【正文】 4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。如果有事也不要驟然打斷談興正濃的客人，可停在一旁目視客人，待客人意識到有事時，向客人道聲“對不起，打擾了您的談話”，然后再談事情。(二)四勤： 眼勤：善于察言觀色，通過細心觀察發(fā)現(xiàn)問題，盡量服務在客人開口之前。15．在為這桌客人服務時會聽到其它客人叫自己，一定要回答他們，“是，馬上來”，“請稍等一下”，不要什么也不說。8．提高服務效率，合理安排客人就坐，人數(shù)小的到座位少的臺位，人數(shù)多的到座位多的臺位。我們的店常常因為滿客而忙不過來，菜上的晚些是不可避免的事，但客人卻不會理解店里的情況，客人著急，服務員卻是一副理所當然的表情，那從客人肯定會厭煩，并生氣起來。2．注意服裝、儀表：客人就餐時享受的不僅僅只是美味的茶品，還有感觀上的享受，如果服務員穿著臟衣服，很不注意儀表，即使服務得再周到，客人也不會滿意，甚至不會需要你服務。時刻保持對客人熱情認真的態(tài)度，是每一個服務人員都應秉持的基本服務理念。服務員在提供服務時，與客人交流的口頭語言、肢體語言，會在服務員和客人之間營造一種十分愉快的融洽的氣氛。寒暄表示你尊重對方，可以贏得對方對你的好感，并給你接近對方的機會，要做好這一點，聲音的大小、臉上的表情，都有很大的影響，如果你用很小、很冷淡的聲音說：“歡迎光臨呼盟全羊”，那就不能表達對客人的尊重了，客人就會想，真是把我當作客人嗎，用餐也就不會愉快。如：你不小心把客人的果汁弄灑了，你意識到了失誤，轉身走了，客人認為你是一個很失禮的人。)集體的團結才能更好的體現(xiàn)出我們的服務我們店里的服務員和服務生一般6個、10個或者更多，無論多少，團結是做好工作的基礎，否則情緒就會帶到工作中去，一個服務員作的不好，那么關系到的就是整個店面、整個群體。也就是說，無論接待者有多忙、多累，身體多么不適，客人有多么的麻煩，無論何時，無論對誰，在為客人提供服務時，都應該一絲不茍。如客人需要發(fā)票，請客人稍等迅速返回收銀臺，帶回遞交給客人。拿放菜盤要平衡，防止水跡、油跡弄臟客人衣服或影響菜品成形效果。用托盤托一個干凈的煙灰缸，從客人的右側，用干凈的煙灰缸蓋住臟的煙灰缸，用右手拇指和中指將兩只煙灰缸一同撤下放在托盤上，然后再將干凈的煙灰缸放回到原來的位置。五、當客人要求點菜員推薦菜品時，注意把握技巧，應用巧妙的語言詢問客人的風俗習慣、飲食習慣、消費標準、特殊愛好和口味要求，然后推薦能滿足客人需求的菜品，再為客人建議適宜的菜品、酒水搭配方案。當客人接過菜譜后，及時將手收回且不能擋住客人視線或手觸到客人。另外每斟一次酒，應注意用口布擦拭瓶口。四、 斟酒注意事項斟酒前應調整好酒杯的擺放位置，以方便斟酒，一般應將酒杯放在桌上斟，除非客人較多，斟酒不方便時，才可把酒杯拿在手上斟。斟倒完畢后，應將酒瓶口抬起并順勢按順時針方向旋轉90度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動分布在瓶口邊緣上，然后快速提升酒瓶，將酒瓶撤離桌面，防止瓶口的酒滴落在桌面上，用左手口布輕輕擦拭瓶口，完成一次斟酒過程。如果客人需要把奶茶壺放在餐桌上，奶壺嘴不能對準客人。布局時要把主賓入席與退席所經過的主要通道要比其他通道留寬敞一點，以方便主賓出入活動和便于服務。盤緣距胸約15公分左右，身體正直，保持立正姿勢。第六章 操作技能托盤 托盤根據(jù)托送的物品和重量可分為輕托和重托。，適時推薦是否點個果盤清口。隨時注意客人的酒水、飲料，當客人所飲酒水、飲料剩余最后一瓶，且只有1/4時，主動詢問是否要添加，跟進推銷。到達臺面時，迎賓員伸手向客人示意，并主動為客人拉椅讓坐,還要告訴值臺服務員客人人數(shù),”希望您吃得滿意,”或”希望您在這里愉快.”然后立即返回工作崗位,在餐位登記表上記錄下引領客人的人數(shù)和廳房號或桌位號等情況.保安指揮車輛手勢 服務語言1）用專業(yè)術語“打輪、靠邊、倒車、?！敝笓]車輛。 微笑是自信的象征 微笑是禮賓修養(yǎng)的充分表現(xiàn) 微笑是和睦相處的反應，微笑是實現(xiàn)人際交往的通行證 微笑是心理健康的標志微笑是商業(yè)職業(yè)道德的要求（1）接聽禮儀(兩響后三前接洽)您好！呼盟全羊店為您服務 /請問您幾位，什么時間用餐 /請問您怎么稱呼，請留下您的聯(lián)系方式 /好的，您的餐位我已幫您訂好，我們最晚給您保留到（預定時間一小時以內），如果您有變動，請及時與我們聯(lián)系，否則我們會視為自動取消，歡迎您準時光臨，再見 （2）業(yè)務知識歡迎光臨呼盟全羊 /您好！請隨我來，請問您幾位？有預訂嗎？ /您看這個位子您喜歡嗎？ /您坐這里可以嗎？ /5位，1位沒到（和服務員交接）遺物：好的，我馬上幫您查一下，請留下您的聯(lián)系方式，過后我給您回電話，請問您怎么稱呼？好的，我馬上幫您查，再見 /您好，我是呼盟全羊店，您的東西我已經幫您找到了，您什么時間方便過來取一下？ /真抱歉，我們沒有找到，您再看看是不是您放錯地方了，或您的朋友拿錯了？您放心，我已經留了您的電話了，如果我們后來找到，我會及時跟您聯(lián)系。A直臂式,用于指引方向 將手抬至胸高度,四指伸直并攏,掌心向上,以肘關節(jié)為軸,朝預指方向指示時,身體側向客人,目光兼顧客人和所指方向,直到客人清楚時方可放下手臂.B橫擺式,用于迎賓 五指并攏,掌心斜向上45度,手與前臂成一條直線,手從腹部抬起向右擺動,以肘關節(jié)為軸,肘關節(jié)不可成直角,也不要完全伸直,不能將手臂擺在體側或身后,左手下垂,同時腳呈丁字狀,面帶微笑,目視客人.C曲臂式,多用于迎客到房門口時 右手五指并攏,從身體側前方,從上向下伸出手臂,上臂離身體45度左右,以肘為軸,手臂由身側向左擺動,成曲臂式,腳呈丁字狀D斜式,用于請客入座 手臂向前抬起,以肘關節(jié)為軸,前臂由上向下,使手臂成向下斜線,指向椅子,雙手扶椅背向后拉,輕拖輕拿,不可拍客人的肩.服務人員在工作場所經常處于動態(tài)中，注意養(yǎng)成得體大方的動作習慣，也為工作所必需。入座后頭部端正微抬，面帶微笑，雙目平視，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，雙手放在膝上，掌心向下，雙腿自然彎曲，雙腳平落在地上，身體端正不可前俯后仰，雙手不要漫不經心地拍打扶手,坐入椅內三分之二為宜。儀表不僅僅是個人愛好的問題，而且是一個人審美情趣、精神狀態(tài)、文明程度、文化修養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。因此強調服務禮儀，規(guī)范服務人員的行為和修飾外在形象，就是讓服務者與被服務者在最初交往中給被服務者留下美好深刻的印象。企業(yè)文化精要：呼盟的經營理念：真誠締造健康呼盟企業(yè)精神：以情服務，用心做事呼盟經營宗旨：倡導綠色，均衡營養(yǎng)，驅逐亞健康呼盟作風：敏銳快捷，事事爭先質量觀念：注重細節(jié)，追求完美價值觀念：不斷超越自我，真情回報社會，樹立民族自尊生存意識：居安思危，自強不息經營策略：創(chuàng)新，搞活，求特色，打品牌營銷導向：隨著市場變，維著顧客轉管理思想：員工是企業(yè)之本，創(chuàng)業(yè)為員工才華搭建舞臺管理定位：管理零缺陷，服務零距離企業(yè)管理方針高高起點，高標準，高效率嚴嚴密的制度，嚴格的管理，嚴明的紀律細細致的思想工作，細微的服務，細密的工作計劃和檢查實布置工作要落實，開展工作要扎實，反映工作要真實管理程式一動走動式動態(tài)管理兩表工作記錄表，工作檢查表三環(huán)節(jié)班前準備，班中督導，班后檢討管理風格：嚴中有情，嚴暖結合三個服務：上級為下級服務，二線為一線服務，全員為客人服務。獲得“大連消費者信得過單位”。大連呼盟餐飲管理有限公司成立于2005年，以豐富的呼倫貝爾大草原為資源基礎創(chuàng)建全新的花容月蒙膳文化。企業(yè)文化 作為一個企業(yè)：企業(yè)是一個生命的有機體，企業(yè)文化是激活生命的元素，維持生命的一種能源，是企業(yè)的靈魂所在。禮儀從個人修養(yǎng)角度來看，是一個人的內在修養(yǎng)和素質的外在表現(xiàn)；從道德的角度來看是接人待物的行為規(guī)范、行為準則或標準做法；從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術，是一種交際方式或方法；從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。不戴任何首飾、飾件，不用式樣繁雜、色彩刺目的發(fā)夾或束發(fā)帶。男員工穿深