【正文】 在李時(shí)珍的《本草綱目》記載：哈士蟆油味甘咸、性平和。舊魚膠色趨深黃，而且皺皮，布滿裂紋，煲起來(lái)很厚，有如吃松糕。它是一種珍貴的滋補(bǔ)品，與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。在常溫下不凝凍，使用方便。原是構(gòu)成結(jié)締組織的主要纖維狀蛋白質(zhì)，其特點(diǎn)是熱變性溫度低于陸產(chǎn)哺乳動(dòng)物膠原，因而容易膠化。富膠質(zhì)，故名花膠。但由于近年來(lái)的過(guò)度捕撈和水質(zhì)改變等原因，其產(chǎn)量已逐年減少，大不如從前。鮑魚有一層堅(jiān)厚的石灰質(zhì)耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起的4～9個(gè)小孔，這是鮑魚呼吸和排泄的通道，同時(shí)鮑魚體內(nèi)的觸手也是通過(guò)這些小孔與外界接觸并捕獲食物的。與前兩者構(gòu)成世界“三大名鮑”。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。干鮑購(gòu)買回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年?！　「甚U適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過(guò)程會(huì)較其它種類繁雜，也較需技術(shù)。久服益精明目，滋陰強(qiáng)陽(yáng)之功效?！　□U魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩。鮑魚作為珍貴的名菜，明清時(shí)期被列為八珍之一，經(jīng)常出現(xiàn)在遠(yuǎn)官貴人宴菜的首席之上，民國(guó)末年，北京著名的官府菜代表潭家菜，就有兩道著名菜式《紅燒鮑魚》和《蠔油鮑魚》，成為鮑魚的典范之作，當(dāng)年鄧小平同志品嘗了鮑魚美味之后也盛贊其佳，到現(xiàn)在的人民大會(huì)堂的國(guó)宴和大型宴會(huì)中，鮑魚經(jīng)學(xué)榜上有名，是中國(guó)經(jīng)典國(guó)。在北方，以大連及長(zhǎng)山島出產(chǎn)較多，出產(chǎn)的都是盤大鮑，它們的個(gè)體較大，呈卵球形。我們吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉。蟲蛀者要在曝曬中敲拍翅身，倒盡蛀蟲，然后再包裝收藏。取雞、鴨、干貝等作湯料，加蔥、姜、料酒、鹽，加水燉成鮮湯，將魚翅下入此湯燜 5~7小時(shí)，除去湯料，原湯養(yǎng)翅待用?！　」π?　　益氣開胃，滲濕行水，清痰消積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛勞?！　A沙翅，在捕鯊或加工過(guò)程中，不慎使魚鰭破損，沙粒陷入翅內(nèi)。　　未加工的原翅，以體形碩大，翅板厚實(shí)，表面干燥、潔凈而略帶光潤(rùn)，邊緣無(wú)卷曲，翅根短凈，無(wú)蛀口及怪異氣味者為上品。尾鰭為飛虎尾翅，葉片薄，灰褐色。　　脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅。大型姥鯊的翅型態(tài)很大，稱作「天九」(至尊的意思) 翅。胸鰭為象耳翅，灰白色。棉群翅，翅身發(fā)黑，翅筋長(zhǎng)而軟滑。背鰭稱黃肉翅，呈三角形，高大于寬，翅板寬大，后緣較直，板面鼓壯，褐黃色且有光澤，透光清晰，無(wú)鰭條鈣化影。色白或微黃，呈透明或半透明狀。中明翅 (以中等魚的鰭制成)。胸翅 2 只，稱中青。但是烹制后如果冷卻，容易回復(fù)生硬。分大沙、二沙、三沙、四沙四等?！　≡幔蠖汲商坠?yīng)，故又稱套翅，有以下 6 種：　　玉吉翅，以鋸鯊的鰭制成。有些地方為了分等出售，將尾翅自尾叉處分為上下兩塊?！　「钩帷⑼纬?。　　按魚鰭的部位分：　　背翅。　　魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份?！　　侗静菥V目拾遺》： (魚翅)今人可為常嗜之品，凡宴會(huì)肴饌，必設(shè)此物為珍享。受潮者曬干。除在烹制中賦味外，還有先賦味后烹制法：發(fā)制好的魚翅，按 750~1000 克一份分好，每份用竹箅挾住，或用紗布包好。歸脾經(jīng)。干品傷口處有較深皺縮。　　加工過(guò)的凈翅，以外觀疵點(diǎn)少，翅筋粗長(zhǎng)，色光明亮者為上品。　　。以雙髻鯊 (又稱官鯊、相公帽) 的鰭制成。雖有此稱，質(zhì)地卻不及群翅。背鰭為象耳刀翅?！　　⑾蠖椎冻?、象耳白尾翅。尾鰭稱黃肉尾翅，呈叉形，上半葉長(zhǎng)于下半葉，寬短發(fā)達(dá)，板面厚實(shí)，黃褐色有光澤，翅內(nèi)有肥膘樣白色肉質(zhì)體，故又稱大肉翅，翅筋軟糯，質(zhì)地優(yōu)良?！? 按加工形狀可分為：　　，又稱堆翅，商品有單堆、龍須堆等，為散亂無(wú)定形的翅筋。小明翅 (以小型魚的鰭制成，干品個(gè)重有的達(dá)十幾克)。尾翅 1 只，稱中色尾，如開成 2 塊后，上半葉帶骨的稱中色吉尾，下半葉不帶骨的稱中色凈鉤，漲發(fā)率低于上色翅。　　，以犁頭鰩 (又稱圓頭鯊) 的鰭制成。質(zhì)地軟糯，可用作扒翅。背翅 2 只、尾翅 1 只為 1 套。上半塊帶骨，稱玉尾，翅筋更少，去骨后大多是皮，質(zhì)量次。又稱上青翅、荷包翅。又稱披刀翅、刀翅、劈刀、脊翅、脊披翅、頂鯊、頂沙翅?！　∫沓幔?又稱翅片)取自胸脊，翅針最幼小，翅身薄，價(jià)錢較低，多作散翅用?！疤炀拧笔且环N賭具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，該種賭具就稱天九，既然這種翅體形龐大，便命名為天九翅了，其實(shí)也是得自于鯨鯊和姥鯊體形龐大之故。例如：海虎翅　　?；⒊崾窍喈?dāng)有名的魚翅，翅針粗壯，做骼翅為多，如“高湯?；⒊帷本褪且环N相當(dāng)有名的名翅。 在清代，魚翅列入御膳，中國(guó)東南部廣束、福建各省高官，時(shí)把魚翅作貢品。據(jù)傳原系漁民出售鯊魚肉后，煮其鰭自食。燕窩要持續(xù)吃才有功效?！　」πВ合愀蹱I(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生、增強(qiáng)身體的免疫能力，恢復(fù)元?dú)?，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力。用銀耳渣制成的假燕窩，入水浸泡后膨脹較快，彈性差，無(wú)燕窩味。完整者可見有一側(cè)較平坦(附著于巖壁處)，中間凹陷成窩狀。世界華人的燕窩消費(fèi)量，就像大陸的蜂蜜、牛奶消費(fèi)量，如同有這么多蜂蜜產(chǎn)品、牛奶產(chǎn)品一樣，是很驚人的。這個(gè)數(shù)字接近于我們巢工廠最大燕屋中的金絲燕數(shù)量。 劉德華連唱15場(chǎng)的秘密武器是“天天吃燕窩，晚晚敷面膜”這也是我們推薦您的方法。楊恭如每次吃完燕窩都覺(jué)得精神特別好。這種物質(zhì)在人體的絕大多數(shù)體液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。建議每次干燕窩每次35克，每天一次食用。建議每次干燕窩每次35克，每天一次食用。由于食量較少，一般不會(huì)嘔吐。去年喜得千金的香港名模琦琦懷孕后每天燕窩補(bǔ)身，王靜瑩、賈靜雯懷孕后吃燕窩不手軟，每月要花上百萬(wàn)新臺(tái)幣。特等金絲燕餅　　60分鐘：血燕碎。特等、一等、二等血燕?！　。河没瘘c(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。要注意損耗率和包裝上的加價(jià)?！　∪?、燕窩講究少食多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次35克，即食燕窩每次2030克，早晚各一次或每天或隔天一次?！　　⒀鄺l、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。血燕是與金絲燕食物及礦物質(zhì)有關(guān)，所含礦物質(zhì)較多又較稀少，所以價(jià)格也偏高?！　⊙喔C是一種直徑約4cm左右，顏色象生絲的東西。燕翅鮑膠介紹燕窩　　燕窩的形成與分類　　燕窩，來(lái)自燕子的津液。鑒定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的“血燕”，白色的“官 燕”和黑色的“毛燕”?！　?wèn)：燕窩的分類有哪些?哪些人可以吃燕窩?吃燕窩要注意些什么?有無(wú)忌口?　　答：一、燕窩的分類　　、洞燕。前面三種依據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度在可分出等級(jí)，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔?！　∮∧嵫喔C占全球燕窩產(chǎn)量80%，巢工廠印尼燕窩清潔飽滿，細(xì)膩潤(rùn)滑，馨香濃郁?！　∩掀返募词逞喔C色澤晶瑩，將即食燕窩瓶?jī)A斜45度后沒(méi)有太多的水份，燕窩舀出后晶瑩細(xì)膩。一等、二等血燕條　　8小時(shí)：血燕碎　　48小時(shí)：特等、一等、二等白燕。特等黃燕餅　　45分鐘：白燕角　　3045分鐘：特等、一等、二等白燕?！　∫?、妊娠頭三個(gè)月(即0—12周)稱妊娠早期。早晚空腹食用均可。早晚空腹食用均可。早晚空腹食用均可。在人體內(nèi)，它主要由頜下腺、十二指腸腺合成，有多種重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保護(hù)十二指腸等。關(guān)之琳除了每天早上吃半碗不加糖的燕窩外是不怎么吃補(bǔ)品的?！　⊥ㄟ^(guò)血燕和白燕的營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)血燕礦物質(zhì)含量?jī)r(jià)高，由于血燕產(chǎn)量稀少因此價(jià)格價(jià)貴，如您自己食用，我們還是推薦白燕。金絲燕的繁殖能力很強(qiáng)，一對(duì)燕子一年可產(chǎn)三次蛋，每次2枚?！　?，要滿足100萬(wàn)只金絲燕的食欲，每天要捉上千萬(wàn)只昆蟲，既不經(jīng)濟(jì)又沒(méi)有必要，金絲燕是昆蟲的天敵，擁有15005500赫的聲納頻率定位系統(tǒng)，捉蟲能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人類。有縱橫交錯(cuò)的紋理，窩內(nèi)粗糙不平，呈絲瓜絡(luò)樣，并可見少許絨羽。馬來(lái)西亞樹膠。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(zhǎng)發(fā)育、病后復(fù)原。因?yàn)樗再|(zhì)平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就神奇效果。后為魚商發(fā)現(xiàn)，收作商品，逐漸流傳?！峨S園食譜》亦介紹了兩種烹制魚翅的技法?！　『；⒊岫鄟?lái)源于南美太平洋區(qū)的最多，產(chǎn)?；⒊岬孽忯~的種類所屬還待研究，這種鯊魚的脊翅可與白脊翅比美，勾翅就是有名的金山雙頂勾了，通常?；⒊崴玫男爻?，也稱翼翅?！　『喑帷　　昂喑帷痹趤喼迏^(qū)以中東、印尼來(lái)貨較多，越南、菲律賓也有，但品質(zhì)最好的是南美的巴西、哥倫比亞、墨西哥等地，產(chǎn)這種翅的鯊魚英言語(yǔ)稱lemon shark，蝴蝶脊翅也是多取其胸鰭，即翼翅翅膜不厚，翅針特粗，足有取代天九的地位的能力，因其比天九翅軟滑可口?！　“礉癜l(fā)形態(tài)開分　　包翅(酒樓多寫作鮑翅)：又稱排翅，翅針緊連著柔軟的骨膜，成梳型扇狀。呈正三角形，肉少，翅長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好。呈鈍三角形。下半塊不帶骨，稱玉潔，漲發(fā)率較高，質(zhì)量較好。翅筋多，質(zhì)量好。尾翅開成兩塊者，上半葉帶骨的一塊叫尖翅，下半葉不帶骨的一塊叫荷包翅。全套 4 只：背翅 1 只，稱上披刀?！　。暂^小鯊魚的背鰭、尾鰭和大鯊的小鰭制成，每制 500 克雜翅需小鯊魚達(dá)數(shù)十只，常用于加工散翅、翅餅等凈翅?！　?，加工中只退沙，不出骨的制品。　　，翅經(jīng)排列整齊，全經(jīng)過(guò)梳理。中國(guó)西沙群島、中沙群島均產(chǎn)。以三鋒錐齒鯊的鰭制成。尾鰭為象耳尾翅，均為灰褐色?！　?。背鰭為脊披刀翅，淺灰褐色。以白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的鰭制成。　　選購(gòu)魚翅須先區(qū)別咸水翅和淡水翅。此類魚翅漲發(fā)時(shí)沙粒很難除凈，只有取出翅筋作散翅用?！　」π?　　益氣開胃，滲濕行水，清痰消積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛勞。取雞、鴨、干貝等作湯料，加蔥、姜、料酒、鹽，加水燉成鮮湯，將魚翅下入此湯燜 5~7 小時(shí)，除去湯料，原湯養(yǎng)翅待用。蟲蛀者要在曝曬中敲拍翅身，倒盡蛀蟲，然后再包裝收藏?！　‖F(xiàn)代研究:　　魚翅干品食部每 100 克約含蛋白質(zhì)達(dá) 克、鈣 146 毫克、磷 194 毫克、鐵 毫克，及軟骨素等。冠心病者，每日吞服翅粉 克，臨床應(yīng)用有防護(hù)作用。又稱披刀翅、刀翅、劈刀、脊翅、脊披翅、頂鯊、頂沙翅。又稱上青翅、荷包翅。上半塊帶骨，稱玉尾，翅筋更少，去骨后大多是皮，質(zhì)量次。背翅 2 只、尾翅 1 只為 1 套。質(zhì)地軟糯，可用作扒翅?！　∩仙?，以犁頭鰩 (又稱圓頭鯊) 的鰭制成。尾翅 1 只，稱中色尾，如開成 2 塊后，上半葉帶骨的稱中色吉尾，下半葉不帶骨的稱中色凈鉤，漲發(fā)率低于上色翅。小明翅 (以小型魚的鰭制成，干品個(gè)重有的達(dá)十幾克)?！　“醇庸ば螤羁煞譃椋骸　∩⒊?，又稱堆翅，商品有單堆、龍須堆等，為散亂無(wú)定形的翅筋。尾鰭稱黃肉尾翅，呈叉形，上半葉長(zhǎng)于下半葉，寬短發(fā)達(dá)，板面厚實(shí)，黃褐色有光澤