【正文】 ，翅內(nèi)有肥膘樣白色肉質(zhì)體，故又稱大肉翅，翅筋軟糯，質(zhì)地優(yōu)良?！　∠蠖壮?、象耳白刀翅、象耳白尾翅。背鰭為象耳刀翅。雖有此稱，質(zhì)地卻不及群翅。以雙髻鯊 (又稱官鯊、相公帽)的鰭制成。　　白翅?！　〖庸み^的凈翅，以外觀疵點(diǎn)少，翅筋粗長，色光明亮者為上品。干品傷口處有較深皺縮。　　臨床應(yīng)用:　　用于氣血不足，少氣乏力，或傷口、瘡瘍久不愈合。湯料可視不同風(fēng)味需要而更換，如用火腿、蟹肉等。一般發(fā)現(xiàn)蟲蛀后，以及時(shí)食用為好。鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。在南海出產(chǎn)雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤大鮑的形狀相似，但個(gè)體較小。中國飲食文化歷經(jīng)幾千年的鐘爍，對(duì)鮑魚的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂吃鮮鮑魚，還運(yùn)用了極其復(fù)雜的烹鉅手法，去炮制干鮑(經(jīng)過干制加工的干鮑魚)，干鮑魚之美味是鮮鮑魚無法比擬的，價(jià)格與其美味成正比。營養(yǎng)豐富，燒菜，調(diào)湯，妙味無窮。國人稱之為“男人的加油站，女人的美容院”，自漢唐以來，奉為宮廷御宴之必備佳品.　　1)以色分類　　青邊飽：唇邊呈綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用?；镜奶幚矸ㄓ校骸！　　罾鋬鲺U魚　　冷凍鮑魚可在本地超級(jí)市場購得，購回后需儲(chǔ)存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美?！　?3)以產(chǎn)地分類　　日本干鮑：日本出產(chǎn)的三種鮑魚：網(wǎng)鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負(fù)盛名，有鮑中之王之稱。　　南非干鮑：出產(chǎn)於南非，其品質(zhì)是僅次於日本干鮑的世界最好的干鮑，不論從形體、肉質(zhì)，還是口感及香味都與日本干鮑相接近，而且價(jià)錢比日本干鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳肴?！　∶磕甑?～8月份，是鮑魚的繁殖季節(jié)。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品種，其價(jià)格不菲。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。其制品的融點(diǎn)、凍點(diǎn)和凍力等也相應(yīng)較低。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。莽撞魚來自深海里的大魚，是制作魚膠的上好品種。莽撞膠取自深海莽撞魚齡810年，厚度35CM,長度4050CM,色澤淡黃通透A級(jí)莽撞膠取自深海莽撞魚齡5年左右，厚度24CM,長度2040CM,色澤淡黃通透。具解虛癆發(fā)熱利水、消腫、補(bǔ)虛、尤益產(chǎn)婦。中國藥典記載其具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤肺之功效。特級(jí)莽撞膠魚膠愈陳年愈好，五十年以上，魚膠價(jià)值萬元。魚膠魚膠即魚鰾的干制品，由魚體組織的膠原制成，為富膠質(zhì)，故名魚膠。將與血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經(jīng)壓濾或高速離心分離，除去雜質(zhì)和魚油后，蒸發(fā)濃縮到50％濃度，再加入防腐劑和香料即成。由魚體組織的膠原制成的水產(chǎn)品。 主要為大黃魚，小黃魚，中華鱘，鰉魚的魚鰾?！　∧鞲缭鞘澜缟献畲蟮孽U魚出產(chǎn)國。除此之外，鮑魚還有鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱。禾麻鮑肉質(zhì)嫩滑，香味濃厚。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味?！　≡谶x購干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳?！　　罡甚U魚　　干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳?！　?jù)醫(yī)書介紹：鮑魚具有平肝潛陽，除熱明目，通淋作用?！　∷胤Q“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一，鮑魚名為魚，實(shí)則不是魚，它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，因其形如人耳，也稱“海耳”。言下之意，一旦品嘗了鮑魚的美味后，一切珍肴都不在話下。鮑魚的種類很多，分布也很廣，我國沿海都有鮑魚分布。下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。受潮者曬干。除在烹制中賦味外，還有先賦味后烹制法：發(fā)制好的魚翅，按 750~1000　　克一份分好，每份用竹箅挾住，或用紗布包好。但截除后翅形即被破壞，故飲食行業(yè)一般不用此類魚翅。此類魚翅須先浸軟后割去腐肉部分，再行漲發(fā)。尾鰭最差。背鰭為飛虎翅，板薄，黃褐色，有白色斑點(diǎn)。屬次等魚翅。尾鰭為猛鯊尾翅，均為青灰色。以平頭哈那鯊的鰭制成。中國常用的群翅有：西沙群翅，翅筋軟滑，為群翅中之上品。以尖齒鋸鰩的鰭制成。用小雜鰭等經(jīng)泡發(fā)后，去皮去肉去骨，取出凈翅筋經(jīng)熏制、干燥而成。按成品大小又分為：大明翅(以大型魚的鰭制成，大可如扇，干品個(gè)重達(dá) 500 克)。全套 4 只：背翅 1 只，稱中色披刀。此套魚翅翅板薄，翅筋呈淡紅褐色，質(zhì)地較糯，屬名貴翅類。以體形大、翅筋多、漲性足者為佳。用淡水漂洗者為淡水翅，又稱淡水貨，色潔白，質(zhì)量好，耐儲(chǔ)藏，但是成品率低。呈魚尾形，肉多骨多，翅筋短而少，質(zhì)量最次。肉多翅筋少，筋粗而口感軟糯，質(zhì)量中等?！　◆~翅的種類甚多，有用魚鰭的部位、或加工與否、或加工品的外形、或魚的種類、或魚翅的外觀顏色來分，如黃翅類、白翅類、青翅類等。從食物營養(yǎng)價(jià)值而言，上述黃豆一類并不比魚翅低。　　《本草綱目拾遺》： 鯊魚味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損癆瘵 (肺結(jié)核)之圣藥。貯藏中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)受潮或蟲蛀要及時(shí)處理。　　魚翅本身無顯味，賦味很重要，靠湯料熬湯，配料烹調(diào)始得美味?！　⌒晕丁w經(jīng):　　甘，平?！　A沙翅，在捕鯊或加工過程中，不慎使魚鰭破損，沙粒陷入翅內(nèi)?！　∥醇庸さ脑?，以體形碩大，翅板厚實(shí)，表面干燥、潔凈而略帶光潤，邊緣無卷曲，翅根短凈，無蛀口及怪異氣味者為上品。尾鰭為飛虎尾翅，葉片薄，灰褐色?！　?、反白青翅、脊勾尾翅。大型姥鯊的翅型態(tài)很大，稱作「天九」(至尊的意思) 翅。胸鰭為象耳翅，灰白色。棉群翅，翅身發(fā)黑，翅筋長而軟滑。背鰭稱黃肉翅，呈三角形，高大于寬，翅板寬大，后緣較直，板面鼓壯，褐黃色且有光澤，透光清晰，無鰭條鈣化影。色白或微黃，呈透明或半透明狀。中明翅 (以中等魚的鰭制成)。胸翅 2 只，稱中青。但是烹制后如果冷卻，容易回復(fù)生硬。分大沙、二沙、三沙、四沙四等。　　原翅，大都成套供應(yīng)，故又稱套翅，有以下 6 種：　　，以鋸鯊的鰭制成。有些地方為了分等出售，將尾翅自尾叉處分為上下兩塊。　　、臀翅。　　按魚鰭的部位分：　　。　　脊翅：(又稱只翅)取自脊翅背鰭 ，翅針較幼短，多作包翅用?！　■L鯊體形龐大，古時(shí)人以為“神魚”，稱為“天九”，天九翅以大見稱。按照鯊魚的品種來劃分鯊魚的品種有很多，按不同品種的鯊魚制成的干魚翅，有些是以該品種鯊魚來命名的。至清代，據(jù)刊行于 1765 年的《本草綱目拾遺》記載：魚翅 今人可為常嗜之品，凡宴會(huì)肴饌，必設(shè)此物為珍享。中國人何時(shí)開始食用魚翅已不可考。　　溫馨提示：烹調(diào)燕窩的方法最好是文火隔水燉。燕窩作為珍貴滋補(bǔ)品，對(duì)大多數(shù)人都很有稗益。銀耳渣?！　≌嫜喔C呈不整齊的半月形、瓢形或不規(guī)則塊狀，表面黃白色或黃褐色。而燕窩進(jìn)口量據(jù)TRAFFIC報(bào)告，91年香港進(jìn)口124噸，美國進(jìn)口2噸，日本進(jìn)口2噸。據(jù)權(quán)威的《不列顛百科全書》百科詳編Macropaedia – Knowledge in Depth 統(tǒng)計(jì)，金絲燕最高群居數(shù)量可達(dá)一百萬只(A single colony may contain a million birds)。更多的燕窩美容心得請(qǐng)?jiān)诰W(wǎng)站慢慢找吧!　　從17歲就開始瘋狂鉆研各種美容保養(yǎng)技巧、曾親身試用過成百上千種美容保養(yǎng)品和所有民間流傳與專業(yè)醫(yī)師建議美白秘方的大S徐熙媛在05年新書《美容大王》中推薦：“吃燕窩加牛奶，燕窩和牛奶，都有助于美容”。希望皮膚感覺滑一點(diǎn)的容祖兒平時(shí)都有進(jìn)食即吃燕窩的習(xí)慣，實(shí)行內(nèi)外一齊滋潤，相信熬夜都不會(huì)皮膚干及有黑眼圈。　　有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中就含有一種非常重要的多肽類物質(zhì)——表皮生長因子(epidermic growth factor，簡稱EGF)。這個(gè)周期對(duì)自己更為重要，此時(shí)調(diào)理得好可以去除一些頑癥痼疾，為今后的身體打下一個(gè)扎實(shí)的健康基礎(chǔ)。 此時(shí)可用燕窩配合各種食譜美食，既自己享受美味，又做好寶寶的營養(yǎng)的快速后勤補(bǔ)給，一人吃兩人補(bǔ)。建議每次干燕窩每次35克，每天或隔天一次食用?！　枺簯言心艹匝喔C嗎?有妊娠反應(yīng)怎么辦?　　答：新加坡、香港的孕婦在懷孕前兩三個(gè)月就開始食用燕窩，不僅能使母親身體強(qiáng)健，而且能使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。一等、二等血燕條?！　∫韵率浅补S印尼燕窩各品種的參考浸發(fā)時(shí)間：　　24小時(shí)：洞白燕(需去毛除雜質(zhì)反復(fù)清洗)　　812小時(shí)：白燕角。用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。較濕的燕窩水份較多，存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉?！　《⒀喔C食用人群：男女老少孕幼皆宜，巢工廠環(huán)保燕窩連素食者也可放心食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。血燕并非是金絲燕吐血的結(jié)果，因?yàn)榧t色的血紅蛋白只會(huì)被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。另外，像針尾雨燕、白腰雨燕等許多雨燕也能做這種燕窩，但只能做藥用，不能食用，不能當(dāng)補(bǔ)品。由于燕子品種及其做窩的次數(shù)的不同，燕窩便有優(yōu)劣之分，良莠之別。血燕最少也最珍貴。　　洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。燕角是金絲燕筑巢時(shí)在墻壁的根基粘合部分，口感香濃?！币话闶秤醚喔C期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙?！　》菍?shí)驗(yàn)室鑒別燕窩請(qǐng)掌握以下要點(diǎn)：　　，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩。優(yōu)質(zhì)的即食燕窩(白燕)開瓶后獨(dú)有燕窩膠原蛋白質(zhì)濃郁馨香。一等、二等白燕條。一等、二等白燕條。此階段正是胎兒劇烈分化的重要時(shí)期，也可以說是胎兒“分化組裝成形”的時(shí)期。如個(gè)別嚴(yán)重的待妊娠反應(yīng)期過后再食用，反應(yīng)期過后需要白天多進(jìn)行戶外和集體活動(dòng)，分散注意力，這有助于減輕妊娠反應(yīng)的程度和舒緩心理壓力?！　∪?、妊娠28周以后為晚期妊娠?！　枺何蚁胫姥喔C是否有美顏的功效?血燕和白燕，哪種燕窩可以美顏?　　答：在大約一百年前，德國化學(xué)家費(fèi)雪(Emil fischer)已證明蛋白質(zhì)的氨基酸相互結(jié)合成多肽鏈，如兩個(gè)甘氨酸脫去一分子水后形成甘氨酸?！　GF還有一項(xiàng)非常重要的功能，并因此被譽(yù)為“美容基因”。梁芷珊自從吃燕窩之后皮膚就滋潤了很多，現(xiàn)在連傷風(fēng)感冒都很少?！　枺盒『⒊匝喔C會(huì)不會(huì)對(duì)他日后的身體有影響?　　答：嬰幼兒4月以上就可以吃燕窩了，燉的時(shí)間稍長一點(diǎn)的燕窩粥孩子吃了可增加體質(zhì)和食欲，促進(jìn)身體和智力的生長發(fā)育。20世紀(jì)90年代中期，東南亞各國曾經(jīng)對(duì)金絲燕及燕窩做過一番調(diào)查，討論是否應(yīng)該把金絲燕列入世界瀕危物種名單。熱帶雨林中又有大量的昆蟲，即使在燕屋中的金絲燕仍是野生，不像雞鴨可以關(guān)起來養(yǎng)殖，金絲燕清晨出去覓食，傍晚回歸，來去