果酒和果醋的制作(上課用)-免費閱讀
【正文】 此外，還可用 顯微鏡觀察酵母菌 ，并用 酸性重鉻酸鉀 檢驗酒精的存在。 討論： 你認為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ 應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會 實驗操作 ⑵清洗（ WHY？） ⑶ 榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。 酵母菌的兼性厭氧生活方式 : 我們吃的饅頭、面包都是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生的膨脹。 ? 在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 全世界有超過 8000種的葡萄品種可以用于釀酒。 葡萄酒的酒精含量為 10％～ 12％ 果酒制作菌種： 酵母菌 真核、單細胞真菌、異養(yǎng)兼性厭氧型 溫度：最適 200C 18～ 250C PH :偏酸 ～ 酵母菌的繁殖方式為無性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式 進行。 排氣口 是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2的 出料口 是用來取樣的 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖 出料口 排氣口 充氣口 ⑴ 材料的選擇
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