果醋加工工藝-wenkub
2022-11-09 08:56:33 本頁面
【正文】 味得到醋酸飲料。 蘋果，治脾虛火盛、補中益氣、潤肺、悅心，生津開胃。用于飲料的果醋和糧醋相比，其營養(yǎng)價值高且風味明顯優(yōu)于糧醋，故果醋是生產醋酸飲料的最佳選擇原料。 鑒于上述原因，可以采用液體發(fā)酵與固體發(fā)酵相結合的方法。因此果醋和糧醋相比酸味柔和，兼有食醋和水 果的芳香，其風味明顯優(yōu)于糧醋。 能充分利用水果資源 果醋釀造對原料要求較粗放，質量好的差的，甚至果加工廠的下腳料果皮、果屑、果心等均可，因此釀制果醋能充分利用水果資源，減少浪費，變廢為寶，利國利民。 也可將果實先經發(fā)酵，放出原酒之后，將皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二種原酒進行合并。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。 — 般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、戈力等比較適宜采用此方法。 傳統(tǒng)發(fā)酵方法是指果漿或果汁經自然酵母或人工培養(yǎng)酵母，在一定條件下，直至糖分耗盡，發(fā)酵自然終止的方法。：果品加工工藝技術研究與開發(fā)；果酒、果醋加工 工廠 設計。一般由于含汁多的水果如：葡萄、蘋果、梨、獼猴桃等均可采用此發(fā)酵法。浸泡法的特點是： (1)操作簡便； (2)能夠保持水果的新鮮香氣； (3)色澤較好， (4)成本低，(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受生物侵襲， (6)能夠加速部分物質成分的溶解，減 少果膠物質的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。這種結合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。這種方法的特點是原料利用率高，適合制作含糖或不含糖的果酒。另外果醋生產還可開發(fā)野生水果資源，我國很多地區(qū)存在著野生果實資源，野生果實大都生長在深山密林中或曠野沙丘上，完全是自然生長沒有任何污染，所含維生素特別豐富，如加以采集釀制果醋，不僅能充分利用野生資源，增加農民收入，而且還可生產出綠色 保健 果醋。 工藝技術方案（以棗醋為例） 鮮棗含糖達 20~36%，干棗含糖量 55~80%，其中含有不少果糖， 葡萄糖 ，在酵母菌和醋酸菌的作用下，先后經過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，便可釀成新型調味品 ——紅棗醋。生產能力取固體發(fā)酵占 1/3， 液體發(fā)酵占 2/3 比較適合。 水果一般含有糖、有機酸、多種氨基酸、礦物質和豐富的水溶性維生素等營養(yǎng)成分。 梨，生津潤燥、清熱化痰、止咳等功效。也可采用部分發(fā)酵型進行生產，在提取果汁以后，將果渣充分利用起來，進行醋酸發(fā)酵生產果醋飲料。 以芹菜純汁直接制備飲料口味單調，嗜好性欠佳，可添加輔料既改善風味又平衡營養(yǎng)，下面介紹用蘋果為配料來生產復合芹菜果汁飲料的加工工藝。預煮結束后撈出榨汁，經壓濾去掉殘渣。調配后經精濾得到澄清汁液。 一種用杏子制作 100％原汁發(fā)酵酒的一種工藝。醋飲料可分為雜果醋飲， 冰醋飲和橙，檸檬，桂圓，犟子，香蕉，蘋果等十幾種水果醋飲，還有由糯米，首烏，珍珠粉，花粉等制成的養(yǎng)顏醋、美人醋、貴妃醋等。 許多人認為水果醋中含豐富的 氨基酸 ，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進體內脂肪分解。 飲用時可以根據(jù)自己的身體狀況加以選擇。 （ 3）促進血液循環(huán)與新陳代謝。 （ 7）優(yōu)秀的利尿作用，能促進過剩的鹽分排除。 請問關于植物學上中果皮（果肉）的作用 標簽： 中果皮 果肉 植物學 水果 營養(yǎng) 回答： 2 瀏覽： 1402 提問時間： 20200517 08:38 我們通常說的果肉（一般是植物學上的 中果皮），也就是水果可以吃的那部分，它在植物學上的作用是什么？是提供給種子營養(yǎng)嗎？ 補充問題 謝謝超級大豆，可是還是沒有回答我的問題，我問的是它的作用，為什么會生成那種多汁的結構，它的作用是什么？ 相關資料 : 植物學基礎知 更多資料 最佳答案 此答案由提問者自己選擇，并不代表愛問知識人的觀點 揪錯 ┆ 評論 小于 9871 [學者 ] 作用很多 1 保護種子 堅硬 /惡臭 /帶刺等等 2 肥碩的果肉給種子萌芽的營養(yǎng) 3 好味道 吸引鳥兒來吃 然后到處傳播種子 4 特化的其他功能 不一而同 …… 回答： 20200517 11:39 提問者對答案的評價： 以下是特別推薦給您的相關問題 植物呼吸作用 植物的葉子有光合作用和（）作用 ? 光合作用中礦質營養(yǎng)作用是什么 20 分 什么植物適合種植在石墻旁邊 呢？起到穩(wěn)固石墻的作用。果皮的發(fā)育是一個十分復雜的過程，常常不 能單純地和子房壁的內、中、外層組織對應起來，而且組成三層果皮的組織層，常在發(fā)育過程中出現(xiàn)分化，使追索它們的起源更顯得困難。將殘次水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗干凈，揀去腐爛果、雜質等，取出瀝干。 ? 榨汁。 ? 過濾滅菌。但應注意，酒精發(fā)酵完畢，應立即投入醋酸菌，最好保持 30℃ 恒溫醋酸發(fā)酵，溫度高低相差太大會使發(fā)酵不正常。果醋含醋酸 5%～ 7%，與糧食醋相比，具有更好的芳香風味、更豐富的無機鹽和維生素，以及更加良好的保健作用。 以果品為原料釀制果醋，發(fā)酵過程需經過兩個階段，即酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程中還生成少量的有機酸、雜醇油、酯類，對形成醋的風味有一定的作用。為了增加醋的香氣，還可使用產酯能力強的產酯酵母與果酒酵母混合發(fā)酵。醋酸桿菌主要作用是將酒精氧化為醋酸，在缺少酒精的醋醅中，會繼續(xù)把醋酸氧化成二氧化碳和水，也能微弱氧化葡萄糖為葡萄糖酸。 ① 菌體細胞形態(tài)。醋酸菌為好氧菌，必須供給充足的氧氣才能正常生長繁殖。醋酸菌生長繁殖的適宜溫度為 28℃ ～ 33℃ ，在 60℃ 的溫度條件下經 10min 即死亡。醋酸菌繼續(xù)活動會將醋酸氧化為二氧化碳和水，降低醋的質量。酒精也是很適宜的碳源，有些醋酸菌還能以
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