餐廳運(yùn)行管理辦法-免費(fèi)閱讀
【正文】 第四十條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員、公司員工及外來人員。就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。必須對每天使用的餐具進(jìn)行清潔和消毒，發(fā)現(xiàn)未清潔干凈每個餐具給予相應(yīng)的扣罰。（六） 食堂設(shè)立意見箱，由行政部負(fù)責(zé)管理，將意見匯總登記后，交由餐廳處理，并協(xié)調(diào)、追蹤處理結(jié)果。第六章 用餐規(guī)定第三十二條 用餐按先來后到的順序排隊(duì)刷卡就餐，嚴(yán)禁借用或使用他人餐卡刷卡或重復(fù)刷卡用餐?！ 。ㄈ臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。進(jìn)第二十四條 進(jìn)入食品作業(yè)區(qū)域操作人員應(yīng)著專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。（三）餐廳從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、嘔吐、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第十八條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)或要求。食品不得接觸有毒物、不潔物。（二）食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害、腐蝕性物品（如滅鼠藥品、殺蟲劑、消毒劑）及個人生活物品。第九條 工作餐由餐廳工作人員送到車間制定位置，生產(chǎn)各班負(fù)責(zé)人簽收。餐廳運(yùn)行管理辦法第一章 總 則第一條 為進(jìn)一步規(guī)范公司職工餐廳管理，提高餐廳高效節(jié)儉運(yùn)作，向全體職工及家屬提供便利優(yōu)良的餐飲服務(wù)，保障全體人員的飲食安全及身體健康，特制定本辦法。工作餐時間為餐廳供餐時間開始之前送到。（三）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品，成品、半成品必須分開存放。食堂不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響人體健康的食物。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)?！ 。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣?yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。第三十三條 用餐者衣著干凈整潔、講究文明禮貌、不得高聲喧嘩和大喊大叫。（七） 承包商應(yīng)公布其選用的食品主料、配料、調(diào)味料以及清潔用料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，原則上食用油、食鹽、醬油、味（雞）精等配料、調(diào)味料，以及清潔劑等清潔用料需具體指定品牌（原則上以通過QS認(rèn)證為優(yōu)先選擇）。當(dāng)天的剩菜、剩飯應(yīng)當(dāng)日清運(yùn)處理完畢，若發(fā)現(xiàn)清理不及時，第一次口頭警告，第二
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