【正文】 試講幻燈片（限時 10 分鐘）， 準備回答答辯提問 八、指導教師審查意見 指導教師： 年 月 日 年 月 日 X 長江大學畢業(yè)論文 (設計 )指導教師評審意見 學生姓名 汪彬彬 專業(yè)班級 應物 10802 畢業(yè)論文 (設計 )題目 食用油在煎炸過程中的 光致發(fā)光光譜分析 研究 指導教師 楊琴 職 稱 講師 評審日期 評審參考內容：畢業(yè)論文 (設計 )的研究內容、研究方法及研究結果，難度及工作量，質量和水平，存在的主要問題與不足。 由于食用油在煎炸過程中的物理化學性質會有較大的變化，尤其是在高溫或水分存在條件下反復使用，食用油將發(fā)生氧化、聚合、裂解和水解等反應，生成環(huán)狀聚合物及甘油二聚物等有毒成分，這些有毒成分不僅對油炸食品的風味和 營養(yǎng)價值產生不良影響，而且還會嚴重影響人體健康，因此，對 煎炸 食用油使用極限及其物理化學性質的研究，一直是食品行業(yè)關注的熱點。所謂熒光（發(fā) 射）光譜就是在激發(fā)波長和強度不變的條件下，熒光物質所產生的光致發(fā)光強度隨發(fā)光波長變化的關系。日本和歐美很多國家在 激光光致發(fā)光 光譜對農產品與食品品質檢測方面已經取得了很大的進展 ,國內在這一領域的研究雖有一定的成果 ,但與國外相比仍有一定的差距 ,有待加強。 食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜 第 5 頁（共 15 頁） 圖 1 實驗儀器總體結構分析圖 激光水平進入樣品室，照射樣品產生熒光。 注意事項： 做實驗時激光很強，千萬別對著眼睛； 實驗樣品的替換時，別忘了把 HVC 高壓穩(wěn)壓電源的電壓降為零，以免損壞光電倍增管。 溫度 的測量 溫度 的定義 溫度 是 表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。校正 2R 判定系數的公式是 Adjusted ???? ????? )1()?( )1()?(12 nyy knyyR （ 9） 其中 k 為自變量的個數， n 為觀測量數目。本文的研究工作是在 楊 老師的悉心指導下完成的，從 論文的選題、研究計劃的制定 等 各個方面都離不開 楊 老師熱情耐心的幫助和教導。 感謝長江大學和長江大學物理科學與技術學院為我提供了進一步學習的機會和良好的學習 氛圍 。自變量越多，與 2R 判定系數的差值越大。 圖 5 溫度 隨 時間的變化曲線圖 5 食用油煎炸 過程分析 多元線性回歸 多元線性回歸的 模型及其矩陣表示 食用油煎炸過程分析 第 9 頁（共 15 頁） 設 y 是一個可觀測的隨機變量，它受到 p 個非隨機因素 1x ， 2x ， ?， px 和隨機因素 ? 的影響，若 y 與 1x ， 2x ， ?， px 有如下線性關系： ???? ????? pp xxy ?110 （ 3） 其中 0? ， 1? ， ?， p? 是個未知參數，是不可觀測的隨機誤差，且通常假設? ~ ? ?20 ?，N 。在進行譜圖處理時，著重研究譜圖形狀上的差異。計算機向單片機發(fā)出控制指令，產生驅動信號， 驅動光柵轉動。但與此同時人們也越來越關注乳制品的質量和品質 ， 實時、快速、準確地檢測牛奶及其制品成分和其他物質含量是提高乳制品質量 ， 進行牛奶及其制品質量控制的首要條件。同時由于發(fā)射熒光時所放出的能量比入射光所吸收的能量略小些，發(fā)光波長比入射光的波長稍長，因此與反射光譜法相比，光致發(fā)光光譜不易受到激發(fā)光的干擾。因此 ， 70 年代后 ， 以光散射和發(fā)光技術、色譜技術、電氣和電子技術、免疫技術及放射技術為基礎，建立了許多自動化儀器。 評審意見： 指導教師簽名： 評定成績（百分制）： _______分 XI 長江大學畢業(yè)論文 (設計 )評閱教師評語 學生姓名 汪彬彬 專業(yè)班級 應物 10802 畢業(yè)論文 (設計 )題目 食用油在煎炸過程中的 光致發(fā)光光譜分析 研究 評閱教師 職 稱 評閱日期 評閱參考 內容：畢業(yè)論文 (設計 )的研究內容、研究方法及研究結果，難度及工作量，質量和水平，存在的主要問題與不足。 (7)激光喇曼光譜技術用于肉類產品質量檢測。 三、閱讀的主要參考文獻及資料名稱 [1] 周開利，康耀紅 . 神經網絡模型及其 MATLAB 仿真程序設計 [M]. 北京 : 清華大學出版社 , 2020. [2] 向東進 . 實用多元統(tǒng)計分析 [M]. 武漢 : 中國地質大學出版社 , 2020. [3] 李靜萍，謝邦昌 .多元統(tǒng)計分析方法與應用 [M]. 北京 : 中國人民大學出版社 , 2020. [4] 盧紋岱 . SPSS for Windows 統(tǒng)計分析 [M]. 北京 : 電子工業(yè)出版社 , 2020. [5] 納鵬軍，晉曉勇 . 煎炸胡麻油分子光譜分析研究 [J]. 光譜學與光譜分析 ,2020,31（ 7） : 1889~1891. [6] 劉福莉，陳華才 . 近紅外透射光譜法檢測三組分食用調和油含量的研究 [J]. 光譜 VI 學與光譜分析 ,2020,29（ 8） : 2099~2102. [7] 翁欣欣，陸峰，王傳現，等 . 近紅外光譜 BP 神 經網絡 PLS 法用于橄欖油摻雜分析 [J]. 光譜學與光譜分析 ,2020,29（ 12） : 3283~3287. [8] 莊小麗，相玉紅，強洪，等 . 近紅外光譜和化學計量學方法用于橄欖油品質分析與摻雜量檢測 [J]. 光譜學與光譜分析 ,2020,30（ 4） : 933~936. [9] 裘正軍，陸江鋒，毛靜淵，等 . 基于可見 近紅外光譜的可樂品牌鑒別方法研究 [J]. 光譜學與光譜分析 ,2020,27（ 8） : 1543~1546. [10]何勇，李曉麗，邵詠妮 .基于主成分分析和神經網絡的近紅外光譜蘋果品種鑒 別方法研究 [J]. 光譜學與光譜分析 ,2020,26（ 5） : 850~853. [11]何勇，馮水娟，李曉麗，等 .應用近紅外光譜快速鑒別酸奶品種的研究 [J]. 光譜學與光譜分析 ,2020,26（ 11） : 2021~2023. [12]. Young, D. K. L. Mackerron, H. V. Davies. Calibration of near infrared reflectance spectroscopy to estimate nitrogen concentration in potato tissues[J]. Potato Research, 1997, 40（ 2） : 453~457. [13] Stephen S. Kelley, Timothy G. Rials, Rebecca Snell, et al. Use of near infrared spectroscopy to measure the chemical and mechanical properties of solid wood[J]. Wood Science and Technology, 2020, 38（ 4） : 245~250. [14]劉志霄，梁亮，俞曉瑩 .基于可見 近紅外光譜技術與 BPANN 算法的污水類型鑒定 [J]. 激光與紅外 ,2020,39（ 11） : 1153~1157. [15]齊小明，張錄達，杜曉林，等 . PLSBP 法近紅外光譜定量分析研究 [J]. 光譜學與光譜分析 , 2020, 23（ 5） : 870~872. [16] SHAO Y N, HE Y, ANTIHUS H G, et al. Visible/near infrared spectrometric technique for nondestructive assessment of tomato ‘Heatwave’ (Lycopersicum esculentum ) quality characteristics[J]. Food Engineering, 2020, 81: 672~678. [17]李曉麗，唐月明，何勇，等 . 基于可見 /近紅外光譜的水稻品種快速鑒別研究 [J].光譜學與光譜分析 , 2020, 28（ 3） : 578~581. [18]馬本學，饒秀勤，應義斌，等 . 基于近紅外漫反射光譜的香梨類 別定性分析 [J].光譜學與光譜分析 , 2020, 29（ 12） : 3288~3290. [19]吳桂芳，何勇 . 應用可見 /近紅外光譜進行紡織纖維鑒別的研究 [J].光譜學與光譜 VII 分析 , 2020, 30（ 2） : 331~335. [20]趙蕓，蔣璐璐，張瑜，等 . 應用光譜技術快速測定發(fā)動機潤滑油的粘度值 [J].光譜學與光譜分析 , 2020, 30（ 9） : 2496~2499. 四、國內外現狀和發(fā)展趨勢與研究的主攻方向 1 國內外研究現狀 光致發(fā)光光譜是生物光子學檢測中一類具有重要應用意義的光譜。另外，通過感官、 酸價 、 過氧化值 、 III 羧基價 等指標觀察 食用油的油炸 過程。經特定波長的光照之后能發(fā)出熒光的物質稱為熒光物質。 五、主要研究內容、需重點研究的關鍵問題及解決思路 1 主要研究內容 本文嘗試把激光光致發(fā)光光譜技術用于油炸食品衛(wèi)生檢驗方面，以食用油為 研究對象，采用北京卓立漢光公司的熒光光譜分析儀對食用油油炸過程進行熒光光譜分析，給出油炸過程的熒光光譜。隨著生活水平的提高，人們對食品的質量和食品的安全性要求越來越高。 物質受激后將以光子形式釋放出能量，所放出的光子可以是 X 射線、紫外線、可見光、紅外線等，這些都是廣義的熒光。 （ 1）在水質監(jiān)測中 [3] 目前，我國大部分的江河、湖泊均受到了不同程度的污染，水體的富營養(yǎng)化已達到前所未有的程度，迫切需要發(fā)展水質遙感監(jiān)測技術，為環(huán)保部門提供快速和準確的水質監(jiān)測信息，以便對水資源環(huán)境進行有效的管理。如何用簡便、快速、精確的現代分析技術和方法定量鑒別牛奶及其制品已成為維護乳品安全中 急 需解決的任務。把儀器的出射狹縫啟一定的寬度，此時通過出射狹縫的光束只是光譜寬度很小的一束單色光，這就是單色儀能夠把復合光色散分解為單色光的簡單原理。為了重點顯示該部分變化，取橫坐標波長范圍 在 680~800 nm 的波段 的光譜數據，光譜圖 如圖 4 所示 。 稱 ? ? pp xxyE ??? ???? ?110 （ 4） 為理論回歸方程。 表 2 煎炸食用油 的各物化參量值與 691nm峰值對應的光致發(fā)光相對強度的關系表 時間 （ h） 光譜譜峰相對強度 （ .） 溫度 （ ℃ ） 0 0 50 1 100 2 150 4 170 6 190 8 200 10 210 12 220 14 觀察物化參量 溫度 值與時間的散點圖 （圖 5） ，以及光譜峰值強度 與時間的散點食用油煎炸過程分析 第 11 頁（共 15 頁） 圖（圖 4），發(fā)現光譜峰值強度與 溫度 值存在線性關系。在此，表示誠摯的敬意和深深的感謝！ 感謝四年來同學們對我學習、工作的支持和對我生活上的照顧，正是一份份真摯的情誼支持著我、鼓勵著我，讓我在陰沉的日子里有勇氣、有信心去面對生活，去戰(zhàn)勝挫折，去迎接風雨之后的彩虹。通過理化方法進行驗證，伴隨著 食用油煎炸產生超標有害物質 ， 食用油 的激光光致發(fā)光光譜具有相應的規(guī)律性變化，因此可以通過檢測其激光光致發(fā)光光譜的方法實現對 食用油 是否 產生超標有害物質 進行檢測。 ? ?1?? pn食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究 第 10 頁