【正文】 PPT 文件。 5．畢業(yè)論文 (設計 )的目標及具體要求 1）按時完成英文翻譯； 1月 11日 — 3月 15日 2）完成文獻調研、資料查詢和開題報告； 3月 16日 — 4月 5日 3）給出 食用油油炸 過程各項指標與熒光光譜變化之間的定量關系； 4月 5日 — 5月 15日 4）完成論文寫作并修改定稿，總字數(shù)達到一萬五千字； 5月 16日 — 5月 31日 5）由定稿的論文用 PowerPoint制作論文答辯的幻燈片； 6月 1日 — 6月 6日 6）根據(jù)指導老師意見 ， 完成幻燈片的修改并定稿； 6月 7日 — 6月 15日 7）準備畢業(yè)論文答辯：試講幻燈片（限時 10分鐘），準備回答答辯提問。 要求：按時在畢業(yè)論文筆記本上做工作記載；每周向指導老師作進度匯報。 完成畢業(yè)論文 (設計 )所需的條件及上機時數(shù)要求 具備一定的 應用物理、數(shù)學、食品檢驗學、生物化學和計算機基礎 知識，有較強的分析、比較、綜合能力及一定的創(chuàng)新能力。 能較方便的上網(wǎng)查閱國內(nèi)外的科技文獻資料，上機時間約 200小時。 任務書批準日期 年 月 日 教研室 (系 )主任 (簽字 ) 任務書下達日期 年 月 日 指導教師 (簽字 )________________ 完 成任務日期 年 月 日 學 生（簽名） IV 長江大學 畢業(yè)論文 (設計 )開題報告 題 目 名 稱 食用油在煎炸 過程 中的 光 致 發(fā)光 光譜分析 研究 院 （系） 物理科學與技術學院 專 業(yè) 班 級 應物 10802班 學 生 姓 名 汪彬彬 指 導 教 師 楊 琴 輔 導 教 師 楊 琴 開題報告日期 2020年 4月 5號 V 食用油在煎炸 過程 中的 光致發(fā)光光譜分析 研究 學 生： 汪彬彬 物理科學與技術學院 導 師： 楊 琴 物理科學與技術學院 一、題目來源 題目來自楊琴老師的科研真題。 二、研究目的和意義 食用油是人們每日必吃的食物，它的用法是否科學對人體健康至關重要 。然而食用油隨著 煎炸時間的延長 ,逐漸分解聚合 ,產(chǎn)生大量的嚴重影響食品品質及風味的醛、酮、酸、聚合物等物質 ,其對人體的健康存在著潛在的危害 ,甚至可以致癌。在食用油煎炸過程中 ,對油脂品質相關的指標 (包括酸值、碘值、皂化值、過氧化值、脂肪酸組成、氧化穩(wěn)定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量 )進行檢測 ,結果表明 ,隨著煎炸時間的延長 ,煎炸油中的聚合物含量大大升高 ,黏度增大 ,有少量甘二酯生成 ,不飽和脂肪酸含量下降 ,碘值、皂化值降低 ,酸值、過氧化值升高。 激光誘導熒光 （ Laser induced fluorescence， LIF） 技術以其靈敏度高、檢測速度快、非接觸測量等特點在生物醫(yī)學和分子生物學領域已取得了非凡的成果。本研究嘗試把激光誘導熒光技術用于食品衛(wèi)生檢驗方面，以食用油為研究對象，在其油炸期間觀察熒光光譜，并找出光譜變化與食用油相關指標變化之間的關系和規(guī)律。 三、閱讀的主要參考文獻及資料名稱 [1] 周開利，康耀紅 . 神經(jīng)網(wǎng)絡模型及其 MATLAB 仿真程序設計 [M]. 北京 : 清華大學出版社 , 2020. 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