【正文】 推銷小食及果盆。11．增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 當客戶預定會議時，銷售隊伍會向客戶提供專業(yè)意見，如場地布置及會議專業(yè)設備等。 與市面上之名優(yōu)產(chǎn)品合作，舉辦展銷會。再加上酒店配套設施齊全，可做出整體銷售及市場拓展。過去某因經(jīng)濟發(fā)展問題，酒店宴會設施的使用率并不高且宴會形式簡單，但隨著國家和地方政策的改變，有為數(shù)眾多的外地資金投入本地市場，導致會議場所需求大增?！?自我分析 Analyses： 餐廳為本地區(qū)內(nèi)唯一上檔次及具經(jīng)營實力之西餐廳，在一定時間內(nèi)，將成為區(qū)內(nèi)客戶享用西式食品之唯一選擇。更致力于將西餐廳經(jīng)營成為某市內(nèi)最好之歐陸餐廳，藉此協(xié)助酒店提升接待國際游客之能力?！?經(jīng)營特式 Management characteristic: 早餐提供正宗西式自助餐； 午餐及晚餐供應純正西式烤扒及法國紅白葡萄酒。而新興西式食品以其快捷便利，舒適美味?！?自我剖析 Appraisal ： 餐廳是以國際四星級酒店為背景，日后經(jīng)營無論是設施上的呼應，貨源運用或服務水平，起點都要高于對手。 為要達到上述之目標，餐廳必須具備商務客戶一貫要求的高雅用餐環(huán)境。 農(nóng)歷節(jié)日食品銷售。 當有貴賓或公司宴請時，所有食品均采用個吃方式，展現(xiàn)服務檔次。 與有關政府部門保持良好關系，藉以推廣貴賓房為某最好的應酬宴會場所。 逛商場的隨機消費客人。 價格策略 Price tactics： 大餐廳以平均消費人民幣 30—45 元/人入市，待客源穩(wěn)定后小幅提價。 部門作交叉推廣。廚師工資( 約) 80000 960000 中、西餐廳、自助早餐、員工食堂廚師工資合計 3634387 餐飲部全年成本費用平均統(tǒng)差毛利：%； 收 入 預 計：全年經(jīng)營利潤 1177013 元。營業(yè)時間： A、中餐廳：11：00—14：30；17：00—21：30；B、西餐廳：6：30—24：00C、大堂吧：10：0024：00服務電話：內(nèi)線： 直線：總 座 位：可容納 680 人左右1.　 餐飲部〈銷售預算〉Food amp?！?可同時提供為酒店長住客的代辦服務和便利，定期為酒店長住客舉辦小型聚會，使長住客感受酒店的溫情。國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 22 客房價格定位 Price orientation: 從牌價上，我們刻意制定稍高于本市四星標準的酒店之門市牌價，于旺季中，可盡量爭取到最高的房租收入；同時，我們并執(zhí)行價高折大的靈活價格政策，暗地里與商務公司及中介代理商簽訂較低價格的特價合同，實行薄利多銷的手段，盡量爭取客源市場的份額。國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 21 客房市場定位 Marketing aim: 以國內(nèi)低中高檔次消費水平的商務客以及本地政府部門、企業(yè)、社會團體顧客為主。福利 2532 30384 勞保福利每人 12 元/月+ 年終獎。服務電話：內(nèi)線： 直線：客房數(shù)量：211 間1. 房務部〈銷售預算〉Housekeeping Dept ( Budget )名稱 數(shù)量 標價(元) 售價 出租率（天） 營業(yè)收入/天 年銷售額 (按 300 天計算)備注標準雙間 83 320 208 65% 11222 3366480 折標準單間 40 320 208 65% 5408 1622400 折商務標間 40 398 65% 2022860 折標準三人間8 398 65% 403572 折國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 19 商務套房 15 480 312 65% 3042 912600 折行政標間 9 368 65% 419796 折行政大標間2 520 338 65% 131820 折行政單間 9 368 65% 419796 折行政套房 1 520 338 65% 65910 折行政豪華套房3 2580 1677 65% 981045 折行政豪華套房單間1 2580 1677 65% 327015 折 合計 211 35561 106682942. 客房部成本預算：Housekeeping Dept ( Coast )名稱 日（元） 月（元） 年（元） 備注工資 1600 4800 576000 客房部工資分解表稅收 按營業(yè)稅 %計算電費 52022 624000 按整個賓館 40%計算，含前廳部電費，按350 千大卡計算。2. 經(jīng)理級人員，特殊人才及關鍵崗位，薪酬面議。健身房 1 700 負責健身房器材保養(yǎng)、維護等。合計 56 48000 房務部月工資總額。PA 技工 4 700*4=2800 負責酒店家具、地毯、玻璃、不銹鋼制品的保養(yǎng)工作等。合計 39 40800 前廳部月工資總額。行政樓層接待領班 2 1200*2=2400 負責商務客房樓層接待管理工作。傳菜員 12 700*12=8400 負責大餐廳、包廂傳菜工作以及客房送餐工作。中餐服務員 18 700*18=12600 負責大餐廳工作，服務員每人服務 2 桌，含自助早餐。說明：籌建期到位。強電、弱電主管 1 1500 負責強、弱電的工作安排及維護計劃工作。采購員 2 800*2=1600 在采購經(jīng)理的指導分配下，搞好酒店等采購工作。5．財務部 Financial Dept:崗位名稱 人數(shù) 工資待遇（元） 備注財務總監(jiān) 1 3000 負責整個酒店的財務管理及資金安全運作工作。國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 14 合計 10 13000 市場銷售部月工資總額。說明：酒店開張前三個月到位。(包括秘書一人)副總經(jīng)理及秘書開張營業(yè)前三個月到位。因此，執(zhí)行的經(jīng)營方針為：塑造高檔形象、主動爭取客源、創(chuàng)造服務特色和贏取良好口碑。 Development Green Hotel’s will bee the hotel’s subject matter：“環(huán)?！笔且豁椆υ诋斀?，利在千秋，造福子孫的偉大事業(yè)。作為“文化載體”的個體，人的不同行為可以導致不同的資源配置效率。 建立企業(yè)文化 Setting up the culture of the corporation：國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 10 成功企業(yè)的背后，一定有一種優(yōu)秀企業(yè)文化作堅強的后盾和支持。 廣集人才和員工專業(yè)素質(zhì)的培訓工作 Recruiting the persons with ability and Training the Staff’s Specialty：人是酒店的構(gòu)成體，是酒店運作的靈魂。若客人留下電話或電子郵件地址，由總經(jīng)理親自回復； 每日有專人打電話向客人征求意見,并認真記錄反饋給總經(jīng)理和部門經(jīng)理； 賓客意見的結(jié)果隨時通報各有關部門并張貼在員工區(qū)。所謂“先有人氣，后有財氣”，客房于 2022 年國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 8 的策略方針為以量為主，我們將以價高折大的房價政策，配以靈活性強的銷售手段，盡量吸引較多的顧客惠顧，建立熟客群體，并利用顧客口碑，蓄意造勢，提高酒店的知名度和尊貴形象。并力爭“多元化”發(fā)展，進軍酒店管理、酒店咨詢、廣告業(yè)、金融業(yè)、保險業(yè)等，打造一艘現(xiàn)代酒店集團的“管理模式”，進軍旅游市場。以客戶為中心和以市場為導向的理念要貫穿整個酒店，滲透到各個環(huán)節(jié)，并要努力深入到每個員工的思想中。塑造高檔形象、主動爭取客源、創(chuàng)造服務特色和贏取良好口碑?！?。2．餐飲總餐位約 680 位左右，其中豪華包廂 22 間，大餐廳可接待 300 人/次，并配有西餐廳及行政酒吧等。二、管理方案 Management Method：1. 經(jīng)營思想和方針 Operational Ideas and guideline: 顧客滿意 Customer’s Satisfaction:顧客是企業(yè)的衣食父母，是企業(yè)賴以生存的土壤，只有為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，我們才能得到長期的回報。“唯有提升，才能更好”。酒店的組織方式、運作流程和采用的技術(shù)都應緊緊圍繞著顧客，在與顧客協(xié)調(diào)一致的服務工作中，達到雙贏的最佳境界。為來本市的商務客人營造出具有某特色的興旺的商業(yè)氣候。 經(jīng)營策略。而我們酒店的行業(yè)性質(zhì)本身就是是服務業(yè)性質(zhì)，因此，為了增強酒店的競爭力，我們必須狠抓服務質(zhì)量，這是我們今年的工作核心。特別是針對酒店地理位置較偏的特點，酒店的營銷工作更是重中之重。 加強酒店各環(huán)節(jié)的管理工作 Enhancing the management of any tache of the Hotel：這是酒店 06 年的首要工作：加強管理，完善制度，重點落實，責任到人。優(yōu)秀的企業(yè)文化能使在市場中選擇的消費者增進信賴，從而得到“貨幣選票”。 建立激勵機制，發(fā)揮員工積極性，提高工效 Setting up the motivation mechanism to Inspire the Staff’s enthusiasm to improve their work efficiency:酒店主要采取的激勵方式如下： 目標激勵：針對全酒店的目標：做當?shù)刈詈玫乃男羌壘频辏蛔鋈率聵I(yè)的開拓先鋒；節(jié)約能源從小事做起；針對部門制訂不同經(jīng)濟營收指標，部門再制訂出較細化且可行的指標； 榜樣激勵：全店開展“四星員工”評比活動，在酒店、部門內(nèi)樹立個人典型；開展優(yōu)秀班組評比，樹立團結(jié)一致，眾志成城的典型；通過競賽、考試樹立學習培訓典型； 信任激勵：通過部門經(jīng)理負責制，將權(quán)力下放，提高個人能力來提高工作業(yè)績，通過采納合理化建議，使員工感到尊重與榮譽； 情感激勵：推行管家貼身式服務，使管家以店為家，以客為親，以店為榮；召開員工聯(lián)誼會、茶話會、歌舞會、加深員工之間、員工與部門、員工與客人的情感交流；開展長住客活動，加深酒店與客人、客人與客人的了解與友誼。 抓安全生產(chǎn)工作 Intensifying the Security of the work：國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 12 酒店將不斷強化員工安全生產(chǎn)意識，完善安全設施，規(guī)范安全管理制度，最大限度地保障客人、員工及財物不受損失。秘書 2 1200*2=2400 協(xié)助總經(jīng)理、副總經(jīng)理處理日常事務性工作，文件的起草等。人事主任 1 1500 負責整個酒店員工考勤審核，包括員工食堂、宿舍等安排。預定經(jīng)理 1 1200 負責預定散客、團隊的食宿安排，包括會議安排。保安員 13 800*13=10400 消防監(jiān)控 4 名、內(nèi)保 3 名、外保 6 名。應付主管 1 1200 主管整個酒店的具體應付工作。說明：采購部、出納、會計籌建期到位，其他售貨員酒店開業(yè)前三個月到位。國際酒店經(jīng)營管理方案及經(jīng)營安排計劃書 15 萬能工 1 800 兼裝修木工。中餐領班 4 1200*4=4800 負責包廂、大餐廳管理工作。西餐調(diào)酒員 3 700*3=2100 負責西餐廳、酒吧調(diào)酒工作。商務中心領班 1 1200 負責商務中心管理工作。精品屋領班 1 1200 負責精品屋管理工作。PA 主管 1 1500 負責整個酒店的衛(wèi)生工作及環(huán)境衛(wèi)生管理工作等。房務中心領班 2 1200*2=2400 負責房務中心管理工作。棋牌室 3 700*3=2100 棋牌室服務。3. 不含廚師工資及人力資源安排。(一) 客房部、前廳部銷售預算及成本預算 House Keeping Budget amp。交通、電話費80 2400 28800 客房部電話、出差等交通費。6.　 客房經(jīng)營思路：House Keeping sales plan:客房為酒店最大的創(chuàng)收點，也是本酒店各營業(yè)點的業(yè)務來源之主要源頭，故此，我們必須首先強化客房業(yè)務的拓展，盡量爭取最大的客務量，以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面。我認為：本酒店應首先擬定準確的經(jīng)營方針與策略，通過營銷組織的強化，然后優(yōu)化營銷隊伍的營銷技巧，同時，須制訂靈活性強的激銷政策和配備有助于發(fā)揮營銷力量的利銷條件，再通過強大的營銷隊伍按既定的經(jīng)營方向作緊密的業(yè)務推廣與促銷活動，并重視顧客的回饋意見，不斷按市場需求改善服務與出品。● 提供充足和精致的高檔客房用品；各房內(nèi)均含鮮花與植物盆栽；并配置時尚的刊物和當天的本地報紙。(二） 　 餐飲部銷售預算及成本預算 Food amp。洗滌費 66 1980 23760 布草洗滌費。 競爭對手 Competition rival: 周邊地區(qū)暫時沒有同類型、同檔次、高服務的高檔餐廳與之競爭。 增加營業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 推廣 IC 卡或紙卡一卡通的消費形式。 利用這種大眾化餐廳，提高酒店的知名度，做足人氣令不同層次的客人通過用餐了解本酒店，為其他部門提供客源。 擴大市場占有率方法 Method of enlarging market proportion： 利用傳媒工具，制作一套以中餐廳獨立推廣主題的宣傳方案，于酒店開業(yè)時加強中餐廳市場的曝光率。 餐廳和貴賓房采用電腦點菜和電腦入單，提高服務速度及準確性。 提供精選配搭之商務午餐，為午膳之客戶節(jié)省點菜之時間。 飲品定價，尤以瓶裝國產(chǎn)白酒或洋酒，只能按來貨價為基礎加收一定百分比作為利潤，不按一般酒水成本計算辦法。同時海產(chǎn)干貨的采購要精心挑選，貨源存量一定要足夠。而酒店內(nèi)西餐廳主要為酒店住客提供早餐及其它西式食品，但大部分餐廳仍重自助餐形式之西餐市場。 傳媒工具定期發(fā)放餐廳訊