【正文】 吃米帶點(diǎn)糠 , 一家老小都安康。 日本飲食：日本飲食： 地中海地區(qū)盛產(chǎn) 葡萄和柑橘， 這兩類水果可以抑制血栓，達(dá)到保護(hù)心血管的效果，還有抗癌的功用。不同國家的膳食結(jié)構(gòu)不同國家的膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式 發(fā)達(dá)國家模式即 “ 三高一低 ” 型。一般 早、中、晚餐 的能量分別占一日總量的30%、 40%、 30%為宜。點(diǎn)心 ——10—15% 。維生素 A、 C、 D的攝入與成人相當(dāng) 。 6—7 個(gè)月，手拿食，培養(yǎng)手眼協(xié)調(diào)能力年齡10?12月7?9月4?6月幼兒膳食幼兒膳食 兒童在學(xué)齡前兒童階段，仍在生長旺盛當(dāng)中， 營養(yǎng)需求相對來說比成人高。 （ 2）改變嬰兒食物的質(zhì)量以滿足其生理需要并為斷乳作好準(zhǔn)備。母乳化乳粉 配方奶粉，將牛奶成分改變，接近人奶，效果比牛奶佳。 人乳含有較多的亞油酸 (一種必需的多價(jià)不飽和脂肪酸 )，為嬰兒髓鞘形成和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育所必需，有利于腦發(fā)育；牛乳則主要含飽和脂肪酸。 人乳中的碳水化物主要是乙型乳糖，利于腦發(fā)育； 利于雙歧桿菌、乳酸桿菌的生長，產(chǎn)生 B族維生素； 促進(jìn)腸蠕動(dòng)； 并把乳糖分解成乳酸，使大便呈酸性，從而抑制大腸桿菌的生長，有利于鈣的吸收。人乳的特點(diǎn)人乳的特點(diǎn) 人乳 牛乳酪蛋白：乳清蛋白 1： 4 4： 1 凝塊（ β 酪蛋） 小 大牛磺酸 425mg／ L 低 （牛乳的 1030倍）?營養(yǎng)豐富 蛋白質(zhì)人乳的特點(diǎn)人乳的特點(diǎn) 新生兒體內(nèi)水分約占體重的 80%，嬰兒占 70%，幼兒占 65%，成人占 60%。 每抽一根煙就會(huì)消耗體內(nèi) 25毫克的維生素 C。新鮮蔬菜、水果缺乏病與過量： 維生素 C缺乏早期的癥狀大多是非特異性的，如疲勞、虛弱、呼吸急促、肌肉痙攣、骨關(guān)節(jié)和肌肉疼痛、食欲低下等。　 促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。 B族維生素族維生素 維生素 B被稱為維生素 B族、或維生素 B復(fù)合群。維生素、維生素 E（生育酚）（生育酚）生理功能 延緩細(xì)胞因氧化而老化，保持青春的容姿；　　 供給體內(nèi)氧氣，使您更有耐久力；　　 和維生素 A一起作用，抵御大氣污染，保護(hù)肺臟；　　 防止血液凝固；　　 減輕疲勞；　　 是局部性外傷的外用藥 (可透過皮膚被吸收 )和內(nèi)服藥，皆可防止留下疤痕；　　 加速灼傷的康復(fù)；　　 以利尿劑的作用來降低血壓；　　 防止流產(chǎn)；　　 有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；　　 降低患缺血性心臟病的機(jī)會(huì)。維生素 D的毒性： 2022IU/天，可導(dǎo)致中毒鈣吸收增加。維持血鈣濃度216。 由食物中攝入的維生素 A不會(huì)引起中毒，既是食入大量的類胡蘿卜素，僅造成皮膚變黃，而無其它危害 。 生理功能 216。 　　 不合理使用抗生素 會(huì)導(dǎo)致對維生素的需要量增加。 在我國由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由于攝入過量的氟而引起的 氟斑釉 及 氟骨癥 均有存在。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。 碘具有促進(jìn)蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，加速生長發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。 碘D、鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有 50多種酶含鋅或與鋅有關(guān)。鐵缺乏對腦功能影響鐵缺乏對腦功能影響攝入不足缺乏癥狀： 貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。 功能性鐵 存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和一些酶中，約占體內(nèi)總鐵量的 70％。 　　　 毒性： 某些因素，如維生素 d攝入量每天超過 625微克時(shí)，會(huì)造成鈣元素?cái)z入過量的問題，鈣攝入過多會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時(shí)候，可能會(huì)引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結(jié)石。 　　 攝入不足缺乏癥狀： 肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)痛或關(guān)節(jié)炎、齲齒、高血壓。 礦物質(zhì)的生理功能1．構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂 骨骼、牙齒。 健康的助手l 谷類 l 淀粉類 l 干豆類 l 鮮豆類 l 瓜果類 l 葉菜類 *單位： g/100g可食部（四）礦物質(zhì)礦物質(zhì)（又稱 無機(jī)鹽 ） 是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。 2. 膳食纖維的推薦攝入量 (推算結(jié)果 ): 總膳食纖維 25～ 35g。 加強(qiáng)腸道功能： 與膳食纖維有關(guān)。 是 人類能量的主要來源 。非必需脂肪酸是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供 應(yīng) 的脂肪酸，它包括 飽 和脂肪酸 和 一些 單 不 飽 和脂肪酸 。 ⑧ 膽固醇是 是脂肪酸鹽和維生素 D3以及類固醇激素等的合成原料，（膽汁、性激素、腎上腺素、維生素 D等）對于調(diào)節(jié)機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素 (A， D， E， K)的吸收以及鈣、磷代謝等均起著重要作用。對于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調(diào)節(jié)作用。 中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（ RNI）） 年齡（歲） RNI（ g/d） 0~ ~3g/() 男 女 1~ 35 35 2~ 40 40 3~ 45 45 4~ 50 50 5~ 55 55 6~ 55 55 7~ 60 60 8~ 65 65不同年齡的人所需蛋白質(zhì)的指數(shù)： 年齡： 1—3 4—6 7—10 11—14 15 —18 19 以上 指數(shù)： 　　其計(jì)算方法為： 　　 先找出自己的年齡段指數(shù)；再用此指數(shù)乘以自己體重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。l 生長遲滯急噪不安、表情淡漠；伴有腹瀉，腹壁變薄，肝脾腫大，常合并感染混合型阜陽奶粉事件阜陽奶粉事件 2022年 5月，安徽省阜陽市對當(dāng)?shù)?2022年 3月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營養(yǎng)狀況普查和免費(fèi)體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒 229人，其中輕、中度營養(yǎng)不良的 189人。 KwashiorkorKwashiorkor 水腫型營養(yǎng)不良1）多見于 4個(gè)月 5歲的小兒。 10歲以下兒童 9種，成人 8種。25%l 排泄的消耗三大生熱營養(yǎng)素的供能比例：蛋白質(zhì) 10%～ 15%脂肪 25%～ 30%碳水化合物 55%～ 60%三、兒童所需要的營養(yǎng)素和能量（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能（ 1）構(gòu)成人體成分： 人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重的16～ 19%，約為干重的 45%，參與構(gòu)成人體的任何組織和器官。 三者每克對機(jī)體供給的凈熱能分別為： 、 （二）能量代謝和平衡（二）能量代謝和平衡 人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量需要。 嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加 生長發(fā)育 所需能量。人體中每天約有 3%的蛋白質(zhì)被更新。 （ 2）非必需氨基酸 人體可以自身合成滿足需要蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高。2）輕者僅有下肢水腫，重者 上肢、腹部及顏面等水腫3）血清白蛋白低于 30g/L。經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì) 12人。若過多含硫氨基酸（動(dòng)物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質(zhì)疏松。 　　例如：體重 50公斤，年齡 33歲，其指數(shù)是 。應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！常見食物蛋白質(zhì)含量表　 2022年 02月 25日 　吃在杭州富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品（二）脂類（二）脂類脂類 是 油、脂肪、 類 脂 的 總 稱。 ③ 維持體溫正常： 皮下脂肪組織可隔熱保溫。 。而必需脂肪酸 為 人體健康和生命所必需，但機(jī)體自己不能合成，必 須 依 賴 食物供 應(yīng) ，它 們 都是不 飽 和脂肪酸 ，8全脂乳粉 碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能1. 提供能量： 1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可提供 () 的能量。 絕大部分膳食纖維 不能被人體消化吸收 ，卻有重要的生理功能。碳水化合物的食物來源碳水化合物的食物來源l 谷類 是地殼中自然存在的化合物或天然元素。2．為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣 凝血酶的活化劑、 鋅 多種酶的組成成份。 鈣最佳補(bǔ)充劑： 補(bǔ)充鈣元素最好的形態(tài)是氨基酸螯合鈣和檸檬酸鈣，它們的吸收率約是碳酸鈣的 ?！?食物來源 】其余 30%為 儲(chǔ)存鐵 ，主要儲(chǔ)存在肝、脾和骨髓中。嬰幼兒： 易激動(dòng)或?qū)χ車挛锶狈εd趣。到目前為止，經(jīng)過鑒定含鋅金屬的酶已有 80多種。缺乏癥： 味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。人體缺碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大，發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。 氟廣泛分于巖石、土壤、水體、動(dòng)植物及人體，是人與動(dòng)物必需的微量元素。（五）維生素 維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素?！　? 別稱抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。維持正常視覺功能，是視紫紅質(zhì)的主要成分216。[食物來源 ]（ 1）維生素 A原， 即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水