【正文】 在此，表示誠摯的敬意和深深的感謝！ 感謝四年來同學(xué)們對我學(xué)習(xí)、工作的支持和對我生活上的照顧，正是一份份真摯的情誼支持著我、鼓勵著我，讓我在陰沉的日子里有勇氣、有信心去面對生活，去戰(zhàn)勝挫折，去迎接風(fēng)雨之后的彩虹。通過理化方法進(jìn)行驗證，伴隨著 食用油煎炸產(chǎn)生超標(biāo)有害物質(zhì) ， 食用油 的激光光致發(fā)光光譜具有相應(yīng)的規(guī)律性變化，因此可以通過檢測其激光光致發(fā)光光譜的方法實現(xiàn)對 食用油 是否 產(chǎn)生超標(biāo)有害物質(zhì) 進(jìn)行檢測。 表 2 煎炸食用油 的各物化參量值與 691nm峰值對應(yīng)的光致發(fā)光相對強(qiáng)度的關(guān)系表 時間 （ h） 光譜譜峰相對強(qiáng)度 （ .） 溫度 （ ℃ ） 0 0 50 1 100 2 150 4 170 6 190 8 200 10 210 12 220 14 觀察物化參量 溫度 值與時間的散點圖 （圖 5） ，以及光譜峰值強(qiáng)度 與時間的散點食用油煎炸過程分析 第 11 頁（共 15 頁） 圖（圖 4），發(fā)現(xiàn)光譜峰值強(qiáng)度與 溫度 值存在線性關(guān)系。 ? ?1?? pn食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究 第 10 頁（共 15 頁） （ 2） 2R 判定系數(shù)與校正 2R 判定系數(shù) 在多 元回歸中也使用判定系數(shù)解釋回歸模型中自變量的變異在因變量中所占比率。 稱 ? ? pp xxyE ??? ???? ?110 （ 4） 為理論回歸方程。 煎炸過程中煎炸物的水分逐漸減少，油脂發(fā)生水解作用，油脂中的酯鍵斷開，產(chǎn)生游離脂肪酸和甘油。為了重點顯示該部分變化，取橫坐標(biāo)波長范圍 在 680~800 nm 的波段 的光譜數(shù)據(jù)，光譜圖 如圖 4 所示 。掃描樣品，進(jìn)行樣品光譜的采集，掃描 680~800nm 波長范圍，每個樣本重復(fù)掃描 5 次，獲取樣品 1 的 光譜圖，并保存。把儀器的出射狹縫啟一定的寬度，此時通過出射狹縫的光束只是光譜寬度很小的一束單色光，這就是單色儀能夠把復(fù)合光色散分解為單色光的簡單原理。 光譜采樣間隔 nm，測定范圍 660 ~ 720 nm， 掃描次數(shù) 30 次 ， 分辨率 nm。如何用簡便、快速、精確的現(xiàn)代分析技術(shù)和方法定量鑒別牛奶及其制品已成為維護(hù)乳品安全中 急 需解決的任務(wù)。只有小于 10μm 的粒子氣溶膠才是最危險的 [8]。 （ 1）在水質(zhì)監(jiān)測中 [3] 目前，我國大部分的江河、湖泊均受到了不同程度的污染，水體的富營養(yǎng)化已達(dá)到前所未有的程度，迫切需要發(fā)展水質(zhì)遙感監(jiān)測技術(shù)，為環(huán)保部門提供快速和準(zhǔn)確的水質(zhì)監(jiān)測信息，以便對水資源環(huán)境進(jìn)行有效的管理。所謂光致發(fā)光現(xiàn)象是指當(dāng)某些物質(zhì)受到電磁輻射時，其分子吸收光子后能量升高，從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，當(dāng)從激發(fā)態(tài)回復(fù)到基態(tài)時，以輻射光的形式釋放能量，而熒光是光致發(fā)光現(xiàn)象中最常見的類型，其壽命一般為 108 ~ 1010s。 物質(zhì)受激后將以光子形式釋放出能量，所放出的光子可以是 X 射線、紫外線、可見光、紅外線等，這些都是廣義的熒光。結(jié)果證明， 食用油 的光譜相對強(qiáng)度值與 食用油 的物化參量 時間、溫度 具有對應(yīng)關(guān)系。隨著生活水平的提高，人們對食品的質(zhì)量和食品的安全性要求越來越高。 2 200小時的上機(jī)時間 由物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院實驗室提供計算機(jī)設(shè)備及實驗環(huán)境。 五、主要研究內(nèi)容、需重點研究的關(guān)鍵問題及解決思路 1 主要研究內(nèi)容 本文嘗試把激光光致發(fā)光光譜技術(shù)用于油炸食品衛(wèi)生檢驗方面，以食用油為 研究對象，采用北京卓立漢光公司的熒光光譜分析儀對食用油油炸過程進(jìn)行熒光光譜分析，給出油炸過程的熒光光譜。 (2)激光用于對啤酒的殺菌。經(jīng)特定波長的光照之后能發(fā)出熒光的物質(zhì)稱為熒光物質(zhì)。 二、研究目的和意義 食用油是人們每日必吃的食物，它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要 。另外，通過感官、 酸價 、 過氧化值 、 III 羧基價 等指標(biāo)觀察 食用油的油炸 過程。 完成畢業(yè)論文 (設(shè)計 )所需的條件及上機(jī)時數(shù)要求 具備一定的 應(yīng)用物理、數(shù)學(xué)、食品檢驗學(xué)、生物化學(xué)和計算機(jī)基礎(chǔ) 知識，有較強(qiáng)的分析、比較、綜合能力及一定的創(chuàng)新能力。 三、閱讀的主要參考文獻(xiàn)及資料名稱 [1] 周開利，康耀紅 . 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型及其 MATLAB 仿真程序設(shè)計 [M]. 北京 : 清華大學(xué)出版社 , 2020. 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