志賀菌大腸桿菌霍亂-免費(fèi)閱讀
【正文】 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 腸道出血性大腸埃希氏菌 (EHEC) 也稱為產(chǎn)佛羅細(xì)胞毒素大腸埃希氏菌（ Verocytoxin producing E. Coli , VTEC） 或大腸埃希氏菌O157:H7（ E. Coli O157:H7）， 可引起以血便和腹痛為主要癥狀出血性腸炎，有時(shí)并發(fā)溶血性尿毒癥綜合癥的。 1982年美國首次證明 O157： H7感染與牛肉有關(guān)。 ? （二）食品安全危害 ? 志賀菌中毒腸胃食物爆發(fā)型，經(jīng)水傳播，主要通過消化道傳播，只需少量細(xì)菌 10個(gè)就能治病。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 志賀氏菌 (Shigella spp.) 預(yù)防措施： ——消除人類糞便對(duì)水源的污染； ——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生 ； ——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場所。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 大腸桿菌（ Escherichia coli） ?常見于人、動(dòng)物腸道內(nèi)； ?許多類型不致病，在腸道內(nèi)有有益功能； ?致病性大腸桿菌是通過環(huán)境污染進(jìn)入食品中的； ?癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。 ?主要致病種類： 01型 ——通常所指的霍亂弧菌 非 01型 ——又成非凝集性（ NAG） 弧菌 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 世界范圍內(nèi)的霍亂 :19861995 1 0 0 , 0 0 02 0 0 , 0 0 03 0 0 , 0 0 04 0
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