【正文】 巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃導言過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的重要力量。隨著高校擴招，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。校內(nèi)餐飲消費占大學生餐飲消費絕大部分。目前，校園市場上形成了多樣化的提供餐飲需求的途徑，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，這些餐飲店的出現(xiàn)在一定程度上滿足了學生對飲食的需要。但是，隨著時代的發(fā)展及學生綜合素質、消費水平和消費理念的提高，現(xiàn)有的校園飲食渠道已經(jīng)遠遠不能滿足學生對飲食的要求，無法滿足學生多元化的消費需要。不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。相對于學生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務范圍、質量等方面的要求。要想進一步的滿足現(xiàn)在學生和老師在餐飲方面日益增高的要求，我們的校園餐飲業(yè)必須突破、創(chuàng)新，融入新的經(jīng)營理念，使校園餐飲業(yè)與學生在餐飲方面的高要求并肩前行。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國餐飲企業(yè)一直保持著高速增長的態(tài)勢，已成為了我國消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。2001年至2004年我國餐飲企業(yè)連續(xù)4年實現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實現(xiàn)7400億元營業(yè)額，年度增加額達到1300億元以上。2005年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年營業(yè)額增長16%至18%，達到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關,而據(jù)國家商務部預測，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進。與此同時，對于校園的餐飲業(yè)來說也是一次非常好的機遇和極大的挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，校園餐飲業(yè)隸屬于現(xiàn)代服務業(yè)，具有消費市場容量大、增長快、投入相對較少的特點。在調(diào)查“學生是否對學校的餐飲需求滿意”，多數(shù)消費者不滿意現(xiàn)有的餐飲供應渠道，認為現(xiàn)有的渠道僅能滿足基本的生活需要，更高層次的消費需求很難得到滿足，較高層次的以情感消費為基本出發(fā)點的消費需求更是難以尋覓。不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。相對于學生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務范圍、質量等方面的要求。那么，如何使校園餐飲業(yè)與消費者之間的供需達到平衡？如何發(fā)展、創(chuàng)新，提高服務質量和水平來滿足以老師和學生為消費主體的校園餐飲業(yè)？如何使校園餐飲業(yè)的服務質量和范圍符合行業(yè)未來的發(fā)展需要？是校園餐飲業(yè)普遍面臨的一個重要課題。本報告希望通過合理的問卷設計、數(shù)據(jù)分析技術以及相應文獻資料的查閱等各種方式，對校園周邊的餐飲狀況和消費群體進行詳盡的調(diào)查，探尋校園餐飲業(yè)的發(fā)展需求，找出校園餐飲業(yè)的發(fā)展方向。 本次調(diào)研時間：2010年2月至2010年11月，歷時10個月，調(diào)研對象為大學城周圍的餐飲企業(yè)，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等。另外就是對在學校的消費群體老師、學生和部分職工進行調(diào)研。對這些企業(yè)運用觀察和詢問的方式進行調(diào)查。對于消費群體采用調(diào)查問卷和訪談的方式進行調(diào)查，對于老師和學生分別采用針對性的調(diào)查問卷：共收回問卷706份，其中實務問卷572份，網(wǎng)上問卷134份，有效問卷共671份，問卷有效率達95%；調(diào)研了大學城周圍如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，近40家。本次問卷調(diào)研的主要內(nèi)容：u 被問卷調(diào)查人的性別u 現(xiàn)在每天正常在餐飲方面的消費情況（早上、中午、晚上分開記錄）u 通情況下，選擇的就餐地點，影響就餐地點的因素u 通常情況下是一人去就餐還是幾人結伴就餐u 是否在意營養(yǎng)搭配，需要什么樣的營養(yǎng)套餐u 如果有一家以健康營養(yǎng)為主題的校園餐飲店，你對此的態(tài)度u 希望此類餐飲店裝修的主題，搞什么形式的酬賓活動u 若餐飲店提供訂餐服務，你的訂餐頻率和方式本次對大學城周圍餐飲企業(yè)的調(diào)研內(nèi)容：u 校園周邊的餐飲業(yè)的個體形態(tài)u 校園周邊餐飲個體的服務水平，餐飲業(yè)服務總體水平u 校園周邊餐飲也個體狀況校園餐飲業(yè)的市場需求 眾所周知，校園餐飲業(yè)正面臨著很強大的改革趨勢。校園食堂、校園周邊的小攤點、校園內(nèi)部的小吃店在飲食安全、飲食環(huán)境、營養(yǎng)搭配、食品價格等各方面存在著諸多的缺陷，同時又不能滿足校園消費者全方位的需求。因此學生需要更大的選擇空間，這就是市場需求。校園里，除了學生這一部分群體，更大的消費群體就是學校里的教師。隨著中國教育制度的不斷推進與改革，校園的規(guī)模、數(shù)量都在不斷的擴大，這樣帶來的不僅是學生的增長，更是老師這個群體數(shù)量的增加。所以在校園餐飲的市場調(diào)查當中，我們的老師也成為了我們重點考察與調(diào)研的對象。如圖11所示，根據(jù)我們的問卷調(diào)查，在校老師選擇就餐地點有諸多方面的因素，從圖中我們可以看出，%的老師認為，食物價格是否實惠成為他們選擇餐廳的最主要因素。%的老師更看重食物的口味。當然，環(huán)境衛(wèi)生也不可忽視。%的老師認為食物再好吃、再可口，如果環(huán)境不衛(wèi)生、不舒適，他們肯定不會去光顧店面。由于經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們物質基礎的提高，對食物的種類也有更高的要求，不僅僅局限于單一的中餐，或者西餐。%老師們更愿意嘗試不同的口味，不同種類的產(chǎn)品。隨著人民生活水平的提高，他們不但講究食物的色香味俱全，更講究食物的營養(yǎng)。%的老師們認為食物的營養(yǎng)和現(xiàn)代社會流行的養(yǎng)生之道息息相關。由此可見，老師們更需求價格實惠、食物口味好、環(huán)境舒適衛(wèi)生、食物營養(yǎng)豐富的就餐地點。圖11 選擇就餐地點的主要因素如圖12所示，%的老師認為他們比較向往簡約舒適的校園餐飲店。%的老師更注重環(huán)境的休閑隨意。當然，老師也喜歡獲取時尚信息量，%的老師認為時尚的校園餐飲店給校園帶來更多的色彩與活力。9%的老師喜歡典雅高貴的環(huán)境。由此看來，簡約大方、時尚舒適已經(jīng)是這個時代的潮流。 圖12 就餐地點的環(huán)境選擇如圖13所示，%的老師注重食物的營養(yǎng)搭配，他們認為用錢買飯吃，不單單買的是溫飽，更買的是營養(yǎng)。%的老師認為，營養(yǎng)搭配不是那么重要。只有7%