【正文】 本項目女 職工所占比例在 50％以上，不得安排任娠、哺乳的女職工從事繁重體力勞動，女職工生育和實行節(jié)育手術，應按規(guī)定給休假，對女職工經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、哺乳期及更年期保護。 一、嚴把招工關。 37 廠區(qū)道路的布置符合防火規(guī)范要求，主體車間，原材料倉庫和成品倉庫之間設置通車道，車道寬度均達６米以上，廠區(qū)設置設鍋爐房，主導風向多為東南風，基本符合防火要求。設備的安全、防火裝備、衛(wèi)生防護裝置必須保持完好，正確使用?！鞍踩谝?、預防為主”，是國家發(fā)展經(jīng)濟，保護職工健康的一貫方針。 快餐食 品 的加工核心技術在于：一是加工工藝；二是護色問題；三是口味調(diào)制；四是殺菌消毒。共計 37 萬元。 31 XXX 連鎖餐 飲 建設。 第二節(jié) 規(guī)劃布局及土建工程 一、項 目規(guī)劃布局 本項目 立足土家特色和本地物產(chǎn)資源， 以企業(yè) 為 龍頭 ，利用清江魚養(yǎng)殖 基地 、高山蔬菜基地等優(yōu)勢，結合土家族傳統(tǒng)的腌制、干制肉食、蔬菜的生產(chǎn)工藝和制作方法，進行規(guī)?；?、工廠化、系列化生產(chǎn)加工， 計劃一期工程在 XXX 經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)征地 10 畝新建 XXX 系列食品加工總廠， 實行統(tǒng)一規(guī)劃，分步實施，一次征地，分 批開發(fā) 的辦法 。 XX 開發(fā)有 限公司雖 說有一定的資金基礎，但遠遠不足，而項目建設，生產(chǎn)啟動投資不足必將影響項目建設的進展。國家電網(wǎng)可對 XXX 電力電量進行豐枯峰谷調(diào)節(jié)，基本上達到了 XXX 縣電量的平衡。五級航道發(fā)展到 120 公里?？傊卷椖康膶嵤?，科技研發(fā)能力較強，完全有能力建設實施本項目。上述農(nóng)產(chǎn) 品中，高山蔬菜和清江魚已獲得國家綠色食品證書。 1997 年 5 月， XXX 商業(yè)網(wǎng)點辦公室組織編制出《飲食業(yè)網(wǎng)點布局》和《 XXX 大中型性旅館規(guī)劃》，納入《 XXX 商品市場體系總體規(guī)劃》，并由縣人民政府長政文〔 1997〕 116 號批復實施。為了貫徹落實“八字方針”，弘揚土家餐飲文化，由原飲食服務公司牽頭，編制出《飲食服務志》，挖掘、搜集、 整理土家菜 14 種，并編印成冊。 四、經(jīng)濟現(xiàn)狀 “十五”期間， XXX 域經(jīng)濟和社會發(fā)展取得了顯著成效， 20xx 年，全縣實現(xiàn) 24 生產(chǎn)總值 億元，比上年增長 %，農(nóng)村經(jīng)濟實現(xiàn)較大幅度增長。 河流水系。 36′。據(jù) 統(tǒng)計資料， 1980 年 XXX 餐飲業(yè)零售總額僅 66萬元，占社會消費品零售總額 %，到 20xx 年上升到 13284 萬元，占社會消費品零售額的 %，在 20xx 年基礎上年均遞增 %，而到 20xx 年上升到 15925萬元，比上年增長 %； 二是民營和個體經(jīng)營已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主體。湖北餐飲已走向全國，北京、河北 、河南、西安、內(nèi)蒙等地開設湖北餐飲網(wǎng)點 500多家，年營業(yè)額約 100 億元，不僅弘揚了湖北餐飲文化，而且解決了一大批人的就業(yè)問題。提高餐飲行業(yè)整體素質(zhì)，加快餐飲業(yè)的發(fā)展，才能適應國內(nèi)外對中國飲食風味的需求。據(jù)《中國烹飪概論》論述，豐富多彩，品種萬千，風味各異的中國菜肴、西點、小吃、茶酒、飲 19 料等，滿足了人們不同需求，一直受到國內(nèi)及世界上許多國家居民的歡迎和喜愛；中國有數(shù)千萬僑胞分布在世界各地，通過世代的文化交流，中國烹飪在世界各國受到普遍歡迎，在亞洲，尤其是日本，中日邦交恢復正常以來，掀起了中國菜熱，自稱“中國料理”的店 就 5 萬多個。在招收企業(yè)工人時，嚴格按照《湖北省飲食服務行業(yè)管理辦法》，應試人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后錄用，通過培訓合格后持證上崗。 四、土家特色食品系列產(chǎn)品產(chǎn)量設計方案 土家特色菜系列產(chǎn)品產(chǎn)量年設計生產(chǎn)能力為 1000 噸，其中： 清江魚系列產(chǎn)品 200 噸 鮮、臘肉系列產(chǎn)品 550 噸 腌 制品系列產(chǎn)品 200 噸 鮮蔬菜系列產(chǎn)品 50 噸。 二、原材料基地建設和原材料來源。 九、《 XXXXXX 經(jīng)濟開發(fā)區(qū)總體規(guī)劃》。 一、《整理和弘揚鄂菜計劃》湖北省人民政府 1995 年。本項目建成投產(chǎn)后，每年將提供稅收 3913 萬元，從而增加地方財政的收入。 在這種背景條件下，為繼承和發(fā)揚土家餐飲文化， XX 開發(fā)有限公司 考慮到當代人們快節(jié) 奏 、求方便的餐飲消費心理，擬走中國大眾化的快餐道路，提出 XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，現(xiàn)受公司委托編制本項目的可行性研究報告。我國是一個歷史悠久的文明古國，飲食文化源遠流長。挨上親客一條板凳，坐靠反手這一桌。 喜宴迎客禮節(jié)： 喜宴最尊貴的是男女送親客，其次是姑舅姨（又分長幼親疏）。 圍席：桌子順縫豎放，四方一般大。 酒席上的菜肴還有一些禁忌：一是茄子（諧音“缺子”）不能上席；二是叫亡人的席面不能有 豇 豆子，因它像人的腸子，三是宴席上不能把酒倒在飯碗里，因“酒飯”是奠亡人的，如此等 等。 三是 下席（賓客吃完離席）：放銃，吹號，奏嗩吶。 每席擺四個小菜碟子放在四周，有胡蘿卜絲，大蒜瓣絲、青廣椒絲三宗。冷菜， 用凍魚，或用蹄子湯，或豬肉、雞肉煮爛后和佐料。 第五碗：扣。精肉梢子、蔥花蒜苗、木耳等做“帽子”，頂上放葫蘿卜片，碗周圍放一圈肉糕，夾雜放熟雞蛋清。卷七 吸山煙。歷史上巴蜀之地是個產(chǎn)酒而且釀造美酒的地方， XXX 民間至今流傳：“大塊吃肉，大碗喝酒”的習慣，待客的最高禮節(jié)是請吃砸抹壇子酒，系用大米、糯米或粟谷、小高粱釀成小酒后，將酒壇窖入地下，來客后取出，用竹桿插入壇中，客主依次吸其汁。 XXX 境內(nèi)重巒疊嶂，八百 里清江中有三百里自西向東橫貫全境，孕育著土家族兒女。到目前 為止，已整理開發(fā) XX菜肴 36 個品種，具有代表性的有 “火燒坪蘿卜皮”及系列產(chǎn)品、“榔坪高山臘肉” 5 及系列產(chǎn)品、“清江魚火鍋”及系列產(chǎn)品、“ 臘味洋芋糕 ” 和 “ 野雞湯 ” 等 生態(tài)野雞肉食產(chǎn)品和旅游工藝品的開發(fā)。 .............................................................................36 二、建立安全生產(chǎn)規(guī)章制度。 .................................................20 三、規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營成為飲食服務業(yè)發(fā)展的主要形式。 公司注重和社會團體合作，借助宜昌烹飪協(xié)會的技術力量，合作開發(fā)研究出許多系列產(chǎn)品。近幾年，公司注重培養(yǎng)人才，多次安排骨干員工到 成都 、重慶、長沙、北京 、香港、上海、廣州 等地學習，餐飲技術水平不斷提高，走出了一條 源頭 養(yǎng)殖、 自行 加工、 本店 服務 和終端銷售 一條龍的餐飲發(fā)展之路，深受廣大消費者的好評，得到了社會的認可。舊志載：“叢巖幽谷中，水冷泉冽，嵐瘴郁蒸，非辛辣不足于溫胃健脾?！卑蜕郊刺茣r巴山縣，于天寶八年（ 749）歸入 XXX。故土家人以 食 包谷、洋芋、紅苕為主，雜以豆、麥，溪河邊的土家有少量稻米。 據(jù)《巴土研究》有關資料，所謂“十碗八扣”具體菜譜是： 第一碗：不 扣。 第四碗：扣。 第七碗：扣。蝦子湯（有的摻點豆腐干絲）或肉梢子湯。 二是 上菜： 出膀（重點菜）：端菜人托大盤子（一長方形木盤），高喊“大 —— 炮 ——手 —— ”。因而，結婚赴宴叫“吃酒”，做生赴宴叫“吃面”。 倒丁字席： 三桌不分大小主次。奠席結束，整個宴席亦結束 菜的擺法： 四角半爪： 一般是晚上的席，若是次日晨，仍如此擺法，表示留客玩。 第一發(fā)席坐男客，第二發(fā)席坐女客，第三發(fā)席坐圍席，第四發(fā)席坐散席，末尾坐幫忙的。 11 總之， XX 族餐飲具有渾厚的民族特色，土家族餐飲文化內(nèi)涵極為豐富。中央要求積極擴大消費需求，且已采取了一系列以刺激國內(nèi)需求為目的的 政策措施，取得了明顯成效，大眾化的餐飲業(yè)得到大力發(fā)展。 XX 特色菜系列產(chǎn)品的原材料來自廣大農(nóng)村，本項目的系列產(chǎn)品開發(fā)將促進農(nóng)村種植、養(yǎng)殖和水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速高山蔬菜、養(yǎng)豬、養(yǎng)羊、養(yǎng)雞和清江魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化的進程，從而促進 XXX 農(nóng)業(yè)的發(fā)展和民族經(jīng)濟的振興?？傊?，本項目四大系列產(chǎn)品的開發(fā)，將是縣域經(jīng)濟的一個新的增長點。 六、《 XXX 國土資源評價》和《 XXX 縣域國土規(guī)劃》。 鑒于上述工作內(nèi)容和研究目的，對 XXX 和全國 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行了分析，并對 XX 特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目選址進行了實地踏勘，參閱了相關的背景材料，同時在網(wǎng)上查閱市場、設備、價格等有關資料，提出設計方案，在研究期間征求了項目主管部門和有關專家的指導意見，并在某些具體問題上，與項目承擔單位多次磋商，得出以下設計方案。固定資產(chǎn)投資中，土建工程投資 762 萬 元，生產(chǎn)設備投資 1016萬元，其它投資 22 萬元，其中前期工作費和不可預見費 22 萬元。 企業(yè)經(jīng)營的好壞，重點在管理，人才是關鍵。 20xx 年下半年，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務部提出在擴大內(nèi)需，拉動消費，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。隨著中外交流的進展和擴大，海外到中國旅游的人員增多，人們對中國餐飲要求也會更高。黃石、仙桃等地飲食服務業(yè)全部實現(xiàn)民有民營，武漢市國有餐飲企業(yè)在市場中所占份額不到 2%。直到 20 世紀 80 年代，全國上下逐漸認識到商業(yè)的重要性，市場的巨大作用，紛紛投身其中，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃興起，飲食業(yè)也受到前所未有的重視和青睞，打破了許多限制，迅速發(fā)展成為第三產(chǎn)業(yè)的中堅力量，餐飲市場空前繁榮。 21′至 111176。 XXX 縣域地處云貴高原的東延尾部，由西南至東北走向的武陵山系西門支脈和巫山山脈延展到境內(nèi)，構成山巒起伏，溝壑縱橫的山區(qū)，地勢西高東低。 XXX 屬于亞熱帶季風氣候，總的特征是溫暖濕潤，雨量充沛，光照充足，熱量較好，雨熱同季，但由于山高谷低切割深，呈現(xiàn)出極為明顯的重直差異；西高東低的多種地貌類型，構成豐富多樣并相互交錯的小氣候資源。城鄉(xiāng)居民的生活水平和質(zhì)量進一步提高，社會消費品零售總額 億元，比上年增長 %，各項社會事業(yè)都取得新的進展。評定國家級 酒家和地方級酒店，對規(guī)范飯店和餐飲行業(yè)管理起到了一定促進作用；三是制定實施全省地方有關飲食服務業(yè)標準。自“七五”計劃以來， XXX 已建成與本項目所需原材料有關的農(nóng)業(yè)商品基地有：高山蔬菜基地、肉羊基地、牲豬基地和清江魚水產(chǎn)養(yǎng)殖基地等。 四、科技開發(fā) XX 開發(fā)有限公司為了挖掘、整理和開發(fā)具有土家特色的菜點，組織以李樂為首的三人試驗小組，借鑒川渝菜和鄂菜十大名菜的制作工藝精華，目前已開發(fā)出具有土家族特色的菜點 36 個。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)有三級公路與各村相通，實現(xiàn)了村村通公路。 XXX 境內(nèi)小水電資源豐富，目前已建成大小水電 站 61 處，總裝機 118 臺，全縣裝機總容量突破 10 萬千瓦，實現(xiàn)年發(fā)電 27388 萬千瓦時。 供水條件 XX 特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目投產(chǎn)后，其生產(chǎn)生活用水來源于白氏坪自來水廠，通過自來水管道輸入。 項目主要建設規(guī)模為： 一是在 XXX 經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)擬建千噸規(guī)模的 土家特色菜－ XXX 系列 食品加工生產(chǎn) 企業(yè)， 其中土家特色菜加工生產(chǎn)線 2 條，秘制 清江魚 火鍋底料加工生產(chǎn)線 1 條， 生產(chǎn) 加工 XXX 系列 食品 30 多種 。 原料基地 實行 農(nóng)民自愿，公司收購等方式進行，在生產(chǎn)技術方面給予指導，實行訂單管理，并根據(jù)市場需求情況進行生產(chǎn)任務的確定，以確保為土家特色菜加工廠提供生產(chǎn)原材料。 原材料和成品倉庫 814m2，每平米投資 1250 元，計 萬元； （二）辦公樓及住宅樓土建方案 辦公綜合樓建筑面積 1500 m2，占地面積 750 m2，為辦公樓和住宅樓 的第一、第二層，每平方米投資 1000 元，共計 150 萬元。設計年產(chǎn) 500 噸土家特色菜加工生產(chǎn)線 二 條，年產(chǎn) 200 萬袋料包生產(chǎn)線一條，包裝生產(chǎn)線三條（罐裝、合裝、袋裝）。土家特色菜深加工設備要求，選用國內(nèi)先進或國際先進設備，特別是包裝消毒設備選用先進實用多功能設備。 二、建立安全生產(chǎn)規(guī)章制度。 工人進入車間要穿好工作服，扎好袖口，女工發(fā)辮納入帽內(nèi)。 消防給水設計。車間嚴禁外人進入，經(jīng)允許進入的人員必須與工人一樣穿戴工作服和消毒環(huán)節(jié)后進入車間。 第六章 環(huán)境影響評價 根據(jù)《中華人了共和國環(huán)境保護法》，《建設項目環(huán)境保護管理辦法》、《工業(yè)“三廢”排放試行標準》和《鍋爐房煙塵排放標準》等法規(guī)文件的規(guī)定，依照《環(huán)境保護設計規(guī)定》，對土家風 味食品系列產(chǎn)品加工項目中的環(huán)境影響評價和環(huán)境保護治理措施作如下闡述。工人進車間應戴工作帽、穿工作服、扎緊袖口。 建筑物防火設計。對人工操作工藝、生產(chǎn)人員保持相對穩(wěn)定，不要輕易調(diào)換。針對食品工業(yè)企 業(yè)的特點，采用如下方案： 36 一、加強職工安全生產(chǎn)教育。 設備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不 34 到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。 三、生產(chǎn)工藝流程 （一）土家特色菜加工生產(chǎn)工藝。主要生產(chǎn)車間設計一層鋼架結構，建筑面積約 1920 m2；廠區(qū)內(nèi)設低溫倉庫，建筑面積約 814 m2；辦公樓、職工 住宅樓和配套綜合用房設計五層磚混結構，占地 750 m2，建筑面積 3750m2；設計蓄水池 500m3；廠區(qū)進出大門設東面公路旁，四周設圍墻，廠內(nèi)設環(huán)型通車道，進廠中間設花壇和項目標志，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，建筑物周邊設綠化帶。 二期工程根據(jù)一期項目建設和發(fā)展情況擴大規(guī)模，新增加工生產(chǎn)線， 3－ 5 年達到項目規(guī)劃