【正文】 的老師認(rèn)為他們沒有想過營養(yǎng)的搭配。從表中我們可以看出，大部分的老師還是很注重食物營養(yǎng)的搭配，這個(gè)說明人們的養(yǎng)生意識(shí)在不斷的增強(qiáng)，人們提高生活水平質(zhì)量的欲望也在不斷的增強(qiáng)。這對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的提供能力，要求越來越高。圖13營養(yǎng)搭配的重要性對(duì)于正邁向全民教育社會(huì)的全民教育體系，已經(jīng)在21世紀(jì)步入正軌。受教育群體的不斷增多，使校園市場(chǎng)成為各商家口中的香悖悖。當(dāng)然，在校園中，學(xué)生無疑是最大的消費(fèi)全體。商家絞盡腦汁的在選擇商業(yè)運(yùn)營形態(tài)，來迎合當(dāng)今學(xué)生的消費(fèi)觀念。如圖21所示，相較于老師的選擇，作為第一消費(fèi)群體的學(xué)生，有很多與之相同的地方。%的學(xué)生認(rèn)為，他們?cè)谶x擇餐飲店的時(shí)候，價(jià)格肯定是首要的因素。他們本身是純消費(fèi)群體，無收入來源，或者靠平時(shí)打工的收入本來就少。所以在就餐選擇上，他們首先要根據(jù)自己的生活費(fèi)來做定奪，價(jià)格實(shí)惠，成為了學(xué)生中選擇餐飲店的最大因素。%的學(xué)生認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)條件允許的基礎(chǔ)上，他們才會(huì)考慮食物的口味。當(dāng)然，對(duì)于在校園里來自不同地方的學(xué)生對(duì)食物的品種也有著較高的要求，尤其是女學(xué)生，她們更禁不住食物的誘惑，她們更喜歡嘗試不同的餐飲，%的學(xué)生注重餐飲種類，不足為奇。價(jià)格、口味、種類考慮完之后，學(xué)生們才會(huì)去想食品是否安全、環(huán)境是否舒適、衛(wèi)生。這也跟學(xué)生們的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。從圖表中不難看出，傳統(tǒng)的校園食堂、小攤點(diǎn)、小吃店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時(shí)代學(xué)生的需求。校園餐飲店的改革也迫在眉睫。圖21學(xué)生選擇就餐地點(diǎn)的主要因素如圖22所示，%的學(xué)生希望有簡約舒適的就餐環(huán)境。%的學(xué)生選擇了休閑隨意的環(huán)境。%、%的學(xué)生分別選擇了典雅高貴，時(shí)尚的就餐環(huán)境。由此看來，校園食堂單一的就餐環(huán)境，流動(dòng)攤點(diǎn)的基本就餐設(shè)施提供，校園小吃店簡單的設(shè)施配置，勉強(qiáng)能夠滿足學(xué)生的基本需求。也就是說，在環(huán)境衛(wèi)生方面，有更多提高的空間。圖22 就餐地點(diǎn)環(huán)境的選擇如圖23所示，在生活水平不斷提高的今天，學(xué)生對(duì)自己的膳食健康不是很關(guān)注。%的學(xué)生還是很注重飲食的搭配與營養(yǎng)，可是也有近半成學(xué)生不在意或者壓根沒考慮過飲食營養(yǎng)的搭配。當(dāng)然，這可能與學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來源、水平有關(guān)。同時(shí)也從側(cè)面反映了，現(xiàn)在校園食堂、小餐館的餐飲提供也只能滿足學(xué)生的溫飽問題。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生為了省錢，有時(shí)候能省一餐則省一餐。圖23營養(yǎng)搭配的重要性當(dāng)然還有校園非教學(xué)的職工人員，他們對(duì)現(xiàn)在的校園餐飲機(jī)構(gòu)所提供的餐飲業(yè)不是很滿意隨著生活水平的提高，主要以老師和學(xué)生構(gòu)成的校園餐飲業(yè)消費(fèi)者對(duì)于校園餐飲業(yè)的要求是越來越高。這些消費(fèi)者不僅僅是追求填飽肚子了，他們希望菜肴美味、營養(yǎng)、實(shí)惠；希望餐飲業(yè)個(gè)體有著周到和高質(zhì)量的服務(wù)；希望就餐的地方環(huán)境美觀、優(yōu)雅等。這些觀點(diǎn)看似簡單，可能有幾個(gè)校園餐飲業(yè)個(gè)體同時(shí)做到呢？在學(xué)校周邊主要以高校食堂、流動(dòng)攤販、正餐店、連鎖餐飲店及潛在進(jìn)入者構(gòu)成了依附在校園內(nèi)外的校園餐飲業(yè)。而目前的校園餐飲業(yè)狀況可以大致概括為以下的一些情況。在校外的一些餐館中，服務(wù)質(zhì)量不是很難高，與消費(fèi)者要求還有很大的差距。菜肴同質(zhì)，每家餐館沒有明顯的特色，一般各家餐館菜單上的菜肴品種基本相同，價(jià)格基本一致。上菜速度較慢，由于學(xué)生消費(fèi)的時(shí)間比較集中，人數(shù)比較多，形成一個(gè)就餐的高峰期，導(dǎo)致小餐館一時(shí)照應(yīng)不來，影響上菜速度，影響了整個(gè)的服務(wù)質(zhì)量。餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)重，店面面積比較小，店面裝潢十分簡單，不具欣賞價(jià)值。部分餐館由于過分簡陋，其衛(wèi)生狀況都令人擔(dān)憂。周邊同類型的餐飲店多，導(dǎo)致價(jià)格呈現(xiàn)剛性，提價(jià)行不通，因此大部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益率。但是，由于這樣的削減成本具有一定的不合理性，所以，導(dǎo)致了餐飲店提供的食物和菜肴質(zhì)量不是很高。學(xué)生主要的日常就餐場(chǎng)所是學(xué)校的食堂，因?yàn)檫@里面涉及學(xué)校，所以食堂里的菜肴在衛(wèi)生方面有一定的保證。但是，絕大部分的學(xué)生并不喜歡食堂的菜肴，認(rèn)為食堂的菜肴花樣少，而且非常的不好吃，因而大多數(shù)的學(xué)生對(duì)食堂都存在著一定程度上的不滿意。存在于校園內(nèi)外的校園餐飲業(yè)不容置疑的有著它的優(yōu)點(diǎn)，但是它的缺點(diǎn)也是很明顯的，而它們的缺點(diǎn)也將成為其它新來競爭者的突破點(diǎn)。 高校食堂校園食堂是校園餐飲業(yè)中很重要的一份子，校園食堂采用大眾路線，針對(duì)的是全體消費(fèi)者，因此，它的服務(wù)具有大眾化的特色，滿足絕大部分學(xué)生的基本就餐需求。通常情況下，由于學(xué)校和食堂之間有一定的聯(lián)系，所以，校園食堂在衛(wèi)生和食品安全方面有著一定的保障。但是，食堂為了滿足大部分的學(xué)生，它們的菜肴口味方面沒有很明顯的特色。因此，學(xué)生對(duì)于食堂菜肴的口味方面不太滿意。另外，食堂的裝潢十分簡單，不具欣賞價(jià)值。流動(dòng)攤販流動(dòng)攤販最大的特征是省時(shí)，部分學(xué)生在上課或上學(xué)時(shí)，由于時(shí)間不夠，就在攤販那邊隨便吃一些，或者帶著在路上邊走邊吃。但是食品安全、營養(yǎng)等方面無法得到保證，特別是外面空氣中懸浮的灰塵，經(jīng)常和食品來個(gè)親密接觸。另一方面，流動(dòng)攤販的食品制造和生產(chǎn)的過程中缺乏有力的監(jiān)督，導(dǎo)致食品安全和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。流動(dòng)攤販的目標(biāo)人群有顯著的趨向性，主要是對(duì)于他們提供食品的喜好決定的，喜歡吃的則經(jīng)常去，不喜歡的，則不去或者很少去。正餐店正餐店主要適用于學(xué)生聚會(huì)、招待等場(chǎng)合，學(xué)生在日常生活中很少會(huì)到正餐店去消費(fèi)，同時(shí)其特色不明顯，與其他的正餐店提供的服務(wù)基本一致。正餐店的消費(fèi)很高，因此，正餐店不可能成為學(xué)生或者老師每天的就餐場(chǎng)所的。連鎖快餐店從目前的情況而言，校園附近的連鎖快餐店并不是很多。偶爾有一家或兩家連鎖快餐店，由于消費(fèi)相對(duì)于其他校園餐飲個(gè)體高一些，在營業(yè)的前一段時(shí)期，學(xué)生對(duì)其不是太認(rèn)可。導(dǎo)致新建的連鎖餐飲店削減成本，使服務(wù)質(zhì)量下降，出現(xiàn)了不良循環(huán)的局面。但是，連鎖餐飲店相對(duì)于其他的校園餐飲個(gè)體，有著明顯的提高，從服務(wù)上到店內(nèi)的裝潢上，都是相對(duì)的提升。1．缺乏產(chǎn)品特色化大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后慢慢記住品牌。校園餐飲業(yè)的個(gè)體都缺乏特色，沒有什么消費(fèi)者別無它選的特色。2．缺乏一些店內(nèi)文化或餐飲文化在調(diào)研中的校園餐飲個(gè)體中，我們沒有發(fā)現(xiàn)一些比較明顯的餐飲文化和店內(nèi)文化。可能是由于在這些方面的投資比較高，因此，很多餐飲個(gè)體放棄了在這方面的塑造。3．缺乏可以同時(shí)滿足消費(fèi)者多種需求的餐飲個(gè)體通過以上調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于餐飲方面的要