【正文】 3． 2 食品安全小組組長負(fù)責(zé)向總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系運(yùn)行情況，并負(fù)責(zé)編制《管理評(píng)審計(jì)劃》和《管理評(píng)審報(bào)告》，負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施的跟蹤驗(yàn)證。 對受傷人員立即進(jìn)行救護(hù)，必要時(shí)立即送相關(guān)醫(yī)院進(jìn)行搶救。 制定緊急狀況應(yīng)變計(jì)劃。 生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)緊急應(yīng)變其間的財(cái)產(chǎn)搶救。 職能 部門： 對本部門潛在的食品安全緊急事故進(jìn)行確定并控制；負(fù)責(zé)本部門應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)以及緊急事故的消除工作。 溝通信息的處理 a)有價(jià)值的信息，各部門或人員可直接提交到辦公室或總經(jīng)理，根據(jù)情況予以應(yīng)用； b)不符合食品安全管理體系要求的信息，執(zhí)行《糾正、預(yù)防措施控制程序》有關(guān)規(guī)定； c)以會(huì)議形式溝通的信息登記在《會(huì)議記錄》，作為體系改進(jìn)依據(jù)，并提交管理評(píng)審； d)必要時(shí)，溝通應(yīng)提供記錄以證實(shí)其有效性，并依據(jù)具體情況或要求做相應(yīng)處理； e)確保負(fù)責(zé)溝通的 人員具備必要的知識(shí)，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。申請注銷記錄清單應(yīng)予保存。 4． 3 記錄空白表的管理 4． 3． 1 各種記錄的空白表格由各主管部門設(shè)計(jì)發(fā)放，辦公室備案，保證各有關(guān)工作場所都 30 能收到相應(yīng)的空白表格。 4 程序 4． 1 記錄的范圍和編號(hào) 4． 1． 1 凡是食品安全管理體系運(yùn)行中的記錄、報(bào)告均屬記錄范圍。 4． 9 每年由辦公室組織對現(xiàn)有食品安全管理體系文件進(jìn)行定期評(píng)審，各部門結(jié)合平時(shí)使用情況進(jìn)行適時(shí)評(píng)審，必要時(shí)予以修改，執(zhí)行 4． 5 條款規(guī)定。 4． 6． 4 文件丟失，文件使用人須重新辦理文件領(lǐng)用手續(xù)，并予以說明。 4． 4 文件的受控狀況 本組織食品安全管理體系文件分為“受控”和“非受控”兩大類，凡與食品安全管理體系運(yùn) 行緊密相關(guān)的文件為受控，受控文件必須加蓋表明受控狀態(tài)的印章，并注明分發(fā)號(hào)。 b)其他食品安全管理文件：是針對特定產(chǎn)品、產(chǎn)品或合同編制的食品安全管理計(jì)劃、設(shè)計(jì)輸出文件或其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動(dòng)方式，由各相應(yīng)的部門保存、使用。 8． 6 相關(guān)文件 24 《良好操作規(guī)范》 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 8 章 體 系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 第 4 頁 共 4 頁 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《內(nèi)部審核控制程序》 《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 《 HACCP 計(jì)劃》 《糾正、預(yù)防和改進(jìn)控制程序》 《不合格品控制程序》 《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》 25 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : FSMP01 版本 :A 修改碼 :0 第 章 文件控制程序 第 1 頁 共 4 頁 1 目的 對與組織食 品安全管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各相關(guān)場所使用文件為有效版本。 為確保食品安全管理體系的充分性，可按所制定的周期進(jìn)行重新確認(rèn)，確認(rèn)可包括： c)對危害分析的技術(shù)評(píng)價(jià)； d)對 HACCP 計(jì)劃的技術(shù)評(píng)價(jià)； e)對前提方案的技術(shù)評(píng)價(jià)； f)對流程圖的技術(shù)評(píng)價(jià)； g)對記錄的現(xiàn)場評(píng)審。當(dāng)通過監(jiān)測終產(chǎn)品來進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，若發(fā)現(xiàn)不符合，將所有相關(guān)批次產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品處理。 8． 2 控制措施組合的確認(rèn) 食品安全危害通過控制措施的組合來控制，控制措施是通過操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃來管理。必要時(shí)，要采取有效措施以清除或最大限度地降低發(fā)生偏離的原因； c)識(shí)別潛在的不合格，并采取糾正措施，以清除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)就以下幾個(gè)方面予以確認(rèn)： a)持續(xù)更新危害分析的輸入； b)實(shí)施《 HACCP 計(jì)劃》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》中的要素，并且確保其有效性； c)實(shí)施了基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案； d)危害水平低于確定的可接受水平； e)組織所需的其他程序正在實(shí)施并且有效； 7． 9 可追溯性系統(tǒng) 本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序》，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系，能夠識(shí)別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷直至直接分銷方的情況，能夠?qū)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)行處理和可能發(fā) 生的召回。同時(shí)，食品安全小組在《 HACCP 計(jì)劃》中制 定對影響食品安全的控制措施，以進(jìn)行危害分析和表明相關(guān)加工參數(shù)和（或）所采用的嚴(yán)格程度，并及時(shí)更新。 7． 3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 7． 3． 1 總則 本組織將以受控文件形式收集、保持和更新所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持相關(guān)的記錄，以提供有效證據(jù)。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 3 頁 共 3 頁 5． 8 管理評(píng)審 見 本組織制定的《管理評(píng)審程序》。 5． 3． 2 食品安全管理體系策劃的內(nèi)容 a)企業(yè)需 達(dá)到的食品安全目標(biāo)及相應(yīng)的食品安全管理過程及過程間的接口關(guān)系； 13 b)識(shí)別為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過程的資源配置； 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 2 頁 共 3 頁 c)對食品安全目標(biāo)的實(shí)施進(jìn)行定期評(píng)審； d)根據(jù)評(píng)審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全管理體系的有效性； e)策劃的結(jié)果形成文件，如《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《 XXX 食品安全大 綱》等。 4． 2． 3 記錄控制程序 見本組織制定的《記錄控制程序》。 前提方案（ PRP）：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 10 監(jiān)視：為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 3 章 術(shù)語和定義 第 2 頁 共 2 頁 一系列觀察或測量。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系：識(shí)別、評(píng)估以及控制危害的體系，包括三個(gè)主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 本食品安全管理手冊規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產(chǎn) XX， XX， XX，的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進(jìn)行，以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量 XX， XX， XX， XX， 8 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件 編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 2 章 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 第 1 頁 共 1 頁 2． 1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國計(jì)量法》 《中華人民共和國商檢法》 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》 《以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》 2． 2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ISO 22020： 2020 《食品安全管理體系》 GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》 GB 27601996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 96831988 《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 21994 《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 11994 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)》 SC/T 3210 2020 《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》 SC/T 3201 1989 《速食海帶》 GB27142020 《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T36211999 《清水竹筍罐頭》 9 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 3 章 術(shù)語和定義 第 1 頁 共 2 頁 本文件采用 ISO 22020： 2020《食品安全管理體系求 — 對食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語和定義。在生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進(jìn)，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自批準(zhǔn)之日起開始實(shí)施，請公司全體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。 5 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 食品安全小組組長任命 第 1 頁 共 1 頁 根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP：為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。 驗(yàn)證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗(yàn)和其他評(píng)估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計(jì)劃的監(jiān)視。 控制措施：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?dòng)。 c)定期對食品安全危害體現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，需要時(shí)進(jìn)行更新調(diào)整，保證體系的有效性 實(shí)施。 5． 2． 2 食品安全目標(biāo) 為確保食品安全方針的實(shí)現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標(biāo)，以使每位員工都珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固和提高。 5． 5 食品安全小組組長 本公司的食品安全小組組長的任命及職責(zé)見本手冊第 章。 6． 4 工作環(huán)境 公司建立并實(shí)施 《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《良好操作規(guī)范》 , 創(chuàng)造一個(gè)良好的符合食品安全管理的工作環(huán)境，確保組織效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能進(jìn)行合理化管理。 7． 3． 4 預(yù)期用途 17 本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《 HACCP 計(jì)劃》中的終產(chǎn)品特性 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 第 2 頁 共 5 頁 中予以描述，同進(jìn)保持更新。 7． 6 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 本組織建立、實(shí)施、保持和控制《 HACCP 計(jì)劃》，以確保以下幾個(gè)方面的內(nèi)容： a)根據(jù)確定的控制措施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)； b)依據(jù)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關(guān)鍵限值； c)對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立包括相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格所構(gòu)成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對所有 18 策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值進(jìn)行測量或觀察，以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)； 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)