果蔬加工工藝學(xué)緒論-wenkub
2023-01-28 19:52:56 本頁面
【正文】 術(shù)與設(shè)備的采用提高了發(fā)達國家果蔬深加工的加工增值能力 。 緒論 四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢 發(fā)達國家已實現(xiàn)了果蔬產(chǎn) 、 加 、 銷一體化經(jīng)營 ，具有加工品種專用化 、 原料基地化 、 質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化 、 生產(chǎn)管理科學(xué)化 、 加工技術(shù)先進及大公司規(guī)模化 、 網(wǎng)絡(luò)化 、 信息化經(jīng)營等特點 。 緒論 三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義 ? 減少采后損失： 以我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準(zhǔn) ， 將水果產(chǎn)后減損 15%就等于增產(chǎn)約 1000萬噸 ， 擴大果園面積 2023萬畝 ， 蔬菜產(chǎn)后減損 10%，就等于增產(chǎn)約 4500萬噸 。 近 10年來，我國蔬菜產(chǎn)品出口量不斷增加，中國加入 WTO后，由于我國蔬菜產(chǎn)量大、品種多、成本低，具有明顯的優(yōu)勢，在國際市場上將具有較強的市場競爭力，必將進一步促進中國蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。目前，我國蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%左右，是世界第 — 生產(chǎn)大國。 緒論 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 1. 水果的產(chǎn)量 、 質(zhì)量 （ 2） 水果的質(zhì)量 我國水果總體質(zhì)量不高，優(yōu)質(zhì)水果不超過30%，能與國外進口水果相抗衡的高檔優(yōu)質(zhì)水果不到 5%，我國水果出口不到 2%。 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 1. 水果的產(chǎn)量 、 質(zhì)量 （ 1） 水果的產(chǎn)量 表 1 我國果品生產(chǎn)的情況 時間（年） 1978 1986 1996 1998 2023 2023 產(chǎn)量（萬噸） 657 1348 4652 5452 6237 6325 緒論 改革開放以后，特別是 1985年改革果品流通體制以來，我國水果業(yè)持續(xù)發(fā)展， 1993年以來就成為世界第 — 水果生產(chǎn)大國， 2023年水果種植面積達到 ，水果產(chǎn)量達到 6509萬噸。果蔬加工工藝學(xué) 食品學(xué)院食品工藝教研室 緒 論 一、果蔬加工的有關(guān)概念 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義 四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 六、我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)及關(guān)鍵領(lǐng)域 一、果蔬加工的有關(guān)概念 果蔬加工： 是指以新鮮果蔬為原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和機械，制成各種制品的過程，主要的制品有果蔬罐頭、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速凍制品等。分別占世界總量的 19%和 14%，其中蘋果和梨的產(chǎn)量居世界第 — 位，柑橘產(chǎn)量僅次于巴西和美國，名列第三位。加工不到10%，貯藏不超過 30%。 1980年中國蔬菜播種面積 310萬公頃，總產(chǎn)量，人均不足 80千克。 二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 緒論 2. 蔬菜 的產(chǎn)量 、 質(zhì)量 （ 2） 蔬菜的質(zhì)量 與國際先進水平比較 ， 我國蔬菜的生產(chǎn) 、 加工和流通仍處在粗放型的發(fā)展階段 ， 蔬菜生產(chǎn)未能從數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變 ， 蔬菜產(chǎn)品的總體質(zhì)量不高 ， 農(nóng)藥殘留嚴(yán)重 ， 外觀性狀如大小 、 形狀 、 色澤 、 整齊度等和內(nèi)在品質(zhì)如糖度 、 礦物質(zhì) 、 維生素 、 風(fēng)味物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量 ， 也與國外發(fā)達國家有較大差距 。 擴大菜園面積約 2023萬畝 ， 則若使果蔬采后損失降低 10％ ， 就可獲得約550億元的直接效益；而果蔬加工轉(zhuǎn)化能力提高 10％ ， 則可增加直接經(jīng)濟效益約 300億 。 同時 ， 發(fā)展中國家果蔬加工業(yè)近年來也得到快速發(fā)展 。 緒論 四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢 3. 深加工產(chǎn)品越來越多樣化 發(fā)達國家的各種果蔬深加工產(chǎn)品日益盛行 ，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 ， 產(chǎn)量不斷增加 ， 產(chǎn)品市場覆蓋面擴大 。無廢棄開發(fā)，已成為國際果蔬加工業(yè)新的熱點。 緒論 五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題 我國果蔬加工業(yè)起步較晚 ， 果蔬采后減損增值工程技術(shù)研究與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的嚴(yán)重滯后 ， 使果蔬
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