日本料理企業(yè)員工手冊(cè)-免費(fèi)閱讀
【正文】 若人員表示為公司主管或廠(chǎng)商需索取現(xiàn)金支用 或工程款，請(qǐng)一律拒絕，并立即回報(bào)店長(zhǎng)或干部。 話(huà)術(shù)：不好意思，我們已經(jīng)打烊了，請(qǐng)問(wèn)有需要外帶的服務(wù)嗎？ 若客人表示不要外帶，請(qǐng)?jiān)俑腿松钌钪虑浮? 中午、晚上 8 點(diǎn)半下班前，當(dāng)顧客離開(kāi)時(shí)，檢查打掃并衛(wèi)生（拖地），關(guān)好空調(diào)，節(jié)省用電。 復(fù)誦客人所用餐的盤(pán)數(shù)，之后將結(jié)賬單遞給客人，并配合手勢(shì)指向柜臺(tái)。 打包完畢后，雙手交給客人。 話(huà)術(shù)：不好意思，幫您上菜→客人避開(kāi)后再將熱食放桌上→小心燙，請(qǐng)慢用。 彎腰下來(lái)，輕聲詢(xún)問(wèn)“先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)有什么需要為您服務(wù)的嗎？” 當(dāng)顧客表示需點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員需立即拿出紙筆，將客人鎖需要的產(chǎn)品及顧客桌號(hào)詳細(xì)記錄。 XX 現(xiàn)在正在退冰，所以現(xiàn)在沒(méi)有。送餐用語(yǔ) 師傅：請(qǐng)上菜。 需等對(duì)方掛電話(huà)后，才可將電話(huà)掛上。 愈忙碌、愈要井然有序，人多的時(shí)候：使用號(hào)碼牌及分配等待位置，對(duì)待熟客要注意分寸。 六、用餐規(guī)定 工作滿(mǎn) 4 小時(shí) /日之員工，公司于用餐時(shí)間供應(yīng)一餐。 ： 每天早上 10 點(diǎn)前回到店里，按照各部門(mén)分工，處理好自己部門(mén)工作。在閱讀這本手冊(cè)時(shí)，遇到不懂或有疑問(wèn)的部分，一定要立即請(qǐng)教店長(zhǎng)或值班干部。 員工離職前須繳回所領(lǐng)之服裝、證件及其他發(fā)放物品，未繳回視為離職手續(xù)未完成，員工未依規(guī)定時(shí)間辦理離職者，視為曠職，日后無(wú)法取得服務(wù)證明，薪資待離職手續(xù)辦理完成后核發(fā)。 凡事皆為顧客設(shè)想，為顧客創(chuàng)造最佳與最舒適的用餐環(huán)境與內(nèi)容。 二、電話(huà)禮儀： 電話(huà)接起后 話(huà)術(shù)：您好，伝壽司 XX（廣場(chǎng)）店，很高興為您服務(wù) 仔細(xì)聆聽(tīng)客人之需求，若需訂位或外帶，依照各項(xiàng)流程進(jìn)行。帶位用語(yǔ)（配合手勢(shì)） 先生 /小姐 請(qǐng)問(wèn)幾位？這邊請(qǐng)（手勢(shì)） 動(dòng)作：拉開(kāi)座位（提供濕紙巾） 請(qǐng)跟服務(wù)員點(diǎn)單，卡布里不接受。 主動(dòng)去巡視客人桌上的殘?jiān)?、小菜碟、湯杯、保鮮蓋?等以節(jié)省收桌時(shí)間。 五、送菜服務(wù) 當(dāng)送菜給客人時(shí)，先告知客人再送菜，以避免客人嚇到或打翻。 若客人是由菜單上挑選，在現(xiàn)點(diǎn)單記下所點(diǎn)項(xiàng)目，交由師傅制作。 結(jié)賬服務(wù)及收銀作業(yè) 一、結(jié)賬流程 客人要求買(mǎi)單時(shí)，需將盤(pán)子收整齊，把旁邊非結(jié)賬顧客的盤(pán)子，歸給還在用餐的 他桌客人，并做確認(rèn)動(dòng)作。如沒(méi)完成，樓下負(fù)責(zé)人扣 1 分。如表現(xiàn)突出被評(píng)為服務(wù)之星者，在原有服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 100 元上增加獎(jiǎng)金（如能做好各方位的檢查工作，主動(dòng)搞好衛(wèi)生，教新來(lái)的員工，使新員工快點(diǎn)上手，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排、團(tuán)結(jié)友愛(ài)等）。 例 1：人員拿味噌湯鍋，不小心潑到身上，須馬上進(jìn)行大量沖水，若嚴(yán)重紅腫須馬上送醫(yī)，并告知店長(zhǎng)目前情況。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 包含以下內(nèi)容： 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 細(xì)則 管理干部 工作 燈管理 措施 賬流程 服務(wù) 工作 6.酒 （買(mǎi)單、收桌） 11.外帶服務(wù) 領(lǐng)臺(tái) 工作 12 收銀 財(cái)務(wù) 能操作 LINE 工作 廚房 工作 具清潔 清潔 其它 清潔 水口 面 （ Logo、時(shí)鐘、掛畫(huà)） 18.燈具
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