蛋糕房員工的手冊(cè)-免費(fèi)閱讀
【正文】 對(duì)烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。 1不準(zhǔn)私自更改配方。 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)用辦公電話在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)接聽電話。 違反以上規(guī)定者，責(zé)任自負(fù)。 煤氣的注意事項(xiàng) （ 1） 小心著火。 負(fù)責(zé)各方面的節(jié)約工作。 3負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的宿舍管理。 2負(fù)責(zé)考核生產(chǎn)人員的認(rèn)定工作及辭退工作。 1負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。 負(fù)責(zé)時(shí)刻了解產(chǎn)品的銷售情況。 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人執(zhí)行任務(wù)和職責(zé) 一、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等 保 證所有生產(chǎn)原材料的充足。 （ 5） 負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)。 （ 10） 管理人員首先敢于承擔(dān)責(zé)任。 （ 2） 負(fù)責(zé)生產(chǎn)的正確記錄。（管理人員帶頭執(zhí)行） （ 2） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點(diǎn)）等。 （三）設(shè)備保養(yǎng)與清洗 設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺(tái)和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。根據(jù)以上規(guī)定，錯(cuò)誤輕的教育批評(píng)，嚴(yán)重的辭退，如有法律事件，要負(fù)法律責(zé)任，以上條例，班長(zhǎng)、組長(zhǎng)、店長(zhǎng)要起帶領(lǐng)實(shí)施作用。 二、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量 （ 8） 裱花造型，色彩搭配。 裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé) 一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生 （ 1） 個(gè)人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、帶首飾等。 3負(fù)責(zé)對(duì)顧客的處理方法、結(jié)果、建議，每日記錄在案上報(bào)。 2負(fù)責(zé)收銀、盤點(diǎn)、算賬認(rèn)定工作。 提出建議、改進(jìn)與把顧客提出的信息及時(shí)與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。 1檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期 …… ）。 工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。 店長(zhǎng)的任務(wù)和職責(zé) 一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象 店前面衛(wèi)生形象： 門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過濾網(wǎng)一星期清一次。 2若有顧客打電話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 1員工證件、公司對(duì)方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。 領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。 二十二、收銀員在接班時(shí)，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點(diǎn)是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。 十七、 因購(gòu)買物品需用現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)經(jīng)店長(zhǎng)簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)記錄，還應(yīng)及時(shí)向當(dāng)事人索要購(gòu)貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。 十、 收銀員收銀時(shí)要清晰地說出：您好，有 VIP 卡嗎？您一共消費(fèi)多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請(qǐng)保管好您的小票；謝謝下次光臨，請(qǐng)慢走。 四、 對(duì)少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。 1上班時(shí)間，不準(zhǔn)會(huì)客（坐著）。 上班期間，不準(zhǔn)擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請(qǐng)示。 負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)，由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)所需的物品，應(yīng)上報(bào)給店長(zhǎng)要貨。 進(jìn)取 ——把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進(jìn)修，不停創(chuàng)造新東西。要面帶笑容、使用術(shù)語(yǔ)、 “請(qǐng) ”字當(dāng)頭，“謝 ”不離口，接電話時(shí)先說 “您好 ”，做到顧客至上，熱情有禮。 責(zé)任 ——無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時(shí)圓滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。在工作過程中，組長(zhǎng)、班長(zhǎng)、店長(zhǎng)要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績(jī)提上去。切記，一定要先安撫好顧客。 著裝統(tǒng)一、整潔，相應(yīng)證件配戴齊全。 1不準(zhǔn)用辦公電話打私人電話，不準(zhǔn)接聽私人電話。 營(yíng)業(yè)員、收銀員工作制度 一、 聽從營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真、自覺履行工作規(guī)定。 八、 進(jìn)行生產(chǎn)單與出貨單對(duì)照時(shí)，應(yīng)由營(yíng)業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場(chǎng)對(duì)照，對(duì)照后簽字生效。 十四、 對(duì)于單位團(tuán)體訂購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或向店長(zhǎng)報(bào)告，并詳細(xì)登記所購(gòu)食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時(shí)間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。 二十、營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)可隨時(shí)檢查和了解銷售情況。 檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)齊。 1領(lǐng)班要做好人員安排。 2對(duì)新來人員，領(lǐng)班有責(zé)任給她們講解，新人員有不懂的問題時(shí)，應(yīng)給予正確講解。 對(duì)烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。 儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生方面。 定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。 1不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。 三、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)、資產(chǎn) 2收銀方面。 3負(fù)責(zé)積極完成臨時(shí)交給的其他工作。 3出現(xiàn)的一切工作問題及時(shí)上報(bào)。 （ 6） 管理技術(shù)人員可直接面對(duì)顧客。 1元 本店活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的 1元 1 不做自己的工作，影響他人工作的 1元 1 營(yíng)業(yè)時(shí)碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報(bào)的，不合格的產(chǎn)品出售的 1元 1 營(yíng)業(yè)人員不清楚每個(gè)產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時(shí)間的 1元 1 在給顧客介紹產(chǎn)品時(shí)，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動(dòng)向顧客介紹新產(chǎn)品的 1元 1 面包
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