【正文】 ，且要求品質(zhì)一致，規(guī)格重量均相等。雖然不可能每包秤重量，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗的動作二、庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計：應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。，商品靠墻四周放置。風扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風扇下方30厘米左右。反之 則應(yīng)堆放上方。檢查員可從已盤點終了的區(qū)域進行檢查盤點得數(shù)值。本月天數(shù)=平均銷售數(shù)量 2）最大（?。╀N售量247。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。3） 整理冷藏、冷凍庫。5）前進陳列。3） 留言晚班事項與早班交接。7） 早晚班人員交接。3） 再補貨以應(yīng)付中午人潮。8）作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。3） 單據(jù)作業(yè)整理。8） 排面整理。4） 作業(yè)場整理、清洗，并順手拉排面。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。3） 出貨逢最低陳列量，并以特價品優(yōu)先陳列。*各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 排面整理補貨，下午4：00前貨量達100%。*周末特價注意商品銷售情形，并隨時追加。4） 排面整理。2） 不良品折價。5） 注意賣場銷售狀況，隨時掌握。*周末/假日出貨量加大，以應(yīng)付人潮。2） 賣場POP整理，品名牌對齊。2） 檢視各項機器是否完全關(guān)閉。12：00至13：00午膳時間13：00至18：001） 所有人員繼續(xù)半成品制作，倉庫適時作整理，并調(diào)派人員巡視排面并補貨。6） 收回商品變換，改包裝處理。3） 擦拭桌面，準備包裝已烤好之甜面包，依序擺至排面，并標上價格（右上角），西點早班人員烤蛋塔，并將其它商品擺上排面，標價。假設(shè)20%的植入率，若有20%之耗損時，毛利率就為0。二、 正肉的原價： 所謂正肉的原價即是指相當于正肉1KG之單位。例如以牛肉例來談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時期其原價也就隨之不同。 當日值班主管確實代理職務(wù)。星期三：市調(diào)。B、 新補貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。、關(guān)門。、鞋。，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。，有否異?；販氐那樾危⒓赐ㄖ鞴芘c維修處理， 并避免開啟庫門。，以便進貨、補貨整理。 所謂損耗即帳面庫存額與實際盤店庫存額中間的差額大 分 類 中 分 類 小 分 類 一 、 作 業(yè) 錯 誤（一）驗收不正確1 品名 7 包裝期間2 品號 8 單位3 數(shù)量、重量 9 標價4 成本價 10 搭贈品5 有效期間 11 發(fā)票金額6 品質(zhì)（二）移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認定不一定（三）進貨退貨1 未及時處理，以至過期2 未與財務(wù)單位付款程序結(jié)合，無貸 款可扣（四）變價1 新舊標簽同時存在2 POP或價格卡與標簽的價格不一致3 促銷后未恢復(fù)原價4 變價權(quán)限未管制（五）銷貨退回1 特價賣出，原售價退回2 銷貨退回商品，未能辦理進貨退回3 銷貨退回商品，未妥善保管(六)自用品領(lǐng)用1 未登記2 未節(jié)制使用（七）兌換品、贈品 管理1 兌換卷未妥善保管、遺失（八）自行現(xiàn)金采購 商品1 未經(jīng)正常驗收管道（九）外販、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 為開發(fā)票3 未收現(xiàn)金（十）壞品處理1 未登記2 未確實驗收3 未及時辦理退貨（十一）收銀錯誤1 找錢錯誤（十二）盤點錯誤1 貨號 3 數(shù)量少盤2 單位 4 品項漏盤（十三）有效期間管 理1 進貨驗收期限未設(shè)定2 販賣中，有效期限的檢查3 快過期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價格與標簽不一致2 價格輸入錯誤 二、 偷 竊（一）顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購物袋夾帶 6 偷吃（邊買邊吃）(二)廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎品、贈品據(jù)為已有6 與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（二）人為意外事件1 搶劫 2 夜間管理不當 3 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類生鮮處理 損耗（一）步留率低1 訓(xùn)練不足2 人員流動率高3 未有標準商品制作規(guī)格書 其 他（一）廠商調(diào)整價差1 廠商臨時調(diào)低售價，致店內(nèi)庫存損失 （如進口煙酒降價）2 廠商臨時調(diào)搞成本，店鋪無法及時轉(zhuǎn) 價。也就是在賣場購貨、退貨時也負責交換現(xiàn)金與商品。訂貨的損耗：庫存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷的商品喪失銷售的時機。 第四磁石。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。 豐富的商品。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時候，貨品價格及供應(yīng)商均會波動，應(yīng)及早準備。五、市調(diào)表格 訂貨一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動訂貨系統(tǒng)。 販促水準:販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與 利潤。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。員工進出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進出應(yīng)通過傳遞窗（門）。，直接可食用食品不得直接放在地上。 永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認完成訂單，也可用尺碼商 品。 貨 號：為商品依類別所編之號碼。 大陳列量：對稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場辟出一個空間或?qū)⒍? 架拆除，將單一商品或23品項的商品作量化陳列。 比較性陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起， 供顧客選擇。P．O．P（Point of Purchase）：中文譯為“顧客廣告”，在零售店內(nèi) 將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附 近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達成刺激銷售之目的。，規(guī)格不合格商品辦退貨。 POP的核對和放置。、工作。、補貨。任職資格 1825歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗。5. 協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。57. 新進人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。49. 對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。41. 過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。32． 商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。24． 每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。15． 服從經(jīng)副理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門課別營運。7. 維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。b. 檢查商品之品質(zhì)是否完整無損。3）熟悉國家及地方對食品加工、經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求。3） 面包：%自制 ，品質(zhì)統(tǒng)一 4） 熟食： ，例：饅頭、面條、壽司 5） 主力商品、季節(jié)商品、促銷計劃 6） 破壞性的價格 7） 高度的回轉(zhuǎn)8） 生鮮=日日新鮮 生鮮課長任職資格及職掌說明崗位職責1） 對處長負責，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進行監(jiān)督、檢查。2） 檢查本部門商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。4）熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。c. 補貨及陳列。8. 巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒收回歸位。16． 熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。25． 時段客高峰前人員對商品陳列的準備。33． 季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。42. 注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。50. 顧客抱怨的處理及回報。58. 協(xié)助部門課長及任務(wù)之執(zhí)行。6. 協(xié)助改善操作程序或標準，以提高生產(chǎn)力。、商品排面整齊。、確實執(zhí)行。（須經(jīng)課長授權(quán)）。 P．O．S（Point of Sales）：銷售時點情報管理系統(tǒng)。 黃金線：指商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩 膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在85—120厘米左右，可 陳列對店鋪利益貢獻較佳之商品。 來 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機所統(tǒng)計之某一端時間交易客數(shù)。 條 碼：貨品上以粗細線條標示供光學掃描器讀取貨品資料。 緊急訂單：緊急缺貨時，采手寫訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。，應(yīng)及時清洗、消費所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。二、 市調(diào)對象：凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點對象與方式。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之長為市調(diào)重要工作。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考 慮其保存期限短、市場價格波動大。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 。我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場。 。拆除、補充或貼附標簽，使其價格 與商品一致。G． 陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長以上的干部同意后，始可變更。 需為平面（不要凹凸不平）。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購的賣場。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 第三磁石（端架的陳列）。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個品項數(shù)~二個品項數(shù)。耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。但現(xiàn)在進貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。 生鮮冷庫管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。，每周定時辦理退貨。，人員不可隨意攀爬。，以免造成短路。、庫存時須標注日期。冷凍、冷藏貨品廠商補貨管理程序。C、 商品糧丫立陳列，標示的正面面對顧客。上午9：00DM商品檢查。 各課每周需確實以商品占比作為庫存、進貨量依據(jù)。 生?！怏w→第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。正肉原價（元/kg）=肉體之價格247。即是：毛利額=植入率—耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可能越低較佳。4） 查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開出生產(chǎn)量，準備生產(chǎn)，其余人員做賣場環(huán)境清潔。7） 相關(guān)商品補貨。2） 早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補貨，再下班。3） 留言晚班事項與早班交接。3） 地板、燈管清潔。 *特價品切勿缺貨。*各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。3） 價格異動跟進，POP跟進。5） 裝盒、包裝、陳列。*每次補貨后必須每半小時噴水一落千丈次。2） 損耗修改并登記。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：003） 關(guān)閉不使用機器電源、清掃工作、倉庫整理。