人體的營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 19:46● 鐵的吸收 食物中鐵的類(lèi)型 血紅素鐵 （卟啉鐵） —— 吸收率高 非血紅素鐵（離子鐵） —— 吸收率低 膳食中影響非血紅素鐵吸收的因素： 植酸、草酸、磷酸、鞣酸 酚類(lèi)、膳食纖維、鹼性藥物 → 阻礙鐵吸收 VC、半胱氨酸、肉類(lèi)因子 → 促進(jìn)吸收 19:46碘 ? 生理功能：參與甲狀腺素合成 ? 缺乏：地方性甲狀腺腫、呆小?。送〔。? ? 碘攝入過(guò)量可引起高碘性甲狀腺腫 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 RNI： 150微克 來(lái)源 海鹽和海產(chǎn)品 預(yù)防：碘鹽 含碘應(yīng) 20mg/kg 19:46鋅 ● 生理功能 1. 參與酶的合成 2. 參與 RNA、 DNA和蛋白質(zhì)的合成 3. 促進(jìn)食欲 味覺(jué)素 4. 促進(jìn)免疫功能 5. 維護(hù)維生素 A的正常代謝和生理功能 6. 保護(hù)皮膚健康 19:46 ● 缺乏 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、侏儒癥 食欲不振、味覺(jué)異常、異食癖 傷口不易愈合、易感染 第二性征發(fā)育不良、性功能低下 ● 參考攝入量與食物來(lái)源 RNI：男 、女 孕婦、乳母應(yīng)增加。 ● 根據(jù)其在人體中含量的多少，可分為常量元素與微量元素。 葡萄糖耐量因子組成成分 保護(hù)心血管 降低血膽固醇 ● 缺乏：癩皮病 皮炎、腹瀉、癡呆（三 D癥狀） 19:46 ● 推薦攝入量和食物來(lái)源 RNI 5mg/1000kcal 與能量消耗及蛋白質(zhì)攝入量有關(guān) 尼克酸當(dāng)量 (mg) = 尼克酸 (mg) + 1/60 色氨酸 (mg) 來(lái)源： 廣泛，缺乏主要發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū) 原因 : 色氨酸含量低、尼克酸為結(jié)合型。 19:46? 維生素 A缺乏： 暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)、夜盲 干眼病 角膜干燥、軟化、潰瘍、 畢脫斑 (bitot spots) 皮膚粗糙、毛囊角化，抵抗力降低， 易患呼吸道感染、腎結(jié)石 影響骨骼、牙齒發(fā)育 ? 維生素 A攝入過(guò)量可引起中毒 19:46 ? RNI 成人 700800μg 視黃醇當(dāng)量（ RE） 1μg 維生素 A=1μg 視黃醇當(dāng)量（ RE） 1國(guó)際單位 (IU) 維生素 A= 1微克 β 胡蘿卜素 = 總視黃醇當(dāng)量（ μgRE ） = 視黃醇（ μg ） +β 胡蘿卜素（ μg) ? 來(lái)源： 動(dòng)物性食品：肝、蛋、奶 —— 維生素 A 植物性食品：深色蔬菜和水果 —— 胡蘿卜素 19:46維生素 D 人體皮下組織中的 7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線(xiàn)照射可形成維生素 D3 皮膚 紫外線(xiàn) 肝臟 腎臟 7脫氫膽固醇 → VD3 → 25(OH)D 3 →1,25(OH) 2D3 ? 理化性質(zhì) 脂溶性、較穩(wěn)定，光、酸促進(jìn)其破壞，脂肪酸敗所含 VA、 VD破壞。 控制體重。 19:46氨基酸 雞蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 人體 異亮氨酸 亮氨酸 賴(lài)氨酸 蛋氨酸 +胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 表 24 幾種食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式比較 19:46三、 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ?蛋白質(zhì)含量 食物中蛋白質(zhì)含量 =含氮量 ?蛋白質(zhì)的消化率 反映食物蛋白質(zhì)被機(jī)體消化吸收的程度 ?蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 反映消化吸收后的蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度 19:46蛋白質(zhì) 生物學(xué)價(jià)值 蛋白質(zhì) 生物學(xué)價(jià)值 雞蛋 94 扁豆 72 脫脂牛奶 85 蠶豆 58 魚(yú) 83 生大豆 57 牛肉 76 熟大豆 64 豬肉 74 玉米 60 大米 77 白菜 76 小麥 67 花生 59 小米 57 馬鈴薯 67 表 25 幾種常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 19:46四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ? 定義： 不同食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。 年齡 （歲） BMR（ kcal/d） 男 女 0~ （ W）－ 54 （ W）－ 51 3~ （
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