廚師長崗位職責5篇-免費閱讀
【正文】 以掌握良好的毛利率。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。1服從安排，按需要履行其他職責。掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應各種食品。根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。黔西南州金松餐飲公司2012年8月20日第三篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調(diào)。準確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。八、各部門之間、同事之間應密切配合，真誠協(xié)作，不扯皮推諉，同心協(xié)力搞好工作，維護本店聲譽。七、每日工作結(jié)束時，必須清理廚房衛(wèi)生，檢查電源及煤氣是否確實關(guān)閉。廚房防火安全制度一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經(jīng)常清除。二、餐具分類擺放，餐柜保管，已消毒與未消毒不得混放。三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。六、滅火方法：用泡沫滅火器滅火。五、餐廳任何時候不得有下列行為，在客人面前不得梳頭、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等現(xiàn)象。負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長，合理安排技術(shù)崗位。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。1負責各廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和
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