【正文】 十三、 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。六、 每日對(duì)水龍頭進(jìn)行檢查，如需維修，及時(shí)報(bào)告。有權(quán)直接上報(bào)飲食中心，并敢于同不良現(xiàn)象及壞人做斗爭(zhēng)。五、 夜間做好巡視工作，檢查門窗是否關(guān)嚴(yán)鎖好，特別針對(duì)倉庫、操作間等重要部位。八、 講究職業(yè)道德，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，服從分配，有事請(qǐng)假，完成各項(xiàng)運(yùn)輸任務(wù)。認(rèn)真做好車輛的維修保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修理。二、 存款時(shí)間內(nèi)，因個(gè)人疏忽，工作不細(xì)致而出現(xiàn)存款短少現(xiàn)象，概由自己賠償。衛(wèi)生檢查員崗位職責(zé)一、 經(jīng)常認(rèn)真學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)黨和國(guó)家的有關(guān)政策、法規(guī)的認(rèn)識(shí)理解；熟悉飲食服務(wù)中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。九、 建立臺(tái)賬，對(duì)入庫、出庫做到每日一結(jié)。五、 原材料需供貨商送貨的，應(yīng)由倉庫后門入庫，送貨人員不得進(jìn)入食堂操作間。必須具備相關(guān)專業(yè)技能，包括原材料檢驗(yàn)方法、儲(chǔ)存管理方法、財(cái)務(wù)知識(shí)等。九、 每次采購食品要向貨主索要收據(jù)、發(fā)票或有效憑證，保留好報(bào)銷憑證，不得私自篡改購物收據(jù)或發(fā)票。二、 采購各部門所需物品必須根據(jù)各部門按計(jì)劃規(guī)定的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、廠商、價(jià)格等實(shí)施采購，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購和超采。五、 定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)交流，不斷提高職工的烹任技術(shù)和服務(wù)水平，虛心學(xué)習(xí)兄弟單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，把餐飲工作做得更好。如有特殊情況，必須在提前向宿舍負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。 十四、 寢室實(shí)行輪流值日制度，凡是在寢室內(nèi)休息和住宿人員必須無條件執(zhí)行值日制度，否則清出寢室自尋住宿。八、 嚴(yán)禁在寢室內(nèi)存放易燃、易爆、易腐蝕、劇毒、放射性等危險(xiǎn)物品。二、 員工進(jìn)入寢室需要刷卡進(jìn)入，晚上歸寢需要指紋簽到。就餐人員盛飯盛菜時(shí)，不得挑三揀四，不得浪費(fèi),不得帶走，違反規(guī)定罰款50元/次。食物中毒或食源性疾患預(yù)案組 長(zhǎng)：李 鵬組 員：張志成 張 飆 王彥鵬 楊成剛 劉玉文 陳 剛發(fā)現(xiàn)中毒，立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告：一、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；二、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備；三、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；四、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。二、報(bào)告時(shí)應(yīng)說明中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生原因及采取的措施，需要解決的問題和要求等。煮熟的食品最好立即食用，需儲(chǔ)存時(shí)，要冷藏并生熟隔離。防盜、毒管理規(guī)定一、 食堂實(shí)行門禁制度，工作時(shí)間非工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入后廚、售餐區(qū)域。各使用班組要根據(jù)設(shè)備的技術(shù)特點(diǎn)，做好防塵、防腐蝕、防潮、防凍、防銹等防護(hù)工作。任何人不得擅自將百葉窗取下，否則后果自負(fù)。發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異聲要先拉斷電源，及時(shí)上報(bào)維修人員。電冰箱（柜）內(nèi)部要定期化霜（1次/周），擦干冷藏室內(nèi)的積水避免導(dǎo)致箱體外殼生銹腐爛。 為確保中心各類電器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，避免出現(xiàn)安全事故，制定如下電器設(shè)備操作規(guī)程：電飯煲：電源線應(yīng)使用專用插頭；鍋底、邊緣及發(fā)熱板不能碰撞，不能有水及雜物；不得煮強(qiáng)酸強(qiáng)堿性食物；嚴(yán)禁使用鐵勺等硬物直接操作，以防觸電和損傷不粘層。液化氣灶具安全操作規(guī)程液化灶與罐要隔開1米以上。使用鼓風(fēng)灶具時(shí)，須待火焰燃燒正常后再接通鼓風(fēng)機(jī)電源，開動(dòng)鼓風(fēng)(此時(shí)風(fēng)閥應(yīng)為關(guān)閉狀態(tài)),并由小到大逐漸旋開風(fēng)閥，調(diào)節(jié)風(fēng)量以使混合氣達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。點(diǎn)火時(shí)要做到“火等氣”，即先點(diǎn)燃火種，再打開燃燒器的送氣閥門。使用完畢關(guān)掉機(jī)器電源，將切刀清理干凈，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。使用完畢切斷機(jī)器電源，及時(shí)將攪杠及攪拌桶內(nèi)外洗刷干凈，重新安裝在機(jī)器上，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。在操作炊事機(jī)器之前，應(yīng)先空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)預(yù)熱。禁止用彎折的方法斷氣滅火。3. 使用的膠管應(yīng)為經(jīng)耐壓實(shí)驗(yàn)合格的產(chǎn)品，不得使用代用品、變質(zhì)、老化、脆裂、漏氣和沾有油污的膠管，發(fā)生回火倒燃應(yīng)更換膠管，可燃、助燃?xì)怏w膠管不得混用。7. 電弧切割或焊接有色金屬及表面涂有油品等物件時(shí)，作業(yè)區(qū)環(huán)境應(yīng)良好，人要在上風(fēng)處。檢查壓力水位是否正常，檢查爐膛內(nèi)煤層有否熄滅或復(fù)燃等情況。①、采用鈉離子交換器時(shí)，應(yīng)按操作規(guī)程作業(yè)保證給水符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 每班應(yīng)定期排污12次，確保水位清晰、準(zhǔn)確、可靠。先拔下保險(xiǎn)銷，一只手握住噴嘴，另一只手緊握壓把和提把，用力下壓，干粉即噴出。六、 注意用火安全，嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)消防法律和法規(guī)，發(fā)生火情及時(shí)報(bào)警，并奮力撲救。十一、 各部門、各崗位下班后，該關(guān)閉的電源、油源、氣源等應(yīng)予以關(guān)閉。五、 凡涉及起火用火操作其過程中不得離開灶臺(tái)，做到火不離人、人走火滅，確認(rèn)水、電、氣、油是否關(guān)閉，方可離崗。二十三、 安全工作實(shí)行責(zé)任制。十八、 食堂各個(gè)庫、柜、操作間門窗應(yīng)加鎖加罩，鑰匙由專人管理，并隨身攜帶，不得轉(zhuǎn)借他人使用，以防發(fā)生偷盜、投毒等事件。十五、 認(rèn)真做好滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作。十、 嚴(yán)禁將火種帶入倉庫和易燃、易爆場(chǎng)所。如遇火警，需立即實(shí)行自救，如情況嚴(yán)重需求援消防中心。二、 堅(jiān)持安全生產(chǎn)的崗前教育，對(duì)新員工和新設(shè)備操作人員，必須組織學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)知識(shí)后才能上崗。二、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)志。二、首次備案時(shí)，應(yīng)在接到管轄餐飲監(jiān)管機(jī)構(gòu)通知后10個(gè)工作日內(nèi)，前往屬地餐飲監(jiān)管機(jī)構(gòu)辦理備案手續(xù)。三專人領(lǐng)用食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。 雞胗質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外形完整無內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪，無出血、瘀血、病變。（三)其他類花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長(zhǎng)枝，無霉壞，含籽不起5％。蔥的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。 糖 外包裝要完好，元任何打開過的痕跡。食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)味咸、呈白色細(xì)晶體，無可見雜質(zhì)，無苦味、澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清晰，有防偽標(biāo)識(shí)。 外形完美、整齊，無碎碴。四、庫房門口設(shè)60厘米高帶金屬皮的防鼠門板；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。十五、 盛裝食品的器具（袋）必須達(dá)到食品級(jí)要求，器具做到食品專用，加蓋或加膜封閉存放。出庫前認(rèn)真填寫出庫單。四、 對(duì)入庫的各種食品原材料要進(jìn)行驗(yàn)收登記，拒絕接收“三無”食品及腐爛變質(zhì)等不合格的食品原料。（二）記錄方法臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄采購、保管與使用情況，如進(jìn)貨時(shí)間、食品或相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（或批號(hào)）、保質(zhì)期、供貨商及其聯(lián)系方式、入庫與驗(yàn)收情況、出庫與使用情況、食品安全檢查情況等內(nèi)容，記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。十五、對(duì)索取的證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，可按供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類方式順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限自該種食品購入之日不少于2年。九、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)商戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件、購物憑證和每筆供貨清單。四、采購方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。十五、 原材料驗(yàn)收工作執(zhí)行采購員驗(yàn)收、倉庫保管員接貨驗(yàn)收相結(jié)合的原則。九、 每次采購食品均要向貨主索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。四、 禁止采購如下原材料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常（含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品）；未經(jīng)動(dòng)物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。(四) 飲食服務(wù)中心對(duì)應(yīng)標(biāo)者材料初步審核提出符合條件的應(yīng)標(biāo)者名單，報(bào)評(píng)委會(huì)。對(duì)大宗主、副料供應(yīng)應(yīng)由飲食服務(wù)實(shí)體提供。對(duì)于已進(jìn)入學(xué)校而未按制度參與投標(biāo)的單位，應(yīng)按上述原則補(bǔ)審，不符合條件的應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格。六、 各食堂售飯菜時(shí)要明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、數(shù)量均勻，計(jì)算準(zhǔn)確。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。十八、 遵守員工用餐規(guī)定，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，不搞特殊化。不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，不準(zhǔn)賣人情飯，不允許收取現(xiàn)金。八、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1. 處理食物前；2. 上廁所后；3. 處理生食物后；4. 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6. 處理動(dòng)物或廢物后；7. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8. 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。三、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等食品行業(yè)從業(yè)禁忌癥的人員不得參加工作。目前中心已形成了既有以大鍋菜和小炒為主體的基本伙食，又有南北風(fēng)味、大眾小吃、種類齊全的風(fēng)味檔口、還有滿足會(huì)議等多種活動(dòng)需求的宴會(huì)餐廳等高中低檔配套、各具特色、多層次、多類型的綜合餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中心簡(jiǎn)介飲食服務(wù)中心是吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤保障處下屬的一個(gè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)型單位，承擔(dān)著校區(qū)學(xué)生及教工近2萬多人的日常餐飲服務(wù)工作。中心通過不斷探索，積累了成熟的大型集體伙食組織、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，始終把食品安全衛(wèi)生工作做為重中之重，堅(jiān)持和完善了集中采購制度、食品檢驗(yàn)制度、質(zhì)檢監(jiān)督制度、衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、成本核算制度。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。九、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1. 處理食物前；2. 上廁所后；3. 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；5. 處理動(dòng)物或廢物后；6. 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。十四、 不準(zhǔn)遲到、早退、擅自離崗、曠工，有事提前請(qǐng)假。十九、 不準(zhǔn)自作主張給他人食品或招待外來人員就餐。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。出現(xiàn)差錯(cuò)，立即改正，并主動(dòng)道歉。(三) 嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。(五) 全面推行飲食物資招、投標(biāo)和集中定點(diǎn)采購制度。(五) 評(píng)委會(huì)根據(jù)要求進(jìn)行評(píng)審，審閱材料、測(cè)試（主廚現(xiàn)場(chǎng)操作表演，法律知識(shí)考試）答辯，最后排出名次，寫出意見，交飲食服務(wù)中心。五、 采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。十六、 對(duì)于不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料或計(jì)劃外采購的物品，驗(yàn)收人員有權(quán)拒收。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。十、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購禽畜肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。十六、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，餐飲服務(wù)單位提供者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。做到：“一貼：貼購物憑證；二記：做好臺(tái)賬記錄；三存：妥善保存票據(jù)和臺(tái)賬。嚴(yán)禁驗(yàn)收沒有采購申請(qǐng)單或采購計(jì)劃的商品。（日期、原材料名稱、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、發(fā)料人、領(lǐng)料人）掌握食品的進(jìn)出情況，做到先進(jìn)先出，接近截止保質(zhì)期的先發(fā)，易變質(zhì)的早發(fā)，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。十六、 食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)生有害蟲物時(shí)，要采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染，同時(shí)查明其來源，徹底消除隱患，同時(shí)做好投藥、殺滅記錄。 在保質(zhì)期內(nèi)。豆蔻質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。生粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質(zhì)。鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。雞腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)白色或灰白色無黃衣趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污、血水。 雞脖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)去頸部皮，無羽毛，無血污，品質(zhì)新鮮。四專人登記餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺(tái)賬，并由專人負(fù)責(zé)登記，臺(tái)賬中要重點(diǎn)記錄采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)在變化前10個(gè)工作日內(nèi)辦理備案變更手續(xù)。 五、 堅(jiān)持對(duì)食品加工操作間及就餐場(chǎng)所進(jìn)行空氣消毒，防止空氣污染。使用前要檢查設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，下班后及時(shí)清理，決不允許違章操作和超負(fù)荷使用，嚴(yán)防事故發(fā)生。食堂負(fù)責(zé)人要對(duì)職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全知識(shí)教育，加強(qiáng)消防安全意識(shí)，時(shí)刻注意檢查不安全因素，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決或向上級(jí)反映。六、 對(duì)有煤氣、燃?xì)?、燃油、火種的地方，必須嚴(yán)格管理、專人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。十一、 定期對(duì)電源線路檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)外部絕緣體破裂或插座頭損壞，應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線著火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑，以防導(dǎo)電，動(dòng)力電源必須安裝漏斷電保護(hù)。及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。十九、 每日工作結(jié)束時(shí)，各崗位工作人員，必須清理、檢查各自操作間或操作崗，確認(rèn)電源及煤氣、燃?xì)?、燃油、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。食堂安全、綜合治理等工作，由食堂主要負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。十二、 電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近嚴(yán)禁堆放易燃易爆物。七、 禁止將火種、點(diǎn)燃的香煙等燃物帶入倉庫和易燃、易爆的場(chǎng)所。將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰的根部