【正文】 飼養(yǎng)的時(shí)候，如遇氣候失調(diào)，或飼育上不很當(dāng)心，便容易發(fā)生蠶病，影響蠶繭的產(chǎn)量和質(zhì)量。它是我國(guó)最早的女子蠶桑學(xué)校，也是我國(guó)近代女子教育的先驅(qū)。這時(shí)候，我國(guó)蠶業(yè)的改進(jìn)已成為刻不容緩的事情了。不過(guò)由于它靠近上海，而且同湖州中間只隔一片太湖，所以鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，無(wú)錫很快就受絲繭外銷刺激而開(kāi)始大規(guī)模栽桑養(yǎng)蠶。到清末，珠江三角洲每年的蠶繭產(chǎn)量已僅次于浙江、江蘇而超過(guò)四川，成為我國(guó)近代最重要的蠶區(qū)之一。所以華南蠶業(yè)過(guò)去一直不為人們重視，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中不占重要地位。宋元時(shí)代，海上交通已比較興盛，我國(guó)外銷的絲綢漸改由海道出口。ng 浪〕州一片片高高低低的桑林，覺(jué)得各地的婦女都不及那兒婦女勤快。水鄉(xiāng)成一市，羅綺走中原?？墒窃捰终f(shuō)回來(lái)，蠶絲畢竟有它特有的優(yōu)點(diǎn)。另外，棉布比絲織品易于織制，質(zhì)地也較堅(jiān)牢，是遠(yuǎn)比絲織品大眾化的衣被原料。而且室外溫度日夜變化較大，這對(duì)蠶兒結(jié)繭也是不利的。蠶座的架法是這樣的：先在屋里豎起四根柱子，柱子上架上一些叫做“蠶椽”的橫木條，再在蠶椽上鋪上一層用蘆葦編織的蠶箔，蠶兒就養(yǎng)在蠶箔上。北方蠶農(nóng)當(dāng)時(shí)還沒(méi)有運(yùn)用這種先進(jìn)的技術(shù)。蠶兒吃的是桑葉。其〕催稅急于飛。南宋時(shí)江浙太湖地區(qū)農(nóng)村中絲蠶業(yè)十分繁榮。錢(qián)镠所以特別重視蠶桑，還不是因?yàn)樾Q?？壙検翘饔蚴种匾纳a(chǎn)事業(yè)，密切關(guān)系著吳越小朝廷的財(cái)政收入嗎！長(zhǎng)江以南，尤其是太湖流域，長(zhǎng)期以來(lái)，社會(huì)比較安定，自然條件又比較優(yōu)越，那里的蠶桑業(yè)在唐朝中葉以后，已經(jīng)趕上并超過(guò)黃河流域，成為全國(guó)蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的地方。② 侈袖芒履：寬袖草鞋。安史之亂對(duì)長(zhǎng)江流域沒(méi)有什么破壞。在一片粉飾太平的絲竹聲中，二、三百只小船緩緩從望春樓下魚(yú)貫而過(guò)。這里可以述說(shuō)一下新、舊《唐書(shū)》里都記載的一個(gè)故事。”就是說(shuō)蜀漢百姓窮困，國(guó)庫(kù)空虛，現(xiàn)在同魏國(guó)作戰(zhàn)，所需的軍費(fèi)，只有寄希望在錦上了。曹操笑著說(shuō)：“你們不用搶了，我給諸位各贈(zèng)錦一匹。n 任〕①，阿〔ē柔美〕麗纖靡〔m237。后來(lái)終于強(qiáng)盛起來(lái)，滅了吳國(guó)。不，到唐朝，長(zhǎng)江流域包括浙江在內(nèi)，蠶?？壙椉夹g(shù)已有相當(dāng)基礎(chǔ)，只是比起北方某些地方來(lái)，還略遜一籌而已。另外還有一個(gè)故事：唐初有個(gè)叫薛兼訓(xùn)的人，任江東節(jié)度使。我們知道，蠶種的優(yōu)劣同養(yǎng)蠶技術(shù)有關(guān)。肖翼奉命后就到越州，裝扮成一個(gè)潦倒的山東書(shū)生模樣，走進(jìn)寺里，遇到辯才。羲之死后，這幅《蘭亭集序》便成為王家的傳家寶。我們根據(jù)唐朝的《元和郡縣志》上注明開(kāi)元年間貢賦絲綿和絲織品的州府，畫(huà)了一幅“唐代貢賦絲綿和絲織品州府分布圖”①，從這幅圖上可以看出，黃河流域貢賦絲綿和絲織品的州府比長(zhǎng)江流域普遍。三國(guó)時(shí)代，袁紹、劉備等的軍隊(duì)，也都曾吃過(guò)桑椹。南北朝初期，逃來(lái)的人數(shù)更多，估計(jì)當(dāng)在百萬(wàn)以上。東漢末黃巾大起義，從這時(shí)起一直到晉朝統(tǒng)一全國(guó)，將近一百年的時(shí)間里，我國(guó)北方長(zhǎng)期處于戰(zhàn)亂之中。據(jù)估計(jì)，那時(shí)候要織五百萬(wàn)匹絹，至少須用鮮繭四十萬(wàn)擔(dān)。古書(shū)中還有不少齊、魯兩國(guó)同蠶桑有關(guān)的故事，據(jù)此可以推測(cè)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代山東的蠶業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)。這樣一來(lái)，重耳再也不作積極打算，只想長(zhǎng)期呆在齊國(guó)過(guò)安樂(lè)日子了。以后歷代王朝也常玩這一套，史書(shū)中不乏記載，而以《谷粱》的這條記載為最早。這首詩(shī)告訴我們，遠(yuǎn)在周代，生絲和絲織品已在市場(chǎng)上物物交換。又如《大雅《詩(shī)經(jīng)》是西周到春秋中葉以前的詩(shī)歌總集。當(dāng)時(shí)以石器為主要?jiǎng)趧?dòng)工具。在殷代的甲骨文②中已有“蠶”、“桑”、“絲”、“帛”等字，在一片甲骨上還刻有“用三頭牛祭蠶神”的內(nèi)容。古代的種種傳說(shuō)，都不過(guò)表明蠶桑生產(chǎn)在我國(guó)很早很早就已開(kāi)始罷了。我只是在統(tǒng)計(jì)數(shù)字、近年考古發(fā)掘的資料以及某些明顯缺失的地方，加以必要的修訂和補(bǔ)充?，F(xiàn)在也是北方種的較多，在有些地區(qū)（如在河南西部）和玉米間作，成為當(dāng)?shù)刂骷Z之一，長(zhǎng)江流域也種有相當(dāng)數(shù)量。從我國(guó)的一些古書(shū)記載來(lái)看，這種作物可能在宋初或宋以前不久傳入我國(guó)，最先栽培于西南川、滇一帶，元明之間才廣泛推廣到長(zhǎng)江下游各省。元代農(nóng)書(shū)中強(qiáng)調(diào)豌豆收獲多，一歲之中成熟最早，近城市的還可以摘豆角賣，鼓勵(lì)多種；并說(shuō)山西人用豌豆摻上少量的麥混合磨成面，可作餅餌，不問(wèn)兇年豐年，都可食用，實(shí)在是救濟(jì)饑荒的寶貝。但據(jù)考古發(fā)掘，在甘肅武威磨咀子漢墓中，發(fā)掘出東漢前期或中期的蕎麥實(shí)物。我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)為北方的牧區(qū)和半牧區(qū)?？赡茏钕仁菑哪涎笕簫u傳入我國(guó)，后來(lái)還有從別路傳入的，例如有人說(shuō)，“洋芋出俄羅斯”。解放前還在山西萬(wàn)泉縣荊村新石器時(shí)代遺址中發(fā)掘出高粱種粒，距今已有六、七千年。在此以前的古書(shū)里沒(méi)有提到過(guò)。所有這些，突出地表現(xiàn)出我國(guó)農(nóng)民的勤勞和無(wú)窮智慧。這些傳說(shuō)雖然不一定可靠，但是古代交通不便，從外國(guó)引種確實(shí)有一定困難的。傳入和推廣的途徑是錯(cuò)綜復(fù)雜的。徐光啟曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次從福建引種到松江、上海。但是也有人說(shuō)是先從呂宋傳入泉州或漳州，然后向北推廣到莆田、福清、長(zhǎng)樂(lè)的，說(shuō)法不一。金學(xué)曾于是叫各縣如法栽種推廣。所以最初傳入中國(guó)時(shí)稱為番薯。玉米的迅速發(fā)展，是在十八世紀(jì)下半葉以后?？傊?，玉米沒(méi)有受到知識(shí)分子對(duì)甘薯那樣的重視。讓我們把各省最早的文獻(xiàn)記載，按照年代先后來(lái)觀察一下：廣西1531 年，河南1544 年，江蘇1559 年，甘肅1560 年，云南1563 年，浙江1573 年，福建1577 年，廣東1579 年，山東1590 年，陜西1597 年，河北1622 年，湖北1669 年，山西1672 年，江西1673 年，遼寧1682 年，湖南1684 年，四川1686 年，臺(tái)灣1717 年，貴州1718 年。他們引用的較早的中國(guó)文獻(xiàn)，一般限于明李時(shí)珍的《本草綱目》（1578 年），有的也只是引用到田藝蘅的《留青日扎》（1573 年）?！讹嬍稠氈分姓劦接袷袷虻牟糠趾芸赡苁呛笕思尤氲模植豢煽?。從歷史上看，我國(guó)小麥栽培也是不斷發(fā)展的。n 扇，一種長(zhǎng)形的鐮刀）， 到元朝初年，又有了新的改進(jìn)，創(chuàng)造了用麥籠、麥釤、麥綽（一種竹篾編成的抄麥器，形狀象簸箕而稍大，它的一邊裝有釤刃，當(dāng)揮刃割麥穗時(shí)，麥穗自然落到綽里）結(jié)合成為一整套的快速收麥器。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積?！笨梢?jiàn)四世紀(jì)初，麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后一百多年中，我國(guó)處在半殖民地半封建社會(huì)，由于帝國(guó)主義的侵略和封建主義、官僚資本主義的壓迫與剝削，以致水利失修，災(zāi)荒連年，稻的栽培受到阻礙與破壞，雖然它的比重仍居糧食作物的主導(dǎo)地位，但產(chǎn)量很少。在南方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，水稻的大量增產(chǎn)起著主導(dǎo)作用。這次事變，前后連續(xù)九年。唐朝的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的高度發(fā)展，就是和南北廣大地區(qū)雄厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)分不開(kāi)的。因?yàn)檫@些工程十分艱巨，起初不會(huì)做得很好，收效不大，所以進(jìn)展很慢。西晉覆滅后，北方相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)局面混亂，以后又有更多的中原人民向南遷移。《漢書(shū)的統(tǒng)率下耕種無(wú)主荒田。因此，谷子在全國(guó)糧食中的比重雖然已退居下位，但是從總產(chǎn)量的絕對(duì)數(shù)字來(lái)講，可能比它在古代占著首位時(shí)的總產(chǎn)量還要多些。稻在先秦的重要性遠(yuǎn)不及谷子。根據(jù)1979 年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆的產(chǎn)量，它們?cè)谶@五類作物總產(chǎn)量中所占的比重， ％， ％， ％， ％，％②。西漢末賈讓的《治河策》指出，灌溉放淤可以改良鹽堿地，把原來(lái)種谷子和麥的地改種水稻，可以提高單位面積產(chǎn)量五倍到十倍。稻在南方，很早就是首要作物。氾氏主張農(nóng)家應(yīng)當(dāng)每人種五畝大豆，以防荒年。戰(zhàn)國(guó)初年的書(shū)里已經(jīng)有做餅的記載?！洞呵铩愤@部書(shū)里已記載了禾和麥的災(zāi)，而沒(méi)有提到黍的災(zāi)。黍的單位面積產(chǎn)量不及谷子，作為日常飯食，也不如小米好吃。審時(shí)》所說(shuō)六種作物，禾排在第一位。十二紀(jì)》中，談到其他重要作物收獲的時(shí)候，說(shuō)“嘗麥”、“嘗黍”、“嘗稻”、“嘗麻”，唯獨(dú)不說(shuō)“嘗谷”而說(shuō)“嘗新”，含有新谷接舊谷的意思。三、古代五谷相互間的比重在上面所說(shuō)的六種作物中，最重要的是谷子。俄、英、德、法等西文中的大豆名詞，都是菽字的音譯。 勃〕縣釣魚(yú)臺(tái)的西周（公元前十一世紀(jì)初期到公元前770 年）遺址中就發(fā)現(xiàn)了很多的小麥種粒，這就有力地證明了我國(guó)在很早以前就已經(jīng)栽培小麥了。黍也是原產(chǎn)于我國(guó)。他們貯藏一些食物，以備采集不到的時(shí)候吃，干燥的禾本科谷粒最容易保存。這六種作物和上面所說(shuō)的六種完全相同。谷指的是糧食，前一種說(shuō)法沒(méi)有把麻包括在五谷里面，比較合理。當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個(gè)個(gè)起上一個(gè)專名，這樣列舉起來(lái)就多了。古代經(jīng)濟(jì)專題史話五谷史話萬(wàn)國(guó)鼎一、五谷是什么“谷”是“穀”的簡(jiǎn)體字，原來(lái)是指有殼的糧食；象稻、稷（j236。而且“百”字在這里不過(guò)是用來(lái)指多的意思，也并不是真有一百種。但是從另一方面來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒(méi)有稻，也有可能?！秴问洗呵飹伾⒃谧∷浇墓攘０l(fā)出了幼芽，長(zhǎng)出了他們需要的植物。1931 年，在山西萬(wàn)泉縣荊村新石器時(shí)代遺址中就發(fā)現(xiàn)了黍穗和黍殼，距今已有六七千年，說(shuō)明黍在我國(guó)也是在原始農(nóng)業(yè)時(shí)代就已栽培的作物。稻也是我國(guó)原產(chǎn)，廣東、廣西、云南、臺(tái)灣等省區(qū)有稻的野生種。大豆在地下不易保存下來(lái)，現(xiàn)在雖然還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)同粟、稻等同樣早的地下大豆出土，但是可以肯定新石器時(shí)代已有栽培①。在我國(guó)商代的文字甲骨文里，谷子稱為禾（■），象谷子抽穗時(shí)的植株形；也稱為■，這就是稷的原始字形。這些現(xiàn)象也說(shuō)明谷子是周代的首要作物，特別是“嘗新”的說(shuō)法，反映谷子在當(dāng)時(shí)全國(guó)糧食供應(yīng)上是起決定性作用的。在《氾勝之書(shū)》中，禾最重要。黃河中下游的廣大地區(qū)，生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)，種黍就不如種谷發(fā)展階段，仍屬新石器時(shí)代?！秴问洗呵锴卮匈u餅的小商人。漢代文獻(xiàn)里有指出麥和谷子或大豆輪載的，可能大豆的播種面積確實(shí)不小?！妒酚浳鳚h興修了很多水利灌溉工程，很可能稻田也跟著有所發(fā)展。薯類主要是甘薯?，F(xiàn)在已高居第一位，它的總產(chǎn)量比小麥和薯類的 ％。大豆現(xiàn)在除了作為副食品外，已不再用來(lái)做飯吃了。租稅是按官六民四或官民各半的比例繳納的（根據(jù)用官家的?；蜃杂械呐?lái)分別規(guī)定）。景十三王傳》說(shuō)：長(zhǎng)沙是低濕的窮地方。這些南來(lái)的移民，不但增加了南方的人力，同時(shí)帶來(lái)了北方各地區(qū)較高的生產(chǎn)技術(shù)，這對(duì)于長(zhǎng)江中下游經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展是一個(gè)很有利的條件。但是勤勞勇敢的勞動(dòng)人民，并沒(méi)有在困難面前停止不前，經(jīng)過(guò)祖祖輩輩的勞動(dòng)創(chuàng)造，積累經(jīng)驗(yàn)，終于改變了南方農(nóng)田的面貌，使它適合于水稻的栽培。但是在唐朝前期，全國(guó)的經(jīng)濟(jì)重心仍然在北方。歷史上稱做“安史之亂”。我們現(xiàn)在雖然沒(méi)有唐宋時(shí)代的糧食統(tǒng)計(jì)，但是可以肯定地說(shuō)，至遲到北宋時(shí)，稻的總產(chǎn)量已經(jīng)上升到全國(guó)糧食作物的第一位。解放以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)很快地得到了恢復(fù)和發(fā)展，1951 年稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)解放前的最高年產(chǎn)量。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時(shí)王朝政府或地方官也曾督促推廣。大概南方種麥后，很早就摸索出一套稻麥兩熟制的經(jīng)驗(yàn)。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個(gè)小輪的木架子上，用繩系在腰部拖著走。解放后發(fā)展更快，發(fā)展速度超過(guò)其他各種糧食作物。玉米很早就是美洲本地人的主要糧食作物，有很多關(guān)于玉米的故事，還在地下發(fā)掘出遠(yuǎn)古玉米的籽粒，以及用大量黃金、陶土和玉米穗做成的玉米神像。實(shí)際上我國(guó)各省府縣志中保存著豐富的有關(guān)玉米的記載。上述年代次序，并不能代表實(shí)際引種的先后，因?yàn)榉街竞推渌墨I(xiàn)記載，常有漏載和晚載的。盡管如此，玉米卻在默默無(wú)聞中早就傳入中國(guó)，比甘薯早了半個(gè)世紀(jì)，而且玉米在明末已推廣到十二省，而甘薯只有四省?，F(xiàn)在全國(guó)各省區(qū)都有栽培，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)谷子，往往僅次于小麥，而居糧食作物的第三位。后來(lái)不知哪一個(gè)或哪些人開(kāi)始稱它為甘藷，因而和東漢楊孚《異物志》和《南方草木狀》（舊說(shuō)西晉嵇含撰，疑為后人偽托）所說(shuō)的甘藷混淆起來(lái)了；其實(shí)那是山藥一類的東西，不是我們現(xiàn)在所說(shuō)的甘薯。第二年遇到荒年，栽培甘薯的地方，減輕了災(zāi)荒的威脅。當(dāng)時(shí)福建人僑居呂宋的很多，傳入當(dāng)不止一次，也不止一路。到清朝初年，江浙已有大量生產(chǎn)。以后仍在繼續(xù)發(fā)展。若不是熱愛(ài)祖國(guó)，關(guān)心生產(chǎn)，和善于接受新事物，是不會(huì)千方百計(jì)地把薯種傳入國(guó)內(nèi)的。解放以來(lái)，甘薯栽培的發(fā)展也很快，它的產(chǎn)量，多年僅次于玉米而居全國(guó)糧食產(chǎn)量的第四位。后來(lái)見(jiàn)于唐陸德明的《爾雅音義》（七世紀(jì)前期），但《唐本草》（七世紀(jì)唐朝政府頒行，是我國(guó)最早的一部藥典）和唐人詩(shī)里仍沒(méi)有提到。如果上述實(shí)物的鑒定準(zhǔn)確，那時(shí)代就要上推到遙遠(yuǎn)的原始農(nóng)業(yè)時(shí)期，高粱和谷子、黍、稻等一樣，都是我國(guó)原有的古老作物。但是它沒(méi)有象甘薯那樣得到廣泛推廣。內(nèi)蒙北部、甘肅、青海等省區(qū)的播種面積較多。蕎麥至遲在漢代就已傳入中國(guó)，到唐代已有推廣，到了宋元間又有進(jìn)一步的發(fā)展，南北各地都有栽培，在有些地區(qū)甚至成為主糧之一?，F(xiàn)在全國(guó)各省區(qū)都有栽培?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)為南方水稻區(qū)。后記萬(wàn)國(guó)鼎先生的《五谷史話》出版于1962 年，離開(kāi)現(xiàn)在已經(jīng)二十年了。不妥之處，歡迎讀者指正。1926年，我國(guó)考古工作者在山西夏縣西陰村新石器時(shí)代②遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過(guò)一個(gè)被刀子切過(guò)的蠶繭。當(dāng)時(shí)如果不養(yǎng)蠶，哪用得著祭祀蠶神呢？所以，根據(jù)出土的實(shí)物和甲骨文的記載，都說(shuō)明無(wú)論是黃河流域還是長(zhǎng)江流域，早在距今三、四千年前就都已養(yǎng)蠶，并利用蠶絲織綢了。這個(gè)時(shí)代從人類出現(xiàn)直到青銅時(shí)代開(kāi)始為止，共約數(shù)十萬(wàn)年。從《詩(shī)經(jīng)》中可以看到黃河中下游各地都有用蠶桑絲織為題材的詩(shī)篇。瞻印》說(shuō)：“婦無(wú)公事，休其蠶織。西周到春秋時(shí)代，黃河中下游地區(qū)的人們既然歌詠蠶?？壙棧f(shuō)明當(dāng)時(shí)蠶?？壙棿_已比較普遍了?；腹驱R國(guó)的國(guó)君?？墒歉S重耳一道從晉國(guó)逃來(lái)的人，認(rèn)為這樣下去不是辦法。三、黃河流域蠶業(yè)的盛衰演變秦漢時(shí)代，山東仍是全國(guó)蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的地方。西漢時(shí)代絲織品的精美和產(chǎn)量的豐富，固然反映當(dāng)時(shí)繅織手工業(yè)的水平，但也間接反映了當(dāng)時(shí)蠶桑生產(chǎn)的發(fā)展情況。黃、淮流域各地在戰(zhàn)亂中遭到嚴(yán)重的破壞。北方人口銳減，北方的蠶業(yè)生產(chǎn)衰落下去了。南北朝時(shí)，幾次大饑荒，黃河流域很多地方的百姓都是依靠桑椹活命的。大詩(shī)人杜甫在回憶開(kāi)元年間的豐饒景象時(shí)