20xx年酒店廚師崗位職責(zé)培訓(xùn)酒店廚師崗位職責(zé)(十四篇)-免費(fèi)閱讀
【正文】 嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。1監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成1檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。1掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿溃y門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)報(bào)告。1了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會(huì)。檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的`開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。六、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的大缸。負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績，提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)總廚師長審批。行政總廚師長不在時(shí)中餐總廚師長代行其職責(zé)。根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。1巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。會(huì)熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。1監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。1監(jiān)督檢
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