【正文】 1親自制作晚餐西餐零點(diǎn)所需的西點(diǎn)食品。根據(jù)廚師長(zhǎng)要求，安排午餐自助餐所需包 餅類(lèi)品種。晚餐自助餐開(kāi)餐前，為熱廚備好所有原料，保存適量庫(kù)存。 PROCEDURES上班首先搞好初加工切配崗位的衛(wèi)生。做好西餐廳客人零點(diǎn)菜肴。1午餐自助餐結(jié)束后，回收處理剩余食品。按照規(guī)定時(shí)間出齊早餐自助餐食物。1督促檢查下班前的工作，關(guān)閉水、電、氣，填寫(xiě)水、電、氣 值班記錄。巡視自助餐用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充短缺食品。關(guān)閉除冰柜以外的所有設(shè)備電源，防止跑、冒、滴、漏。根據(jù)早班各餐情況及及晚餐客情備料。按照規(guī)定時(shí)間出齊早餐自助餐食物。晚市開(kāi)餐前，督導(dǎo)各崗位廚師準(zhǔn)備食品，并 擺放到位。B 務(wù)務(wù)餐 飲 制 度 與 程 序程序PROCEDURE冷菜及水果盤(pán)制作程序編號(hào).執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE冷菜廚師涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE245 / 61Famp。關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，關(guān)鎖門(mén)窗。冷菜供應(yīng)品種數(shù)量充足，隨時(shí)可供點(diǎn)用。 接受 訂單 ，按 規(guī)格制作各類(lèi)點(diǎn)心。1關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。焯水蔬菜色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩，去盡苦 澀味，焯水葷料，去盡腥味和血污。接受訂單，按配份規(guī)格配制各類(lèi)菜肴主料，配料及料頭送于配菜臺(tái)出菜處。清潔工作區(qū)域及用具，妥善收藏用剩原料，清運(yùn)垃圾。 Famp。打 荷 工 作 程 序備齊調(diào)味汁放于固定位置。B POLICY amp。整理上漿用調(diào)味品等用料，清潔上漿用具并歸還，清 潔工作區(qū)域，清除垃圾。B 務(wù)務(wù)餐 飲 制 度 與 程 序Famp。B 務(wù)務(wù)餐 飲 制 度 與 程 序Famp。內(nèi)臟、 雜物除盡。將各類(lèi)加工好的水產(chǎn)品用保鮮膜封好，立即放冰箱或冷庫(kù)內(nèi)存放，待取用。蝦 去盡蝦須、泥腸等。清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管。清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管。B POLICY amp。做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。 具有一定的外語(yǔ)基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜 譜。233 / 61負(fù)責(zé)包餅房員工的作息時(shí)間。做好廚房各種原料庫(kù)存情況，保證食品新鮮。 具有高中以上或同等文化程度。B 務(wù)務(wù)熱 廚 房 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD COOK一、崗位名稱(chēng)：熱廚房廚師Job Name : Hot Food Cook二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：熱廚房督導(dǎo)Immediate Superior : Hot Food Captain四、下屬對(duì)象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :熱廚房廚師主要工作是根據(jù)熱廚房督導(dǎo)的指令和工作程序完成熱廚房的各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)熱廚房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。負(fù)責(zé)指導(dǎo)初加工，切配員工技術(shù)培訓(xùn)。 身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。Famp。228 / 61負(fù)責(zé)凍房員工的工作安排。及時(shí)與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對(duì)于菜肴的意見(jiàn)。227 / 61負(fù)責(zé)所有西餐廳出品菜單的制定。1完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。226 / 61按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進(jìn)行配份，保證出品速度和有效控制成本。熟悉、精通各類(lèi)菜肴的切配工作，具 備嫻熟的刀工切配技巧。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :根據(jù)生產(chǎn)和菜單的需要，帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理、準(zhǔn)確地切配各類(lèi)菜肴。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他事宜。中專(zhuān)以上文化或同等學(xué)歷，二 級(jí)廚師以上水平。及時(shí)領(lǐng)用各種貨料，做好漲發(fā)工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。無(wú)論客情如何繁忙，都要時(shí)刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型， 時(shí)刻保持荷臺(tái)及抹布的干凈、 衛(wèi)生。B 務(wù)務(wù)填寫(xiě)好計(jì)劃項(xiàng)目申領(lǐng)的各種領(lǐng)料單。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。打 荷 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT CAPTAIN一、崗位名稱(chēng)：打荷督導(dǎo)Job Name : Assistant Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象：打荷廚師Immediate Subordinate : Assistant Cook220 / 61五、崗位概要：Job Description :打荷督導(dǎo)是打荷的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)打荷工作，帶領(lǐng)打荷廚師積極完成各項(xiàng)工作。保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé) 冷菜間的消毒工作。身體健康，精力充沛。B 務(wù)務(wù)每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。冷 菜 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱(chēng)：冷菜督導(dǎo)Job Name : Cold Food Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象：冷菜廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook 五、崗位概要：Job Description :冷菜督導(dǎo)是冷菜負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)冷菜制作工作，帶領(lǐng)冷菜廚師積極完成各項(xiàng)工作。正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整 潔 。身體健康，精力充沛。負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生 產(chǎn)及出品得以正常 進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、 評(píng)估。B 務(wù)務(wù)燒 味 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF . CAPTAIN一、崗位名稱(chēng)：燒味督導(dǎo)Job Name : . Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain 三、直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象：燒味廚師Immediate Subordinate : . Cook五、崗位概要：Job Description :燒味督導(dǎo)是燒味負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)燒味工作，帶領(lǐng)燒味廚師積極完成各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷。安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表 現(xiàn)的考核、評(píng)估。身體健康，精力充沛。負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切配，按加工 規(guī)格要求對(duì)各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡。具有一定的組織管理能力。 Famp。熟悉中餐各類(lèi)面點(diǎn)制作技術(shù)。按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及 時(shí)制作面點(diǎn)和宴會(huì)各式點(diǎn)心。負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味， 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。根據(jù)時(shí)令季節(jié) ，不 斷 推 出 新 品 種 ，適 時(shí) 制 訂 活 動(dòng) 點(diǎn) 心 單 并 制 定 相 應(yīng) 生 產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 Famp。具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)向加工廚房所領(lǐng)料單的審簽， 負(fù)責(zé)中廚房的成本控制。熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。1根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)， 組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。 審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培 訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。 Western Kitchen Head Chef 五、崗位概要：Job Description :全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作， 設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全、 衛(wèi)生,富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī) 定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親206 / 61自烹飪。1完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。有較強(qiáng)的組織能力和全面的撐控能力。督導(dǎo)下屬員工按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。B 務(wù)務(wù)七、任職條件：Qualifications :有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備和209 / 61收尾工作。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類(lèi)食品，保 證早、午、晚順利開(kāi)餐。中專(zhuān)文化程序或同等學(xué)歷，兩年工 齡以上。B 務(wù)務(wù)具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)申訂原料的發(fā)放，如 實(shí)做好發(fā)放時(shí)間和數(shù)量的記錄工作，于當(dāng)日下午六時(shí)前把各類(lèi)所領(lǐng)原料品名、數(shù)量匯報(bào)中廚房廚師長(zhǎng)。中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，二 級(jí)廚師以上水平。與各料點(diǎn)密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出品率，杜絕浪費(fèi)。爐 灶 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOVE CAPTAIN一、崗位名稱(chēng)：爐灶督導(dǎo)Job Name : Stove Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象：爐灶廚師Immediate Subordinate : Stove Cook五、崗位概要：213 / 61Job Description:爐灶督導(dǎo)是爐灶主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積 極完成各項(xiàng)工作。檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促 員工做好每日收尾工作。身體健康，精力充沛。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各 類(lèi)燒味、燒臘原料的申 領(lǐng)、加工和烹調(diào)。216 / 61檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全、督促員工做好收尾工作。燒 味 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF . COOK一、崗位名稱(chēng)：燒味廚師Job Name : . Cook 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：燒味督導(dǎo)Immediate Superior : . Captain四、下屬對(duì)象： Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各 類(lèi)冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生 產(chǎn)及出品得以正常 進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。冷 菜 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱(chēng)：冷菜廚師Job Name : Cold Food Cook 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：冷菜督導(dǎo)Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屬對(duì)象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：219 / 61冷菜廚師主要工作是根據(jù)冷菜督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整 潔 。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :全面負(fù)責(zé)本組的打荷工作，合理分配員工的工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作誠(chéng)懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。備好圍邊、伴邊、裝 飾花草及各種盆、盤(pán)器皿。繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽(tīng)根據(jù)菜肴的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿，上菜時(shí)每份菜 單必須跟到底，如確有其他事要離開(kāi)，必須向相關(guān)人員交代清楚方可離開(kāi)。熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學(xué)知識(shí)。每天負(fù)責(zé)檢查冰箱內(nèi)的原料成品的質(zhì)量， 嚴(yán)格控制成本，把好質(zhì)量關(guān)。身體健康，精力充沛。七、任職條件：Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。根據(jù)預(yù)訂單和宴會(huì)菜單，明確分工，合理分配人力，嚴(yán)格檢查，嚴(yán)防遺漏。具有一定的組織管理能力。根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料交至爐灶。七、任職條件：Qualifications :熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)西廚房的成本控制。1負(fù)責(zé)對(duì)西廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核。負(fù)責(zé)凍房的衛(wèi)生工作監(jiān)督。B 務(wù)務(wù)凍 房 廚 師 崗