【正文】 在 大學(xué)四 年 里 ， 楊 老師認(rèn)真的工作態(tài)度，誠(chéng)信寬厚的為人處世態(tài)度，都給我留下了難以磨滅的印象，也為我今后的工作樹立了優(yōu)秀的榜樣。可以看出，自變量大于 1時(shí)，其值小于 2R 判定系數(shù)。 光學(xué)高溫計(jì) ，將 溫度 計(jì)上的開關(guān)撥到“ ON”位置，再將其下端伸入標(biāo)準(zhǔn)液中校準(zhǔn) PH計(jì)； 2．校準(zhǔn)后，將筆伸入待測(cè)液酸奶中，記下液晶屏幕上的數(shù)字即可； 3． 用蒸餾水沖洗筆上的電極頭兩到三次；每隔 實(shí)驗(yàn)要求時(shí)間 測(cè) 溫度 值 每次測(cè) 十組數(shù)據(jù)，求平均值 ，共計(jì) 10組數(shù)據(jù)，觀察變化趨勢(shì)，如圖 6所示，發(fā)現(xiàn)溫度值隨著煎炸時(shí)間先快速上升后穩(wěn)定。 食用油煎炸 過(guò)程 中 的光致發(fā)光光譜 用上述實(shí)驗(yàn)裝置對(duì) 煎炸食用油 的熒光光譜進(jìn)行測(cè)量，發(fā)現(xiàn) 正常時(shí)與有害物質(zhì)超標(biāo)后 的熒光光譜有較大的差別。熒光經(jīng)光學(xué)系統(tǒng)聚焦進(jìn)入光譜儀，分光后進(jìn)入弱信號(hào)檢測(cè)系統(tǒng)，將光強(qiáng)信號(hào)轉(zhuǎn)換成電壓信號(hào)，經(jīng)適當(dāng)?shù)卣{(diào)制和放大，模 數(shù)轉(zhuǎn)換后發(fā)送給計(jì)算機(jī)進(jìn)行處理。 （ 4） 在牛奶及其制品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用 [10] 牛奶及其制品作為一類營(yíng)養(yǎng)全面的理想食品 ， 已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧? 光致發(fā)光光譜可以用于定量測(cè)定許多有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，因此它已成為一種分析方法廣泛應(yīng)用 于生物光子學(xué)檢測(cè) 。 食品衛(wèi)生的常規(guī)檢測(cè)方法有標(biāo)準(zhǔn)平皿菌落計(jì)數(shù)法、大腸菌群乳糖膽鹽發(fā)酵法和免疫法等，這些檢測(cè)方法存在著易產(chǎn)生假陽(yáng)性，樣品處理操作煩瑣、費(fèi)時(shí)、靈敏度不高、衛(wèi)生指導(dǎo)反饋慢以及成本高等缺點(diǎn)。學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和組織紀(jì)律，學(xué)生掌握基礎(chǔ)和專業(yè)知 識(shí)的情況，解決實(shí)際問(wèn)題的能力，畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )是否完成規(guī)定任務(wù)，達(dá)到了學(xué)士學(xué)位論文的水平，是否同意參加答辯。 (6)激光喇曼光譜技術(shù)用于果蔬農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。本研究嘗試把激光誘導(dǎo)熒光技術(shù)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面，以食用油為研究對(duì)象，在其油炸期間觀察熒光光譜，并找出光譜變化與食用油相關(guān)指標(biāo)變化之間的關(guān)系和規(guī)律。最后給出上述指標(biāo)與熒光光譜變化之間的定量關(guān)系。造成熒光物質(zhì)產(chǎn)生熒光的電磁輻射稱為激發(fā)光，其波長(zhǎng)稱為激發(fā)波長(zhǎng)。通過(guò)感官、 酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià) 等指標(biāo)觀察食用油的油炸過(guò)程。 由于食用油在人類生活中的重要性，對(duì)煎炸食用油使用極限及其物理化學(xué)性質(zhì)的研究是人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。光致發(fā)光光譜是指物質(zhì)吸收光子后重新輻射出光子的過(guò)程。水體中的 DOM 的含量是表征富營(yíng)養(yǎng)化程度的重要參數(shù) [4]。 激光光致發(fā)光光譜分析 技術(shù)作為一種新型的分析檢測(cè)技術(shù) ， 由于其快速、準(zhǔn)確、無(wú)損的特點(diǎn)在乳及其制品產(chǎn)品檢測(cè)和生產(chǎn)監(jiān)控中有著巨大的應(yīng)用潛力和前景。 圖 2 實(shí)驗(yàn)光譜儀內(nèi)部光路圖 樣品的來(lái)源及光譜的采集 樣品來(lái)源： 從超市夠買 1 瓶 合格 的 福臨門 食用油 ，按實(shí)驗(yàn)要求操 作后分別取適量倒入 十個(gè)洗凈的玻璃杯 ，每瓶采集十份樣品，共一百 份 樣品。在 691 nm 附近存在較強(qiáng)的光譜峰，隨 時(shí)間的推移，熒光光譜 峰 的 相對(duì)強(qiáng)度逐漸增強(qiáng) 。 對(duì)于一個(gè)實(shí)際問(wèn)題，要建立多元回歸方程，首先要估計(jì)出未知參數(shù) 0? ， 1? ， ?，p? ，為此我們要進(jìn)行 n 次獨(dú)立觀測(cè)，得到 n 組樣本數(shù)據(jù)（ 1ix ， 2ix ? ipx ； iy ）， 1?i ，2， ? ， n ，它們滿足式 （ 5） ，即有?????????????????????????nnppnnppppxxxyxxxyxxxy???????????????????????22110322222211021122211101 （ 5） 其中 1? ， 2? ， ? ， n? 相互獨(dú)立且都服從 N(0， 2? )。 根據(jù)多元線性回歸 和最小二乘法 原理 [20]，分別對(duì)光譜峰值強(qiáng)度與 溫度 值組合的變量 利用 回歸方程，得到兩者擬合曲線圖，并在圖中顯示出實(shí)驗(yàn)測(cè)得的各個(gè)散點(diǎn)，如圖 圖 7所示 ，實(shí)線為由回歸方程計(jì)算得到的理論值 。我由衷 地 感謝他們 。所得光譜在 691 nm 處具有明顯峰值，其相對(duì) 強(qiáng)度值與 煎炸食用油 的物化參量 時(shí)間 、 溫度 具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。其值越接近 1，表示線性關(guān)系越強(qiáng)；越接近 0，表示線性關(guān)系越差。 油脂在高溫下反復(fù)加熱，與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，使油脂酸敗的速度加快，生成大量的過(guò)氧化物，過(guò)氧化物再逐漸分解成低級(jí)的醛、酮、羧酸、醇類等物質(zhì)，而且在高溫下，低級(jí)羧基化合物還能聚食用油在煎炸過(guò)程中的光致發(fā)光光譜分析研究 第 8 頁(yè)（共 15 頁(yè)） 合 ，形成粘稠的膠狀聚合物，影響油脂的品質(zhì) ； （ 2） 水解反應(yīng) 階段。 揭開樣品室蓋子前確認(rèn)穩(wěn)壓電源的開關(guān)已關(guān)閉，然后揭開樣品室蓋，將試管A 置于樣品室的樣品臺(tái)固定架中，然后再打開電源開關(guān)，同時(shí)記錄實(shí)驗(yàn)室溫度。 3 食用油 在 煎炸 過(guò)程 中 的光致發(fā)光光譜 實(shí)驗(yàn)裝置及原理簡(jiǎn)介 本實(shí)驗(yàn)采用 北京卓立漢光儀器有限公司 （ Zolix） 生產(chǎn) 的 光致發(fā)光光譜測(cè)量系統(tǒng) ， 光源采用波長(zhǎng)為 671 nm 的半導(dǎo)體激光，功率 80 mW。粒子成分是主要的致病因子，決定是否有害和導(dǎo)致何種疾病。 2 光致發(fā)光光譜分析技術(shù) 光致發(fā)光光譜的基本原理 [1] 光致發(fā)光光譜是一類具有重要應(yīng)用意義的光譜，被廣泛用于生物光子學(xué)檢測(cè)。其中， 光譜峰值強(qiáng)度與 時(shí)間 和 溫度 組合變量的修正復(fù)相關(guān)系數(shù)為。 六、完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）所必須具備的工作條件及解決的辦法 1 文獻(xiàn)調(diào)研 查閱近二十年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)的文獻(xiàn)，其中國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)學(xué)校圖書館和中國(guó)期刊網(wǎng)能滿 IX 足需要，大部分文獻(xiàn)由指導(dǎo)老師提供；國(guó)外文獻(xiàn)全部由指導(dǎo)老師提供。 現(xiàn)代激光技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中 主要研究的一些領(lǐng)域 : (1)激光用于新酒和新醋的人工老熟 。 任務(wù)書批準(zhǔn)日期 年 月 日 教研室 (系 )主任 (簽字 ) 任務(wù)書下達(dá)日期 年 月 日 指導(dǎo)教師 (簽字 )________________ 完 成任務(wù)日期 年 月 日 學(xué) 生（簽名） IV 長(zhǎng)江大學(xué) 畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )開題報(bào)告 題 目 名 稱 食用油在煎炸 過(guò)程 中的 光 致 發(fā)光 光譜分析 研究 院 （系） 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 專 業(yè) 班 級(jí) 應(yīng)物 10802班 學(xué) 生 姓 名 汪彬彬 指 導(dǎo) 教 師 楊 琴 輔 導(dǎo) 教 師 楊 琴 開題報(bào)告日期 2020年 4月 5號(hào) V 食用油在煎炸 過(guò)程 中的 光致發(fā)光光譜分析 研究 學(xué) 生： 汪彬彬 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 導(dǎo) 師： 楊 琴 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 一、題目來(lái)源 題目來(lái)自楊琴老師的科研真題。 能較方便的上網(wǎng)查閱國(guó)內(nèi)外的科技文獻(xiàn)資料，上機(jī)時(shí)間約 200小時(shí)。 2 現(xiàn)代激光技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中 未來(lái)研究方向 激光技術(shù)在近二十年中，在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中得到迅速的發(fā)展，激光技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用比較多。 熒光光譜變化與食用油油炸程度的關(guān)系 利用最小二乘法原理對(duì)熒光光譜變化與食用油油炸程度兩者建立了擬合曲線，從而得到兩者之間的關(guān)系。 最后 ，根據(jù)多元線性回歸和最小二乘法原理，對(duì)光致發(fā)光光譜強(qiáng)度與物化參量值進(jìn)行比較分析，建立兩者的擬合曲線。最后，利用多元線性回歸數(shù)據(jù)處理法對(duì)光致發(fā)光光譜強(qiáng)度與物化參量值進(jìn)行比較分析，建立兩者的食用油在煎炸過(guò)程中的光致發(fā)光光譜分析研究 第 2 頁(yè)（共 15 頁(yè)） 擬合曲線，從而可以根據(jù) 食用油 的激光光致 發(fā)光光譜對(duì)其 煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì) 程度做出判斷。例如：一些地方性的廢水通風(fēng)柜，研究發(fā)現(xiàn)每分鐘每立方米能產(chǎn)生 130 個(gè)活粒子，約 10%是大腸菌，所以有毒害氣溶膠對(duì)人體的危害強(qiáng)度主要依賴于其成分、 濃度、來(lái)源和粒徑。通過(guò)對(duì)物質(zhì)變化過(guò)程的光致發(fā)光光譜的研究，可以定性了解物質(zhì)的變化程度，王樂(lè)妍和張冬仙等人將水果的含糖量和其光致發(fā)光光譜對(duì)比研究提出了一種新的無(wú)損快速探測(cè)果實(shí)成熟度的方法；劉杰和于常青等人通過(guò)研究鮮牛奶變質(zhì)過(guò)程的光致發(fā)光光譜，發(fā)現(xiàn)伴隨鮮牛奶的變質(zhì)過(guò)程，其熒光光譜亦存在較有規(guī)律的變化，這為我們用來(lái)研究某些食物的變質(zhì)過(guò)程提供了一種途徑 [16]。角度，食用油在煎炸過(guò)程中的光致發(fā)光光譜分析研究 第 6 頁(yè)（共 15 頁(yè)） HVC 高壓穩(wěn)壓電源 電壓設(shè)置為 1230 mV，斬波器和鎖相放大器的頻率設(shè)置為 HZ，前置放大器的倍數(shù)設(shè)置為 107。 食用油煎炸 過(guò)程大致分為四個(gè)步驟 [18]： （ 1） 熱氧化 階段。 多元線性回歸分析中的統(tǒng)計(jì)指標(biāo) [19] （ 1）復(fù)相關(guān)系數(shù) R表示自變量 ix 與因變量 y 之間線性相關(guān)密切程度的指標(biāo)，取值范圍在 0~1之間。 6 結(jié)束語(yǔ) 本文基于生物光子學(xué)原理，提出采用紅光半導(dǎo)體激光器（ 671 nm）做為激發(fā)光源，照射 煎炸食用油 產(chǎn)生激光光致發(fā)光光譜。 在以后的學(xué)習(xí)和人生道路上，我將時(shí)時(shí)刻刻懷著一顆感恩的心去回報(bào)社會(huì)，以報(bào)答長(zhǎng)江大學(xué)對(duì)我的栽培。 表 表 表 5為 光譜峰值強(qiáng)度與 溫度 和 時(shí)間組合變量 的線性回歸方程的計(jì)算結(jié)果，其修正 2R =。 式 （ 5） 又可表示成矩陣形式： ????XY 。譜線 1~6 基本重合，因此認(rèn)為在測(cè)量環(huán)境條件下， 6 小時(shí)內(nèi)， 食用油 的 物理 化學(xué)組分 變化較小 。 樣品處理： 取 500ml 食用油，置于干凈的合金鍋中，插入溫度計(jì)，將油樣溫度迅速升至 210℃ （微微冒煙溫度），這也是煎炸溫度，將 3 張面餅（各為 100g）在固定溫度下，按下類不同時(shí)間取樣 :0, 30min, 1, 2, 4, 6, 8, 10, 12,14h。 （ 5） 在農(nóng)產(chǎn)品 /食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用 [11] 農(nóng)產(chǎn)品 /食品品質(zhì)問(wèn)題一直受到人們的廣泛關(guān)注，而由品質(zhì)問(wèn)題引起的農(nóng)產(chǎn)品 /食品安全事故越來(lái)越多，所以急需對(duì)農(nóng)產(chǎn)品 /食品品質(zhì)進(jìn)行快速無(wú)損檢測(cè)。激光 光致發(fā)光光譜法 用于對(duì)自然水體中的 DOM 進(jìn)行測(cè)量，具有快速、實(shí)時(shí)、非接觸和不需試劑等優(yōu)點(diǎn)，可用于船載或機(jī)載，對(duì)大面積水域進(jìn)行遙感測(cè)量。從量子力學(xué)理論上，這一過(guò)程可以描述為物質(zhì)吸收光子躍遷到較高能級(jí)的激發(fā)態(tài)后返回低能態(tài)，同時(shí)放出光子的過(guò)程。常規(guī)的食用油檢測(cè)方法 技術(shù)操作繁瑣、檢測(cè) 成本 較 高 ，不利于大規(guī)模應(yīng)用 。最后給出上述指標(biāo)與熒光光譜變化之間的定量關(guān)系，從而通過(guò)對(duì)激光光致發(fā)光光譜的分析 ,可以給出食用油油炸程度的判定。所謂熒光 (發(fā)射 )光譜就是在激發(fā)波長(zhǎng)和強(qiáng)度不變的條件下，熒光物質(zhì)所產(chǎn)生的光致發(fā)光強(qiáng)度隨發(fā)光波長(zhǎng)變化的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，完成論文的寫作； 5）準(zhǔn)備 10 分鐘左右的論文答辯的匯報(bào)材料，并制作 PPT 文件。 激光誘導(dǎo)熒光 （ Laser induced fluorescence， LIF） 技術(shù)以其靈敏度高、檢測(cè)速度快、非接觸測(cè)量等特點(diǎn)在生物醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域已取得了非凡的成果。 (5)激光喇曼光譜技術(shù)用于食品質(zhì)量檢測(cè)。 七、工作的主要階段、進(jìn)度與時(shí)間安排 1） 1 月 11 日 — 3 月 10 日 按時(shí)完成英文翻譯； 2） 3 月 11 日 — 4 月 5 日 完成文獻(xiàn)調(diào)研、資料查詢和開題報(bào)告； 3） 4 月 5 日 — 5 月 15 日 給出食用油油炸過(guò)程各項(xiàng)指標(biāo)與熒光光譜變化之間的定量關(guān)系； 4） 5 月 16 日 — 5 月 31 日 完成論文寫作并修改定稿，總字?jǐn)?shù)達(dá)到一萬(wàn)五千字； 5） 6 月 1 日 — 6 月 6 日 由定稿的論文用 PowerPoint 制作論文答辯的幻燈片； 6） 6 月 7 日 — 6 月 15 日 根據(jù)指導(dǎo)老師意見(jiàn)，完成幻燈片的修改并定稿； 7） 6 月 16 日 準(zhǔn)備畢業(yè)論文答辯：