【正文】 PPT 文件。 5．畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )的目標(biāo)及具體要求 1）按時(shí)完成英文翻譯； 1月 11日 — 3月 15日 2）完成文獻(xiàn)調(diào)研、資料查詢和開(kāi)題報(bào)告； 3月 16日 — 4月 5日 3）給出 食用油油炸 過(guò)程各項(xiàng)指標(biāo)與熒光光譜變化之間的定量關(guān)系； 4月 5日 — 5月 15日 4）完成論文寫(xiě)作并修改定稿，總字?jǐn)?shù)達(dá)到一萬(wàn)五千字； 5月 16日 — 5月 31日 5）由定稿的論文用 PowerPoint制作論文答辯的幻燈片； 6月 1日 — 6月 6日 6）根據(jù)指導(dǎo)老師意見(jiàn) ， 完成幻燈片的修改并定稿； 6月 7日 — 6月 15日 7）準(zhǔn)備畢業(yè)論文答辯：試講幻燈片（限時(shí) 10分鐘），準(zhǔn)備回答答辯提問(wèn)。 要求：按時(shí)在畢業(yè)論文筆記本上做工作記載；每周向指導(dǎo)老師作進(jìn)度匯報(bào)。 完成畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )所需的條件及上機(jī)時(shí)數(shù)要求 具備一定的 應(yīng)用物理、數(shù)學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)、生物化學(xué)和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ) 知識(shí)，有較強(qiáng)的分析、比較、綜合能力及一定的創(chuàng)新能力。 能較方便的上網(wǎng)查閱國(guó)內(nèi)外的科技文獻(xiàn)資料，上機(jī)時(shí)間約 200小時(shí)。 任務(wù)書(shū)批準(zhǔn)日期 年 月 日 教研室 (系 )主任 (簽字 ) 任務(wù)書(shū)下達(dá)日期 年 月 日 指導(dǎo)教師 (簽字 )________________ 完 成任務(wù)日期 年 月 日 學(xué) 生（簽名） IV 長(zhǎng)江大學(xué) 畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )開(kāi)題報(bào)告 題 目 名 稱 食用油在煎炸 過(guò)程 中的 光 致 發(fā)光 光譜分析 研究 院 （系） 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 專 業(yè) 班 級(jí) 應(yīng)物 10802班 學(xué) 生 姓 名 汪彬彬 指 導(dǎo) 教 師 楊 琴 輔 導(dǎo) 教 師 楊 琴 開(kāi)題報(bào)告日期 2020年 4月 5號(hào) V 食用油在煎炸 過(guò)程 中的 光致發(fā)光光譜分析 研究 學(xué) 生： 汪彬彬 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 導(dǎo) 師： 楊 琴 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 一、題目來(lái)源 題目來(lái)自楊琴老師的科研真題。 二、研究目的和意義 食用油是人們每日必吃的食物，它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要 。然而食用油隨著 煎炸時(shí)間的延長(zhǎng) ,逐漸分解聚合 ,產(chǎn)生大量的嚴(yán)重影響食品品質(zhì)及風(fēng)味的醛、酮、酸、聚合物等物質(zhì) ,其對(duì)人體的健康存在著潛在的危害 ,甚至可以致癌。在食用油煎炸過(guò)程中 ,對(duì)油脂品質(zhì)相關(guān)的指標(biāo) (包括酸值、碘值、皂化值、過(guò)氧化值、脂肪酸組成、氧化穩(wěn)定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量 )進(jìn)行檢測(cè) ,結(jié)果表明 ,隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng) ,煎炸油中的聚合物含量大大升高 ,黏度增大 ,有少量甘二酯生成 ,不飽和脂肪酸含量下降 ,碘值、皂化值降低 ,酸值、過(guò)氧化值升高。 激光誘導(dǎo)熒光 （ Laser induced fluorescence， LIF） 技術(shù)以其靈敏度高、檢測(cè)速度快、非接觸測(cè)量等特點(diǎn)在生物醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域已取得了非凡的成果。本研究嘗試把激光誘導(dǎo)熒光技術(shù)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面，以食用油為研究對(duì)象，在其油炸期間觀察熒光光譜，并找出光譜變化與食用油相關(guān)指標(biāo)變化之間的關(guān)系和規(guī)律。 三、閱讀的主要參考文獻(xiàn)及資料名稱 [1] 周開(kāi)利，康耀紅 . 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型及其 MATLAB 仿真程序設(shè)計(jì) [M]. 北京 : 清華大學(xué)出版社 , 2020. 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