【正文】 香港市場(chǎng)已經(jīng)很成熟，人們習(xí)慣到便利店買報(bào)紙、煙飲品豆奶，香港的生活節(jié)奏相當(dāng)高速，晚上逛街的時(shí)間也多。 記者：便利店和超市在商品配送頻次、數(shù)量、采購(gòu)方面是不是也有很大差別？ 楊立彬：便利店當(dāng)然沒(méi)有大賣場(chǎng)配送的量多，我們需要的每個(gè)品種會(huì)少一些，但同樣要求及時(shí)，所以兩者 有不同的供 應(yīng)鏈流程。 記者：那幺在經(jīng)營(yíng)方面呢？ 楊立彬：就說(shuō)可樂(lè)吧，超市賣的是 12公升的大支包裝，未雪凍的，而便利店則是一罐罐的散裝，是雪凍的，雖然大家都賣可樂(lè)，但賣的方法不同。 其實(shí)，各項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)研的參數(shù)都是為門店的設(shè)立服務(wù)的，各項(xiàng)指數(shù)也因?yàn)槠渚窒扌?，需要結(jié)合在一起，才能真正衡量一個(gè)門店的店址的合適與否。由于不同地區(qū)的地勢(shì)（如有山或河的隔阻），生活習(xí)慣，市 場(chǎng)情況及收入水平的差異性，計(jì)算商圈的大小沒(méi)有什幺固定的方法，需要結(jié)合實(shí)際的環(huán)境進(jìn)行推測(cè)，這些方法只是在做一些粗略的估計(jì)時(shí)才有意義。商圈是指門店能夠吸引顧客到門店購(gòu)物的有效距離。（ 50元 120次／年）＝ 300人。但是，必須把握的大前提，就是這個(gè)地區(qū)是屬于發(fā)展過(guò)程中的成長(zhǎng)階段、停滯階段，還是衰退階段？這是實(shí)地調(diào)查時(shí)首先應(yīng)該考慮的要素。 （ 7）房租應(yīng)在一天的銷售額以下 便利店的運(yùn)轉(zhuǎn)必須建立在低成本的基礎(chǔ)之上，房租太 高將阻礙便利店的規(guī)模擴(kuò)張。 （ 2）緊挨車站 這里的車站主要指地鐵車站。所謂立地是指商店的店址確定?？偛恳獙?duì)糾正措施執(zhí)行情況，進(jìn)行跟蹤檢查。 c)門店的結(jié)算：財(cái)務(wù)部在歸集門店?duì)I業(yè)收入時(shí)應(yīng)核對(duì)各門店的營(yíng)業(yè)收入、價(jià)格等，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。業(yè)績(jī)競(jìng)賽應(yīng)該做到： a)明確業(yè)績(jī)競(jìng)賽要素； b)開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)； c)制定競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)。 4． 5同企業(yè)相關(guān)部門交流商品庫(kù)存信息和銷售信息，對(duì)滯銷商品提出處理意見(jiàn)。連鎖公司在掌握市場(chǎng)需求信息和開(kāi)展充分的需求預(yù)測(cè)的前提下，為適應(yīng)多樣化需求和豐富商品品種，對(duì)生鮮商品等，可考慮開(kāi)發(fā)一些定期定量直接配送商品和適量的半加工小包裝商品。 連鎖總部商品采購(gòu)人員應(yīng)具備以下條件： a)具有商品采購(gòu)的專業(yè)知識(shí)； b)市場(chǎng)商品信息靈通； c)具有良好的道德品質(zhì)； d)有刻苦、勤奮的工作態(tài)度； e)有較高的交易談判技巧； f)有良好的交際能力。 c)用工的分配 1)根據(jù)銷售額與利潤(rùn)率、人均銷售額等，合理地確定門店用工人數(shù)。 b)設(shè)備維修：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)、維修 。 2． 2． 1． 2新開(kāi)門店的租金確定和投資預(yù)算 a)租賃年限和租金確定：租賃網(wǎng)點(diǎn)，考慮租金時(shí)，應(yīng)為門店每平方米銷售額的 3％左右，同時(shí)還要考慮租賃年限。 2． 2． 1． 1網(wǎng)點(diǎn)的選擇應(yīng)注意策略 性和原則性。 改進(jìn)與加強(qiáng)服務(wù)。 完善牌匾設(shè)計(jì)。 注重店名的設(shè)計(jì)。 缺少一個(gè)叫得響的宣傳品牌。 小店鋪在宣傳推廣中存在的問(wèn)題是： 廣告宣傳 投入普遍偏少。 還有一種是依附于油站的便利店，這種便利店顧客定位非常清晰 ——司機(jī)，我覺(jué)得這些便利店的 商品組合似乎并不好選擇，據(jù)悉，油站便利店的商品組合大部分是食品和一些汽車用品，如：快食面、餅干、零食等，汽車用品有機(jī)油、香座、座墊等，這種組合合理嗎？ 在歐美等國(guó)家，依附于油站的便利店比比皆是，而且大部分取得成功，我認(rèn)為這真是國(guó)情不同了，不同點(diǎn)在于歐美國(guó)家人均擁有的汽車量比我們多，汽車已經(jīng)成為歐美國(guó)家人民生活的一部分，司機(jī)開(kāi)的大部分是自己的車，也許會(huì)在加油時(shí)順便采購(gòu)一些生活用品。據(jù)了解，目前廣州的便利店只有二個(gè)模式，一是以食品經(jīng)營(yíng)占主要的，如 71 OK、喜市多等，多選址在人流密集的地方；另一種日用品和食品各占一半的，如可的、快客、中旗等，多設(shè)店在二三級(jí)馬路及社區(qū)。而上海 4900間便利店絕大部分也是處于虧損狀態(tài)。廣州地區(qū)金融機(jī)構(gòu)各項(xiàng)人民幣存款余額 ，貸款余額 ，分別比年初增長(zhǎng) %和 %。 便利店的 knowhow和超市連鎖有很大的不同 呂芳源 臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)，某連鎖有 600家店的規(guī)模，在開(kāi)店高峰期每開(kāi)了 10家同時(shí)也關(guān)了 7家，也就是說(shuō)實(shí)際的店數(shù)成長(zhǎng)率為 %，但是業(yè)績(jī)成長(zhǎng)率統(tǒng)計(jì)后為 %，所以關(guān)掉營(yíng)運(yùn)不良的店不是壞事。在眾多商品中，要正確的篩選評(píng)估出最符合店鋪利益的品項(xiàng)，實(shí)須賴以完善的商品采購(gòu)管理 便利店加盟成本 加盟一家便利店 ， 你的成本主要在下列方面 ： 房租、水電、設(shè)備折舊分?jǐn)?、加盟費(fèi)用分?jǐn)偂⒀b修費(fèi)用分?jǐn)?、人工成本、稅收? 追求差異化原則 近來(lái)便利商店將在大城市急速成 長(zhǎng)，各式新的業(yè)態(tài)不斷興起，業(yè)者均可感受到競(jìng)爭(zhēng)日益增強(qiáng)及客源被瓜分的壓力。 合乎毛利率目標(biāo)的原則 為達(dá)成營(yíng)運(yùn)績(jī)效，通常各部門陳列商品皆會(huì)依業(yè)界行情設(shè)定預(yù)期之毛利率目標(biāo)，而采購(gòu)者即應(yīng)依此作為商品采購(gòu)議價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，以符合整體毛利率目標(biāo)之達(dá)成，在迷你超市向便利店轉(zhuǎn)型期間，所售價(jià)格敏感產(chǎn)品要采用特價(jià)促銷策略，與商圈內(nèi)超市、雜貨店、小賣部進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)犧牲這類商品的毛利率。便利店要致力于創(chuàng)造差異優(yōu)勢(shì)，形成自己的鮮明個(gè)性和特點(diǎn)，才能吸引眾多的商圈顧客，煥發(fā)勃勃生機(jī)，登上開(kāi)往春天的地鐵?，F(xiàn)代化的物流和配送是整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈上的一個(gè)關(guān)鍵性樞紐，所謂 “無(wú)配送 即無(wú)連鎖 ”，配送中心是控制連鎖店鋪進(jìn)貨效率、配置品種及總量成本核算的關(guān)鍵。如今，酷愛(ài)夜生活的單身一族、青年學(xué)生等越來(lái)越多，其生活習(xí)慣和消費(fèi)價(jià)值觀念會(huì)與傳統(tǒng)方式迥然不同， 24小時(shí)便利店主要面這些消費(fèi)者的夜生活需求，而他們光顧又會(huì)反過(guò)來(lái)促進(jìn)便利店的發(fā)展。由于零售業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)存的利潤(rùn)空間已被攤薄。重要的是，一旦外 資大規(guī)模登陸中國(guó)便利店市場(chǎng)，國(guó)際品牌便利店的進(jìn)入將會(huì)把國(guó)際化的品牌、文化、生活方式帶到中國(guó)的社區(qū)，這才是一場(chǎng)和中國(guó)企業(yè)文化的真正貼身 “肉搏 ”，這與狼共舞的戰(zhàn)場(chǎng)對(duì)中國(guó)本土便利店無(wú)疑是機(jī)遇挑戰(zhàn)并存的 “雙刃劍 ”。在中國(guó)加入 WTO的相關(guān)協(xié)議中明確規(guī)定，關(guān)于零售服務(wù)，中國(guó)政府 承諾在煙草銷售不開(kāi)放的前提下，加入 WTO后一年內(nèi)允許外商設(shè)立合營(yíng)公司，從事書報(bào)雜志、藥品、農(nóng)藥、農(nóng)膜、化肥、成品油以外所有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)商品的零售業(yè)務(wù)；加入 WTO后一年內(nèi)允許外商控股；中國(guó)還承諾加入 WTO后允許外國(guó)公司通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)形式進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)。這主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：門店的商圈狹小重迭，在經(jīng)營(yíng)的商品品種和設(shè)點(diǎn)選址策略上與超市相同或似，彼此間商圈的重迭從而使其地理位置的便利性不能完全顯現(xiàn)；營(yíng)業(yè)時(shí)間與百貨店等其它業(yè)態(tài)的商場(chǎng)比較接近，百貨店的營(yíng)業(yè)時(shí)間往是早晚 9點(diǎn)，而大部分的便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間也是如此，不能滿足夜間顧客的購(gòu)物需求；超市和商場(chǎng)的規(guī)模相近，有些超市的規(guī)模過(guò)小，而便利店的規(guī)模卻是過(guò)大，致使其經(jīng)營(yíng)商品檔次不清；定位模糊，如今的大部分消費(fèi)者會(huì)將便利店誤認(rèn)為是 “小型超市 ”， 甚至于部分門店員工的自我定位也在沿襲超市，而非便利店，并且公司總部在人力資源培訓(xùn)上也沒(méi)有明確的界定，都是統(tǒng)一管理；經(jīng)營(yíng)理念不明確，便利店不是 “量販店 ”，它提供的是地利，等候時(shí)間短，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)等，故在商品定價(jià)的毛利率上必然會(huì)高于超級(jí)市場(chǎng)和量販，故應(yīng)當(dāng)向品質(zhì)的差異化和創(chuàng)新化的方向努力發(fā)展，而非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)超市的各個(gè)工作環(huán)節(jié)都有很深的研究，并形成了超市各個(gè)環(huán)節(jié)的管理經(jīng)驗(yàn)。 一般便利店由于店面小，顧客購(gòu)物速度較快，所以可以不強(qiáng)求顧客存包，以便于節(jié)省顧客的購(gòu)物時(shí)間。 一家 50多平方米的便利店，每個(gè)月包括工資、水電在內(nèi)，花費(fèi)一般為 2萬(wàn)多元。比如，美國(guó) 7－ 11便利店的毛利通常能達(dá)到 40%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般超市的水平。 2．店長(zhǎng)在便利店中扮演的角色是溝通總部與分店的橋梁，負(fù)責(zé)向總部傳遞關(guān)于商品，信息資料財(cái)務(wù)狀況和人員等各項(xiàng)的門店情況。 門店的貨架上存在大面積的空位，這也許是門店的暫時(shí)性缺貨或者其它問(wèn)題，但是這種現(xiàn)象反映出的背后的結(jié)果無(wú)非是：１、配送中心配送不及時(shí)；２、采購(gòu)部商品采購(gòu)品種不足；３、理貨 人員補(bǔ)貨不及時(shí)。在國(guó)內(nèi)的一些便利店中，筆者就曾經(jīng)看到，門店整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和商品大致上與７ —１１幾乎是一樣的，就連營(yíng)業(yè)時(shí)間也是相同的，但是如果你進(jìn)入門店以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在商品的選擇和陳列上存在諸多問(wèn)題： 浪費(fèi)營(yíng)業(yè)空間 門店的商品陳列利用率不足，在商品數(shù)量 和陳列空間的利用率上都存在嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。 (2)容易建立感情。 (1)連鎖系統(tǒng)對(duì)一致性要求十分嚴(yán)格，加盟店缺少自主獨(dú)立運(yùn)作的空間。 (3)連鎖總部提供所有經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)、商標(biāo)以及經(jīng)營(yíng)技術(shù)，比自己獨(dú)立創(chuàng)業(yè)摸索，減輕時(shí)間及資金負(fù)擔(dān)。傳統(tǒng) 商店普遍不諳經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，不過(guò)只要經(jīng)營(yíng)者有心于此，要補(bǔ)上現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)并不難。以至在進(jìn)行商品擺置和賣場(chǎng)規(guī)劃時(shí)難免顯得力不從心。 (5)建立銷售排行榜，銷售不良、緩慢的商品，予以淘汰，并 推陳出新，引進(jìn)暢銷品，列入排行榜加以考驗(yàn)。例如市區(qū)交通紊亂且停車不便，房租高漲且店面難求，人口密度又高，如果近幾年來(lái)，住戶分布已逐漸發(fā)展至鄰近市區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，店址結(jié)構(gòu)也隨之改變，造成開(kāi)設(shè)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的店鋪，所得到的業(yè)績(jī)可能比市區(qū)還要理想的。 如果將企業(yè)形象運(yùn)用在零售業(yè)，則具體發(fā)揮效果的空間更為明顯，因?yàn)樯痰暝谑袌?chǎng)上就擁有相當(dāng)明顯的銷售空間，同時(shí)與顧客做最直接的接觸，所以對(duì)零售業(yè)而言，企業(yè)形象將更具有實(shí)質(zhì)的意義。 商店定位判斷，直接影響該店的業(yè)績(jī)，因此開(kāi)店之前，就應(yīng)做好判斷該區(qū)客戶群的屬性的判斷，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，以滿足消費(fèi)者的需求。 便利店開(kāi)業(yè)籌劃運(yùn)作 中國(guó)有句古話：“預(yù)則立，不預(yù)則廢。便利店的銷售商品的選擇不是 “韓信點(diǎn)兵，多多益善。 便利店經(jīng)營(yíng) KnowHow（商品品種結(jié)構(gòu)、便利服務(wù)、食品比例） 2 便利店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵 2 便利店門店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵－商品定位 5 便利店人員安排的管理 6 便利店如何布局和經(jīng)營(yíng) 6 便利店如何創(chuàng)新發(fā)展 7 便利店商品采購(gòu)的原則 8 便利商店的采購(gòu)管理之法 9 便利店加盟成本 9 便利店的 knowhow和超市連鎖有很大的不同 10 探討便利店定位問(wèn)題的幾點(diǎn)建議 10 小店鋪經(jīng)營(yíng)大嗓門宣傳 11 連鎖超級(jí)市場(chǎng)、便利店管理通用要求 12 適合便利店的立地條件有哪些？ 15 精心選址，測(cè)算開(kāi)店可行性 16 連鎖門店的商圈考察 16 香港利亞零售行政總裁談便利店 KnowHow17 711公司資料 19 7Eleven：便利店冠軍 19 711如何構(gòu)建便利店 20 711便利店員工管理體系 21 711便利店的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 23 變化的陳列 從 711談商品的陳列 26 臺(tái)灣地區(qū) “7 — 11” 便利店經(jīng)驗(yàn) 27 香港地區(qū) “7 — 11” 便利店經(jīng)營(yíng)制度經(jīng)驗(yàn) 28 北京首家 7－ 11便利店：特色 午餐受上班族歡迎 30 加盟及系統(tǒng)集成資料 30 某便利店公司的加盟方案 30 上海可的便利店有限公司地區(qū)加盟招募計(jì)劃書 30 五奧環(huán)便利店的解決方案 31 中國(guó)便利店市場(chǎng)形勢(shì) 32 全國(guó)便利店發(fā)展概況 32 便利店在中國(guó)最有廣闊的市場(chǎng) 34 國(guó)內(nèi)便利店發(fā)展之時(shí)機(jī)問(wèn)題 39 臺(tái)灣統(tǒng)一超商：便利商店未來(lái) 510年在中國(guó)還不是適當(dāng)時(shí)機(jī) 40 便利店在國(guó)外的發(fā)展歷史 40 關(guān)于可的的一些報(bào)道 41 “ 好德 ” 與 “ 可的 ” 聯(lián)姻？可的總經(jīng)理稱：這是單相思 41 杭州便利店 競(jìng)爭(zhēng)加劇可的便利關(guān)閉 8家店 42 可的便利店與臺(tái)灣餐飲企業(yè)雙華合作全面推出快餐 42 “ 要靠靈魂凝聚企業(yè) ” —— 訪上?？傻谋憷邢薰究偨?jīng)理邱源昶 42 邱源昶 可的便利店總經(jīng)理采訪記錄二 44 臺(tái)灣便利店的資料 45 2022臺(tái)灣便利店業(yè)大盤點(diǎn) 45 臺(tái)灣各超商便利店涼面熱戰(zhàn) 45 臺(tái)電與全家首度合作復(fù)合式便利商店仁愛(ài)霧社店開(kāi)幕 46 7eleven萊爾富全家超商便當(dāng)升級(jí)戰(zhàn) 46 臺(tái)灣：三大便利商店系統(tǒng)選址卡位戰(zhàn)術(shù)大剖析 46 臺(tái)灣便利商店肉搏戰(zhàn)開(kāi)打 47 便利店經(jīng)營(yíng) KnowHow（商品品種結(jié)構(gòu)、便利服務(wù)、食品比例） 便利店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵 便利店的商品定位主要反映在商品品種和陳列上，對(duì)于商品的選定是一家便利店門店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵所在。 ”銷售這種商品，便利店的價(jià)格必然要高于大型綜合性超市的價(jià)格很多，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，這種 “雞蛋碰石頭，揚(yáng)短避長(zhǎng) ”的行為將會(huì)導(dǎo)致顧客產(chǎn)生購(gòu)物上當(dāng)?shù)男睦?。”就是說(shuō)做事先要有準(zhǔn)備，才能做好。在做商店定位時(shí)，應(yīng)考慮經(jīng)營(yíng)者理念、財(cái)務(wù)能力、商店規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)狀況、財(cái)務(wù)目的及商圈特性等因素。 運(yùn)用企業(yè)形象得體，則企業(yè)或商店可望蓬勃發(fā)展；一旦運(yùn)用不成功，往往導(dǎo)致整個(gè)企業(yè)形象的破壞，使用時(shí)應(yīng)該慎重。 由于零售店的經(jīng)營(yíng)，受到店址因素影響很大，選擇具有市場(chǎng)潛力的地點(diǎn)，與零售店未來(lái)業(yè)績(jī)的發(fā)展休戚相關(guān)，所以在開(kāi)店前，須注意如下三點(diǎn)： (1)新的城區(qū)，預(yù)估未來(lái)的發(fā)展?jié)摿?，若要一年以上方能達(dá)到損益平衡點(diǎn)的地點(diǎn)，投資效 率太差，應(yīng)果斷放棄。 加入大型連鎖系統(tǒng) 加入連鎖系統(tǒng)，觀念與理念要正確認(rèn)識(shí)，能與連鎖總部的運(yùn)作同步配合，同時(shí)要有上進(jìn)心，能利用總部所提供的經(jīng)營(yíng)技術(shù)，企業(yè)化的精神及管理來(lái)經(jīng)營(yíng)便利店。店面開(kāi)張時(shí)，維持了 — 段時(shí)間的秩序；但時(shí)間長(zhǎng)了，堆積、雜亂成了傳統(tǒng)商店揮之不去的夢(mèng)魔。目前商業(yè)自動(dòng)化、現(xiàn)代化可說(shuō)是政府既定的政策，有關(guān)零售業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的課程研討，各種探討零售業(yè)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的書報(bào)雜志，都向傳統(tǒng)商店提供了學(xué)習(xí)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的大好機(jī)會(huì)，不妨多加利用。 (4)可運(yùn)用大型促銷活動(dòng) (如電視、電臺(tái)、報(bào)紙以及海報(bào)等 )，以提升各項(xiàng)促銷企劃方案知名度及迅速告知消費(fèi)者，而增加業(yè)績(jī)。 (2)行銷策略無(wú)法隨小區(qū)域或特殊區(qū)域彈性運(yùn)用。獨(dú)立店大多是店主自己經(jīng)營(yíng)，比較容易與顧客建立感情，而連鎖店 因人員的流動(dòng)及調(diào)動(dòng)，較難與商圈的消費(fèi)者建立感情。例如在賣場(chǎng)的出口處有一個(gè)一米見(jiàn)方的飲料堆頭，當(dāng)時(shí)我以為這是門店和廠家的臨時(shí)促銷行為，后