椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計-免費閱讀
【正文】 根據(jù)消防部門的要求配備50個滅火器。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，由檢驗人員簽字后編號存檔，保存二年，備查。灌裝前要將灌裝設(shè)備、管道和其他接觸飲料的器具徹底消毒、清洗。在使用前嚴(yán)格檢驗包裝材料，不合格時不得使用。進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋。廢棄物容器和廢棄物存放場地及時清洗、消毒。有油垢或被濃糖沽污的工器具、機(jī)械、墻壁、地面、運輸車輛、浸泡池等工月1%或2%的氫氧化鈉溶液消毒有吳味的陰溝、卜水道、垃圾箱、廁所等用7%的臭藥水溶液消毒。 廠區(qū)場地利用系數(shù)計算公式:Y=[ ( Z+I+T+D ) /G] x 100%式中Y一廠區(qū)場地利用系數(shù)(m2) T一鐵路、道路、綠化等占地面積(m2) D一地上、地下工程管線占地面積(rn2)則，廠區(qū)場地利用系數(shù)為: Y=[(Z+I+T+D)/G〕X 100%=[(3102+1100+3000+1700)/53200] X 1000}=17% 食品廠的廠區(qū)場地利用系數(shù)一般取35%45%，但該工廠發(fā)展空間較大，故其廠區(qū)場地利用系數(shù)偏小。地面平整，采用便于清洗、消毒的建材鋪砌，墻裙砌白色瓷磚，門、窗有紗門、紗窗。 車間進(jìn)口處設(shè)有與通道等寬， m、深20cm的鞋靴消毒池。排水溝為圓弧式的明溝。 則廁所面積計算:(2十3) x3=15m2 (一)地面 車間地面采用瓷磚，排水坡度2: 1000，排水溝間距為7ma (二)內(nèi)墻面 轉(zhuǎn)角處設(shè)計成圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，高度為1. 7m，墻面采用白水泥砂漿粉刷。 倉庫面積估算: F=F1+F2= (W T )/(D x K)+F2 F一倉庫的建筑而積，m2 F1一倉庫庫房的面積，m2 F2:一倉庫的輔助用房的建筑面積，50m2 W單位時間(d)的物料量，原料椰3214t，成品椰汁 12 tT一存放時間(d)原料椰存放10d，成品椰汁存放15d D一單位庫房可堆放的物料凈重，原料椰子取200Kg/ m2，成品椰汁取1 Kg/m2 K一庫房面積利用系數(shù)，0. 65 原料倉庫與包裝材料倉庫面積為: F= (3214 X 10)/(200 X 0. 65) +50=298m} 成品倉庫面積為: F=(12 X 15)/(1 X 0. 65) +50=327m (五)食堂 食堂座位數(shù): N=(C X K) N一座位數(shù) M一全廠最大班人數(shù)，60 C一進(jìn)餐批數(shù)，2 K座位輪換系數(shù)，1. 2 N=60 X 0. 85/()=22 食堂建筑面積: F=N X(+D2)/K F一食堂建筑面積 N一座位數(shù) D1_侮座餐廳使用面積，1 m2 D2:一侮座廚房及其他面積， K建筑系數(shù)，850% F=22 X(1+)/ 5=44m2 (六)更衣室 為適)立衛(wèi)生要求，該工廠的更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口處。 該廠地處熱帶，不用采暖設(shè)施。設(shè)備重量:2180kg。熱效率:90%。工作溫度:530℃。重量:300kg。開模厚度:140200mm。1200 X 1600 X 2600。外型尺寸:1960 X 680 X 880:設(shè)備重量: 380。瓶身直徑:5089mm。(17)連續(xù)噴淋式冷卻機(jī)外型尺寸:3。標(biāo)簽卷最大外徑: 中300mm。有效容積:0. 4m2。(12)低真空灌裝機(jī)規(guī)格型號:GCP10:灌注頭數(shù):12。物料進(jìn)口溫度:5 0C。真空度:0. 0540. 082M139。額定流量Q: 2000L/h:最大工作壓力36MPa。(7)配料罐規(guī)格型號:ClPG 1000。功率:7. 5kw。生產(chǎn)能力:200kg/h。 因每天工作8h,可作以下需要能力估算:(1)椰肉刨機(jī) 1295 kg/8h=162kg/h(2)磨漿機(jī) 1295 kg/8h=162 kg/h(3)臥式離心過濾機(jī)12036 kg/8h=1505 kg/h(4)膠體磨12036 kg/8h=1505 kg/h(5)均質(zhì)機(jī)12036 kg/8h=1505 kg/h(h)脫氣機(jī)12036kg/8h=1505 kg/h(7)高溫瞬時殺菌機(jī)12036kg/8h=1505 kg/h(8)灌裝機(jī)48542罐/8h=6068罐/h=102罐/min 12136瓶/8h=1 517瓶/h=26瓶/min。 Yb2 1120/450=。 己知年產(chǎn)3000t，每年按250個工作日，可確定日產(chǎn)12t，每日1班，即班產(chǎn)12t。壓力和溫度是影響均質(zhì)效果的極為重要的參數(shù)，均質(zhì)大多采用高壓均質(zhì)機(jī)，主要依靠巨大的壓力差，使脂肪粒受到剪切、高速撞擊而破碎，成為更細(xì)小的脂肪粒，增加了脂肪球的表面積，從而增加了蛋自質(zhì)在脂肪球表面的吸附量，使脂肪球比重增大，上浮力變小，并使固體微粒分布變窄增加了乳化效果。 (一)椰子去殼、果肉破碎 椰子要選用新成熟的椰子果，用自來水將椰子外殼表皮附著的泥沙和雜物沖洗干凈，人工用刀砍去椰子的外殼，用椰肉刨機(jī)將椰肉刨出，加入足夠的符合飲料生產(chǎn)的處理水，送入磨漿機(jī)進(jìn)行破碎。所以椰汁的國際市場也看好。這是軟飲料發(fā)展之必然。廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件，自然的排水坡度大致為0. 090. OS，附近無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的因素。設(shè)計主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用CAD技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計。廠址靠近電源，減少了輸電距離，從而減少因線路過長而增加投資費用。具體方一法是:選擇成熟的椰子，剝掉外面的椰衣，去除硬殼，除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉，然后經(jīng)過磨漿、過濾、膠磨等一系列步驟處理成鮮椰子乳液，向乳液中加入蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑經(jīng)乳化混合后，在一定的溫度下均質(zhì)，以提高椰汁的穩(wěn)定性，然后加熱脫氣，最后殺菌灌裝即可得到理想的天然椰子汁。同時，椰子汁將以健身運動飲料進(jìn)入市場，運動員飲用，有助于恢復(fù)體能、補(bǔ)充體內(nèi)礦物質(zhì)。大約占一總產(chǎn)量的2/3左右。 (二
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