中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案-免費(fèi)閱讀
【正文】 桑拿房服務(wù)，并按客人需求提供規(guī)范服務(wù)；。掌握餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求。（2）客房服務(wù)：具備客房服務(wù)的中級水平；能進(jìn)行現(xiàn)代飯店客房服務(wù)工作；具備一定的客房部基層管理工作能力；具備一定的飯店市場客房部運(yùn)營的調(diào)研與分析能力。 （3）任意選修課程可結(jié)合學(xué)生個性發(fā)展需求和學(xué)校辦學(xué)特色針對性開設(shè)。并突出以下幾點(diǎn)：（1）方案的制定堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，對接服務(wù)行業(yè)、酒店行業(yè)的崗位需求，依據(jù)本專業(yè)職業(yè)能力分析來構(gòu)建課程體系，開設(shè)了《酒店服務(wù)禮儀》、《飯店工作英語》、《酒店營銷》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》《康樂服務(wù)與管理》等專業(yè)課程以培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)通用能力和專業(yè)特定能力。九、專業(yè)教師基本要求1. 專任專業(yè)教師的人數(shù)與本專業(yè)學(xué)生人數(shù)之比為1∶30至1∶40，研究生學(xué)歷（或碩士以上學(xué)位）5%，高級職稱10%以上，獲得與本專業(yè)相關(guān)的高級工以上職業(yè)資格60%以上，或取得非教師系列專業(yè)技術(shù)中級以上職稱30%以上。(1)能運(yùn)用旅游活動的性質(zhì)和特點(diǎn)等知識來分析旅游現(xiàn)象；(2)能結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對旅行社、旅游飯店、旅游交通現(xiàn)狀、發(fā)展等進(jìn)行分析；(3)能運(yùn)用旅游市場知識對當(dāng)?shù)芈糜问袌鲞M(jìn)行細(xì)分；(4)能正確認(rèn)識旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立以及在國民經(jīng)濟(jì)中的地位。②客房服務(wù)：具備客房服務(wù)的中級水平；能進(jìn)行現(xiàn)代飯店客房服務(wù)工作；具備一定的客房部基層管理工作能力；具備一定的飯店市場客房部運(yùn)營的調(diào)研與分析能力。酒店服務(wù)與管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向?qū)I(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理（130100）專門化方向：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理二、入學(xué)要求與基本學(xué)制初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，基本學(xué)制為3年。③餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。學(xué)分計算辦法：第1至第5學(xué)期每學(xué)期1618學(xué)時記1學(xué)分；軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動1周記1學(xué)分。（128）(1)酒店前廳、客房、餐飲、康樂服務(wù)的模擬情景對話；(2)酒店業(yè)禮貌禮節(jié)；(3)酒店主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)的介紹；(4)酒店服務(wù)工作中英語常用專業(yè)詞匯、術(shù)語及常用句型和行業(yè)習(xí)慣用語。 2. 專任專業(yè)教師應(yīng)具有本科以上學(xué)歷。（2）全面貫徹“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”，加強(qiáng)與企業(yè)緊密聯(lián)系，努力提高學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和技能水平，適應(yīng)市場和企業(yè)的用人要求，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，注重校企合作、工學(xué)交替新的培養(yǎng)模式，方案加強(qiáng)理論課程與實(shí)踐課程的整合融合，并結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，開展了整周的職業(yè)資格考級綜合實(shí)訓(xùn)、實(shí)景教學(xué)等。以下課程僅供參考：①人文素質(zhì)類：名著欣賞、中國四大名著中的公關(guān)藝術(shù)、音樂鑒賞、影片欣賞、美術(shù)、書法、本地區(qū)概況、民族民俗、宗教文化等；或語文、數(shù)學(xué)、英語課程的拓展內(nèi)容。（3）餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。西餐服務(wù)；；；；；；；、咖啡廳服務(wù)；；、雞尾酒會等宴會的設(shè)計與布置；、雞尾酒會、西餐宴會服務(wù)。掌握相關(guān)設(shè)備的性能與使用方法知識；掌握桑拿浴的衛(wèi)生保健常識。掌握KTV設(shè)施設(shè)備相關(guān)知識。餐廳服務(wù)員中餐服務(wù)；；、重托操作的要領(lǐng)；；；；；，盤花10種；；；；；；；；，上菜，分菜和撤換餐具的方法；；；；，促銷菜點(diǎn)，席間服務(wù)工作，餐后結(jié)帳的技巧；；；，送餐服務(wù)；。（1）前廳服務(wù)：具有客房預(yù)訂能力；具有提供總臺接待服務(wù)的能力；具有提供前臺禮賓服務(wù)；具有客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具有總機(jī)服務(wù)的能力；具有提供商務(wù)服務(wù)的能力；具有提供行政樓層服務(wù)的能力。（2）第1至第5學(xué)期集中安排整周教學(xué)周（實(shí)訓(xùn)教學(xué)、認(rèn)識實(shí)習(xí)或教學(xué)實(shí)習(xí)等），以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力。、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系的課程改革理念。(1)了解酒店服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識；(2)掌握對客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求；(3)學(xué)會尊重他人，提高文明素質(zhì)，自覺養(yǎng)成禮貌服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。 （64）(1)旅游的產(chǎn)生及其科學(xué)概念；(2)旅游的本質(zhì)、屬性與特征；(3)旅游的發(fā)展歷程及其時代特征；(4)旅游活動的構(gòu)成要素；(5)旅游業(yè)的構(gòu)成；(6)旅游市場；(7)旅游與旅游業(yè)的影響和作用；(8)旅游與旅游業(yè)的發(fā)展前景。其中公共基礎(chǔ)必修和限選課程（含軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育）學(xué)時占比約38%；專業(yè)技能課（含頂崗實(shí)習(xí)）占比約52%；任意選修課304學(xué)時（其中人文選修課程與專業(yè)選修課程課時比約為4:6），占比約10%。（2）職業(yè)特定能力①前廳服務(wù)：具有客房預(yù)訂能力；具有提供總臺接待服務(wù)的能力；具有提供前臺禮賓服務(wù)；具有客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具有總機(jī)服務(wù)的能力；具有提供商務(wù)服務(wù)的能力；具有提供行政樓層服務(wù)的能力。三、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)與我國現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理專業(yè)對應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識與技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)一線崗位的需要，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動者和中等技術(shù)技能型人才。④康樂服務(wù)：具備飯店健身房服務(wù)；具備保齡球房服務(wù)；具備臺球房服務(wù)；具備高爾夫球場服務(wù)；具備網(wǎng)球場服務(wù)；具備壁球房服務(wù)；具備游泳池服務(wù)；具備歌舞廳（KTV）服務(wù)；具備桑拿浴房服務(wù)；具有一定的推銷能力。八、專業(yè)主要課程教學(xué)要求課程名稱（課時）主要內(nèi)容能力要求（94）(1)前廳部概述；(2)客房預(yù)訂；(3)前廳禮賓服務(wù)；(4)總臺接待；(5)總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心；(6)前廳客房銷售與管理；(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關(guān)系管理。(1)能迅速、正確通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練聽懂客人的要求；(2)能回答客人的一般詢問；(3)能在飯店服務(wù)工作中的使用規(guī)范用語；(4)能掌握飯店服務(wù)工作中常用專業(yè)詞匯
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1