飯店餐飲管理ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 一個(gè)現(xiàn)代化的飯店所擁有的餐飲部能否成功經(jīng)營(yíng)，對(duì)整個(gè)飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有著舉足輕重的地位和作用。 ? （二）餐廳的管理 ? 做好計(jì)劃工作 ? 制定明確的崗位職責(zé) ? 制定規(guī)范的操作程序 ? 加強(qiáng)對(duì)餐廳人力資源的管理 ? 二、宴會(huì)的組織與管理 ? （一）宴會(huì)的預(yù)訂 ? （二）宴會(huì)的計(jì)劃組織 ? （三）現(xiàn)場(chǎng)控制和管理 ? （四）宴會(huì)的客史檔案的管理 ? 中餐宴會(huì)服務(wù)基本程序 ? 宴會(huì)前準(zhǔn)備 ? 迎接客人 ? 遞送香巾 ? 斟酒 ? 派冷菜 ? 上菜 ? 派菜 ? 席間服務(wù) ? 上甜點(diǎn)、水果 ? 待散服務(wù) ? 1結(jié)
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