現(xiàn)代飯店督導(dǎo)教案-免費(fèi)閱讀
【正文】 收集反饋意見。（四）讓員工認(rèn)識(shí)到部門經(jīng)理的角色。五、導(dǎo)師和教練的區(qū)別（一）關(guān)注點(diǎn)（二）角色（三）關(guān)系（四）影響力（五）回報(bào)（六）范疇 任務(wù)三 績(jī)效輔導(dǎo) 一、輔導(dǎo)正式輔導(dǎo)經(jīng)常在崗位之外私下進(jìn)行，主要涉及影響員工工作表現(xiàn)的知識(shí)、技能或態(tài)度問題。四、企業(yè)教練的分類（一）專業(yè)企業(yè)教練機(jī)構(gòu)與企業(yè)內(nèi)部的教練（二）匯才式教練技術(shù)與NLP式教練技術(shù)五、企業(yè)教練技巧（一）理清目標(biāo)（二）反映真相（三）遷善心態(tài)（四）目標(biāo)行動(dòng)六、教練在企業(yè)中的具體作用（一）清晰員工或團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，協(xié)助訂立業(yè)務(wù)發(fā)展策略，提高管理效益。（三）從領(lǐng)導(dǎo)效果上看，以實(shí)際工作績(jī)效為導(dǎo)向。3．每個(gè)小組在課堂上進(jìn)行陳述和答辯，與其他小組一起分享成果。 【八】教學(xué)后記項(xiàng)目九 服務(wù)質(zhì)量——飯店發(fā)展的生命線【一】教學(xué)目標(biāo)1．充分理解服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵2．了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)3．熟悉飯店服務(wù)質(zhì)量管理4．掌握飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法【二】教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)；難點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法。教學(xué)手段主要運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué)?！疚濉拷虒W(xué)過程任務(wù)一 認(rèn)識(shí)團(tuán)隊(duì)一、團(tuán)隊(duì)和群體（一）團(tuán)隊(duì)和群體的差異（二）群體和團(tuán)隊(duì)的實(shí)例區(qū)分二、團(tuán)隊(duì)的特征（一）清晰的目標(biāo)（二）相關(guān)的技能（三）相互的信任（四）一致的承諾（五）良好的溝通（六）談判技能（七）恰當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)（八）內(nèi)部支持和外部支持 三、團(tuán)隊(duì)的類型（一）問題解決型團(tuán)隊(duì)（二）自我管理型團(tuán)隊(duì)（三）多功能型團(tuán)隊(duì)任務(wù)二 團(tuán)隊(duì)的形成與發(fā)展一、團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成要素（一）目標(biāo)(Purpose)（二）人(People)（三）團(tuán)隊(duì)的定位(Place)（四）權(quán)限(Power)（五）計(jì)劃(Plan)二、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的階段（一）組建期（Forming)——啟蒙階段（二）激蕩期 (Storming)——形成各種觀念，激烈競(jìng)爭(zhēng)、碰撞的局面（三）規(guī)范期(Norming)——規(guī)則、價(jià)值、行為、方法、工具均已建立（四）執(zhí)行期 (Performing)——人際結(jié)構(gòu)成為執(zhí)行任務(wù)活動(dòng)的工具，團(tuán)隊(duì)角色更為靈活和功能化，團(tuán)隊(duì)能量積聚于一體（五）休整期(Adjourning)——任務(wù)完成，團(tuán)隊(duì)解散任務(wù)三 團(tuán)隊(duì)建設(shè)一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的要素（一）優(yōu)秀的組織領(lǐng)導(dǎo)（二）共同的事業(yè)愿景（三）清晰的團(tuán)隊(duì)目標(biāo)（四）互補(bǔ)的成員類型（五）合理的激勵(lì)考核（六）系統(tǒng)的學(xué)習(xí)提升二、成功團(tuán)隊(duì)的主要特征（一）凝聚力（二）合作（三）組織無我（四）士氣三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的步驟與方法（一）明確團(tuán)隊(duì)目標(biāo)（二）建立好團(tuán)隊(duì)內(nèi)部規(guī)則（三）學(xué)會(huì)寬容（四）確立團(tuán)隊(duì)成員標(biāo)準(zhǔn)，選對(duì)人上船（五）選擇一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)（六）加強(qiáng)學(xué)習(xí)四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法與技巧（一）組建核心層（二）制定團(tuán)隊(duì)目標(biāo)（三）訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)精英（四）培育團(tuán)隊(duì)精神（五）做好團(tuán)隊(duì)激勵(lì)任務(wù)四 團(tuán)隊(duì)精神一、什么是團(tuán)隊(duì)精神（一）團(tuán)隊(duì)精神與群體、集體主義的主要區(qū)別二、團(tuán)隊(duì)精神的功能（一）目標(biāo)導(dǎo)向功能（二）凝聚功能（三）激勵(lì)功能（四）控制功能 三、團(tuán)隊(duì)精神的作用（一）團(tuán)隊(duì)精神能推動(dòng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作和發(fā)展（二）團(tuán)隊(duì)精神培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員之間的親和力（三）團(tuán)隊(duì)精神有利于提高組織整體效能（四）團(tuán)隊(duì)精神提高員工的整體素質(zhì) 四、如何打造團(tuán)隊(duì)精神（一）建立明確的共同目標(biāo)（二）營(yíng)造相互信任的組織氛圍（三）態(tài)度并不能決定一切（四）在組織內(nèi)慎用懲罰（五）建立有效的溝通機(jī)制（六）樹立全局觀念和整體意識(shí)【六】教學(xué)參考書1．[M].北京:清華大學(xué)出版社,2008.2．[M].北京:旅游教育出版社,2006.3．[M].北京:旅游教育出版社,2009.4．[M].北京:旅游教育出版社,2007.【七】實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目【實(shí)訓(xùn)名稱】認(rèn)識(shí)你真好【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】每一個(gè)團(tuán)隊(duì)成員通過彼此的認(rèn)識(shí)，建立一種比較融洽的氣氛，為團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，合作氣氛的營(yíng)建奠定基礎(chǔ)?！緦?shí)訓(xùn)步驟】1．學(xué)生36人為一小組，其中一人為督導(dǎo)，其余為員工?！緦?shí)訓(xùn)步驟】1．模擬飯店中層或基層管理者到一個(gè)新的部門任職后，第一次在部門全體員工面前講話。【五】教學(xué)過程任務(wù)一 認(rèn)識(shí)溝通一、溝通的內(nèi)涵（一）溝通的含義1．要有一個(gè)明確的目標(biāo)?！疚濉拷虒W(xué)過程任務(wù)一 認(rèn)識(shí)決策一、決策的含義1．決策要有明確的目標(biāo)2．決策要有兩個(gè)以上備方案3．選擇后的行動(dòng)方案必須付諸于實(shí)施二、決策的要素（一）判斷決策是否必要（二）對(duì)問題進(jìn)行分類（三）界定問題（四）判斷什么是正確的決策（五）讓別人接受你的決策（六）落實(shí)執(zhí)行決策的具體行動(dòng)（七）根據(jù)實(shí)際結(jié)果對(duì)決策進(jìn)行檢驗(yàn)任務(wù)二 決策過程任務(wù)三 決策的特征和類型一、決策的特征（一）目標(biāo)性（二）預(yù)見性（三）選擇性（四）主觀性（五）實(shí)踐性（六）動(dòng)態(tài)性（七）優(yōu)化性（八）風(fēng)險(xiǎn)性二、決策的類型（一）戰(zhàn)略決策、管理決策和業(yè)務(wù)決策（二）個(gè)人決策和集體決策（三）程序性決策和非程序性決策（四）確定型決策、不確定型決策和風(fēng)險(xiǎn)型決策（五）定性決策和定量決策任務(wù)四 制定決策一、影響決策的因素（一）環(huán)境（二）過去的決策（三）決策者的風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度（四）組織成員對(duì)組織變化所持的態(tài)度（五）時(shí)間二、怎樣做出正確的決策（一）確定決策目標(biāo)（二）擬定備選方案（三）評(píng)價(jià)備選方案（四）選擇方案三、決策分析（一）決策分析的步驟（二）決策分析技術(shù)【六】教學(xué)參考書1．[M].北京:清華大學(xué)出版社,2008.2．[M].北京:旅游教育出版社,2006.3．[M].北京:旅游教育出版社,2009.4．[M].北京:旅游教育出版社,2007.【七】實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目【實(shí)訓(xùn)名稱】決策【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】培養(yǎng)學(xué)生集體解決問題的能力【實(shí)訓(xùn)步驟】1．學(xué)生36人一組，每個(gè)小組提出一道飯店督導(dǎo)工作中的問題。四、領(lǐng)導(dǎo)影響力的構(gòu)成（一）權(quán)力性影響力（二）非權(quán)力性影響力五、督導(dǎo)如何在員工中樹立威信（一）工作干練是督導(dǎo)樹立威信的硬指標(biāo)（二）忠于職守是督導(dǎo)樹立威信的保證（三）善解人意是督導(dǎo)樹立威信的基礎(chǔ)任務(wù)四 領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)一、指揮（一）指揮的含義（二）指揮的類型（三）如何提高指揮的有效性
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