【正文】 具體的做法是：用冰桶出，把酒瓶傾斜放在冰桶內(nèi)，在冰桶中加入九分滿的冰水混合物，使酒瓶的下半部在浸在冰水混合物中，用酒布包住瓶頸。 混飲分酒與凈飲服務(wù)的不同點 ： ◇凈飲斟 1/3 杯，而混飲時應(yīng)斟 2/3 杯。 5） 分酒 右手拿起紅酒調(diào)壺，將調(diào)好的酒水注入小調(diào)中，小調(diào)需盛至九分滿。征得客人意見后，依次往大調(diào)里加入冰粒、檸檬，紅酒、按客人的要求加入雪碧，用調(diào)酒棒調(diào)勻后蓋上壺蓋。中途服務(wù)時注意隨時為客人分酒、斟酒。 【注意】最后一次分酒時，瓶底會有一些沉淀的雜質(zhì)，這些酒是必須舍棄的 分酒器配備標(biāo)準(zhǔn)：每臺 1 個。這時如果周圍安靜， 您會聽到很清脆的“嘣”的一聲?！敬隧棽僮饔蓚鞑藛T完成（或由當(dāng)區(qū) 服務(wù)員配合傳菜員完成）】傳菜員在征求客人認(rèn)可后將其它出品擺放至臺面，服務(wù)員按規(guī)程繼續(xù)提供開酒服務(wù)。 四入口 甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，它們彼此之間在味覺上的平衡，常被作為 葡萄酒品質(zhì)判斷的標(biāo)準(zhǔn)。 ⑶ 持杯方法：通常為右手拿杯，中指與無名指夾杯腳，大姆指抵在食指相反方向杯腳與杯壁連接部位， 不會因手溫影響酒的品質(zhì)。 凈飲 ⑴葡萄酒的飲用溫度 白葡萄酒：最佳飲用溫度 8－ 10○ C，即冷卻后飲用，特別清新怡神。 二、葡萄酒的功效： 美容、養(yǎng)顏、抑制皺紋：酒中所含的維生素 B6 主要的成份為單寧酸，具有克制活性氧的生存，聚酚的作用，從而加快體內(nèi)新陳代謝。消除疲勞 之感。釀酒技術(shù)是人類仿造自然活動迸發(fā)出來的聰明智慧的結(jié)晶。整個托盤內(nèi)的擺放要求做到干凈、整齊有條理。 （五）毛巾服務(wù) 用毛巾架或毛巾碟上毛巾。 （三）餐具拿放 干凈的平底杯，只允許手拿杯底部 1/3 以內(nèi)，避免用手接觸杯口；高腳杯應(yīng)拿杯腳。 ” ⑷先將干凈的煙盅放上臺面，然后拿回臟煙盅。 ? 巡臺過程中應(yīng)關(guān)注客人以上動態(tài)，第一時間（最長不得超過八秒）舉手回應(yīng)。 臺面 ：按出品擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺臺； 桌上臟的 空杯必須在 1 分鐘內(nèi)撤走，保證桌上幾人幾杯，另外要求多出 2 個干凈的杯子重疊在一起 (方便客人臨時使用，重疊表示干凈），其他多余的酒杯一律撤走；空碟空瓶要及時撤走，時間不能超過 2 分鐘； 煙缸滿 2/3 時，要及時撤換，新煙缸內(nèi)要有 1/3 的清水 ，保持煙缸外側(cè)干爽；桌上要保證小調(diào)內(nèi)的酒有 8 分滿。所有擺放用具、杯具上的公司標(biāo)志要求全部正對客人座位方向。灌注洗手液時要注意同一瓶顏色一致。要求干凈的杯具潔凈透明、無水跡、無指紋，同時檢查杯具有無裂痕、破損。 一、服務(wù)規(guī)定 : 對客時的態(tài)度要誠懇、親和，如每次客人向總公司投訴店內(nèi)服務(wù)態(tài)度或服務(wù)質(zhì)量有問題全店處罰1000 元 (全體員工分?jǐn)?)； 客人提出合理需求時，一定要想盡一切辦法滿足，實在不能滿足時 ,及時給客人答復(fù) ,不得不給客人回復(fù)； 全體員工（經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員、保潔等等）看到地上有垃圾（紙巾、色子、水漬等），第一時間親自去處理； 看見客人舉燭臺，必須第一時間 (時間不得超過 8 秒 )舉手回應(yīng)并親自快步上前解決問題，要讓客人感受到服務(wù)無刻不在； 任何部門員工與客人或與同事交流時要有禮貌 /微笑 ,如果有員工 /客人投訴到總公司 ,對相關(guān)區(qū)域管理人員和責(zé)任人予以處罰； 任何一款小吃要在客人點完單后 8 分鐘內(nèi)必須上到客人 桌上 ,并保證品質(zhì) ,高峰期不得超過 10 分鐘； 傳菜部員工在傳小吃 /果盤時必須戴上白手套； 處理客人投訴由見習(xí)經(jīng)理以上必須第一時間 (時間不得超過 3 分鐘到 )親自處理去處理； 服務(wù)帶客到位置確認(rèn)后溫馨提示客人免費存包 ,并帶客人到存包處存放； 帶客到桌邊時，服務(wù)員要做是第一件事就是拿凳子給客人坐下，然后才可以點單； (有留客的感覺 ) 1翻臺時要求用小托盤一次性把擺臺物品拿上（提高效率） ,注意：有裂杯，色盅色子不夠大小不對，酒水牌破爛不干凈，凳子擺放不整齊等等問題；收臺時用托盤一次收完； 1只 要有客人咨詢洗手間在哪 ,都要親自帶客去 ,實在忙不開可以叫其他同事幫忙； 1點完酒水或加飲料要求必須 5 分鐘內(nèi)把酒水拿到客人桌上 ,高峰期不得超過 7 分鐘； 1桌面服務(wù)： （ 1）、客人點完單時必須重復(fù)與客確認(rèn)所點的物品； （ 2）、確認(rèn)完后必須把酒水牌撤走； （ 3）、調(diào)酒時必須問詢客人喝淡還是濃的； （ 4）、調(diào)好的第一杯酒必須幫客人倒； （ 5）、調(diào)完酒必須有一個洋酒杯倒扣在洋酒瓶上，方便客人使用； （ 6）、桌上必須保證兩個小調(diào)酒壺的洋酒永遠(yuǎn)是滿的，如果不是要及時調(diào)酒 (客人不給調(diào)除外 )； （ 7）、工作中必須保證 桌面干爽 ,無水漬 ,物品擺放整齊； （ 8）、桌上臟的空杯必須在 1 分鐘內(nèi)撤走，保證桌上幾人幾杯，另外要求多出 2 個干凈的杯子重疊在一起 (方便客人臨時使用，重疊表示干凈） ,其他多余的酒杯一律撤走； （ 9）、 24： 00 及 01： 00 每桌必須全場專人專職幫客人換杯（洋酒及啤酒），換杯必須戴白手套； （ 10）、煙缸垃圾滿一半時必須更換新的 ,注意衛(wèi)生干凈； （ 11）、啤酒上到桌時按客人點的數(shù)量必須打開一半 ,不用咨詢客人； （ 12）、每一張桌必須每 5 分鐘內(nèi)去清理及整理一次（ A 擦干水漬、 B 撤空碟、 C 撤空杯、 D 撤空瓶、E 調(diào)酒開啤 酒、 F 換煙缸、 G 清垃圾、 H 換蠟燭、 I 加冰塊、 J 整理多余的色盅、 K 擺好凳子、L 適當(dāng)二次推銷等）； 1保持地面干凈干爽 ,及時清理地面垃圾 \水漬 \煙頭 \紙巾 \色子等等； 1工作柜的干凈空杯的量要滿 ,蠟燭備足 ,冰塊要充足 ,保證運營正常供應(yīng)； 1幫助客人存酒時時間不得超過 3 分鐘 ,取酒必須在 3 分內(nèi)完成； 1每隔 30 分鐘對大廳包廂進(jìn)行例檢 , 例檢要求首席以上管理人員專人專職負(fù)責(zé) ,發(fā)現(xiàn)問題馬上督導(dǎo) 改正并做好記錄 ,例檢表格見附一； 二、其他規(guī)定 小廳、衛(wèi)生間、各門口入口處、包廂必須保持有香水的香味； 大廳溫度夏天不得高于 24 度及低于 21 度 ,冬天不得高于 25 度及低于 23 度； DJ 在 DJ 臺上表演時 ,不得接聽或撥打電話 。 為客人點煙時 火苗控制在 2－ 厘米之間，必須點燃后再幫客人點煙 托盤 廳區(qū)員工右手自然擺動，傳遞物品有客人多時，右手可以以保護(hù)方式進(jìn)行行走；包房員工右手半握拳置于背后腰部。 先生 /小姐，您的酒快喝完了，再給您拿一瓶好嗎。請問是否由我用大調(diào)幫您調(diào)好。 先生 /小姐，請問是否有預(yù)定？ 社會通用的避諱語也是社會一種重要的禮貌語言，它往往顧念對方的感情，避免觸忌犯諱。社會、自然是知識的海洋，我們每個人都不可能做萬能博士或百事通。隱私就是不可公開或不必公開的某些情況，有些是缺陷，有些是秘密。尊重和諒解別人，是有教養(yǎng)的人的重要表現(xiàn)。當(dāng)然，分寸也包括具體的言辭的分寸?？腿斯馀R時，服務(wù)員應(yīng)行鞠躬禮歡迎客人，并向客人問好，如：“歡迎光臨”等，客人離開時向賓客告別，如：“歡迎您再次光臨”“再見”，做到來有迎聲，去有送聲。 四、示意手勢 示意手勢主要用于引導(dǎo)客人，如： 咨客為客人帶路時，常用來指引客人往某個方向走，同時要配合語言：“請這邊走。 三、握手禮 “ 握手 ” 的由來 ： 握手最早發(fā)生在人類 “ 刀耕火種 ” 的年代。點頭禮操作簡單，不受距離的限制，只要兩人目光相遇，就可以用點頭禮來表示友好。”在行鞠躬禮時，眼神要保持自然平視，不可一直盯著客人?，F(xiàn)在不少地方逢年過節(jié)，祭拜祖宗天地時，總把整雞整鴨蜷成圓形，或把豬頭豬尾放在一起，表示其頭其尾相接。就座時，不可坐滿椅子，但也不要為了表示過分謙虛，故意 坐在邊沿上。在日常交往場合，男性可以蹺腿，但不可蹺得過高或抖動；女性大腿并攏，小腿交叉，但不宜向前伸直。”走路的美感產(chǎn)生于下肢的頻繁運動與上體穩(wěn)定之間所形成的對比和諧，以及身體的平衡對稱。步度一般標(biāo)準(zhǔn)是一腳踩出落地后，腳跟離未踩出一腳腳尖的距離恰好等于自己的腳長。當(dāng)然，不同情況對行走的要求是不同的。 男員工：頭正、肩平、挺胸收腹、抬頭挺直脖頸，面帶微笑，兩眼平視前方，嘴微閉。）既包括日常生活的儀態(tài)，也包括工作中的舉止。 鞋子： 上班時按規(guī)定穿統(tǒng)一顏色和款式的鞋子 ， 鞋子干凈，鞋帶要系好，皮鞋要每天擦亮。 “三要”指工作崗前、崗后要洗手、大小便后要洗手，早晚飯后要漱口。微笑則是表情中最能賦予人好感，增加友善和溝通，愉悅心情的表現(xiàn)方式。 蘇荷禮儀是根據(jù)公司的實際情況制訂的禮儀行為規(guī)范，希望蘇荷員工認(rèn)真遵守，在工作中靈活運用，讓它 成為我們增進(jìn)友誼、加強(qiáng)溝通的橋梁。其實際內(nèi)涵是指服務(wù)人員在自己的工作崗位上向服務(wù)對象提供服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、正確的做法。 三、儀表一 儀表即人的外表，一般來說，它包括人的容貌，服飾和姿態(tài)等，是一個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。儀容 ： 儀容主要指人的容貌。 服務(wù)禮儀主要以儀容規(guī)范、儀表規(guī)范、儀態(tài)規(guī)范、語言規(guī)范為基本內(nèi)容。本手冊中有自我檢查項目，每位員工至少對自己每個月進(jìn)行一次檢查，改掉那些不好的習(xí)慣，做一名合格的蘇荷人。一個對你微笑的人，必能體現(xiàn)出他的熱情、修養(yǎng)和他的魅力，從而得到人的信任和尊重。 “兩個注意”是指在接待服務(wù)前，注意不食韭菜，大蒜，大蔥等腥辣氣味濃烈的食品，在賓客 面前若不得不打噴嚏時，須用手帕捂住口鼻并轉(zhuǎn)身背向賓客。 襪子： 襪子無破損劃痕，干凈與褲子相配。可以說，人在生活中的每一個動作都是儀態(tài)的表現(xiàn)。兩腳平行 分開與肩同寬，左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。一般來說，標(biāo)準(zhǔn)的行走姿勢，要 以端正的站立姿勢為基礎(chǔ)。身高超過 米以上的人的步度約是一腳半長。要做到出步和落地時腳尖都正對前方，抬頭挺胸，邁步向前。 就座時，亦能體現(xiàn)出落座者有無修養(yǎng)。坐勢的深淺應(yīng)根所據(jù)腿的長短和椅子的高矮來決定，一般不應(yīng)坐滿椅面的 2/3 以上。這就是由鞠祭演變而來的。 不規(guī)范的鞠躬主要有幾下幾種類型： 只彎頭的鞠躬。在公共場合里，兩個陌生人可以通過簡單的點頭禮來觸發(fā)一段友誼；兩個熟人可以用點頭禮來互相問好。那時，在狩獵和戰(zhàn)爭時，人們手上經(jīng)常拿著石塊或棍棒等武器?！笔謩菀I(lǐng)：五指并攏、申直，掌心略微向上。 六、介紹禮 介紹是人與人之間相識的一種方式，日常交往中的介紹可以使不相識的人互相認(rèn)識，通過正確的落落大方的介紹與自我介紹足以顯示一個人良好的交際風(fēng)度。 第二是有禮節(jié) 。尊重別人符合道德和法規(guī)的私生活、衣著、擺設(shè)、愛好，在別人的確有了缺點時委婉而善意地指出。在高度文明的社會中，隱私除少數(shù)必須知道的有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)知道外，不必讓一般人員知道。我們應(yīng)當(dāng)學(xué)有專攻又知識淵博，但總有不如他人 之處，總有不懂某種知識之處，要謙虛謹(jǐn)慎，不可妄發(fā)議論。 中國的語言文化博大精神，一個詞在不同的環(huán)境下或在不同的地區(qū)都有不同的含義。先生 /小姐，請問你們一共幾位？ 我是本房服務(wù)生，很 榮幸 為您服務(wù)！ 請稍等，我馬上為您送到！ 對不起，先生、小姐請檢查一下是否遺留貴重物品 在端著托盤行走時 托盤上無物品時，左手握住盤邊，盤面朝內(nèi)夾于左腰部 退出包房 面向客人 退步離開。歌手唱歌時口袋不允許放任何東西 ； 吧臺上方的電視機(jī)只能放獲獎廣告 ,魔術(shù) ,笑話等有趣的或極具勾引的時裝秀 ,不能放演唱會或音樂片 MTV 等等； 后場 1:00 注意大廳的風(fēng)扇和溫度調(diào)整 ,保持客人舒適度； 大廳衛(wèi)生以客人手可能摸得到的位置和眼睛看得到的地方為準(zhǔn)必須天天擦拭 ,總標(biāo)準(zhǔn)是沒有灰塵 ,臟 ,亂為準(zhǔn) ,包括所有的燈光設(shè)施 ,桌椅 ,墻體 ,用具； 公司營業(yè)使用的杯具必須要經(jīng)過消毒 ,要求干爽 ,無水漬 ,剛出品時要有溫度； 經(jīng)理每天必須親自點 5 張臺的單 ,從中改善推銷技巧 ,了解顧客需要； 經(jīng)理 \領(lǐng)班 \客戶部長 \市場部 \點單員 \值臺員 \必須全部固定看區(qū) ,每三個月?lián)Q一個區(qū) ,換區(qū)不換人； 1領(lǐng)班除了管理區(qū)域以外 ,要求必須固定看 23 張臺 ,起到帶頭作用； 1管理人員必須起到榜樣作用的 ,如果沒有列入末位淘汰條件之一； 1管理人員看到店內(nèi)違紀(jì)行為不管不問 ,視為工作管理嚴(yán)重疏忽處理； 1店長每個月例檢至少要親自檢查兩次 ,經(jīng)理不得少于八次； 1散水 :一般 (吃藥 \喝多酒 \不舒服 )情況下客 人需要跟區(qū)域領(lǐng)班報告后可以直接用直升杯提供 , ,出品處登記好即可 ,如果客人是惡意 (拿來勾兌洋酒 )的上報經(jīng)理處理； 1檸檬 :客人點紅酒 \哥頓占 \將軍占 \太陽啤 \科羅娜啤主動配送檸檬片 ,引導(dǎo)客人如何時尚喝酒 ,客人有其他需要可以免費提供； 1吸管 :一般情況下可以直接提供給客人 ,注意在包廂和大廳邊角位置客人用來做不法行為 ,遇到此事及時上班經(jīng)理處理； 1 600 元以上的洋酒配小洋火，特色雞尾酒也需配上。吧臺內(nèi)干凈的杯具應(yīng)存放在消毒柜內(nèi)。洗手間應(yīng)按各店要求準(zhǔn)備好各類客用物品，如梳子、者厘水等，客用物 品應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，整齊擺放在指定位置。 例如：大廳擺臺，分散臺、卡座兩種標(biāo)準(zhǔn)： 臺面下方儲物架可根據(jù)桌位大小，倒扣存放 4— 6 個杯，整齊置于杯墊上。空臺后，必須在 3 分鐘內(nèi)完成標(biāo)準(zhǔn)擺