【正文】 確認 活動應包括適當的措施，當 結果表明不能認定 所有控制措施有效 時， 對其涉及的安全產品實現策劃的過程或輸出進行 修改和重新評價。 單項驗證結果的評價及其結果的應對措施在《 質量 驗證控制程序》中作詳細的描述。 校準和驗證結果的記錄按《記錄控制程序》規(guī)定予以保持。 a) 為證實產品是否符合規(guī)定要求，用于監(jiān)視和測量的 裝置，不論是本公司所有還是借用，均應管理與校正。 運輸過程中將食品與非食品特別是有害品進行隔離；水產和動物產品應控制運輸時間的長短對 質量 的危害，必要時有冷藏車或保溫設備對食品進行防護。可追溯性記錄系統(tǒng) 可 以基于終產品的保質期和原料的使用期，并應符合顧客 、法律法規(guī)要求 ： a) 在采購環(huán)節(jié)，記錄供方和產品名稱、采購時間與數量 、 采購單號以追溯原料、輔料、與食品接觸材料的來源和采購過程 ； b) 在儲存和配送環(huán)節(jié)，通過出入倉單和配送單的記錄可實施從食品制作環(huán)節(jié)到采購環(huán)節(jié)的追溯； c) 在食品制作環(huán)節(jié)，通過菜單和菜譜，并對終產品實行批標識，以實現終產品與采購、儲存和配送環(huán)節(jié)的追溯。 公司對上述安排是否有效實施進行確認，并在一定時間后或安排發(fā)生變化時進行再確 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 21 / 33 認， 對確認的結果和過程的進行情況做相應的記錄并予以保持。需在供方貨源處進行驗收時，派出有資格和能力的相關人員進行采購產品驗證，并出具放行文件。 對供方的選擇和評價結果以及所引起的措施應 記錄并保持。 溝通的方式包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。 b) 客戶雖未主動提出，但屬于提供的 餐飲服務 必須符合和自覺 遵守的要求，或者達到客戶使用目的所必需的要求；包括干凈衛(wèi)生和 質量 等要求。 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質量、衛(wèi)生重要參數的地理位置。對于確實難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓、調崗或解除勞動合同等措施，以滿足 質量 管理 體系的要求。 e) 由于上述改進措施而導致的資源（包括設施）要求的變化。 h) 外部產品檢驗， 質量 的 驗證活動結果的分析。 管理評審 總則 公司編制了 《管理評審控制程序》（ SC/QP/032020） 規(guī)定最高管理者應在不超過 12個月的時間間隔內評審 質量 管理 體系，包括評價 質量 管理 體系改進的機會和變更的需要，形成并保持相關的記錄 ， 確保 質量 管理 體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 如下 溝通記錄應予以保持： a) 公司產品中的 質量 方面提供充分的信息， 特別是應用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的 質量 危害， 記錄于終產品特性描述和標識 。宜特別關注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新 的 質量 危害及其處理方法的新知識。這些知識和經驗包括，但不需限于組織的 質量 管理體系范圍內的產品、過程、設備的 質量 危害，并應 保持證實 質量 小組具備所要求的知識和經驗的記錄（見 ） 。各職能部門對其管理的同一崗位不同員工的分 工通過文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。見《 質量 管理 目標頒布令》（ 質量 管理手冊 附錄）。 b) 質量 方針能 體現公司滿足 包括 質量 在內的 客戶的需求和相關的法律法規(guī) 要求 ，以及 強調溝通的重要性和 持續(xù)改進的承諾。通過現場巡視、工作會議、定期考核、內部審核和管理評審對目標進行測量、分析，制定相應的控制措施，確保目標的實現。 b) 記錄的收集和初步整理由產生記錄的相關部門負責。 f） 收集適用的法規(guī)、標準和其它要求，并建立獲取這 些法規(guī)和其它要求的良好渠道。 d） 質量 管理手冊 是 質量 管理 體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。 e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標準，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質量記錄應具的格式和要素，以便保持數據的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產品和服務記錄 、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀要、報告、公告、標書等）。 確保 過程的管理符合 質量 管理 標準的要求； 明確建立 質量 危害的識別、評價和控制過程， 確保在體系范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的 質量 危害得以識別和評價，并以組織的產品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內溝通與 質量 有關的適宜信息，在組織內就有關 質量 管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的 質量 。刪減這些條款對本公司提供滿足客戶需求和適用法律、法規(guī)要求不受影響，也不會免除本公司應承擔的責任。按各廠的勞動需求和人的必需營養(yǎng)配制了可口的配餐，以便達到各廠家客戶的要求。 公司 質量 管理手冊 （ 版）定于 20200228 發(fā)布并實施。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。 服務宗旨是：堅持維護廠家的利益服務于員工、服務于社會、讓利于廠家。 引用標準 GB/T 190002020 質量管理 體系 基礎和術語 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 質量管理 體系 要求 (idt IISO9001： 2020) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部 ， 2020 年 1 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 2020 年 10 月 WS1031999 學生營養(yǎng)餐生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標準 GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準 術語和縮寫 質量 管理手冊 除了采用 質量管理體系 — 基礎與術語（ GB/T190002020idt ISO9000：2020） ，并對以下術語進行定義規(guī)定： (本 )公司 —— 廣州市 神廚餐飲 管理服務 有限公司 。 b) 關于過程之間關系：本公司在管理體系文件中對 質量 管理 體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實施； c) 關于過程控制的準則和方法：本公司通過建立文件化管理 體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導書、技術文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標準、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內容、程序和方法； d) 關于資源管理要求：本公司為確保 質量 管理 體系有效運行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎設施、工作環(huán)境、技術、信息等； e) 關于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產品及 質量 管理 體系過程的測量和監(jiān)測、內部審核、客戶滿意度測量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實現所策劃的結果，并做到持續(xù)改進。 這些文件覆蓋了公司 質量 管理 的全部過程，描述了 質量 管理 體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關系及其控制方法，同時也符合國家有關的法律法規(guī)及其他要求。手冊頒布令見 。公司應及時更新有關法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員工和其它有關相關方 g） 對外來文件進行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 c) 規(guī)定記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置的方法。 d) 按管理評審的要求，適時主持召開管理評審會議，對 質量 管理 體系的適宜性、充分性和有效性進行評審。 c) 質量 方針 為制定公司和各部門的目標規(guī)定了框架基礎 ，并應由可測量的目標來支持 。對 質量 目標 的完成情況應進行考核分析， 編制《目標考核分析報告》（ SC/MM/）。 所 有 員工 都應當被賦予相應的職責和權限，從而使他們能夠為實現質量目標 做 出貢獻，并使他們樹立參與意識，提高能動性和做出承諾。 內部溝通 公司建立 、實施 和保持 如下的 內部溝通方式、方法，在不同部門和層次之間對 質量 管理體系運行的有效性包括過程和要求、 質量 危害信息、目標完成 情況進行溝通，使不同層次的人員都能及時有效地獲取與工作相關信息。 通過內部溝通過程， 應確保最高管理者和 質量 小組及時獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評審： 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 14 / 33 a) 產品或新產品； b) 原料、輔料和服務； c) 生產系統(tǒng)和設備； d) 生產場所，設備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和（或）職責及權限分配； h) 法律法規(guī)及有關標準要求； i) 與 質量 危害和控制措施有關的知識； j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關方的有關問詢； l) 表明與產品有關的 質量 危害的抱怨； m) 影響 質量 的其他條件。 b) 來自顧客和主管部門的所有與 質量 有關的要求。 評審輸入 管理評審會議應對以下事項進行評審分析： a) 對 質量 管理 體系的內、外 部 審核結果。 i) 緊急狀況、事故和撤 回 。 《管理評審報告》分發(fā)各部門實施，并由管理者代表組織對實施效果進行驗證。 d) 通過培訓、宣傳讓員工 具有相應 意識 或能力 ? 個人的工作對方針、目標的實現的相關性和重要性； ? 嚴格遵守 質量 管理體系規(guī)定是實現 質量 方針和目標的基礎。 7 實施與運行 產品 實現策劃 本公司為餐飲服務企業(yè)，針對產品實現的實際情況對其過程進行策劃，并將策劃的結果在相關的 質量 管理體系文 件中進行了描述，以保證公司的餐飲服務和食品生產能很好地實現，有 效控制 質量 危害并滿足客戶、合同及法律法規(guī)的要求。 c) 公司提供的 餐飲服務 涉及的法律、法規(guī)、標準、規(guī)程、規(guī)范和其它要求； d) 公司對 餐飲服務 質量的承諾及任何其他的附加要求； 與產品有關的要求的評審 針對客戶與產品有關的要求，公司在 對客戶做出承諾 （標書提交或簽訂合同） 之前 ，對其內容進行評審，確保： a) 客戶的要求明確，與產品有關的所有要求均有具體的界定標準。 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 19 / 33 溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務 效果的評價信息等。 采購信息 相關部門采購前必須形成采購文件，如請購單、采購合同、采購清單、外協(xié)協(xié)議等。對采購產品的驗證方法和標準應在采購文件中得到規(guī)定。 標識和可追溯性 公司通過掛牌、標簽、記錄、色標、區(qū)域定置或具有特定形態(tài)的實物本身等標識的方式在產品實現的全過程中對 品種（ 原料、半成品、成品 ） 及其檢驗狀態(tài)進行識別。 d) 在食品銷售環(huán)節(jié)， 通過食堂發(fā)包單位的員工（學生）花名冊及出勤記錄可追溯到每一批食品的消費者； e) 對每一批食品均實行 48 小時留樣，以在必要時追溯已發(fā)生的食品危害 ， 撤回 該批食品及相關的原料、輔料、與食品接觸材料， 并采取其他法律措施 。 若選用外包的服務，應在協(xié)議或合同書上對產品防護的要未加以明確。 b) 所有使用的 監(jiān)視和測量設備 需在有效期內使用。 當軟件用于監(jiān)視和測量時，應對其能力進行確認。 產品的監(jiān)視和測量 公司對 餐飲服務 及其 提供的終產品、原 料 、輔料、與食品接觸的材料 進行監(jiān)視和測量，以驗證產品要求已得到滿足。 不合格品和潛在不安全品控制 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 25 / 33 公司建立了 《 不合格品和潛在不安全品控制 程序》（ SC/QP/132020） 對不合格品 和潛在不安全品的 處置的職責 和 權限 進行 了規(guī)定，確保 對其 進行識別和控制 、響應 ，防止非預期使用 或交付 。 控制措施組合的確認 包括在控制措施組合的初步設計及隨后的變更 以確定 認控制措施 質量 危害控制 已經達到所要求的預期水平： a) 關鍵限值 ,能夠實現對所針對 質量 危害設定的預期控制； b) 組合中的控制措施有效且能夠確?？刂埔汛_定 質量 危害，并獲得滿足 規(guī)定可接受水平 的終產品。 當上述過程的監(jiān)視和測量發(fā)現有不合格事項 或出現偏差時 時，監(jiān)視和測量人應區(qū)別不合格事項的性質和影響， 或 的要求 進行處理，采取適當的糾正和糾正措施，以確保產品的符合性。組織應對該設備和任何受影響的產品采取適當的措施。 監(jiān)視和測量設備 的控制 公司建立了 《 監(jiān)視和測量設備 控制程序》 SC/QP/092020 對為產品符合確定的要求提供證據的 監(jiān)視和測量設備 的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。 搬運 和運輸 ：應根據產品特點選擇合適的運載工具進行作業(yè)，并注意保護好產品標識和檢驗狀態(tài)標識。 公司對 食品 和主要原料 、輔料、與食品接觸材料有可追溯性要求 ,建立相應原 記錄構成了公司食品的可追溯系統(tǒng) ，記錄按《記錄控制程序要求》進行保持， 以進行體系評價，使?jié)撛诓话踩a品能夠處置和 撤回 。 為確認和證實這些過程實現所策劃結果的能力達到預期的要求，公司應對這些過程做出如下安排： a) 明確窗口服務的要求 ； b) 服務設施充分并運轉良好； c) 工作人員通過相關的培訓； d) 規(guī)定明確服務流程和方法； e) 過程