【正文】 在法國，日本，西班牙等國有“減肥茶”“美容茶”“益壽茶”之美稱。，揉捻后炒干，烘干或炒干加烘干加工而成的都稱綠茶。1食物中毒：指人吃了含有大量活的細菌、細菌毒素及天然有毒成分的食物而引起的異常反應。生熟分開：*生、熟食品應分別制作，分開銷售；*盛裝生、熟食品的容器、操作的工具、用具應分開并有明顯標記；*生、熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤（3條）裝盤工具：十二寸魚盤鯉魚塊食用功效：性平味甘，健胃，除濕食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：1斤裝盤工具：十二寸魚盤泥鰍食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思）食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：八寸魚盤魚頭原料：胖魚頭食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤（1個）裝盤工具：七寸鮑魚盤生魚又名黑魚特點：肉質(zhì)鮮美細嫩食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：十二寸魚盤牛蛙特點：肉質(zhì)鮮美細嫩食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：~1斤裝盤工具：七寸鮑魚盤鯇魚又名草魚特點：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用裝盤量：裝盤工具：十寸魚盤水魚又名甲魚食用功效：性味甘平，功能滋陰補陽，柔肝補腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補功能。傳菜流程：一、準備工作托盤準備充分，碼放整齊區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底煤氣檢查（無漏氣，是否準備充足）餐前將保溫桶的湯打好涼菜車的涼菜擺放整齊清潔，涼菜車完好二、開餐中服務正確的使用托盤的姿勢上菜（特殊情況除外）誰上菜誰劃單）上鍋底時傳菜員攜帶打火槍，并向客人致歉“對不起”打擾一下，請問辣鍋朝向哪邊？在第一時間內(nèi)攪鍋，傳完菜回去的時候，捎帶空盤路遇客人減速慢行，靠右側(cè)行走，微笑問好聽到顧客招呼，一呼即應當客人經(jīng)過傳菜員身邊時說：“歡迎光臨”走時說：“謝謝光臨”劃單員通知傳菜員最后一道時，傳菜員必須告知服務員上菜完畢，協(xié)助服務員清臺，做清理工作，以便提高速度。在餐廳內(nèi)，當著客人的面服務人員彼此之間說話要自然大方地使用客人能聽懂的語言，切忌當著客人的面說悄悄話，對客人應一律使用普通話。動作輕：對客人的服務過程中要規(guī)范操作，動作嫻熟、輕快，反應敏捷。14．需要較長時間做的菜，應事先通知客人。7．盡量滿足客人選擇座位的要求。服務效率，人人都有以自己為中心考慮事情的傾向，客人走進飯店，總是希望服務員能快點來為自己服務，快點把自己的菜端上來，因此服務必須講究效率。1．親切的笑，笑是服務員的有利武器，服務員親切的笑容能彌補他在服務中的不足。因此服務員必須注意自己的服務，不能讓客人感到有任何的不愉快。7. 問侯語是生活中與寫作中不可缺少的，人與人的溝通、一個簡單的問侯，能讓對方有一種親切的感覺。合適的寒暄寒暄只是一種簡單的禮節(jié)，可有可無，它是縮短服務員與顧客之間距離的最初交流，只有開好了這個頭，后面的一切才能談得上。不要把自己的意愿強加給客人，客人提出的合理的要求，要熱情周到的服務，才是真正的服務。思想的交流使我們的待客服務更為容易，服務員的心意可以通過不同意義的話安排在服務中去觀察出來，讓客人滿意(另不滿也可流露出來。周到的待客服務會使進餐的氣氛融洽，使客人感到滿意，在客人的要求越來越多樣化的今天，我們要認清待客服務的重要性，掌握其技巧，并恰當?shù)剡\用到實際中去。如火力仍很弱，則可能是燃氣壓力不足，需要更換液化氣罐。二、 點火檢查確定液化氣灶具各部都沒問題后方可點火。結帳后收回收銀夾并禮貌地對客人表示感謝，如客人結帳后并未馬上離開餐廳，服務員應繼續(xù)提供服務。 結帳結帳時要認真檢查、核對帳單、臺號、人數(shù)是否正確，檢查食品項目、規(guī)格、數(shù)量和價格是否正確；核對消費總數(shù)是否正確。上菜一般用右手操作，如菜品容器較大或較重時可用雙手捧上。如遇客人要求馬上加湯，應向客人說明湯水量是按比例配制而成的，在湯未煲開、底料未完全溶解之前，加湯會沖淡鍋底，影響口味。另外是否有其他的要求。祝愿客人進餐愉快，然后完整填寫單據(jù)，將單據(jù)分送給相關人員。三、當客人盲目翻動菜譜無從下手時，應及時介紹菜品、酒水和菜譜上相對應的排列位置。了解當日沽清菜品及酒水，以備點菜時準確無誤。在宴會上斟酒，賓、主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，端正站立。白蘭地、威士忌：一盎司，約1/5杯，即將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平。三、 斟酒量與斟酒方法白酒、米酒、黃酒：以八成滿為宜，也可以根據(jù)客人的要求靈活處理。服務員首先應熟悉酒水的品種、品牌、酒水產(chǎn)地、飲用方法、以及特點等，以便準確及時應答客人的有關詢問。注意不要把骨渣或湯汁灑在客人身上或地上。湯碗位于啤酒杯的左下方，與之相距1厘米，湯碗、啤酒杯、骨碟三者中心構成一個等邊三角形。行走時右臂自然下垂隨身體自然擺動，或扶住托盤前內(nèi)角，隨時準備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)，表情自然。行走時的步伐可歸納為以下幾種:1常步:步距均勻,.2快步:急行步,步距加大,步伐較快,.3碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平穩(wěn),此步伐用于端送湯類菜肴.4跑樓梯步:身略向前傾,重心前移,用較大的步距,上升速度要快而均勻.5墊步:當需要側(cè)身通過時,右腳側(cè)一步,左腳跟一步,也需要用墊步的方法.6巧步:托盤行走時,突然走來賓客或遇到其他障礙,需要臨時停止或放慢腳步,靈活躲閃,避免發(fā)生沖撞.落托：面向臺面將身體調(diào)整為立正姿勢，然后左腳向前一步，上身前傾，雙腿自然彎曲，使左手掌與臺面處于同一水平面上，然后用右手扶住托盤，左手慢慢向后收回，使托盤全部平放于工作臺上。重的、高的、后用的物品擺放在內(nèi)側(cè)，靠近胸前；輕的、低的、先用的物品放在外側(cè)。 /打攪您一下，我撤一下這個盤子 /打攪一下，給您換一個盤子 /請用餐巾紙 /打攪一下，加點湯 /請問現(xiàn)在可以上主食嗎？ /打攪一下各位，請問要加點主食嗎？ /請問現(xiàn)在可以關小火嗎？ /各位來品嘗一下我們的湯嗎？因為我們鍋底是用60多種滋補調(diào)味品精心配制而成，再加上這么長時間涮，營養(yǎng)全在湯里，建議各位不妨嘗一下，在您喝的時候，加一些蔥花茉，香菜茉，再滴兩點醋，味道會更好 /請問可以關火嗎？ /請問哪位買單？ /這是您的帳目，請過目 /請問這些菜品需要打包嗎？ /請帶好您的隨身物品 /謝謝您的夸獎 /感謝您的寶貴意見，我們一定會努力改正 /讓您久等了，真抱歉 /誠懇您給我們一次改正機會，我們會加強管理，也希望您原諒我們的失誤，歡迎您下次光臨來檢查我們是否有改進 /歡迎您經(jīng)常光臨指導 /提寶貴意見。1客人用餐完畢后，適時推薦是否點個果盤清口。及時撤換空盤，并主動把菜架下層的食品移到上層，上層移至桌面，以方便客人食用。2）為客人拉車門并致以“歡迎光臨”3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在車里，以防小偷”。遺物：好的，我馬上幫您查一下，請留下您的聯(lián)系方式，過后我給您回電話，請問您怎么稱呼？好的，我馬上幫您查，再見 /您好，我是店，您的東西我已經(jīng)幫您找到了，您什么時間方便過來取一下？ /真抱歉，我們沒有找到，您再看看是不是您放錯地方了，或您的朋友拿錯了？您放心，我已經(jīng)留了您的電話了，如果我們后來找到，我會及時跟您聯(lián)系。A直臂式,用于指引方向 將手抬至胸高度,四指伸直并攏,掌心向上,以肘關節(jié)為軸,朝預指方向指示時,身體側(cè)向客人,目光兼顧客人和所指方向,直到客人清楚時方可放下手臂.B橫擺式,用于迎賓 五指并攏,掌心斜向上45度,手與前臂成一條直線,手從腹部抬起向右擺動,以肘關節(jié)為軸,肘關節(jié)不可成直角,也不要完全伸直,不能將手臂擺在體側(cè)或身后,左手下垂,同時腳呈丁字狀,面帶微笑,目視客人.C曲臂式,多用于迎客到房門口時 右手五指并攏,從身體側(cè)前方,從上向下伸出手臂,上臂離身體45度左右,以肘為軸,手臂由身側(cè)向左擺動,成曲臂式,腳呈丁字狀D斜式,用于請客入座 手臂向前抬起,以肘關節(jié)為軸,前臂由上向下,使手臂成向下斜線,指向椅子,雙手扶椅背向后拉,輕拖輕拿,不可拍客人的肩.服務人員在工作場所經(jīng)常處于動態(tài)中，注意養(yǎng)成得體大方的動作習慣，也為工作所必需。入座后頭部端正微抬，面帶微笑，雙目平視，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，雙手放在膝上，掌心向下，雙腿自然彎曲，雙腳平落在地上，身體端正不可前俯后仰，雙手不要漫不經(jīng)心地拍打扶手,坐入椅內(nèi)三分之二為宜。儀表不僅僅是個人愛好的問題，而且是一個人審美情趣、精神狀態(tài)、文明程度、文化修養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。因此強調(diào)服務禮儀，規(guī)范服務人員的行為和修飾外在形象，就是讓服務者與被服務者在最初交往中給被服務者留下美好深刻的印象。禮儀從個人修養(yǎng)角度來看，是一個人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)；從道德的角度來看是接人待物的行為規(guī)范、行為準則或標準做法；從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術，是一種交際方式或方法；從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。不戴任何首飾、飾件，不用式樣繁雜、色彩刺目的發(fā)夾或束發(fā)帶。男員工穿深色襪子、女員工穿肉色長筒絲襪，襪子上端不低于裙子下擺。2）、形象手勢：用來給具體東西的一種比量。感謝您的理解 /您方便讓您的朋友先來1位嗎？我把他帶上去，沏壺茶，拿些報紙，讓他稍等您一會，您看方便嗎？（2）業(yè)務知識歡迎光臨 /您好！請隨我來，請問您幾位？有預訂嗎？ /您看這個位子您喜歡嗎？ /您坐這里可以嗎？ /5位，1位沒到（和服務員交接）分臺：我建議您拼兩張桌子來坐，因為吃火鍋本身就很熱，您人也較多，而且鍋底不易燒開，您會吃的供不上，分兩張桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同時會坐的舒服些。行走時迎賓員應走在客人左前方，相距約⒈5米左右，身體向右微側(cè)約15度。茶杯傾斜有60。1保證10分鐘加湯一次或湯面每下降一厘米加湯1次，一餐共加湯至少保證5次。針對不同的賓客提供個性化的服務，在不同場合，可適當打破常規(guī)標準來提供服務。洗凈擦干，如選用的托盤比較光滑,在盤內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動。起托：要求彎膝不彎腰,左腳向前一步，上體前傾，將左手掌置于工作臺面邊緣，掌心向上，右手將托盤拉出臺面2/3處，然后用左手托住盤底，在右手的幫助下將盤托起，待左手掌握好重心后，右手立即放開，左腳收回成標準站立。重托裝盤常常重疊擺放，上面的菜盤平衡擱在下邊的兩盤菜的盤沿上，疊成金字塔形狀。一、 擺臺標準先按照餐桌的大小或根據(jù)客人人數(shù)擺放相應的臺面和桌椅，檢查桌、椅、餐具有無破損及衛(wèi)生情況。更換其它骨碟時，應將骨渣倒入第一個臟骨碟中，方法同上。斟完后對客人說：“請用茶”；為客人斟完茶后，將茶壺放回左手托的托盤上，再將壺內(nèi)添滿茶水備用。商標朝向客人,讓客人辨認.：“對不起，打擾一下，這是您們點的酒，請問現(xiàn)在可以為您打開嗎？”站在客人右側(cè)，左手拿口布背在身后，右手握在酒瓶2/3處,食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成60度角，商標向外同掌心相對。紅、白葡萄酒：約1/2~2/3杯。斟酒時應從客人右側(cè)的主賓開始，然后是主人左邊的第一位客人。如果客人堅持要求混合飲用，應先斟烈性酒或基酒，然后再斟輔酒或飲料。左手大拇指扶住點菜夾邊緣，其余四指翻轉(zhuǎn)扣住點菜夾，將點菜夾靠在小臂上平穩(wěn)拿住，點菜夾距眼睛約20厘米左右。推銷時察言觀色，當客人猶豫不定或眾多客人意見不一時，應及時認定客人的需求，此時不宜過多推銷其它菜品。更換煙灰缸時應注意要輕拿輕放，不得用手去撿客人掉落在地上的煙蒂；如必須用手，撿完后要立即洗手。”檢查鍋底是否平穩(wěn)、端正。報菜時，依據(jù)點菜順序，表情自然大方，語言清晰地向全體客人報出菜名及份量，酒水飲料的品種及數(shù)量，說明菜品及酒水已上齊，并詢問客人是否需要其他菜品或有無其他需求；然后祝愿客人就餐愉快，點頭示意：“各位請慢用，如果有什么要求，請隨時吩咐。(4)高檔或有風味的菜，擺在主人和主賓之間。將支票交回給收銀臺，支票存根用收銀夾送回客人。嚴禁各類火種靠近，以避免發(fā)生火災或爆炸事故。如還打不著火，則需要更換打火器中的電壓陶瓷。服務的主動性在于動在客人想之前，處處以無微不至，無處不在的個性化服務，其它的服務是全身心的為顧客提供全面的服務，待客是針對有血有肉的人的一項工作，只是進行簡單的一些服務是不夠的，客戶也不會滿意的。工作中善于傾聽顧客的語言，在客人不經(jīng)意的談話中，你就可以捕捉到客人的某種需求信息。所以每個人都應樹立我就是“”的思想。你看到客人在喝一杯果汁，快喝完了，你走過去。如果客人對飯店滿意，臨走時會致謝的，如果服務員沒有意識到而草率的回答，那么客人的滿足感就會降低以至感到失望，客人離開是最后提供服務的機會。運用情境語言時，顧及其它客人的影響，根據(jù)不同的情景，選擇適當?shù)恼Z言。比如蹭一下鼻子，扭一下耳朵，這讓客人感到不衛(wèi)生而且不禮貌?？腿耸莵淼昀锵硎芊盏模腿说膽B(tài)度不好就有我們店不足的原因。如果客人看見是對著自己在笑，就會認為是在議論嘲笑自己。12．客人看過菜單后將菜單合上，然后看四周，這就表示要點菜了。19．三個介紹必不可少：（1）鍋底（2）正宗吃法先涮肉（3）引導喝湯并配制第一碗20．保持臺面清潔，充分利用清臺夾 21．勤加湯并攪鍋 22．菜筐不可靠近鍋圈23．及時撤空盤，整理臺面，拼盤多用餐廳服務人員在餐廳內(nèi)做到禮貌服務，要注意將服務人員應具有的“三輕、四勤、五不取”進一步具體化的運用到實際服務中去。(三)五不?。翰蛷d服務人員對于廚師做出的菜肴要做到五不?。?數(shù)量不足不??； 溫度不夠不取； 顏色不正不取； 配料、調(diào)料不全不?。黄髅蟛粷崱⑵茡p和不合乎規(guī)格不取。 將對講機收回充電。食用方法：在鍋開的情況下放羊肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富裝盤量：~雞片原