【正文】 1． 保持目光交流并說：“對不起，我可以幫到您嗎？”當你發(fā)現(xiàn)客人對食物第一印象不滿意時?！? 9． 將蓋子放在手推車內(nèi) 10． 按照買單程序進行 11． 客人簽 完單后向客人致謝 12． 向客人解釋：“如有任何需要，請致 電送餐部。我可以進來嗎？” 戴斯酒店的服務(wù) 11 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 08 任務(wù)：如何擦拭和清潔玻璃餐具 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和玻璃杯 做什么 如何做 為什么 12 準備熱水 清潔 1． 在管事部的浸泡盆中裝入 5%的開水，如果水變冷，需更換 1． 先用一只手抓住杯底， 再用另一只手將沾有熱水的擦拭布伸入杯內(nèi)，旋轉(zhuǎn)，使熱蒸汽充滿杯中 2． 將擦拭布的一角擰成一股繩伸入杯底 3． 用右手的拇指放入杯內(nèi)，手指留在杯外 4． 順時針方向轉(zhuǎn)動擦拭布 5． 將擦干凈的杯，杯口向下放在托盤內(nèi) 獲得蒸汽 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 09 任務(wù)：如何擦拭和清潔瓷制餐 具 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和瓷制餐具 做什么 如何做 為什么 13 擦拭和清潔瓷制餐具 1． 在管事部的浸泡盆中裝入 5%的開水，如果水變冷，需更換 2． 用熱水浸濕一塊擦拭布 3． 用浸濕的擦拭布擦拭瓷制餐具 4． 擦掉瓷器上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗 5． 擦拭杯子，抓住手柄 6． 擦拭餐盤和碗，用手的拇指放入盤和碗內(nèi)，手指留在盤和碗外 7． 抓住手柄，擦拭湯勺 為保持清潔 為更有效的清潔 容易去處明顯的污垢 最低標準 正常清潔瓷制餐具 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 10 任務(wù)：如何擦拭和清潔刀叉 14 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和刀叉 做什么 如何做 為什么 擦拭和清潔刀叉 1． 在管事部的浸泡盆中裝入 5%的開水，如果水變冷，需更換 2． 用擦拭布擦拭刀叉 3． 擦 掉刀叉上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗 4． 將刀叉按順序分類排放 5． 抓住刀叉的手柄處，用熱水沾洗 6． 將擦拭布對折，右手握住擦拭布的左端尾部 7． 左手握住刀叉手柄處用擦拭布進行清潔 8． 用擦拭布的另外一端擦拭刀叉 9． 在放入干凈的托盤之前最后擦拭手柄處 為保持清潔 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 15 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編 碼： SOP RS 11 任務(wù)：如何開啟和進行白葡萄酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，冰塊，一瓶白葡萄酒和酒杯 做什么 如何做 為什么 準備一瓶白葡萄酒 展示白葡萄酒 開酒 1． 根據(jù)電腦打印的點單再次確認白葡萄酒的商標 2． 將酒放入酒桶，并加入冰塊和冰水 1． 用口布墊于瓶底，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標，說：“ XXX先生/女士 /小姐，這是您點的葡萄酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？” 2． 將葡萄酒放入酒桶內(nèi) 1． 開瓶器的刀應(yīng)是鋒利，干凈，沒 有銹漬 2． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 3． 在距離瓶口大約 ，按照順時針方向旋轉(zhuǎn)刀片兩周 4． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 5． 將去處后的箔紙放入你的口袋中 －避免出錯 －保持溫度 －避免占到水 －做好開瓶準備 －不要留有垃圾 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 16 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 11 任務(wù)：如何開啟和進行白葡萄酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，葡萄酒架，冰塊，一瓶白葡萄酒和酒杯 做什么 如何做 為什么 擰出螺絲錐 1． 小心合攏倒片 2． 用干凈的口布擦拭瓶口 3． 用開瓶器上的螺絲錐插透軟木塞，右手用力向上提，左手抓穩(wěn)瓶頸處 4． 將軟木塞朝上放在餐桌上的酒杯旁 5． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口 －安全 －干凈 －安全 －展示給客人 －干凈 展示酒 1． 商標面向上，向杯中倒入約一口左右的酒，并請客人試酒 2． 客人試完酒后，按照順時針方向為其他客人斟酒 3． 最多倒半杯酒 －方便客人確認 －服務(wù)順序 －最低標準 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 17 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 12 任務(wù)：如何開啟和進行汽酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，葡萄酒架，冰塊，一瓶汽 酒和香檳酒杯 做什么 如何做 為什么 準備一瓶汽酒 展示汽酒 開酒 1． 根據(jù)電腦打印的點單再次確認汽酒的商標 2． 將酒放入酒桶，并加入冰塊和冰水 1． 用口布墊于瓶底，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標，說：“ XXX先生/女士 /小姐，這是您點的汽酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？” 2． 將汽酒放入酒桶內(nèi) 1． 去除箔紙，用右手抓住軟木塞栓，順時針方向擰轉(zhuǎn)木塞栓，左手拇指摁住木塞直到汽酒完全被擰開 2． 用右手慢慢地將木塞擰出 3． 當感覺到木塞將要擰出時，稍微用拇指力防止木塞“蹦”出瓶體 。 本手冊的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補，并方便在日常工作中使用方便。 ? 使餐飲部客房送餐員工了解餐飲部客房送餐的作用，了解客房送餐運作及管理的 政策和程序。 本手冊應(yīng)以機密文件對待， Days Inn 酒店集團擁有它的知識產(chǎn)權(quán)?！? 9． 等待幾秒鐘后再掛線 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日 期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 16 任務(wù)：如何進行點單前的擺設(shè) 設(shè)備要求： 托 盤，服務(wù)臺，餐具，瓷器，花瓶，玻璃杯，鹽和胡椒粉 做什么 如何做 為什么 中式和亞洲式的擺設(shè) 飯食的擺設(shè) 意大利粉的擺設(shè) 1． 從服務(wù)臺處拿取筷子和筷子架，勺 2． 將筷子垂直的靠拖盤右邊放在筷子架上，勺放在筷子的左邊 3． 口布應(yīng)干凈整潔平整 4． 從服務(wù)臺拿取甜品勺和叉 1． 將甜 品叉和勺放在 托盤的右邊，留出足夠的空間將主菜放在托 盤的中間 2． 將口布靠甜品叉放在托 盤的左邊 3． 從服務(wù)臺拿取甜品叉和甜品勺 1． 將甜品叉放在拖盤右邊，甜品勺放在托盤的左邊，留出足夠的空間將主菜放在托 盤的中間 2． 將 B/B盤靠甜品勺放在托 盤的左邊 3． 將口布放在 B/B盤的上面，面向盤子的左邊 標準擺設(shè) 標準擺設(shè) 標準擺設(shè) 25 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP RS 16 任務(wù)：如何進行點單前的擺設(shè)（續(xù)） 設(shè)備要求：托 盤，服務(wù)臺，餐具，瓷器，花瓶，玻璃杯，鹽和胡椒粉 做什么 如何做 為什么 西餐的擺設(shè) 1． 檢查確保叉和勺的干凈，沒有污點 2． 盤子必須干凈發(fā)光無水痕 3． 將面包和黃油刀放在盤子邊的右邊 4． 從服務(wù)臺拿取正餐叉，正餐刀，口布 5． 將正餐叉放在托盤的左邊，正餐刀放在托盤的右邊，留出足夠的空間將正餐放在 托 盤的中間 6． 注意：有點牛排時，應(yīng)更換牛排刀 提供客人干凈的設(shè)備會使客人滿意 標準擺設(shè) 方便客人切取牛排 體現(xiàn)我們對客人的關(guān)心 26 編制 Days Inn China 美國戴斯酒店集團（中國） 生效日期 2021年 1 月 1 日 序號 修訂 內(nèi) 容 修訂日期 審 核 批 準 部門：送餐部 工作崗位：全體服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP RS 17 任務(wù)：如何接受食物點單 設(shè)備要求：托盤，口布，食物蓋 做什么 如何做 為什么 與廚師確認食物是 否已經(jīng)準備好 領(lǐng)取食物并檢查質(zhì)量 1． 與廚師確認出品時間：“ XX號房間的食物是否已經(jīng)準備好？” 1． 確保餐具已經(jīng)按照定單擺好 2． 挑選食物前檢查食物的質(zhì)量 3．