【正文】 附錄巧妮4C連鎖餐飲店消費市場調(diào)查敬愛的老師您好，很高興您能夠參與我們這次調(diào)查活動。3．改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式在現(xiàn)今學(xué)生綜合素質(zhì)、消費水平和消費理念日益提高的情況，現(xiàn)有的校園飲食渠道已經(jīng)遠遠不能滿足學(xué)生對飲食的要求，無法滿足學(xué)生多元化的消費需要。顯然，通過這些數(shù)據(jù)表明，學(xué)生和老師很希望有個能同時滿足各方面的要求的就餐地點。可是學(xué)生卻不是很認可菜肴的口味，由于價格便宜，食物的營養(yǎng)方面做的并不是很好。讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。不僅挖掘餐飲習(xí)俗，更要結(jié)合當今時尚餐飲，建立自己獨特的飲食文化，將綠色健康，時尚快樂結(jié)合。努力尋求物有所值，讓顧客感覺“物有超值”。顧客的功能需求。目前，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇，很多飯店以健康座位自己的一個營銷熱點來吸引顧客。（1）市場容量大，顧客對餐飲產(chǎn)品的需求高（2）校園市場上的連鎖品牌尚沒有成熟，這為新的連鎖餐飲企業(yè)建立行業(yè)標準提供了發(fā)展機會。 我們是創(chuàng)建以營養(yǎng)為主題的校園連鎖餐飲企業(yè)，本身的主題特色性比較明顯，另外，連鎖經(jīng)營的模式使我們的品牌更具有影響力。校園連鎖餐飲創(chuàng)建認知要想成功的創(chuàng)建校園連鎖餐飲業(yè)并不是沒有任何風(fēng)險的，風(fēng)險與機遇是一直都存在的。所以，對于目前的餐飲業(yè)來說，需要更多的新元素。3．缺乏可以同時滿足消費者多種需求的餐飲個體通過以上調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的不斷提高，消費者對于餐飲方面的要求也在不斷的提高。連鎖快餐店從目前的情況而言，校園附近的連鎖快餐店并不是很多。因此，學(xué)生對于食堂菜肴的口味方面不太滿意。周邊同類型的餐飲店多，導(dǎo)致價格呈現(xiàn)剛性，提價行不通，因此大部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益率。這些消費者不僅僅是追求填飽肚子了，他們希望菜肴美味、營養(yǎng)、實惠；希望餐飲業(yè)個體有著周到和高質(zhì)量的服務(wù)；希望就餐的地方環(huán)境美觀、優(yōu)雅等。由此看來，校園食堂單一的就餐環(huán)境，流動攤點的基本就餐設(shè)施提供，校園小吃店簡單的設(shè)施配置，勉強能夠滿足學(xué)生的基本需求。當然，對于在校園里來自不同地方的學(xué)生對食物的品種也有著較高的要求，尤其是女學(xué)生，她們更禁不住食物的誘惑，她們更喜歡嘗試不同的餐飲，%的學(xué)生注重餐飲種類，不足為奇。受教育群體的不斷增多，使校園市場成為各商家口中的香悖悖。9%的老師喜歡典雅高貴的環(huán)境。由于經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們物質(zhì)基礎(chǔ)的提高，對食物的種類也有更高的要求，不僅僅局限于單一的中餐，或者西餐。因此學(xué)生需要更大的選擇空間，這就是市場需求。那么，如何使校園餐飲業(yè)與消費者之間的供需達到平衡？如何發(fā)展、創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量和水平來滿足以老師和學(xué)生為消費主體的校園餐飲業(yè)？如何使校園餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和范圍符合行業(yè)未來的發(fā)展需要？是校園餐飲業(yè)普遍面臨的一個重要課題。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國餐飲企業(yè)一直保持著高速增長的態(tài)勢，已成為了我國消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的重要力量。不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。在調(diào)查“學(xué)生是否對學(xué)校的餐飲需求滿意”，多數(shù)消費者不滿意現(xiàn)有的餐飲供應(yīng)渠道，認為現(xiàn)有的渠道僅能滿足基本的生活需要，更高層次的消費需求很難得到滿足，較高層次的以情感消費為基本出發(fā)點的消費需求更是難以尋覓。對于消費群體采用調(diào)查問卷和訪談的方式進行調(diào)查，對于老師和學(xué)生分別采用針對性的調(diào)查問卷：共收回問卷706份，其中實務(wù)問卷572份，網(wǎng)上問卷134份，有效問卷共671份，問卷有效率達95%；調(diào)研了大學(xué)城周圍如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，近40家。%的老師更看重食物的口味。圖11 選擇就餐地點的主要因素如圖12所示，%的老師認為他們比較向往簡約舒適的校園餐飲店。從表中我們可以看出，大部分的老師還是很注重食物營養(yǎng)的搭配，這個說明人們的養(yǎng)生意識在不斷的增強，人們提高生活水平質(zhì)量的欲望也在不斷的增強。他們本身是純消費群體，無收入來源，或者靠平時打工的收入本來就少。圖21學(xué)生選擇就餐地點的主要因素如圖22所示，%的學(xué)生希望有簡約舒適的就餐環(huán)境。同時也從側(cè)面反映了，現(xiàn)在校園食堂、小餐館的餐飲提供也只能滿足學(xué)生的溫飽問題。上菜速度較慢，由于學(xué)生消費的時間比較集中，人數(shù)比較多，形成一個就餐的高峰期，導(dǎo)致小餐館一時照應(yīng)不來，影響上菜速度，影響了整個的服務(wù)質(zhì)量。 高校食堂校園食堂是校園餐飲業(yè)中很重要的一份子，校園食堂采用大眾路線，針對的是全體消費者，因此，它的服務(wù)具有大眾化的特色，滿足絕大部分學(xué)生的基本就餐需求。流動攤販的目標人群有顯著的趨向性，主要是對于他們提供食品的喜好決定的，喜歡吃的則經(jīng)常去，不喜歡的，則不去或者很少去。校園餐飲業(yè)的個體都缺乏特色，沒有什么消費者別無它選的特色。而對于校園餐飲業(yè)來說，如果僅僅是把原來的餐飲業(yè)個體進行改進和在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，來適應(yīng)目前的學(xué)生對于餐飲業(yè)的需求是遠遠不夠的。那么，我們就能找出一個很明確的突破點進軍校園餐飲業(yè)，校園連鎖餐飲。因此，校園連鎖餐飲企業(yè)本身的經(jīng)營模式就具有一定的競爭優(yōu)勢，而且對于校園餐飲業(yè)來說，也是一種比較新鮮的模式。解決方案：聘請業(yè)內(nèi)專家為顧問，對員工進行技術(shù)指導(dǎo)，加強技術(shù)人員的技能培訓(xùn)，實現(xiàn)新建連鎖餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略目標。現(xiàn)在很多的餐飲店在環(huán)境方面的個性化主要是為不同的客人準備不同的包間、觀景座位、包廂座位、聚餐座位、情侶座等，服務(wù)員會根據(jù)客人的情況為他們安排最適合他們的座位。隨著感性消費時代的到來，顧客的心理需求越來越強烈，由于產(chǎn)品的主體是服務(wù)，所以在享受服務(wù)的進程中更希望獲得心理上的尊重。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)在全體員工樹立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。學(xué)校多有悠久的辦學(xué)歷史，培養(yǎng)了大批人才，校園文化是校園餐飲店最好的特色，也是校園餐飲店經(jīng)營創(chuàng)新的不竭源泉。制定一套服務(wù)流程，更注重服務(wù)流程的細節(jié)，體現(xiàn)餐飲店的文化與理論。如果想要緊隨消費者的需求水平，那么就要求餐飲業(yè)個體做到同時滿足消費者各方面的要求，注重產(chǎn)品特色和餐飲文化、店