【正文】 幾天以后，就可以取來飲用，老少都可以，特別對(duì)于老年人軟化血管又好處?；旌希喊哑咸严锤蓛簦阉栏?，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散 葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 4．緊鎖瓶蓋，置于陰涼處約 30 天即可。 速釀成的果醋，有生味，需裝盛于陳釀器內(nèi)，酌加酒精，使其含量達(dá) %，另加 1%～ 2%食鹽，裝滿，密封，陳釀 1個(gè)月～ 2 個(gè)月或者半年，便成熟。 ② 氣泡醋化法（又名深層發(fā)酵法）。優(yōu)良的果醋乃由優(yōu)良的果酒釀得，質(zhì)量較差或已酸敗的果酒亦可釀醋。溫度升高至 37℃ ～ 38℃ 時(shí)，將缸中醋坯取出翻拌散熱，若溫度適當(dāng)，每日定時(shí)翻拌 1 次，充分供給空氣，促進(jìn)醋化。 培養(yǎng)成熟的液體醋母，即可接入再擴(kuò)大 20 倍～ 25 倍的準(zhǔn)備醋酸發(fā)酵的酒液中培養(yǎng)，制成醋母供生產(chǎn)用。 ① 固體培養(yǎng)。該菌由酒精產(chǎn)醋酸的轉(zhuǎn)化率達(dá) 93%～ 95%。 ⑥ 醋酸菌，屬于惡臭醋酸桿菌，是釀醋常用菌株之一。該菌產(chǎn)酸高達(dá) %，對(duì)醋酸沒有進(jìn)一步的氧化作用。醋酸菌有活力相當(dāng)強(qiáng)的醇脫氫酶、醛脫氫酶等氧化酶系活力，因此除 能氧化酒精生成醋酸外，還有氧化其他醇類和糖類的能力，生成相應(yīng)的酸、酮等物質(zhì)，例如丁酸、葡萄糖酸、葡萄糖酮酸、木糖酸、阿拉伯糖酸、丙酮酸、琥珀酸、乳酸等有機(jī)酸，以及氧化甘油生成二酮、氧化甘露醇生成果糖等。 ④ 營(yíng)養(yǎng)要求。醋酸菌在液體靜置培養(yǎng) 時(shí)，會(huì)在液面形成菌膜，葡萄糖氧化桿菌不形成菌膜。葡萄 糖氧化桿菌能在低溫下生 長(zhǎng)，增殖最適溫度在 30℃ 以下，主要作用是將葡萄糖氧化為葡萄糖酸，也能微弱氧化酒精成醋酸，但不能繼續(xù)把醋酸氧化為二氧化碳和水。酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的最適溫度為 25℃ ～ 30℃ 。目前，我國(guó)用水果釀醋的企業(yè)不多、規(guī)模不大。在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，濾渣加清水洗滌一次，并入清醋一起調(diào)節(jié)酸度為 3． 5－ 5％，并使清醋經(jīng)蒸汽間接加熱至 80℃以上，趁熱入壇包裝或灌入瓶?jī)?nèi)，即為成品果醋。 ? 蒸煮。 三界奇緣里面房屋有什么作用??？ null 分 其它回答 共 1 條回答 評(píng)論 超級(jí)大豆 [圣人 ] 組成果實(shí)的組織，稱為果皮（ pericarp），通?？煞譃槿龑咏Y(jié)構(gòu)，最外層是外果皮（ exocarp），中層是中果皮（ mesocarp），內(nèi)層是內(nèi)果皮（ endocarp）。 （ 4）分解過剩的營(yíng)養(yǎng)素，有效預(yù)防肥胖。喝醋減肥法曾風(fēng)行一時(shí)，日本、臺(tái)灣流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，據(jù)說每天早晚吃 10～ 20 顆能達(dá)到瘦身效果，但日本科學(xué)家已證實(shí)，長(zhǎng)期飲用天然發(fā)酵醋，能使人體酸堿值維持弱酸狀態(tài)，使病毒不易上身，免疫力也無形中增強(qiáng)。制備方法如下：選料、清洗、挑選、二次清洗、破碎、脫核、二次脫核、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒酒、陳釀、下膠、過濾、調(diào)酒、冷凍、過濾、穩(wěn)定性試驗(yàn)、除菌過濾、灌裝、成品、瓶貯。 (3)蘋果取汁：去皮、去核的蘋果用 ％亞 硫酸鈉 和 ％檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，然后切成 5毫米厚的薄片，放人沸水中預(yù)煮 2 分鐘后撈出榨汁，壓濾去渣。 芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有較高含量的蛋白質(zhì)、 氨基酸 、維生素和多種人體必需礦物元素。果 醋飲料不但具有一般食醋的保健功能：解除疲勞、消除肌肉疼痛、降低血壓、分解血膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病的發(fā)生、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、保護(hù)皮膚等作用，而且還兼有相應(yīng)水果的保健功能，很多水果對(duì)人體具有生理保健功能。 固體發(fā)酵法 工藝流程 原料篩選 → 清洗 → 破碎 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 制成醋胚 → 淋醋 → 配制 → 裝瓶→ 消毒 → 冷卻 → 抽檢 → 成品入庫 液體發(fā)酵法 工藝流程 原料篩選 → 清洗 → 破碎 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 滅菌 → 過濾 → 配制 → 成品 ↑ ↑ 酵母液 醋酸菌液 液態(tài)深層發(fā)酵制醋工藝在產(chǎn)品風(fēng)味及色澤上與傳統(tǒng)工藝相比，還存在一些差距，投資及電耗也較大，這些都有待進(jìn)一步改進(jìn)提高。 （二）利用水果釀制果醋 水果含糖量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，是釀制食醋的理想原料，水果釀醋和糧食釀醋相比有其獨(dú)特的優(yōu)越性。 發(fā)酵與浸泡結(jié)合法一般是是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時(shí)采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫 15~16℃ ，進(jìn)行貯存。 主要開發(fā)產(chǎn)品目錄：各色水果飲料、果酒、果醋、蓮子乳、板栗乳、復(fù)合果蔬飲料、濃縮果蔬汁、果醬、果脯、涼果、果干、果蔬脆片、水果泥、水果粉等。 浸泡法是隨著酒精工業(yè)的發(fā)展，而出現(xiàn)的稀釋酒精浸泡果實(shí)的方法。這種方法的特點(diǎn)是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。水果的芳香成分在果醋生產(chǎn)過程中雖有所損失，但都或多或少地進(jìn)入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此開發(fā)醋酸飲料，前景十分廣闊。 果醋飲料是在果醋生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過進(jìn)一步加工而得到的具有一定保健功能的飲料。 (2)芹菜的取汁工藝：護(hù)綠、預(yù)煮工序非常重要。(7)滅菌：為保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，采用高溫瞬時(shí)滅菌：于瞬時(shí)滅菌器中快速加熱至 95℃ ，維持 30 秒，完成后迅速水冷至室溫。還可以像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的風(fēng)味。 水果醋的功效 （ 1）分解體內(nèi)乳酸、消除疲勞。 （ 9）幫助處理體內(nèi)因?yàn)轱嬀扑?形成的氧化物。 回答： 20200517 10:13 一、工藝流程：殘次果或果皮、果核 → 清洗 → 加熱蒸煮 → 加曲（或果膠酶） → 壓榨 →果汁（糖化液） → 加酵母菌酒精發(fā)酵 → 加醋酸菌液醋化 → 過濾 → 滅菌 → 成品。 ? 發(fā)酵。 食醋是人們