烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革方案-免費閱讀
【正文】 加強對各建設項目教學資源的成本核算，把資源的使用效率作為考核各項目小組的重要指標。進一步優(yōu)化教學質(zhì)量監(jiān)控和評價體系，完善教學指揮系統(tǒng)、教學監(jiān)控系統(tǒng)、教學評估系統(tǒng)和教學信息回饋系統(tǒng)。 2．對外培 訓 服務 繼續(xù)舉辦技術(shù)人員培訓，開展職業(yè)資格培訓和鑒定工作，承辦全省烹飪類技能大賽。 8．校企合作、工學結(jié)合運行機制建設 ① 建設內(nèi)容 與博鰲索菲特大酒店、拾味館餐飲連鎖管理有限公司、泉州大酒店、晉江愛樂假日酒店等酒店合作基本情況如下表 ： 校企合作項目建設（表五）： ② 建設措施 以上三個企業(yè)分別地表三種培養(yǎng)模式，第一個代表產(chǎn)學結(jié)合的模式，即學生短期內(nèi)往返于企業(yè)和學校之間，屬于基本技術(shù)掌握階段；第二種是訂單培養(yǎng)的模式，即與企業(yè)合作，按企業(yè)要求量身打造企業(yè)需要的人才；第三種是學生在企業(yè)進行崗前培訓后直接成為企業(yè)正式員工。我校烹飪實訓基地建設應著力于實訓室建設和實習酒店的建設。 培養(yǎng) 培養(yǎng)骨干教師 6 人。對 2 本教材的使用情況進行評估并作相關(guān)修正工作。 全面實施，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式。借助企業(yè)這個教學平臺突出培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力這個教學中心，基本模式圖如下： 模式圖 工學一體化課程體系抓住以下關(guān)鍵點 A、學校圍繞企業(yè)需求制訂教學計劃。我校烹飪專業(yè)現(xiàn)聘請行業(yè)大師 5 名，學生能得到烹飪大師的親自指導，學風正，進步快，高徒輩出，學生非常滿意，學生被社會認可度高，受到星級酒店的歡迎。 加強實驗、實訓、實習等實踐教學：不斷改善實驗、實踐教學條件；依據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建并完善以項目為基本單元的實驗（實訓）教學體系，提高學生實踐創(chuàng)新能力。在實訓基地建設過程中，引入企業(yè)具有生產(chǎn)功能的儀器設備；在實訓基地運行過程中，探索教師和技術(shù)人員融通、教學實訓和生產(chǎn)過程結(jié)合、設備與利益共享的運行機制，實 現(xiàn)運行機制市場化，使實訓基地產(chǎn)生自我的造血功能，使實訓設備發(fā)揮最大的功能；在實訓基地的功能上，集生產(chǎn)、實訓、技術(shù)開發(fā)與服務、技能培訓與鑒定等四位于一體。積極開展教研活動，每學期都舉行觀摩課、示范課、公開課，對提高教學水平起到很好的促進作用。 ④ 教材建設 烹飪專業(yè)課程設置分為文化基礎(chǔ)、基本功、中西式熱菜、中西式面點、冷菜制作、食品雕刻等模塊，本專業(yè)教學改革計劃要圍繞市場的需要 、學生的動手能力及教學目標，編寫一批烹飪，面點，雕刻，冷拼，西餐等專業(yè)課程教材。建立校企合一的辦學實體，大力推進“訂單式”人才培養(yǎng)模式。通過參與學校學風建設和師德建設的不斷學習，在全校范圍內(nèi)進一步提高對學風建設和師德建設重要性的認識，以此激發(fā)全體師生的積極性和創(chuàng)造性，扎扎實實地推進建立一個良好的育人環(huán)境。 ⑧ 加大校企合作、工學結(jié)合運行機制建設 牢固樹立“校企合作、工學結(jié)合”的辦學理念，學校要建立為用戶服務的理念和強烈的使命感，在自身功能定位上 為企業(yè)發(fā)展擔負起應盡責任，保證教育行為與企業(yè)的需求不錯位，主動融入企業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)價值鏈。在人才培養(yǎng)方案設計中強化實踐教學環(huán)節(jié)，增加和充實課程實驗（實訓）、各類實習及社會實踐的學分、學時配置。同時師資建設也與時俱進，我校烹飪專業(yè)聘請行業(yè)烹飪大師 5 名， 位列全省烹飪同類學校之最，在職烹飪專業(yè)教師 6 名具有高級技師職業(yè)資格證書，位列全省之最。 ①加強烹飪專業(yè)課程改革，努力培育辦學特色，主要從以下幾個方面著手：突破以教材為中心的模式，實現(xiàn)拓展課程資源，創(chuàng)新教學內(nèi)容的新跨越；突破以教為主的模式，實現(xiàn)師 生互動、引用現(xiàn)代化教學方法的新跨越；突破傳統(tǒng)的教師隊伍建設模式，實現(xiàn)專兼職教師相結(jié)合、產(chǎn)學合作教育的新跨越；突破以分數(shù)為主的考核模式，實現(xiàn)以能力為中心的綜合素質(zhì)與全面發(fā)
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