【文章內(nèi)容簡介】 要求不受影響，也不會(huì)免除本公司應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。 引用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 190002020 質(zhì)量管理 體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 質(zhì)量管理 體系 要求 (idt IISO9001： 2020) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部 ， 2020 年 1 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 2020 年 10 月 WS1031999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語和縮寫 質(zhì)量 管理手冊(cè) 除了采用 質(zhì)量管理體系 — 基礎(chǔ)與術(shù)語（ GB/T190002020idt ISO9000：2020） ，并對(duì)以下術(shù)語進(jìn)行定義規(guī)定： (本 )公司 —— 廣州市 神廚餐飲 管理服務(wù) 有限公司 。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（ 經(jīng)理） 。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 7 / 33 批 標(biāo)識(shí) —— 為 同 一 餐 次 （早、中、晚餐或夜宵 ） 提供的同一品種的所有食品作為同一批給予一個(gè)批號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，批號(hào)構(gòu)成為：日期 餐次 菜名。 清潔區(qū)域 —— 指進(jìn)行清洗后操作的或用來存放清洗后原料的 廚房 部分。 成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā) 可即食的終產(chǎn)品 的 廚房的一 部分 和分餐間 。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 8 / 33 質(zhì)量 管理 體系 總要求 本公司按照 所引用的標(biāo)準(zhǔn)要求 ，應(yīng)用過程方法，建立 質(zhì)量 管理 體系，形成 質(zhì)量 管理 體系文件，加以實(shí)施、保持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。 a) 關(guān)于過程：本公司在 質(zhì)量 管理 體系文件中明確了 質(zhì)量 管理 體系所需的過程及其應(yīng)用（ ）。 確保 過程的管理符合 質(zhì)量 管理 標(biāo)準(zhǔn)的要求； 明確建立 質(zhì)量 危害的識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制過程， 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的 質(zhì)量 危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與 質(zhì)量 有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān) 質(zhì)量 管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的 質(zhì)量 。 b) 關(guān)于過程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對(duì) 質(zhì)量 管理 體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實(shí)施； c) 關(guān)于過程控制的準(zhǔn)則和方法：本公司通過建立文件化管理 體系，包括手冊(cè)、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及其他要求，明確了對(duì)過程的控制內(nèi)容、程序和方法； d) 關(guān)于資源管理要求：本公司為確保 質(zhì)量 管理 體系有效運(yùn)行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等； e) 關(guān)于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對(duì)產(chǎn)品及 質(zhì)量 管理 體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進(jìn)。 f) 關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過 質(zhì)量 方針 、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施，對(duì)產(chǎn) 品、過程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時(shí)地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審， 必要時(shí)進(jìn)行更新， 持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過程和管理體系 ，確保體系反映組織的活動(dòng)、 并納入有關(guān)需控制的 質(zhì)量 危害的最新信息。 g) 關(guān)于外包要求： 公司沒有外包過程 。 當(dāng) 公司經(jīng)營需要而選擇可能影響 質(zhì)量 的的外包過程（源于外部的過程）時(shí)，應(yīng)對(duì)這些過程形成文件化的規(guī)定。 文件要求 總則 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 9 / 33 公司制定并建立了 質(zhì)量 管理 體系文件，這些文件包括： a) 質(zhì)量 方針 和 質(zhì)量 目標(biāo) 的頒布令：闡明 質(zhì)量 方針 、目標(biāo)的要求和內(nèi)涵； b) 質(zhì)量 管理手冊(cè) ：提供關(guān)于 質(zhì)量 管理 體系一致性的信息。 c) 程序文件：為進(jìn)行跨職能的活動(dòng)或過程規(guī)定途徑，包括 ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動(dòng)過程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動(dòng)的方法。包括管理標(biāo)準(zhǔn) (各種管理制度 )、工作標(biāo)準(zhǔn) (各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導(dǎo)書等 )、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù) )等。 e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄 、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀(jì)要、報(bào)告、公告、標(biāo)書等）。 這些文件覆蓋了公司 質(zhì)量 管理 的全部過程，描述了 質(zhì)量 管理 體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過程中 質(zhì)量 管理 體系的文件化，以及過程運(yùn)作和控制的有效性。 質(zhì)量 管理手冊(cè) 公司編制和保持作為 質(zhì)量 管理 體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件的 質(zhì)量 管理手冊(cè) ： a） 規(guī)定 質(zhì)量 管理 體系的 范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)和合理性，見 。 b） 描述 質(zhì)量 管理 體系的過程和過程之間的相互作用。 c） 結(jié)合公司 質(zhì)量 管理 過程的特點(diǎn)，以及 產(chǎn)品 、服務(wù)形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書，適用的外來文件，及相關(guān)記錄是 質(zhì)量 管理手冊(cè) 的支持性文件，是對(duì)質(zhì)量 管理手冊(cè) 實(shí)施方式的具體說明， 質(zhì)量 管理手冊(cè) 對(duì)其進(jìn)行了引用。對(duì)于未形成程序文件或其他文件的過程， 質(zhì)量 管理手冊(cè) 將對(duì)此過程的順序和相互作用加以描述。 d） 質(zhì)量 管理手冊(cè) 是 質(zhì)量 管理 體系文件的一個(gè)組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。手冊(cè)頒布令見 。手冊(cè)的每一次修訂狀態(tài)，均在封面予以標(biāo)明。 文件控制 為對(duì) 質(zhì)量 管理 體系運(yùn)行中的所有文件進(jìn)行控制，公司編制了 《文件控制程序》（ SC/QP/012020） ，對(duì)以下內(nèi)容作了規(guī)定： a） 將文件進(jìn)行分類，規(guī)定了各類文件的批準(zhǔn)人，以確保文件的準(zhǔn)確性、實(shí)用性。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 10 / 33 b） 對(duì)文件的評(píng)審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。 c） 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以便識(shí)別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。 d） 規(guī)定文件管理職責(zé)，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 e） 對(duì)各部門的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這 些法規(guī)和其它要求的良好渠道。公司應(yīng)及時(shí)更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員工和其它有關(guān)相關(guān)方 g） 對(duì)外來文件進(jìn)行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。 h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對(duì)作為參考而保留的作廢文件適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)以防止誤用。 作為記錄的文件，應(yīng)按 要求進(jìn)行控制。 公司文件可為電子版本和紙張形式。電子版本為非受控文件。 記錄的控制 公司制定了在 質(zhì)量 管理 體系實(shí)施過程中所需要使用的記錄要求，并編制了 《記錄控制程序》（ SC/QP/022020） 對(duì)其進(jìn)行管理 。包括如下方面內(nèi)容： a) 記錄作為 質(zhì)量 管理 體系有效運(yùn)行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。 b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負(fù)責(zé)。 c) 規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置的方法。 d) 保持清晰、易于識(shí)別和檢索的記錄。 公司的記錄表格可為電子版本和紙張形式。電子版本為非受控文件。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 11 / 33 管理職責(zé) 管理承諾 為使 質(zhì)量 管理 體系得以有效建立并獲得持續(xù)改進(jìn)，公司最高管理者采取如下措施 并形成相應(yīng)的證據(jù)： a) 通過制定 質(zhì)量 管理 體系、會(huì)議和培訓(xùn)、上下級(jí)之間宣導(dǎo)等不同方式，使各部門員工明確理解滿足客戶 的需求和相關(guān)的法律法規(guī)的重要性。 b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立 質(zhì)量 方針 ，并進(jìn)行解釋，形成文件，通過宣導(dǎo)，張貼標(biāo)語等多種方式在全公司傳達(dá)，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。 c) 根據(jù) 質(zhì)量 方針 ，建立了可測量的 質(zhì)量 目標(biāo) ，并將其進(jìn)行分解到相關(guān)職能部門。通過現(xiàn)場巡視、工作會(huì)議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審對(duì)目標(biāo)進(jìn)行測量、分析，制定相應(yīng)的控制措施，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 d) 按管理評(píng)審的要求，適時(shí)主持召開管理評(píng)審會(huì)議，對(duì) 質(zhì)量 管理 體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評(píng)審。 e) 公司合理設(shè)置和調(diào)配人、財(cái)、物等資源，并進(jìn)行適當(dāng)管理確保 質(zhì)量 管理 體系的持續(xù)有效性和不斷增強(qiáng)客戶滿意度。 以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) 公司以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)，通過工作溝通、市場調(diào)研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)等方式收集客戶的相關(guān)信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進(jìn)客戶滿意。具體見 “與客戶有關(guān)的過程”和 “客戶滿意”描述。 最高管理者明確并宣傳、引導(dǎo)員工真正樹立“以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)”的管理思想，并將之貫穿于所有的工作過程中，在努力滿足客戶需求和期望的同時(shí)，使客戶滿意最大化。 質(zhì)量 方針 公司制定和頒布了 質(zhì)量 方針 ，見《 質(zhì)量 管理 方針頒布 令》（ 質(zhì)量 管理手冊(cè) 附錄）。 a) 質(zhì)量 方針 與公司一貫的宗旨相適應(yīng)，適合于公司 質(zhì)量 管理過程 的性質(zhì)和規(guī)模 ，與公司在食品鏈中的作用相關(guān)。 b) 質(zhì)量 方針能 體現(xiàn)公司滿足 包括 質(zhì)量 在內(nèi)的 客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī) 要求 ，以及 強(qiáng)調(diào)溝通的重要性和 持續(xù)改進(jìn)的承諾。 c) 質(zhì)量 方針 為制定公司和各部門的目標(biāo)規(guī)定了框架基礎(chǔ) ，并應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持 。 d) 通過辦公會(huì)議、專題學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、墻報(bào)、內(nèi)部刊物及其他方式，加深各部門員工對(duì) 質(zhì)量 方針 的認(rèn)識(shí)、理解與溝通。通過宣傳單、標(biāo)識(shí)牌、文件的方式使 質(zhì)量 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 12 / 33 方針 便于相關(guān)方獲取，讓相關(guān)方了解和認(rèn)同公司對(duì) 質(zhì)量 管理 體系的承諾。 e) 通過管理評(píng)審，檢查 質(zhì)量 方針 是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿足。需要時(shí)，按《文件控制程序》規(guī)定進(jìn)行修改。 策劃 質(zhì)量 目標(biāo) 根據(jù) 質(zhì)量 方針 ，公司制定可測量的 質(zhì)量 目標(biāo) ；根據(jù)各部門在 質(zhì)量 管理 體系中承擔(dān)的職責(zé)，將 質(zhì)量 目標(biāo) 分解落實(shí)到各職能管理部門。公司以及各部門的 質(zhì)量 目標(biāo) 包括了 質(zhì)量 危害控制水平、 質(zhì)量 水平、 滿足服務(wù)和客戶要求的內(nèi)容。見《 質(zhì)量 管理 目標(biāo)頒布令》（ 質(zhì)量 管理手冊(cè) 附錄）。對(duì) 質(zhì)量 目標(biāo) 的完成情況應(yīng)進(jìn)行考核分析， 編制《目標(biāo)考核分析報(bào)告》（ SC/MM/）。 質(zhì)量 管理 體系策劃 最高管理者組織各職能部門對(duì) 質(zhì)量 管理 體系進(jìn)行策劃： a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見 ），以滿足 質(zhì)量 方針 和目標(biāo)的要求。 b) 任命管理者代表 、 質(zhì)量 小組和組長 ，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的 質(zhì)量 管理 職能，確保 管理體系 順利建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。 c) 通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)與理解，結(jié)合公司的實(shí)際情況，編寫相應(yīng)的 質(zhì)量 管理 體系文件，以規(guī)范公司 質(zhì)量 管理 體系的運(yùn)行。 d) 當(dāng) 質(zhì)量 管理 體系由于某種原因發(fā)生變更（如：公司組織架構(gòu)發(fā)生大的調(diào)整；公司的產(chǎn)品、活動(dòng)范圍 、技術(shù)和工藝 發(fā)生變化時(shí)；相關(guān)法律法規(guī)要求發(fā)生變化時(shí)），公司將重新對(duì)上述 內(nèi)容進(jìn)行策劃，以確保 質(zhì)量 管理 體系的完整性和方針目標(biāo)的持續(xù)適宜性。 職責(zé)、權(quán)限 與溝通 職責(zé)與權(quán)限 為實(shí)施 質(zhì)量 管理 體系，公司規(guī)定了相應(yīng)的 質(zhì)量 管理 組織結(jié)構(gòu)（ 質(zhì)量 管理手冊(cè) 附錄），編制了 質(zhì)量 管理 職能分配表 (質(zhì)量 管理手冊(cè) 附錄 )，規(guī)定了各職能部門在管理體系中的職責(zé)與權(quán)限， 編制《崗位職責(zé) 說明書》 描述 各職能部門不同崗位的職責(zé)和權(quán)限。職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級(jí)上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達(dá)到各管理者和相關(guān)職能部門，以確保各相關(guān)職能部門之間工作的銜接性和協(xié)調(diào)性。各職能部門對(duì)其管理的同一崗位不同員工的分 工通過文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。 所 有 員工 都應(yīng)當(dāng)被賦予相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限，從而使他們能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo) 做 出貢獻(xiàn)，并使他們樹立參與意識(shí)，提高能動(dòng)性和做出承諾。 所有員工 都 有責(zé)任向 有關(guān)責(zé)任人員 報(bào)告與 質(zhì)量 管理體系有關(guān)的問題。 這些人 有明確的 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 13 / 33 處理問題和保持相關(guān)記錄的 職責(zé)和權(quán)限 。 管理者代表 和 質(zhì)量 小組 為建立、實(shí)施和保持 、改進(jìn) 質(zhì)量 管理 體系， 公司 以任命書的形式規(guī)定 成 立 質(zhì)量 小組 ，任命 管理者代表 和 質(zhì)量 小組組長 。 對(duì)于管理者代表和 質(zhì)量 小組 ，無論在其他方面的職責(zé)如何，均具有《管理者代表和 質(zhì)量 小組 任 命書》（ 質(zhì)量 管理手冊(cè)附錄）規(guī)定的職責(zé)。