【正文】 試講幻燈片（限時(shí) 10 分鐘）， 準(zhǔn)備回答答辯提問 八、指導(dǎo)教師審查意見 指導(dǎo)教師： 年 月 日 年 月 日 X 長江大學(xué)畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )指導(dǎo)教師評審意見 學(xué)生姓名 汪彬彬 專業(yè)班級 應(yīng)物 10802 畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )題目 食用油在煎炸過程中的 光致發(fā)光光譜分析 研究 指導(dǎo)教師 楊琴 職 稱 講師 評審日期 評審參考內(nèi)容：畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )的研究內(nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問題與不足。 由于食用油在煎炸過程中的物理化學(xué)性質(zhì)會有較大的變化，尤其是在高溫或水分存在條件下反復(fù)使用，食用油將發(fā)生氧化、聚合、裂解和水解等反應(yīng)，生成環(huán)狀聚合物及甘油二聚物等有毒成分，這些有毒成分不僅對油炸食品的風(fēng)味和 營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不良影響，而且還會嚴(yán)重影響人體健康，因此，對 煎炸 食用油使用極限及其物理化學(xué)性質(zhì)的研究，一直是食品行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。所謂熒光（發(fā) 射）光譜就是在激發(fā)波長和強(qiáng)度不變的條件下，熒光物質(zhì)所產(chǎn)生的光致發(fā)光強(qiáng)度隨發(fā)光波長變化的關(guān)系。日本和歐美很多國家在 激光光致發(fā)光 光譜對農(nóng)產(chǎn)品與食品品質(zhì)檢測方面已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展 ,國內(nèi)在這一領(lǐng)域的研究雖有一定的成果 ,但與國外相比仍有一定的差距 ,有待加強(qiáng)。 食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜 第 5 頁（共 15 頁） 圖 1 實(shí)驗(yàn)儀器總體結(jié)構(gòu)分析圖 激光水平進(jìn)入樣品室，照射樣品產(chǎn)生熒光。 注意事項(xiàng)： 做實(shí)驗(yàn)時(shí)激光很強(qiáng)，千萬別對著眼睛； 實(shí)驗(yàn)樣品的替換時(shí)，別忘了把 HVC 高壓穩(wěn)壓電源的電壓降為零，以免損壞光電倍增管。 溫度 的測量 溫度 的定義 溫度 是 表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運(yùn)動(dòng)的劇烈程度。校正 2R 判定系數(shù)的公式是 Adjusted ???? ????? )1()?( )1()?(12 nyy knyyR （ 9） 其中 k 為自變量的個(gè)數(shù)， n 為觀測量數(shù)目。本文的研究工作是在 楊 老師的悉心指導(dǎo)下完成的，從 論文的選題、研究計(jì)劃的制定 等 各個(gè)方面都離不開 楊 老師熱情耐心的幫助和教導(dǎo)。 感謝長江大學(xué)和長江大學(xué)物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院為我提供了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的機(jī)會和良好的學(xué)習(xí) 氛圍 。自變量越多，與 2R 判定系數(shù)的差值越大。 圖 5 溫度 隨 時(shí)間的變化曲線圖 5 食用油煎炸 過程分析 多元線性回歸 多元線性回歸的 模型及其矩陣表示 食用油煎炸過程分析 第 9 頁（共 15 頁） 設(shè) y 是一個(gè)可觀測的隨機(jī)變量，它受到 p 個(gè)非隨機(jī)因素 1x ， 2x ， ?， px 和隨機(jī)因素 ? 的影響，若 y 與 1x ， 2x ， ?， px 有如下線性關(guān)系： ???? ????? pp xxy ?110 （ 3） 其中 0? ， 1? ， ?， p? 是個(gè)未知參數(shù)，是不可觀測的隨機(jī)誤差，且通常假設(shè)? ~ ? ?20 ?，N 。在進(jìn)行譜圖處理時(shí)，著重研究譜圖形狀上的差異。計(jì)算機(jī)向單片機(jī)發(fā)出控制指令，產(chǎn)生驅(qū)動(dòng)信號， 驅(qū)動(dòng)光柵轉(zhuǎn)動(dòng)。但與此同時(shí)人們也越來越關(guān)注乳制品的質(zhì)量和品質(zhì) ， 實(shí)時(shí)、快速、準(zhǔn)確地檢測牛奶及其制品成分和其他物質(zhì)含量是提高乳制品質(zhì)量 ， 進(jìn)行牛奶及其制品質(zhì)量控制的首要條件。同時(shí)由于發(fā)射熒光時(shí)所放出的能量比入射光所吸收的能量略小些，發(fā)光波長比入射光的波長稍長，因此與反射光譜法相比，光致發(fā)光光譜不易受到激發(fā)光的干擾。因此 ， 70 年代后 ， 以光散射和發(fā)光技術(shù)、色譜技術(shù)、電氣和電子技術(shù)、免疫技術(shù)及放射技術(shù)為基礎(chǔ)，建立了許多自動(dòng)化儀器。 評審意見： 指導(dǎo)教師簽名： 評定成績（百分制）： _______分 XI 長江大學(xué)畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )評閱教師評語 學(xué)生姓名 汪彬彬 專業(yè)班級 應(yīng)物 10802 畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )題目 食用油在煎炸過程中的 光致發(fā)光光譜分析 研究 評閱教師 職 稱 評閱日期 評閱參考 內(nèi)容：畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )的研究內(nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問題與不足。 (7)激光喇曼光譜技術(shù)用于肉類產(chǎn)品質(zhì)量檢測。 三、閱讀的主要參考文獻(xiàn)及資料名稱 [1] 周開利，康耀紅 . 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型及其 MATLAB 仿真程序設(shè)計(jì) [M]. 北京 : 清華大學(xué)出版社 , 2020. 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