【正文】 在發(fā)展要求的共同作用下，近年來連鎖經(jīng)營步入快速成長期，連鎖經(jīng)營的品牌效應和規(guī)模優(yōu)勢得到進一步顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營模式越來越受商家推崇和消費者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場份額不斷擴大。通過以上的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果要緊緊趕上以學生為主的消費者在餐飲方面的需求，以目前的情況而言，需要一個新的餐飲服務的標準。在食物方面既希望美味，又希望營養(yǎng)、符合自己的飲食習慣。2．缺乏一些店內(nèi)文化或餐飲文化在調(diào)研中的校園餐飲個體中，我們沒有發(fā)現(xiàn)一些比較明顯的餐飲文化和店內(nèi)文化。導致新建的連鎖餐飲店削減成本，使服務質(zhì)量下降，出現(xiàn)了不良循環(huán)的局面。正餐店正餐店主要適用于學生聚會、招待等場合，學生在日常生活中很少會到正餐店去消費，同時其特色不明顯，與其他的正餐店提供的服務基本一致。流動攤販流動攤販最大的特征是省時，部分學生在上課或上學時，由于時間不夠，就在攤販那邊隨便吃一些，或者帶著在路上邊走邊吃。通常情況下，由于學校和食堂之間有一定的聯(lián)系，所以，校園食堂在衛(wèi)生和食品安全方面有著一定的保障。學生主要的日常就餐場所是學校的食堂，因為這里面涉及學校，所以食堂里的菜肴在衛(wèi)生方面有一定的保證。餐館扎堆現(xiàn)象嚴重，店面面積比較小，店面裝潢十分簡單，不具欣賞價值。而目前的校園餐飲業(yè)狀況可以大致概括為以下的一些情況。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多學生為了省錢，有時候能省一餐則省一餐。圖22 就餐地點環(huán)境的選擇如圖23所示，在生活水平不斷提高的今天，學生對自己的膳食健康不是很關注。%的學生選擇了休閑隨意的環(huán)境。這也跟學生們的消費習慣有關。所以在就餐選擇上，他們首先要根據(jù)自己的生活費來做定奪，價格實惠，成為了學生中選擇餐飲店的最大因素。商家絞盡腦汁的在選擇商業(yè)運營形態(tài)，來迎合當今學生的消費觀念。這對于當今餐飲業(yè)的提供能力，要求越來越高。 圖12 就餐地點的環(huán)境選擇如圖13所示，%的老師注重食物的營養(yǎng)搭配，他們認為用錢買飯吃，不單單買的是溫飽，更買的是營養(yǎng)。%的老師更注重環(huán)境的休閑隨意。隨著人民生活水平的提高，他們不但講究食物的色香味俱全，更講究食物的營養(yǎng)。當然，環(huán)境衛(wèi)生也不可忽視。隨著中國教育制度的不斷推進與改革，校園的規(guī)模、數(shù)量都在不斷的擴大，這樣帶來的不僅是學生的增長，更是老師這個群體數(shù)量的增加。本次問卷調(diào)研的主要內(nèi)容：u 被問卷調(diào)查人的性別u 現(xiàn)在每天正常在餐飲方面的消費情況（早上、中午、晚上分開記錄）u 通情況下，選擇的就餐地點，影響就餐地點的因素u 通常情況下是一人去就餐還是幾人結伴就餐u 是否在意營養(yǎng)搭配，需要什么樣的營養(yǎng)套餐u 如果有一家以健康營養(yǎng)為主題的校園餐飲店，你對此的態(tài)度u 希望此類餐飲店裝修的主題，搞什么形式的酬賓活動u 若餐飲店提供訂餐服務，你的訂餐頻率和方式本次對大學城周圍餐飲企業(yè)的調(diào)研內(nèi)容：u 校園周邊的餐飲業(yè)的個體形態(tài)u 校園周邊餐飲個體的服務水平，餐飲業(yè)服務總體水平u 校園周邊餐飲也個體狀況校園餐飲業(yè)的市場需求 眾所周知，校園餐飲業(yè)正面臨著很強大的改革趨勢。 本次調(diào)研時間：2010年2月至2010年11月，歷時10個月，調(diào)研對象為大學城周圍的餐飲企業(yè)，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等。不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。2005年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年營業(yè)額增長16%至18%，達到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關,而據(jù)國家商務部預測，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進。相對于學生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務范圍、質(zhì)量等方面的要求。校內(nèi)餐飲消費占大學生餐飲消費絕大部分。巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃導言過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。目前，校園市場上形成了多樣化的提供餐飲需求的途徑，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，這些餐飲店的出現(xiàn)在一定程度上滿足了學生對飲食的需要。要想進一步的滿足現(xiàn)在學生和老師在餐飲方面日益增高的要求，我們的校園餐飲業(yè)必須突破、創(chuàng)新，融入新的經(jīng)營理念，使校園餐飲業(yè)與學生在餐飲方面的高要求并肩前行。與此同時，對于校園的餐飲業(yè)來說也是一次非常好的機遇和極大的挑戰(zhàn)。相對于學生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務范圍、質(zhì)量等方面的要求。另外就是對在學校的消費群體老師、學生和部分職工進行調(diào)研。校園食堂、校園周邊的小攤點、校園內(nèi)部的小吃店在飲食安全、飲食環(huán)境、營養(yǎng)搭配、食品價格等各方面存在著諸多的缺陷，同時又不能滿足校園消費者全方位的需求。所以在校園餐飲的市場調(diào)查當中，我們的老師也成為了我們重點考察與調(diào)研的對象。%的老師認為食物再好吃、再可口，如果環(huán)境不衛(wèi)生、不舒適，他們肯定不會去光顧店面。%的老師們認為食物的營養(yǎng)和現(xiàn)代社會流行的養(yǎng)生之道息息相關。當然，老師也喜歡獲取時尚信息量，%的老師認為時尚的校園餐飲店給校園帶來更多的色彩與活力。%的老師認為，營養(yǎng)搭配不是那么重要。圖13營養(yǎng)搭配的重要性對于正邁向全民教育社會的全民教育體系，已經(jīng)在21世紀步入正軌。如圖21所示，相較于老師的選擇，作為第一消費群體的學生，有很多與之相同的地方。%的學生認為，在經(jīng)濟條件允許的基礎上，他們才會考慮食物的口味。從圖表中不難看出，傳統(tǒng)的校園食堂、小攤點、小吃店已經(jīng)遠遠不能滿足新時代學生的需求。%、%的學生分別選擇了典雅高貴，時尚的就餐環(huán)境。%的學生還是很注重飲食的搭配與營養(yǎng)，可是也有近半成學生不在意或者壓根沒考慮過飲食營養(yǎng)的搭配。圖23營養(yǎng)搭配的重要性當然還有校園非教學的職工人員，他們對現(xiàn)在的校園餐飲機構所提供的餐飲業(yè)不是很滿意隨著生活水平的提高，主要以老師和學生構成的校園餐飲業(yè)消費者對于校園餐飲業(yè)的要求是越來越高。在校外的一些餐館中，服務質(zhì)量不是很難高，與消費者要求還有很大的差距。部分餐館由于過分簡陋，其衛(wèi)生狀況都令人擔憂。但是，絕大部分的學生并不喜歡食堂的菜肴，認為食堂的菜肴花樣少，而且非常的不好吃