【正文】 果，如：山楂、酸棗、紅棗、戈力等比較適宜采用此方法。：果品加工工藝技術研究與開發(fā)；果酒、果醋加工 工廠 設計。浸泡法的特點是： (1)操作簡便； (2)能夠保持水果的新鮮香氣； (3)色澤較好， (4)成本低，(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受生物侵襲， (6)能夠加速部分物質成分的溶解，減 少果膠物質的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。這種方法的特點是原料利用率高，適合制作含糖或不含糖的果酒。 工藝技術方案（以棗醋為例） 鮮棗含糖達 20~36%，干棗含糖量 55~80%，其中含有不少果糖， 葡萄糖 ，在酵母菌和醋酸菌的作用下，先后經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，便可釀成新型調味品 ——紅棗醋。 水果一般含有糖、有機酸、多種氨基酸、礦物質和豐富的水溶性維生素等營養(yǎng)成分。也可采用部分發(fā)酵型進行生產，在提取果汁以后，將果渣充分利用起來，進行醋酸發(fā)酵生產果醋飲料。預煮結束后撈出榨汁，經(jīng)壓濾去掉殘渣。 一種用杏子制作 100％原汁發(fā)酵酒的一種工藝。 許多人認為水果醋中含豐富的 氨基酸 ，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進體內脂肪分解。 （ 3）促進血液循環(huán)與新陳代謝。 請問關于植物學上中果皮（果肉）的作用 標簽： 中果皮 果肉 植物學 水果 營養(yǎng) 回答： 2 瀏覽： 1402 提問時間： 20200517 08:38 我們通常說的果肉（一般是植物學上的 中果皮），也就是水果可以吃的那部分，它在植物學上的作用是什么？是提供給種子營養(yǎng)嗎？ 補充問題 謝謝超級大豆，可是還是沒有回答我的問題，我問的是它的作用，為什么會生成那種多汁的結構，它的作用是什么？ 相關資料 : 植物學基礎知 更多資料 最佳答案 此答案由提問者自己選擇，并不代表愛問知識人的觀點 揪錯 ┆ 評論 小于 9871 [學者 ] 作用很多 1 保護種子 堅硬 /惡臭 /帶刺等等 2 肥碩的果肉給種子萌芽的營養(yǎng) 3 好味道 吸引鳥兒來吃 然后到處傳播種子 4 特化的其他功能 不一而同 …… 回答： 20200517 11:39 提問者對答案的評價： 以下是特別推薦給您的相關問題 植物呼吸作用 植物的葉子有光合作用和（）作用 ? 光合作用中礦質營養(yǎng)作用是什么 20 分 什么植物適合種植在石墻旁邊 呢？起到穩(wěn)固石墻的作用。將殘次水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗干凈，揀去腐爛果、雜質等，取出瀝干。 ? 過濾滅菌。果醋含醋酸 5%～ 7%，與糧食醋相比，具有更好的芳香風味、更豐富的無機鹽和維生素，以及更加良好的保健作用。酒精發(fā)酵過程中還生成少量的有機酸、雜醇油、酯類，對形成醋的風味有一定的作用。醋酸桿菌主要作用是將酒精氧化為醋酸，在缺少酒精的醋醅中，會繼續(xù)把醋酸氧化成二氧化碳和水，也能微弱氧化葡萄糖為葡萄糖酸。醋酸菌為好氧菌，必須供給充足的氧氣才能正常生長繁殖。醋酸菌繼續(xù)活動會將醋酸氧化為二氧化碳和水，降低醋的質量。 ⑤ 酶系特征。在液體中，許氏醋酸桿菌生長的最適溫度為 25℃ ～ ℃ ，固體培養(yǎng)的最適溫度為28℃ ～ 30℃ ，最高生長溫度為 37℃ 。膠膜醋酸桿菌在液面上會形成一層皮革狀、類似纖維素樣的厚膜。在不良條件下，細胞會伸長，變成線狀或棒狀，有的呈膨大狀、分支狀。其擴大培養(yǎng)步驟如下。在培養(yǎng)過程中，每天定時搖瓶 1 次，或用搖床培養(yǎng)，充分供給空氣以促使菌膜下沉繁殖。醋化 期中，控制溫度在 30℃ ～ 35℃ 之間。 以果酒為原料釀制醋：釀制果醋的原料酒，必須是酒精發(fā)酵完全的、澄清的。取出的生醋經(jīng)消毒后即可食用。此法醋化率 高，可達理論數(shù)的 98%，因醋化時氣泡中的氧能較多地（約 50%）進入或溶入發(fā)酵液中，醋酸濃度高，甚易釀得醋酸濃度為 6%～8%的果醋，也能釀得體積分數(shù)為 10%～ 12%的高品質果醋；醋化迅速，可連續(xù)進料和出料， 使操作連續(xù)化、自動化；能杜絕醋鰻、醋蠅和黏液菌等發(fā)生。 3．倒入適量醋。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點很重要。葡萄無需特地擠破。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。 配料：葡萄 10斤，白糖或者冰糖 2 斤，白酒 2 斤或者 斤，曲子 2個或者曲藥（發(fā)酵粉） 2包 制作步驟： 1。 密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。 葡萄洗凈晾干，加入高度白酒淹沒它們。 2。 ，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。壇子里留要有 1/3 左右的空間。 。 用法： 以 5~8 倍溫開水（冬日），或冰開水（夏日）稀釋之，餐后飲用，養(yǎng)顏美容，去除口腔異味，幫助消化。經(jīng)消毒后，即為熟醋。這是一種新的醋化法。 ① 開式醋化法。經(jīng) 10 天～ 15 天，醋化旺盛期將過，隨即加入 2%～ 3%食鹽，攪拌均勻，即成醋坯。上述各級培養(yǎng)基也可直接用果酒配制。取質量分數(shù)為 %的豆芽汁 100mL、葡萄糖 3g、酵母膏 1g、碳酸鈣 2g、瓊脂 2g～ ，混合均勻，加熱熔化，分裝于干熱滅菌的試管中，每管裝量約4mL～ 5mL，在 的壓力下殺菌 15min～ 20min，取出，超未凝固加入 50%的酒精，制成斜面，冷卻后，在無菌操作下接種優(yōu)良醋醅中的醋酸菌種，在 26℃ ～ 28℃ 恒溫中培養(yǎng) 2 天～ 3 天即成。 （ 3）醋酸發(fā)酵的生物化學反應過程 酒精在醋 酸菌作用下變成醋酸和水，其過程是酒精氧化為乙醛，乙醛吸收一分子水生成水化乙醛，水化乙醛再氧化成醋酸。該菌細胞呈桿狀，常呈鏈狀排列，無運動性，無芽胞，在不良條件下，細胞會伸長，變成線形或棒形、管狀膨大。③