微生物常識培訓(xùn)講義培養(yǎng)員工增加對微生物的認(rèn)識時使用-免費(fèi)閱讀
【正文】 3． 3 測定食品中細(xì)菌數(shù)量的意義 ? 反映食品的新鮮度和被污染程度 ? 預(yù)測食品的耐存程度和期限 ? 反映食品生產(chǎn)過程中一般的衛(wèi)生狀況 四、 食品制造與微生物的利用 微生物在自然界對物質(zhì)循環(huán)起著重要作用，對人類和動植物來說，有些微生物起著有害的作用，而有些微生物卻起著有益的作用。 致病性大腸桿菌：腹瀉 消化道傳染病是傳染病中的一大類疾病，是由于食用了被微生物或寄生蟲污染了的食品而發(fā)生的傳染性疾病。 2． 5 食品被微生物污染后對人體的危害 自然界有許多微生物存在，其中有少數(shù)微生物對人類、動物或植物有病害作用，這類微生物就稱為病原微生物，也可稱它為致病微生物，或簡稱致病菌。因此，微生物的分類，除了形態(tài)可以作為一個基本的依據(jù)外，還必須依靠微生物生理上的特性、抗原的特性和脫氧核糖核酸的堿基比例等綜合起來進(jìn)行鑒定。許多不同種類的微生物在形態(tài)上是有差異的。食品腐敗變質(zhì)的原因有物理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)方面的原因，但最普遍、最主要的因素是微生物。 食品被微生物污染后對人體的危害可分為三種：細(xì)菌性食物中毒（常見的食物中毒）、真菌性食物中毒、消化道傳染病。環(huán)境中臭氧濃度過高會引起人頭痛、胸悶、暈眩等） 2． 7． 高溫殺菌原理 菌體中蛋白質(zhì)包括酶類在內(nèi)， 過熱后引起凝固變性，失去活性，使代謝發(fā)生障礙而引起菌體死亡。應(yīng)用微生物于食品生產(chǎn)方面，對食品工 名稱 微生物培訓(xùn)講義 文件編號： 講義 004 第 6 頁 共 6 頁 版本： A0 藝的
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