餐廳運(yùn)行管理辦法(存儲(chǔ)版)
【正文】 次含以上者扣罰。應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。第四十一條 本規(guī)定由行政辦公室負(fù)責(zé)解釋。用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓或宿舍內(nèi)用餐。 餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。必須保持廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，進(jìn)行不定期稽查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，第一次口頭警告，第二次及以后視情節(jié)嚴(yán)重者給予扣罰。突出問題向全體職工公布。第三十一條 加工涼菜的公用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。公司并將視情形對(duì)直接責(zé)任人做出罰款處理。（二）條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。第十四條 食品貯存（一）食品應(yīng)分類、分架存放，距離隔墻、地面均在10cm以上存放并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品須及時(shí)清除。第七條 餐廳供餐時(shí)間：早餐：07:10—08:30 午餐：11:50—13:00晚餐：17:25—18:30 宵夜：23:30—00:30。第二條 本辦法適用于員工餐廳運(yùn)行模式、職工餐廳衛(wèi)生、餐廳設(shè)備管理、員工就餐秩序等職工餐廳日常各項(xiàng)管理。第十條 若因工作需要不能按時(shí)（提前/延后）聚餐，須提前45分鐘通知行政部，以便準(zhǔn)備好飯菜（提前準(zhǔn)備/預(yù)留）；其他就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。（四）熟食應(yīng)存放在專門的冷藏柜，溫度在0~10度之間，其他需要冷凍之食物溫度應(yīng)在20~1度之間。第四章 衛(wèi)生要求第十五條 餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第十九條 廚房之冷凍、冷藏柜須定期除霜進(jìn)行清洗消毒，其清洗、消毒劑必須符合國家環(huán)保要求。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1