烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)論文-免費(fèi)閱讀
【正文】 2020 年 12期《山西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)》 2020 年 06 期 加入收藏 獲取最新 高校餐飲員工流 失原因、影響及對(duì)策分析張文基 8《大眾商務(wù)》 2020 年 06期 加入收藏 獲取最新 餐飲員工的復(fù)原力及其開發(fā)劉雨濤 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）誠(chéng)信聲明 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果，成果不存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。感謝三年來老師和同學(xué)對(duì)我學(xué)習(xí)和生活上的幫助，感謝蔡老師抽出時(shí)間來 對(duì) 論文的指導(dǎo)。 四 、 結(jié)論 從解決肚子問題到社會(huì)交往、到人生享受。 因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。 切實(shí)抓好全員培訓(xùn) 餐飲業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，想要取得優(yōu)勢(shì)，鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動(dòng)力，只要堅(jiān)持思想上創(chuàng)新，就能做到技術(shù)創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。 建立員工激勵(lì)機(jī)制 在員工激勵(lì)方面，通過建設(shè)企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神。而同樣，財(cái)務(wù)部會(huì)在餐廳設(shè)有收銀處 ，收銀員的工作強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于他們，而工資卻 比服務(wù)員和廚師高多了，這也是人員流動(dòng)的基本原因。減員使酒店處于不安定狀態(tài)，員工人心惶惶，整天提心吊膽，沒有將心思放在服務(wù)客人上。如把以往工作表現(xiàn)欠佳，并未給飯店做出貢獻(xiàn)的員工提升到更高或更重要的職位上去，這會(huì)引起工作表現(xiàn)好的員工的反感，同時(shí)挫傷廣大員工的工作積極性。服務(wù)員工資要稍微高些 1300~1500元 /月，隨著消費(fèi)水平提高，這點(diǎn)工資是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 這種現(xiàn)象在江南天天漁港是非常普遍的，二月份，人事部經(jīng)過初試以及總經(jīng)理復(fù)試招進(jìn) 一名人事專員，上班不到十天就自動(dòng)離職了 。 employee flow management。如 何 在快速發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下使飯店 擺脫困境，獲得良好的收益，是飯店業(yè)必須重點(diǎn)關(guān)注的并當(dāng)真思慮 的疑難題目。餐飲行業(yè)只有通過各種手段，使員工的需要獲得滿足，為他們提供更多的發(fā)展空間，營(yíng)建和諧融洽的文化氛圍。 過高的員工流 失率 從 統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看，目前餐飲行業(yè)的員工流失率偏高。由于大量民營(yíng)酒樓的興起，為一些老員工的外部發(fā)展提供了更多的選擇。據(jù)了解，臨時(shí)工 及學(xué)徒 的月基本工資不足 1000 元人民幣。 溝通渠道不暢通 領(lǐng)導(dǎo)與員工缺乏溝通，進(jìn)而導(dǎo)致員工之間關(guān)系緊張，上下級(jí)之間、同事之間互相猜疑，因過度競(jìng)爭(zhēng)而引起發(fā)出的抗拒感凸現(xiàn) 。而工作環(huán)境惡劣，繁重緊張的部門（ 如廚房、樓面 ），員工流動(dòng)相對(duì)較大。 三 解決人員流動(dòng)問題的方法 員工管理 ． 1 提高 員工工資福利待遇 福利待遇是滿足員工工作要求，調(diào)動(dòng)員工工作積極性的最基本條件。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使 周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會(huì)影響員工的積極性，帶來不良后果。 營(yíng)銷管理 更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。 重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。 五、結(jié)束語 隨著時(shí)光的流失我在長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院度過了難忘的三年大學(xué)時(shí)光，非常感謝蔡振林老師對(duì)我論文的指導(dǎo)。伍競(jìng)艷 。 作者簽名： 年 月 日
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