【正文】 導(dǎo)；在生活上給予了我無(wú)微不至的關(guān)懷。我由衷 地 感謝他們 。 參考文獻(xiàn) 第 13 頁(yè)（共 15 頁(yè)） 參考文獻(xiàn) [1]王樂(lè)妍，張冬仙，章海軍，等 .基于激光光致發(fā)光光譜的果實(shí)成熟度測(cè)試方法研究 [J].光譜學(xué)與光譜分析， 2020， 28（ 12） :2772~2776 [2]顧月清 , 陶寶祺 , 錢(qián)志余 .激光誘導(dǎo)熒光及其應(yīng)用 [J]. 激光與光電子學(xué)進(jìn)展 , 1996, 7： 22 ~ 24 [3]李宏斌，劉文清，張玉鈞，等 .水體中溶解有機(jī)物激光誘導(dǎo)熒光光譜分析方法 [J]. 光譜學(xué)與光譜分析， 2020， 26（ 11） :2065~2068 [4]趙南京 ,劉文清 ,劉建國(guó) ,等 . 激光誘導(dǎo)熒光法用于對(duì)自然水體 DOM 進(jìn)行測(cè)量 [J]. 光譜學(xué)與光譜分析 ， 2020， 25(7): 1077 [5]. Young, D. K. L. Mackerron, H. V. Davies. Calibration of near infrared reflectance spectroscopy to estimate nitrogen concentration in potato tissues[J]. Potato Research, 1997, 40（ 2） : 453~457. [6]Stephen S. Kelley, Timothy G. Rials, Rebecca Snell, et al. Use of near infrared spectroscopy to measure the chemical and mechanical properties of solid wood[J]. Wood Science and Technology, 2020, 38（ 4） : 245~250. 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[18]GB/,食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法。 根據(jù)多元線性回歸 和最小二乘法 原理 [20]，分別對(duì)光譜峰值強(qiáng)度與 溫度 值組合的變量 利用 回歸方程，得到兩者擬合曲線圖，并在圖中顯示出實(shí)驗(yàn)測(cè)得的各個(gè)散點(diǎn)，如圖 圖 7所示 ，實(shí)線為由回歸方程計(jì)算得到的理論值 。但是，在多元回歸中判定系數(shù)的值隨著進(jìn)入回歸方程的自變量的個(gè)數(shù) n （或樣本容量的大?。┑脑黾佣龃?。 對(duì)于一個(gè)實(shí)際問(wèn)題，要建立多元回歸方程，首先要估計(jì)出未知參數(shù) 0? ， 1? ， ?，p? ，為此我們要進(jìn)行 n 次獨(dú)立觀測(cè)，得到 n 組樣本數(shù)據(jù)（ 1ix ， 2ix ? ipx ； iy ）， 1?i ，2， ? ， n ，它們滿足式 （ 5） ，即有?????????????????????????nnppnnppppxxxyxxxyxxxy???????????????????????22110322222211021122211101 （ 5） 其中 1? ， 2? ， ? ， n? 相互獨(dú)立且都服從 N(0， 2? )。游離脂肪酸又可發(fā)生 熱氧化作用，形成脂質(zhì)過(guò)氧化物，并進(jìn)一步分解形成一些小分子化合物。在 691 nm 附近存在較強(qiáng)的光譜峰，隨 時(shí)間的推移，熒光光譜 峰 的 相對(duì)強(qiáng)度逐漸增強(qiáng) 。 關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，取出 玻璃杯 1，與實(shí)驗(yàn)步驟 3 一樣，分別獲取樣品 10 的光譜圖及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并保存。 圖 2 實(shí)驗(yàn)光譜儀內(nèi)部光路圖 樣品的來(lái)源及光譜的采集 樣品來(lái)源： 從超市夠買 1 瓶 合格 的 福臨門(mén) 食用油 ，按實(shí)驗(yàn)要求操 作后分別取適量倒入 十個(gè)洗凈的玻璃杯 ，每瓶采集十份樣品，共一百 份 樣品。 分析和計(jì)算 軟件分別為 卓立漢光公司提供的光譜采集和控制軟件以及 。 激光光致發(fā)光光譜分析 技術(shù)作為一種新型的分析檢測(cè)技術(shù) ， 由于其快速、準(zhǔn)確、無(wú)損的特點(diǎn)在乳及其制品產(chǎn)品檢測(cè)和生產(chǎn)監(jiān)控中有著巨大的應(yīng)用潛力和前景。采用激光 光致發(fā)光光譜法 測(cè)量氣溶膠顆粒，顆粒物首先經(jīng)過(guò)具有一定距離的兩個(gè)匯集的激光光斑，測(cè)量出飛行時(shí)間 (相對(duì)于粒徑 )，然后用紫外激光脈沖照射顆粒物，通過(guò)顆粒物散射的熒光來(lái)決定粒子的散射熒光強(qiáng)度及其生物特性，并通過(guò)多種實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，從而達(dá)到區(qū)分測(cè)量的目的。水體中的 DOM 的含量是表征富營(yíng)養(yǎng)化程度的重要參數(shù) [4]。經(jīng)特定波長(zhǎng)的 光照之后能發(fā)出熒光的物質(zhì)稱為熒光物質(zhì)。光致發(fā)光光譜是指物質(zhì)吸收光子后重新輻射出光子的過(guò)程。通過(guò)理化方法進(jìn)行驗(yàn)證，伴隨著 食用油煎炸 ， 食用油 的激光光致發(fā)光光譜具有相應(yīng)的規(guī)律性變化，因此可以通過(guò)檢測(cè)其激光光致發(fā)光光譜的方法 實(shí)現(xiàn)對(duì) 食用油 是否 產(chǎn)生有害 進(jìn)行檢測(cè)。 由于食用油在人類生活中的重要性，對(duì)煎炸食用油使用極限及其物理化學(xué)性質(zhì)的研究是人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。學(xué)院提供 MATLAB軟件，能方便進(jìn)行程序設(shè)計(jì)、文字編輯等。通過(guò)感官、 酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià) 等指標(biāo)觀察食用油的油炸過(guò)程。 (3)激光用于面包酵母的誘變。造成熒光物質(zhì)產(chǎn)生熒光的電磁輻射稱為激發(fā)光，其波長(zhǎng)稱為激發(fā)波長(zhǎng)。然而食用油隨著 煎炸時(shí)間的延長(zhǎng) ,逐漸分解聚合 ,產(chǎn)生大量的嚴(yán)重影響食品品質(zhì)及風(fēng)味的醛、酮、酸、聚合物等物質(zhì) ,其對(duì)人體的健康存在著潛在的危害 ,甚至可以致癌。最后給出上述指標(biāo)與熒光光譜變化之間的定量關(guān)系。 要求：按時(shí)在畢業(yè)論文筆記本上做工作記載；每周向指導(dǎo)老師作進(jìn)度匯報(bào)。本研究嘗試把激光誘導(dǎo)熒光技術(shù)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面，以食用油為研究對(duì)象，在其油炸期間觀察熒光光譜，并找出光譜變化與食用油相關(guān)指標(biāo)變化之間的關(guān)系和規(guī)律。同時(shí)，由于發(fā)射熒光時(shí) 所放出的能量比從入射光所吸收的能量略小些，發(fā)光波長(zhǎng)比入射光的波長(zhǎng)稍長(zhǎng)，因此與反射光譜法相比，光致發(fā)光光譜分析不易受到激發(fā)光的干擾。 (6)激光喇曼光譜技術(shù)用于果蔬農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。 3 解決思路 準(zhǔn)備樣品以及獲取光譜 選擇易油炸但又是大眾必不可少的食用油為研究樣品 ， 這樣不但可以縮短 測(cè)試周期 ， 而且研究結(jié)果有較為廣泛的應(yīng)用前景，選擇市場(chǎng)上銷售的某品牌食用油，采用北京卓立漢光公司的熒光光譜分析儀對(duì)牛奶變質(zhì)過(guò)程進(jìn)行熒光光譜分析，獲取油炸過(guò)程的熒光光譜。學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和組織紀(jì)律，學(xué)生掌握基礎(chǔ)和專業(yè)知 識(shí)的情況，解決實(shí)際問(wèn)題的能力，畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )是否完成規(guī)定任務(wù)，達(dá)到了學(xué)士學(xué)位論文的水平，是否同意參加答辯。 采用北京卓立漢光儀器有限公司生產(chǎn)的光致發(fā)光光譜分析儀， 采集 680~800nm波段 的 光致發(fā)光 光譜 信息， 觀察其 煎炸 期間光譜 的變化規(guī)律 。 食品衛(wèi)生的常規(guī)檢測(cè)方法有標(biāo)準(zhǔn)平皿菌落計(jì)數(shù)法、大腸菌群乳糖膽鹽發(fā)酵法和免疫法等，這些檢測(cè)方法存在著易產(chǎn)生假陽(yáng)性，樣品處理操作煩瑣、費(fèi)時(shí)、靈敏度不高、衛(wèi)生指導(dǎo)反饋慢以及成本高等缺點(diǎn)。 本文嘗試把激光光致發(fā)光光譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面 ， 以 食用油 為研究對(duì)象 ， 采用北京卓立漢光儀器有限公司生產(chǎn)的光致發(fā)光光譜分析儀，采集680~800nm 波段的光致發(fā)光 光譜信息， 觀察其 煎炸 期間光譜的變化規(guī)律。 光致發(fā)光光譜可以用于定量測(cè)定許多有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，因此它已成為一種分析方法廣泛應(yīng)用 于生物光子學(xué)檢測(cè) 。 （ 2）在氣溶膠顆粒研究中 [7] 大氣氣溶膠是指懸浮在大氣中的固體或者液體顆粒，平常所見(jiàn)到的一些現(xiàn)象，如：灰塵、熏煙、煙、霧、霾等都屬于氣溶膠的范疇。 （ 4） 在牛奶及其制品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用 [10] 牛奶及其制品作為一類營(yíng)養(yǎng)全面的理想食品 ， 已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧＝t外光譜分析技術(shù)因具有分析時(shí)間短、無(wú)需樣品預(yù)處理、非破壞性、無(wú)污染以及成本低等特點(diǎn)，已成為一種快速的現(xiàn)代分析技術(shù)，廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品 /食品領(lǐng)域的品質(zhì)檢測(cè)。熒光經(jīng)光學(xué)系統(tǒng)聚焦進(jìn)入光譜儀，分光后進(jìn)入弱信號(hào)檢測(cè)系統(tǒng)，將光強(qiáng)信號(hào)轉(zhuǎn)換成電壓信號(hào)，經(jīng)適當(dāng)?shù)卣{(diào)制和放大，模 數(shù)轉(zhuǎn)換后發(fā)送給計(jì)算機(jī)進(jìn)行處理。 實(shí)驗(yàn)方法： 打開(kāi)電腦和光譜分析儀的電源； 光譜分析儀的初始參數(shù)設(shè)置。 食用油煎炸 過(guò)程 中 的光致發(fā)光光譜 用上述實(shí)驗(yàn)裝置對(duì) 煎炸食用油 的熒光光譜進(jìn)行測(cè)量，發(fā)現(xiàn) 正常時(shí)與有害物質(zhì)超標(biāo)后 的熒光光譜有較大的差別。 光譜峰值強(qiáng)度 隨時(shí)間的變化 如 圖 5 所示 。 光學(xué)高溫計(jì) ，將 溫度 計(jì)上的開(kāi)關(guān)撥到“ ON”位置，再將其下端伸入標(biāo)準(zhǔn)液中校準(zhǔn) PH計(jì)； 2．校準(zhǔn)后，將筆伸入待測(cè)液酸奶中，記下液晶屏幕上的數(shù)字即可； 3． 用蒸餾水沖洗筆上的電極頭兩到三次；每隔 實(shí)驗(yàn)要求時(shí)間 測(cè) 溫度 值 每次測(cè) 十組數(shù)據(jù)，求平均值 ，共計(jì) 10組數(shù)據(jù)，觀察變化趨勢(shì)，如圖 6所示，發(fā)現(xiàn)溫度值隨著煎炸時(shí)間先快速上升后穩(wěn)定。 X =??????????????npnnppxxxxxxxxx???????212222111211111 （ 7） 階矩陣 X稱為資料矩陣或設(shè)計(jì)矩陣，并假定它是列滿秩的，即 ran k(X)=P+1?？梢钥闯觯宰兞看笥?1時(shí)，其值小于 2R 判定系數(shù)。 b. 因變量 : VAR00001 表 4 光譜峰值強(qiáng)度與 溫度 值和 時(shí)間 組合變量的線性回歸方程 方差分析 表 5 光譜峰值強(qiáng)度與 溫度 值和 時(shí)間 組合變量的線性回歸方程 系數(shù)表 模型 非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)系數(shù) t Sig. 共線性統(tǒng)計(jì)量 B 標(biāo)準(zhǔn) 誤差 試用版 容差 VIF 1 (常量 ) .021 VAR00002 .957 .000 模型 平方和 df 均方 F Sig. 1 回歸 1 .000a 殘差 8 總計(jì) 9 食用油在煎炸過(guò)程中的光致發(fā)光光譜分析研究 第 12 頁(yè)（共 15 頁(yè)） 圖 7 煎炸食用油的預(yù)測(cè)值與其 時(shí)間化殘差散點(diǎn)圖 圖 7為散點(diǎn)圖分析，從圖 7的煎炸食用油的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)測(cè)值與其時(shí)間化殘差散點(diǎn)圖中可以看到絕大部分觀測(cè)量隨機(jī)的落在垂直圍 繞 177。在 大學(xué)四 年 里 ， 楊 老師認(rèn)真的工作態(tài)度，誠(chéng)信寬厚的為人處世態(tài)度，都給我留下了難以磨滅的印象，也為我今后的工作樹(shù)立了優(yōu)秀