【正文】 據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣?！鄙攀车乃釅A平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧?？傊澄锊灰獑我?，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達到平衡即可?！钡F(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。而這些能量來源于食物。”研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。視力良好,反應靈敏,眼瞼不發(fā)炎。●要明白食品營養(yǎng)和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康健康不是一切,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。腦力勞動者。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。主要表現(xiàn)在以下反面：，吃素油苗條。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。俗話說：“吃在臉上”。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習慣。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。多吃植物性食物。一般維生素B維生素B煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏，不少人對“吃好”的認識出現(xiàn)偏差，誤認為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結果是在一部分經(jīng)濟條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營養(yǎng)攝入不當有關的疾病，顯著增多，這說明物質(zhì)條件改善后普及營養(yǎng)知識，教會人們合理營養(yǎng)是一項緊迫而又十分艱巨的任務。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個中心地位。其次是與營養(yǎng)素攝入過剩和（或）不平衡有關的各種慢性非傳染性疾病。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營養(yǎng)素”。合理膳食是一個綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養(yǎng)素，又要求膳食構成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。⒋加強鍛煉：多參加體育運動，促進體內(nèi)的能量消耗。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同。它不但是人類機體的主要構成物質(zhì)，而且還是構成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。營養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎，目前所知有42種，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機鹽和水（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水），近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素。自20世紀90年代后期以來，我國居民營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢頭，嚴重影響我國居民健康水平，如何預防營養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。?因此，應限制限制食鹽的攝入量。⒉飲食習慣應做到一日三餐，定時定量，進食二餐更易出現(xiàn)饑餓感，其結果反而造成飲食過量，得到相反的結果。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同。它不但是人類機體的主要構成物質(zhì)，而且還是構成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。當今世界上與營養(yǎng)有關的人類疾病集中在兩個方面，首先是營養(yǎng)素攝入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營養(yǎng)素缺乏。合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補充營養(yǎng)，更能祛病延年，而不當?shù)娘嬍硠t會引起疾病。我們必須了解一些生活中應該注意的飲食方面的知識，及相關的人們應該注意的飲食問題。它們既具有各自的生理功能，如供能量，構成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動。下面我們就來看看蛋白質(zhì)和維生素對人身體的影響。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。肥胖不僅使人體態(tài)臃腫，運動能力下降，更重要的是影響人體的健康狀況，肥胖者心血管疾病、糖尿病的發(fā)病率遠遠高于體重正常者的發(fā)病率。目前全國包括臨界高血壓在內(nèi)約有5000萬高血壓患者?？偨Y：隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，營養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應避免膳食構成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因為這些都可能影響身體健康。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。下面我們就來看看蛋白質(zhì)和維生素對人身體的影響。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。⒉飲食習慣應做到一日三餐，定時定量，進食二餐更易出現(xiàn)饑餓感，其結果反而造成飲食過量，得到相反的結果。?因此，應限制限制食鹽的攝入量。飲食物是供給人體營養(yǎng)、維持生命活動的源泉，合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補充營養(yǎng)，更能祛病延年，而不當?shù)娘嬍硠t會引起疾病。1． 供給生命活動所需能量和維持體溫2． 構成和修補身體組織3． 作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，如同機器中的潤滑油一樣，維持身體的各種正常生命活動。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構成蛋白質(zhì)的基本單位。維生素維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成，也不提供能量。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生