【正文】 果，如：山楂、酸棗、紅棗、戈力等比較適宜采用此方法。：果品加工工藝技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)；果酒、果醋加工 工廠 設(shè)計(jì)。浸泡法的特點(diǎn)是： (1)操作簡(jiǎn)便； (2)能夠保持水果的新鮮香氣； (3)色澤較好， (4)成本低，(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受生物侵襲， (6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減 少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。這種方法的特點(diǎn)是原料利用率高，適合制作含糖或不含糖的果酒。 工藝技術(shù)方案（以棗醋為例） 鮮棗含糖達(dá) 20~36%，干棗含糖量 55~80%，其中含有不少果糖， 葡萄糖 ，在酵母菌和醋酸菌的作用下，先后經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，便可釀成新型調(diào)味品 ——紅棗醋。 水果一般含有糖、有機(jī)酸、多種氨基酸、礦物質(zhì)和豐富的水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。也可采用部分發(fā)酵型進(jìn)行生產(chǎn)，在提取果汁以后，將果渣充分利用起來(lái)，進(jìn)行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)果醋飲料。預(yù)煮結(jié)束后撈出榨汁，經(jīng)壓濾去掉殘?jiān)? 一種用杏子制作 100％原汁發(fā)酵酒的一種工藝。 許多人認(rèn)為水果醋中含豐富的 氨基酸 ，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解。 （ 3）促進(jìn)血液循環(huán)與新陳代謝。 請(qǐng)問(wèn)關(guān)于植物學(xué)上中果皮（果肉）的作用 標(biāo)簽： 中果皮 果肉 植物學(xué) 水果 營(yíng)養(yǎng) 回答： 2 瀏覽： 1402 提問(wèn)時(shí)間： 20200517 08:38 我們通常說(shuō)的果肉（一般是植物學(xué)上的 中果皮），也就是水果可以吃的那部分，它在植物學(xué)上的作用是什么？是提供給種子營(yíng)養(yǎng)嗎？ 補(bǔ)充問(wèn)題 謝謝超級(jí)大豆，可是還是沒(méi)有回答我的問(wèn)題，我問(wèn)的是它的作用，為什么會(huì)生成那種多汁的結(jié)構(gòu)，它的作用是什么？ 相關(guān)資料 : 植物學(xué)基礎(chǔ)知 更多資料 最佳答案 此答案由提問(wèn)者自己選擇，并不代表愛(ài)問(wèn)知識(shí)人的觀點(diǎn) 揪錯(cuò) ┆ 評(píng)論 小于 9871 [學(xué)者 ] 作用很多 1 保護(hù)種子 堅(jiān)硬 /惡臭 /帶刺等等 2 肥碩的果肉給種子萌芽的營(yíng)養(yǎng) 3 好味道 吸引鳥(niǎo)兒來(lái)吃 然后到處傳播種子 4 特化的其他功能 不一而同 …… 回答： 20200517 11:39 提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià)： 以下是特別推薦給您的相關(guān)問(wèn)題 植物呼吸作用 植物的葉子有光合作用和（）作用 ? 光合作用中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用是什么 20 分 什么植物適合種植在石墻旁邊 呢？起到穩(wěn)固石墻的作用。將殘次水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗干凈，揀去腐爛果、雜質(zhì)等，取出瀝干。 ? 過(guò)濾滅菌。果醋含醋酸 5%～ 7%，與糧食醋相比，具有更好的芳香風(fēng)味、更豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，以及更加良好的保健作用。酒精發(fā)酵過(guò)程中還生成少量的有機(jī)酸、雜醇油、酯類，對(duì)形成醋的風(fēng)味有一定的作用。醋酸桿菌主要作用是將酒精氧化為醋酸，在缺少酒精的醋醅中，會(huì)繼續(xù)把醋酸氧化成二氧化碳和水，也能微弱氧化葡萄糖為葡萄糖酸。醋酸菌為好氧菌，必須供給充足的氧氣才能正常生長(zhǎng)繁殖。醋酸菌繼續(xù)活動(dòng)會(huì)將醋酸氧化為二氧化碳和水，降低醋的質(zhì)量。 ⑤ 酶系特征。在液體中，許氏醋酸桿菌生長(zhǎng)的最適溫度為 25℃ ～ ℃ ，固體培養(yǎng)的最適溫度為28℃ ～ 30℃ ，最高生長(zhǎng)溫度為 37℃ 。膠膜醋酸桿菌在液面上會(huì)形成一層皮革狀、類似纖維素樣的厚膜。在不良條件下，細(xì)胞會(huì)伸長(zhǎng)，變成線狀或棒狀，有的呈膨大狀、分支狀。其擴(kuò)大培養(yǎng)步驟如下。在培養(yǎng)過(guò)程中，每天定時(shí)搖瓶 1 次，或用搖床培養(yǎng)，充分供給空氣以促使菌膜下沉繁殖。醋化 期中，控制溫度在 30℃ ～ 35℃ 之間。 以果酒為原料釀制醋：釀制果醋的原料酒，必須是酒精發(fā)酵完全的、澄清的。取出的生醋經(jīng)消毒后即可食用。此法醋化率 高，可達(dá)理論數(shù)的 98%，因醋化時(shí)氣泡中的氧能較多地（約 50%）進(jìn)入或溶入發(fā)酵液中，醋酸濃度高，甚易釀得醋酸濃度為 6%～8%的果醋，也能釀得體積分?jǐn)?shù)為 10%～ 12%的高品質(zhì)果醋；醋化迅速，可連續(xù)進(jìn)料和出料， 使操作連續(xù)化、自動(dòng)化；能杜絕醋鰻、醋蠅和黏液菌等發(fā)生。 3．倒入適量醋。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點(diǎn)很重要。葡萄無(wú)需特地?cái)D破。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。 配料：葡萄 10斤，白糖或者冰糖 2 斤，白酒 2 斤或者 斤，曲子 2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉） 2包 制作步驟： 1。 密封：將幾次的過(guò)濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。 葡萄洗凈晾干，加入高度白酒淹沒(méi)它們。 2。 ，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。壇子里留要有 1/3 左右的空間。 。 用法： 以 5~8 倍溫開(kāi)水（冬日），或冰開(kāi)水（夏日）稀釋之，餐后飲用，養(yǎng)顏美容，去除口腔異味，幫助消化。經(jīng)消毒后，即為熟醋。這是一種新的醋化法。 ① 開(kāi)式醋化法。經(jīng) 10 天～ 15 天，醋化旺盛期將過(guò)，隨即加入 2%～ 3%食鹽，攪拌均勻，即成醋坯。上述各級(jí)培養(yǎng)基也可直接用果酒配制。取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 %的豆芽汁 100mL、葡萄糖 3g、酵母膏 1g、碳酸鈣 2g、瓊脂 2g～ ，混合均勻，加熱熔化，分裝于干熱滅菌的試管中，每管裝量約4mL～ 5mL，在 的壓力下殺菌 15min～ 20min，取出，超未凝固加入 50%的酒精，制成斜面，冷卻后，在無(wú)菌操作下接種優(yōu)良醋醅中的醋酸菌種，在 26℃ ～ 28℃ 恒溫中培養(yǎng) 2 天～ 3 天即成。 （ 3）醋酸發(fā)酵的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程 酒精在醋 酸菌作用下變成醋酸和水，其過(guò)程是酒精氧化為乙醛，乙醛吸收一分子水生成水化乙醛，水化乙醛再氧化成醋酸。該菌細(xì)胞呈桿狀，常呈鏈狀排列，無(wú)運(yùn)動(dòng)性，無(wú)芽胞，在不良條件下，細(xì)胞會(huì)伸長(zhǎng)，變成線形或棒形、管狀膨大。③