【正文】 雪蛤油為雪蛤雌蛤的輸卵管干燥后精制而成，在國(guó)家野生中藥材重點(diǎn)保護(hù)名錄中被列為二類重點(diǎn)保護(hù)藥材。色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑?；z素有“海洋人參”之譽(yù)。在小鮑魚的生長(zhǎng)期間，海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物?！　〖孵U：出產(chǎn)於日本巖手縣，此鮑魚個(gè)頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來(lái)濃香爽口。、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)(也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過(guò)砂鍋具保溫功能，因此效果最佳)。鮑殼那色采絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。中國(guó)對(duì)鮑魚的品嘗具有淵遠(yuǎn)的歷史，《史記》稱鮑魚為珍肴美味。在鮑魚的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，這是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫作“海耳”，就是因?yàn)樗呢悮さ男螤钕穸涞木壒??！　∮昧?、用?　　烹制以燒、扒為多，也可用燴、蒸、煨及作湯。淡水翅質(zhì)地堅(jiān)硬。尾鰭為脊勾尾翅，灰褐色。以姥鯊 (又稱老鼠鯊、蒙鯊、昂鯊) 的鰭制成。以許氏犁頭鰩 (又稱大型犁頭鰩) 的鰭制成。　　青翅，加工時(shí)僅除去魚鰭基部附著的肉，即浸洗、干燥，不作退沙、出骨等處理的制品。尾翅 1 只，稱上色凈鉤。漲性較差，但是肉質(zhì)腴軟，可用于制作扒翅。但因采割手法不同，分為兩等：肉根小或無(wú)根者，稱凈根上青，質(zhì)量較好，肉根大者，稱青翅上青，質(zhì)量較差?？晒┲启~翅的有鯊魚、銀鮫魚和鰩魚的背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭和尾鰭。魚翅膠質(zhì)多，消化機(jī)能弱的，不要天天吃。亦可與補(bǔ)氣血藥同用。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步區(qū)分以下各類次品：　　熏板翅，為冬季生產(chǎn)，以炭火烘干者，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤晦暗，漲發(fā)時(shí)不易退沙?！　?、飛虎尾翅。背鰭為猛鯊翅。背鰭稱群翅 (或作裙翅)，呈長(zhǎng)三角形，翅板厚而挺實(shí)，色淡黃而明亮?！　。瑢Ⅳ~鰭加熱去沙后，用刀自翅根部剖成 2 片，除去中骨，分離翅筋，再將兩片粘合，使成扇形，用硫磺熏制后干燥而成。多產(chǎn)于臺(tái)灣高雄一帶，漲發(fā)率較高?！　?，以許斤犁頭鰩的鰭制成，又稱犁頭鯊翅?！　　！　“词欠窠?jīng)加工來(lái)分　　生貨：翅灰黑色，為未經(jīng)加工的貨品?！　±珙^鰩形狀扁平，吻長(zhǎng)，三角形突出，大的體長(zhǎng)可達(dá)2米，體重百多斤的便需近十年時(shí)間生長(zhǎng)，故產(chǎn)量不多，以犁頭鰩的背鰭，第二背鰭及尾制成的干翅即行內(nèi)俗稱的大群翅，包括頭圍，二圍和尾勾(或尾圍)，合為一副，紅燒大群翅，就是將一副群翅紅燒上席，其狀甚為壯觀華麗，乃席中珍品，群翅翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，尤其膠質(zhì)豐富，歷來(lái)深受食家喜愛，故群翅亦有翅中之王的稱號(hào)，以群翅作包翅紅燒，外形相當(dāng)美觀。《金瓶梅詞話》中則將燕窩、魚翅視為「珍饈美味」、「絕好下飯」?！　∵m合人群：燕窩甚為平和，容易消化，男女老幼皆宜。l7vk,　　偽品燕窩有四種：用豬皮加工而成。此后，各國(guó)政府均承諾給予洞燕金絲燕以有效管理和保護(hù)。 陳慧琳認(rèn)為多吃燕窩可以養(yǎng)顏美容,令皮膚光滑細(xì)膩,不會(huì)有皺紋。如果繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)，可生成含有許多氨基酸殘基的多肽。是母親和胎兒都已安定的時(shí)期。帶毛白燕(需挑毛)。精湛工藝燉制的即食燕窩口感爽滑，富有彈性?！　?wèn)：燕窩產(chǎn)地在哪里?　　答：印尼燕窩占全球燕窩總產(chǎn)量的80%，馬來(lái)西亞13%，泰國(guó)5%，越南2%,中國(guó)產(chǎn)燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護(hù))。　　、草燕、毛燕。這種燕窩潔白晶瑩，形如碗碟，浸入水中則柔軟脹大，稱為白燕，是燕窩中的珍品。 　　好的燕窩系絲條狀排列，水浸后呈銀白色，且晶瑩，透明，有彈性(輕拉會(huì)伸縮)。至于官燕、貢燕等的說(shuō)法均指盞型完美極品頭生燕窩。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。特等黃燕餅。此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充至關(guān)重要。住院后建議選用即食燕窩，每次20至30克，免去家人浸燉時(shí)間。　　燕窩美容為歷代后妃和港臺(tái)明星首選，慈禧太后每天吃燕窩菜。嬰幼兒可以吃的“補(bǔ)品”除了燕窩就再也找不到合適的了吧。凡久病體虛、肺熱咳嗽及咯血者，服之大有裨益?！　⊙喔C又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來(lái)被人們奉為美食極品?？晒┲启~翅的有鯊魚、銀鮫魚和鰩魚的背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭和尾鰭。但魚翅或燕窩之所以名貴，主要是貨源難得?！　“瓷L(zhǎng)的鯊魚身上部位劃分　　魚翅來(lái)自鯊魚的鰭，主要是背鰭，胸鰭和尾鰭，可分別制得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多呈三角形，與勾翅一樣兩面顏色相近，但翼翅則多呈長(zhǎng)身，兩面顏色不同，即可謂“陰陽(yáng)色”。呈長(zhǎng)三角形，左右兩只一副，外向面鼓起，呈青色，內(nèi)向面凹入，呈灰白色或灰黃色。用海水漂洗者為咸水翅，又稱咸水貨，帶咸味，成品率高，但是不耐儲(chǔ)藏。尾翅又稱沙婆尾，但如開成兩塊，則上半葉帶骨的稱沙婆吉翅，下半葉不帶骨的稱沙婆凈鉤。成品色白而微黃，可以直接供烹調(diào)應(yīng)用?！　。骸　　ⅫS肉尾翅。　　、象耳刀翅、象耳尾翅。內(nèi)向面為淺褐色。腹、臀鰭制者形體更小，質(zhì)量更次。發(fā)制后翅筋中部有石灰質(zhì)樣白色不透明部分，堅(jiān)硬難嚼，無(wú)法食用，須予去除。收藏前應(yīng)充分曬干，包裝時(shí)用防潮紙或用塑料袋，壓緊密封，置于陰涼高爽處。僅含幾種必需氨基酸的叫「不完全蛋白質(zhì)」，不能滿足人體需要，魚翅、燕窩屬之。又稱肚翅、青翅、劃翅、劃水翅、分水、大骨翼翅、翼翅。按漂洗用水的不同，又分為咸水翅和淡水翅兩種。背翅、臀翅又稱橫如沙翅。將鮮翅剖開，除去中骨，再粘合一起，有些經(jīng)壓平，再經(jīng)熏制和干燥而成。　　翅磚，將翅筋壓制成磚形。尾鰭為象耳白尾翅，均為灰白色。外向面褐色，有明顯黑色斑點(diǎn)。胸鰭較次，皮薄，翅筋短細(xì)，質(zhì)地柔嫩?！　∈页幔址Q枯骨翅，多見于淡水翅，易見于翅形較大、翅筋較粗者。霉季或夏天，最好低溫冷藏。鮑魚的食量隨季節(jié)而有變化，一般水溫較高的季節(jié)吃得多。相反，水質(zhì)較暖則肉汁顯硬，屬下品。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。建議將罐頭置入熱水?！　⌒?態(tài)　　鮑魚屬軟體動(dòng)物門腹足綱原始腹足目鮑科。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國(guó)食客的青睞。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。48 / 48。魚膠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。由生產(chǎn)魚片時(shí)剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。在澳大利亞，每年有多達(dá)5000噸的鮮活鮑魚銷往世界各地，來(lái)到人們的餐桌上。外殼厚實(shí)，有79個(gè)小孔，有的大澳洲鮑時(shí)間久長(zhǎng)，外殼甚至長(zhǎng)有　　海草，外殼肉表呈嘜紅色或淡黃色?！　　罟揞^鮑魚　　罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_罐后，即可送入口中或烹調(diào)。　　棕邊鮑：唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。澳洲、南非以及日本是鮑魚的主要產(chǎn)地。到了春季慢慢上移，有的可在潮線下數(shù)米生活。咸水翅更易吸濕返潮，尤須注意?！　」€翅，多見于淡水翅，翅筋中夾有細(xì)長(zhǎng)芒骨，不能食用，必須于發(fā)制時(shí)予以摘除?！　〗瓿霈F(xiàn)人工魚翅，烹制成菜后與真魚翅幾可亂真，商品一般均注明系人工制品，須加區(qū)別。以皺唇鯊與豹鯊的胸鰭制成。胸鰭為象耳白翅?！　〕犸?，又稱鳳尾翅，將翅筋壓成餅狀?！　〖庸こ?，一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭加工，除去魚鰭基部附著的肉，經(jīng)過(guò)浸洗、加溫、退沙、去骨、挑翅、除膠、漂白、干燥等工序制成?！　∩称懦?，以錐齒鯊 (又稱白蒲鯊、白婆鯊) 的鰭制成。　　魚翅均為干制品，干制過(guò)程中分為加工翅和不加工翅兩種：不加工翅稱原翅，又稱皮翅、青翅、毛翅、生割。有些鯊魚有兩個(gè)背鰭。烹制時(shí)須注意配以色氨酸含量較多的配料，如肉類及雞、鴨、蝦、蟹、干貝等，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。　　保藏魚翅須防潮、防蛀。芒骨越多，質(zhì)量越差?！　◆~翅以背鰭最好，一般均含有一層肥膘似的肉質(zhì)體，翅筋層層排列在內(nèi)，膠質(zhì)豐富。前者三角形，后者扇面形，板面均較薄。背鰭為象耳白刀翅。　　，將翅壓制成圓月形狀。根據(jù)加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：　 ，又稱金花翅。全套 8 只：背翅、胸翅、腹翅各 2 只，臀翅、尾翅各 1 只。魚鰭割下后，不去皮、不退沙 (沙為魚皮上附的沙鱗，又稱盾鱗)，直接干制而成，以翅根白凈為佳品?！　　！　∏嗥帷　∏嗥岬暮x也很廣，但青片是指不同的鯊魚的胸鰭，除了高檔的海虎、蝴蝶脊、頂脊之外，就統(tǒng)稱青片了，青片品種及產(chǎn)地的來(lái)源是很難逐個(gè)區(qū)分的，鯊魚種類的好劣，產(chǎn)地的不同，也就決定了青片翅好壞，比如，南一帶產(chǎn)的青片就比南太平洋的好，太平洋產(chǎn)的又比中東地區(qū)的好，因枯骨翅機(jī)會(huì)大，一般18寸以上的胸鰭叫頂青，16寸以下的胸鰭叫青片，青片翅一般做散翅，比如“脊湯散翅”、“雞煲翅”等?！肚灏揞愨n》且指出魚翅價(jià)格昂貴，一魚翅席須四十余金。魚 翅海藻膠加魚皮?！　⊙喔C是金絲燕及多種同屬燕類的唾液與絨羽混合凝結(jié)而成的窩，主產(chǎn)于東南亞各國(guó)。事實(shí)上新加坡、香港的華人很多是給小孩每天吃燕窩粥當(dāng)早餐的。它能刺激多種細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對(duì)受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口和創(chuàng)面的愈合。這個(gè)時(shí)期要避免過(guò)度疲勞，此時(shí)進(jìn)食燕窩時(shí)注意不要攝鹽過(guò)多，建議早上食用燕窩，以免晚上等待空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起疲勞。妊娠早期會(huì)有妊娠反應(yīng)，感覺頭暈乏力、倦怠嗜睡，并且食欲減退。三角白燕。純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑?！肮傺唷笔嵌囱嗝磕?第一次做的窩。如果再次被采，則第三次做的窩，里面含津液的成分就更少了， 大部分都是海藻和植物纖維，一般采窩都不忍去采，以免影響金絲燕的繁殖和第二年燕窩的產(chǎn)量。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。　　問(wèn)：怎樣鑒別燕窩的真假優(yōu)劣?　　答：優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。不要把專用木盒放在冰箱或微波爐的頂部，熱量會(huì)讓燕窩變質(zhì)。此期間胎兒發(fā)育較快。多肽類激素就是其中很重要性的一類。連蔡依林演唱會(huì)前都吃冰糖燕窩進(jìn)補(bǔ)!?！　。录悠?基本是印尼燕窩)91年出口55噸，馬來(lái)西亞90年出口35噸，泰國(guó)90年出口4噸。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結(jié)成瘤狀。　　適用量：每次干品1015克。另外，《潛確類書》也有 湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲 的記載，這些都證實(shí)了明代食用魚翅己較廣泛，中國(guó)南方且已將之視為珍貴烹飪?cè)稀！　　芭餐炀懦帷痹从诶?