果醋加工工藝-文庫吧
2025-09-25 08:56 本頁面
【正文】 ，有較高含量的蛋白質(zhì)、 氨基酸 、維生素和多種人體必需礦物元素。其中，鈣和鐵的含量比西紅柿高 15 倍左右；維生素 E的含量在家常蔬菜中名列前茅。 此外，芹菜中含有較多量的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護(hù) 心血管和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。 以芹菜純汁直接制備飲料口味單調(diào)，嗜好性欠佳，可添加輔料既改善風(fēng)味又平衡營養(yǎng)，下面介紹用蘋果為配料來生產(chǎn)復(fù)合芹菜果汁飲料的加工工藝。 一、工藝流程 ① 芹菜 → 清洗 (保留葉片 )→ 護(hù)綠、預(yù)煮 → 榨汁 → 壓濾 → 澄清 ② 純凈水、蔗糖、 檸檬酸 ③ 蘋果 → 清洗 → 去皮、去心 → 護(hù)色 → 預(yù)煮 → 榨汁 → 壓濾 → 澄清 ① 、 ② 和 ③ 經(jīng)調(diào)配后 → 精濾 → 脫氣 → 裝瓶 → 封蓋 → 滅菌 → 成品 二、操作要點(diǎn) (1)前處理：選擇鮮嫩、肥壯、無色變的芹菜，去掉根，保留葉片，清洗干凈；選擇八成熟、新鮮、無病蟲害的蘋果，洗凈并去皮、去核。 (2)芹菜的取汁工藝：護(hù)綠、預(yù)煮工序非常重要。將洗凈后的芹菜置于 300ppm 葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃ 保持 10 分鐘，同時(shí)，預(yù)煮還可起到鈍化酶活性、抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。預(yù)煮結(jié)束后撈出榨汁，經(jīng)壓濾去掉殘?jiān)?(3)蘋果取汁：去皮、去核的蘋果用 ％亞 硫酸鈉 和 ％檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，然后切成 5毫米厚的薄片，放人沸水中預(yù)煮 2 分鐘后撈出榨汁，壓濾去渣。 (4)芹菜原汁、蘋果原汁澄清：利用果膠酶作為澄清劑，用量為 ％，在 45℃ 下作用 3小時(shí)，可取得 良好效果。 (5)調(diào)配：芹菜原汁、蘋果原汁采用 7： l 的比例復(fù)合，加入％的檸檬酸和 9％的蔗糖，以純凈水稀釋至原汁的 倍，可得到滿意的風(fēng)味。調(diào)配后經(jīng)精濾得到澄清汁液。 (6)脫氣：為防止產(chǎn)品褐變、維生素 C氧化，菜果汁調(diào)配后于真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為： 50℃ ， 13～ 15千巴。(7)滅菌：為保持產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味，采用高溫瞬時(shí)滅菌：于瞬時(shí)滅菌器中快速加熱至 95℃ ，維持 30 秒，完成后迅速水冷至室溫。 三、產(chǎn)品特色 成品色澤黃綠，澄清透明，兼有芹菜和蘋果的清香，酸甜適口，具有芹菜和蘋果的復(fù)合味。 一種用杏子制作 100％原汁發(fā)酵酒的一種工藝。制備方法如下：選料、清洗、挑選、二次清洗、破碎、脫核、二次脫核、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒酒、陳釀、下膠、過濾、調(diào)酒、冷凍、過濾、穩(wěn)定性試驗(yàn)、除菌過濾、灌裝、成品、瓶貯。采用二次脫核技術(shù)結(jié)合酶解工藝有效地提高了原料的出汁率；用LallzymeHC 果膠酶分解果漿，達(dá)到了果汁快速澄清的目的；用皂土結(jié)合 LBV1 澄清杏子酒，提高了杏子酒的蛋白穩(wěn)定性；降低了瓶裝酒的褐變反應(yīng)。 水果醋簡介 醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個(gè)概念。醋飲料可分為雜果醋飲， 冰醋飲和橙，檸檬，桂圓，犟子，香蕉，蘋果等十幾種水果醋飲，還有由糯米，首烏，珍珠粉，花粉等制成的養(yǎng)顏醋、美人醋、貴妃醋等。喝法也不盡相同，有果醋加冰，稱為冰晶 xo，也可以果醋兌雪碧，這種喝法被稱為 “ 南國紅粉佳人 ” 。還可以像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的風(fēng)味。有人說，醋飲料可以將水果中的各種維生素，無機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來。 許多人認(rèn)為水果醋中含豐富的 氨基酸 ，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解。喝醋減肥法曾風(fēng)行一時(shí)，日本、臺灣流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，據(jù)說每天早晚吃 10～ 20 顆能達(dá)到瘦身效果，但日本科學(xué)家已證實(shí)，長期飲用天然發(fā)酵醋，能使人體酸堿值維持弱酸狀態(tài)，使病毒不易上身，免疫力也無形中增強(qiáng)。 由于添加了不同的果蔬，醋飲料的保健作用也不盡相同。蘋果醋可補(bǔ)心益氣、生津止咳 健胃和脾：番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴：蘆薈醋有抑制心律、擴(kuò)張血管、增長紅血球以及防癌等效果。 飲用時(shí)可以根據(jù)自己的身體狀況加以選擇。 晨起一杯天然醋飲料，可促進(jìn)大腸收縮 ，迅速排出宿便，而使人神清氣爽，睡前喝一杯醋飲料則有助于入眠。 水果醋的功效 （ 1）分解體內(nèi)乳酸、消除疲勞。 （ 2）穩(wěn)定血壓、防止動脈硬化。 （ 3）促進(jìn)血液循環(huán)與新陳代謝。 （ 4）分解過剩的營養(yǎng)素，有效預(yù)防肥胖。 （ 5）促進(jìn)消化、改善便秘。 （ 6）促進(jìn)膽汁及腎上腺皮質(zhì)荷爾蒙的生成。 （ 7）優(yōu)秀的利尿作用，能促進(jìn)過剩的鹽分排除。 （ 8）具有防腐、抗菌的作用。 （ 9）幫助處理體內(nèi)因?yàn)轱嬀扑?形成的氧化物。 （ 10）促使其他 食品 的營養(yǎng)成分有效利用。 請問關(guān)于植物學(xué)上中果皮（果肉）的作用 標(biāo)簽： 中果皮 果肉 植物學(xué) 水果 營養(yǎng) 回答： 2 瀏覽： 1402 提問時(shí)間： 20200517 08:38 我們通常說的果肉（一般是植物學(xué)上的 中果皮），也就是水果可以吃的那部分，它在植物學(xué)上的作用是什么？是提供給種子營養(yǎng)嗎？ 補(bǔ)充問題 謝謝超級大豆，可是還是沒有回答我的問題，我問的是它的作用，為什么會生成那種多汁的結(jié)構(gòu)，它的作用是什么？ 相關(guān)資料 : 植物學(xué)基礎(chǔ)知 更多資料 最佳答案 此答案由提問者自己選擇，并不代表愛問知識人的觀點(diǎn) 揪錯(cuò) ┆ 評論 小于 9871 [學(xué)者 ] 作用很多 1 保護(hù)種子 堅(jiān)硬 /惡臭 /帶刺等等 2 肥碩的果肉給種子萌芽的營養(yǎng) 3 好味道 吸引鳥兒來吃 然后到處傳播種子 4 特化的其他功能 不一而同 …… 回答： 20200517 11:39 提問者對答案的評價(jià)： 以下是特別推薦給您的相關(guān)問題 植物呼吸作用 植物的葉子有光合作用和（）作用 ? 光合作
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1