【正文】 　?、贀芨对牧线M行清選整理或購進后直接交付整理時，借記“原材料——食品原材料（清選戶）”科目，貸記“原材料——食品原材料”或“銀行存款”科目?！　∈称吩牧锨暹x整理（初加工）的核算　　酒店飲食企業(yè)購進的食品原材料，尤其是鮮活原材料，如肉類、魚蝦、蔬菜、家禽等，容易腐爛變質(zhì)，新鮮程度變化快，毛料、凈料差異較大，需要進行清選、分等、揀洗、宰殺、拆卸等加工；一些干貨，如海參、蹄筋等也需要經(jīng)過泡發(fā)加工處理后才能使用。原材料盤虧金額通常按期初結(jié)存單價計算。其成本計算公式如下：　　原材料發(fā)出成本=原材料發(fā)出數(shù)量該批次原材料購進單位成本　　采用個別計價法，在購進原材料時，應分別存放，以一貨一卡設置明細賬或按品種及進貨批次分戶登記明細賬?！　“l(fā)生原料及主要材料盤盈、盤虧或毀損時，應由倉庫保管員填寫“原材料盤點短缺（溢余）報告單”或“原材料報損單”報有關部門，在查明原因前，財會部門據(jù)以將原料及主要材料的溢余或毀損金額記入“待處理財產(chǎn)損溢”賬戶，以做到賬實相符?！　　纠?】正保大飯店 5月2日發(fā)生以下業(yè)務：　?、傧驊c豐糧店購進面粉和大米取得普通發(fā)票，列明大米1000千克，金額2000元；面粉500千克，金額750元，貨款尚未支付。購進后將原材料直接交生產(chǎn)部門，由其驗收簽字后，辦理出入庫手續(xù)后連同發(fā)票交財會部門入賬；另一種是倉庫保管員按照定額管理要求提出的“原材料請購單”為依據(jù)，采購員采購后交倉庫驗收，經(jīng)填寫“人庫單”后交財會部門入賬。同時增值稅專用發(fā)票上還列明增值稅的稅率、稅額和價稅合計。　?、畚锪嫌闷?。這些就是酒店餐飲業(yè)要建立固定資產(chǎn)和存貨的購置和領用的相關制度及記賬的原因所在。米、面、食用油、調(diào)料用品、香皂、茶葉、洗發(fā)水、牙具等等。如果發(fā)生有安裝費、運雜費時，分得清品種的，記錄到這項設備的賬戶上，然后將購置回的資產(chǎn)與用品用具按單價再區(qū)分，看是記錄在固定資產(chǎn)賬上，還是記錄在用品用具賬上。這些，都是在開業(yè)前所必須購置的。其基本原理是：假設未達賬項全部入賬，銀行存款日記賬及銀行對賬單的余額相等?！　、陂_戶銀行已付款入賬，但企業(yè)尚未收到銀行的付款依據(jù)而未入賬的款項。核對內(nèi)容包括每筆收付款憑證編號、種類、收付金額和某日終止的存款余額?！　。ǘ┿y行存款的核算　　　　辦理銀行存款收付業(yè)務，首先應填制或取得證明款項已經(jīng)收付的憑證，作為核算依據(jù)?！　懼敝荒苡盟{、黑墨水筆書寫，不能有一個錯字，寫錯后不能涂改，不能用圓珠筆填寫，否則銀行不予受理，反過來也影響生意的成交?，F(xiàn)金是不法之徒偷竊對象，攜帶現(xiàn)金出門，平添許多風險，而支票可避免這些危險的發(fā)生?！　“⒗痤~數(shù)字萬位或元位是“0”，或者數(shù)字中間連續(xù)有幾個“0”，萬位元位也是“0”，但千位、角位不是“0”時，中文大寫金額中可以只寫一個“零”字，也可以不寫“零”字?！　、谥形拇髮懡痤~數(shù)字到“元”為止的，在“元”之后，應寫“整”（或“正”）字，中文大寫金額數(shù)字到“角”為止的，在“角”之后，應寫“整”（或“正”）字，大寫金額數(shù)字有“分”的，“分”后面不寫“整”（或“正”）字。為防止變造票據(jù)的出票日期，在填寫月、日時，月為壹、貳和壹拾的，日為壹至玖和壹拾、貳拾和叁拾的，應在其前加“零”；日為拾壹至拾玖的，應在其前加“壹”字?！　〕Ｒ姷那樾问歉鶕?jù)合同或協(xié)議，在收貨后支付貨款，如果要在收到貨之前付款，除非是特別熟的客戶，否則最好還是收貨后付款?！　。?）年初撥付備用金時，作會計分錄：　　【答疑編號911030105：針對該題提問】　　借：其他應收款——備用金　　600　　　　貸：庫存現(xiàn)金　　　　　　　　　600　　（2）采購員陳明動用采購部備用金購買調(diào)料一批，金額480元。備用金有定額管理和非定額管理兩種方法。　　【例1】正保大酒店財務部本月清查現(xiàn)金時，發(fā)現(xiàn)長款 460元，經(jīng)查明原因，尚有一筆購買辦公室用品款460元還未支付。清查中發(fā)現(xiàn)用借條、白條等不合法的憑證頂替現(xiàn)金時，應按規(guī)定處理糾正。其目的在于反映和監(jiān)督企業(yè)庫存現(xiàn)金收付和結(jié)存情況?！　　　齑娆F(xiàn)金的核算，包括序時的核算和總分類核算。對證明現(xiàn)金收付的每一原始憑證，都應由會計主管人員或指定的人員審核。進賬單的虛線左端綠色部分稱為回單，是銀行收進支票后蓋上銀行章后退還企業(yè)，用以記賬的部分。有的騙子這時會提出先拿幾條煙來應酬，有的騙子會說等酒席擺完后再填支票金額。因而把每天收到的現(xiàn)金數(shù)，記錄正確并清點無差錯時?！　。ㄒ唬┦湛罘绞健　。河糜谟涗浭盏降臓I業(yè)收入款。10月20日裝修完畢，實際發(fā)生的裝修費用為86萬元，經(jīng)酒店驗收合格。王中豪占該酒店30%的股份?！　≡诖颂崾荆骸　「鶕?jù)有關法規(guī)規(guī)定：4月30日尚未申報年檢的企業(yè)，工商局可以處以1萬元以上10萬元以下的罰款；未年檢企業(yè)，工商局會發(fā)出未參加年檢企業(yè)公告，自公告發(fā)布30天內(nèi)仍未參加申報年檢的，工商機關將吊銷其營業(yè)執(zhí)照?！　≡趥潺R上述資料后，到管轄地稅務局辦理稅務登記。當這三個章拿到后，接下來再到市技術監(jiān)督局辦理企業(yè)法人代碼證書?！　。簩⒚Q核準證明、公司（申報）材料、驗資報告、場地證明書、投資各方的身份證等一起提交工商局，待工商局的相關資料審查人員對上述材料進行審查，確認無誤后，發(fā)給受理回執(zhí)?！　、蹠嫀熓聞账尿炠Y報告（下面將詳細介紹）?！　∫坏┙?jīng)營形式確定并運作起來，再去改變公司經(jīng)營性質(zhì)，將會很麻煩，而選擇的經(jīng)營形式不適合，企業(yè)發(fā)展也會受到影響。至于應如何選擇與企業(yè)的規(guī)模等有直接關系?！　?。　　酒店餐飲企業(yè)除了服務外，還有商品的加工和銷售。(1)(20111004 20:03:34) 轉(zhuǎn)載▼標簽： 財經(jīng)第一講　概　述一、酒店餐飲業(yè)的特點及對會計核算的要求　　會計是為提高企業(yè)和單位的經(jīng)濟效益，加強經(jīng)濟管理而建立的一個以提供財務管理信息為主的經(jīng)濟信息系統(tǒng)。因此，會計核算時，需根據(jù)經(jīng)營業(yè)務的特點，采用不同的核算方法。在會計職能上，既有核算上的職能，更要加強貨幣資金各種結(jié)算方式的管理職能。如果所在的單位公開發(fā)行了股票或債券，應選擇執(zhí)行《企業(yè)會計準則》。財務人員在工作中也會出現(xiàn)諸多不順手的事情?！　、軜I(yè)主資格證（身份證、待業(yè)證、下崗證、辭職證等）?！　∪鐭o其他問題，在15個工作日憑受理回執(zhí)，帶上申請人身份證，由本人前往領證窗口，交付注冊資本1‰的手續(xù)費，就可以領到營業(yè)執(zhí)照的正、副本了。帶上領到的營業(yè)執(zhí)照副本和公章，填妥有關表格后交窗口辦理，三天后，憑受理回單并交納相關費用，就可領取企業(yè)法人代碼證書。當上述材料被審查通過后，交30元錢，在7個工作日后便可領取稅務登記證?！　∷摹①~務處理　　在此階段，企業(yè)的業(yè)務活動只是辦理公司的營業(yè)執(zhí)照注冊登記、以及法人代碼證和稅務登記，經(jīng)營活動還未能展開，但這些業(yè)務活動都是為正常的經(jīng)營奠定基礎的。至2009年8月8日各投資方已按合同要求出資。收到匯好公司開具的工程發(fā)票，支付裝修費用50萬元，余款暫欠。主要功能是：當發(fā)生經(jīng)營收入時（如有旅客登記交錢住店或餐館消費者點菜吃飯），將登記單或點菜單上的數(shù)字鍵入收銀機，收銀機可以計算每張單據(jù)的合計數(shù)、應收數(shù)、找零數(shù)，同時自動將上述資料進行記錄和保存。就可以匯總作為當天的營業(yè)收入記錄。這種情況要特別小心，也許從直觀上看支票絕對沒有問題，但是建議先持支票到銀行鑒定或入賬，以防被騙遭受損失。如果順轉(zhuǎn)，收到回單即表示貨款已劃出。對記載不準確、手續(xù)不完備的原始憑證，應退回經(jīng)辦人予以更正補全；對不合法的、假的原始憑證不予受理?！　。?）進行序時核算。由于現(xiàn)金賬戶是資金賬戶，收到現(xiàn)金時，記入庫存現(xiàn)金的借方；付出現(xiàn)金時，記入庫存現(xiàn)金的貸方；余額在借方，表示現(xiàn)金的庫存數(shù)。清查后，根據(jù)清查結(jié)果，填寫現(xiàn)金盤點報告單，寫明現(xiàn)金實存、賬存及盈虧情況，并據(jù)以編制會計分錄。則作以下會計分錄，反映清查結(jié)果。　　備用金定額管理，是按用款部門實際需要，核定定額，并據(jù)以撥付現(xiàn)金。持已驗收的發(fā)票到財務部辦理報銷手續(xù)?！　∑髽I(yè)只能選擇一家銀行的一個營業(yè)機構(gòu)開立一個基本存款賬戶，主要用于辦理日常轉(zhuǎn)賬結(jié)算和現(xiàn)金支付。如1月15日，應寫成零壹月壹拾伍日?！　、壑形拇髮懡痤~數(shù)字前應標明“人民幣”字樣，大寫金額數(shù)字應緊接“人民幣”字樣填寫，不得留有空白。如￥，應寫成人民幣壹仟陸佰捌拾元零叁角貳分，或者寫成人民幣壹仟陸佰捌拾元叁角貳分；又如￥，應寫成人民幣壹拾萬柒仟元零伍角叁分，或者寫成人民幣壹拾萬零柒仟元伍角叁分?！　、鄢杀镜?、快捷。最后，蓋上公司財務專用章和私章，蓋章一定要清楚，不清楚銀行同樣不會受理。比如，將現(xiàn)金送存銀行時，應填制送款單、注明款項來源和金額。雙方的存款余額如果不一致，必須逐筆查明原因，進行處理，并按月編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”，調(diào)節(jié)相符。如對方辦理的托收承付等。其編制的方法是：在雙方現(xiàn)有余額的基礎上，各自加上對方已收、本方未收的賬項，減去對方已付，本方未付賬項，計算調(diào)節(jié)雙方應有余額，用公式表示如下：　　銀行存款日記賬余額+銀行已收、企業(yè)未收賬項—銀行已付、企業(yè)未付賬項＝銀行對賬單余額+企業(yè)已收、銀行來收賬項一企業(yè)已付、銀行未付賬項　　例正保大酒店月初1日從開戶銀行取到上月對賬單，余額為1809170元；銀行存款日記賬余額為1650490元。在會計上，對這些可以為企業(yè)提供服務的統(tǒng)稱為資產(chǎn)，具體按照服務的時間長短，又分為固定資產(chǎn)、低值易耗品、物料用品、原材料、輔料、庫存商品等等。旅店業(yè)在開業(yè)時同樣要購置必需的設備，如桌椅床、電視機、電話機、電風扇，在購置時核算記賬的方法同餐館一樣?！　、诖尕洷划斕旌挠茫喝馇莸安?、雞魚鴨肉等?！　《?、酒店餐飲業(yè)存貨的核算　　 （一）酒店餐飲業(yè)的存貨按其來源和用途的不同可以再細分為以下五類　　原材料：包括用于餐飲的原材料及主要材料、燃料、物料用品和替換設備；　　在產(chǎn)品：飲食部門尚未加工完成的食品；　　產(chǎn)成品：飲食業(yè)已加工完畢等待銷售的食品；　　低值易耗品：如燈具、辦公桌、文具用品；　　庫存商品：企業(yè)購入準備銷售給顧客的煙、酒、日用品等。它是指企業(yè)用于經(jīng)營業(yè)務、日常維修、勞動保護方面的材料物資、零配件及日常用品、辦公用品、包裝物品等。增值稅稅率一般為17%。企業(yè)支付原材料價款和采購費用時，借